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Recetas sin gluten

Recetas que prescinden de trigo, cebada y centeno — no sustituyendo por pan sin gluten, sino dejando que arroz, maíz, patata y legumbres hagan el trabajo que siempre han hecho.

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Esquites — Ensalada Mexicana de Maíz Callejero con Cotija, Lima y Chile: maíz, queso cotija, crema mexicana — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Ensaladas

Esquites — Ensalada Mexicana de Maíz Callejero con Cotija, Lima y Chile

Los esquites (del náhuatl ízquitl, «maíz tostado»; también llamados elote en vaso) son un antojito callejero mexicano de granos de maíz chamuscados con mayonesa, crema mexicana, jugo de lima, jalapeño, cebolla morada, cilantro y queso cotija desmoronado, espolvoreados con chile en polvo o Tajín. Son el elote sin mazorca: el mismo sabor, para comer con cuchara. Los vendedores ambulantes los sirven en vasitos por todo México. Todo el método descansa en un gesto: chamuscar el maíz hasta que la mitad de los granos tenga manchas negras, y así el maíz hervido con mayonesa pasa a ser algo ahumado y con capas. Listos en 30 minutos: 6 raciones como botana o 4 como guarnición de carne a la parrilla y tacos.

30 min270 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Esturión en Salsa de Nata: filete de esturión, nata, cebolla — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Esturión en Salsa de Nata

El esturión en salsa de nata es un plato exquisito que combina la carne tierna de esturión con una salsa rica y cremosa. La salsa de nata aporta al esturión una suavidad especial, realzando sus sabores naturales.

38 min590 kcal4 raciones

🥑Keto💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Fabada asturiana: fabes de la granja, chorizo asturiano, morcilla asturiana — España · receta

🇪🇸EspañaAvanzado

Sopas

Fabada asturiana

La fabada es el guiso de alubias de Asturias, en el norte de España: fabes de la granja, grandes y aplanadas, cocidas durante horas con el compango, el conjunto de carnes curadas de cerdo que da sabor a la olla. El compango habitual son chorizo, morcilla asturiana curada, lacón y panceta curada, y el caldo espesa solo con el almidón que sueltan las fabes, sin harina ni puré alguno. El cultivo de fabes en Asturias se documenta desde hace siglos, aunque el plato tal como se conoce hoy suele situarse en el siglo XIX. Dos reglas separan una buena olla de una rota: el líquido nunca debe hervir a borbotones y las fabes no se remueven con cuchara. Al tiempo de cocción hay que sumar el remojo de la noche anterior.

210 min780 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Falafel libanés: garbanzos secos, perejil de hoja plana, cilantro fresco — Líbano · receta

🇱🇧LíbanoAvanzado

Platos de verduras y setas

Falafel libanés

El falafel es una bola frita de garbanzos remojados y triturados, de habas o de ambos, con hierbas y especias, que se vende como comida callejera en todo el Levante y en Egipto. Esta versión lleva solo garbanzos; en el Líbano la mezcla suele hacerse mitad garbanzos y mitad habas secas. Los garbanzos secos se remojan 24 horas y la mezcla triturada reposa 1 hora en la nevera, sin harina ni huevo; el trabajo activo ronda los 70 minutos. La corteza cruje y el centro queda húmedo, granulado y verde. Se come recién frito con salsa de tahini, encurtidos y pan plano caliente.

70 min580 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Feijoada: guiso brasileño de frijoles negros: frijoles negros, carne seca, chorizo paio — Brasil · receta

🇧🇷BrasilAvanzado

Platos de carne

Feijoada: guiso brasileño de frijoles negros

La feijoada es el guiso de frijoles negros y cerdo que se come en todo Brasil, por costumbre de los restaurantes los sábados (y en muchos lugares también los miércoles), como comida completa con arroz, berza y naranja al lado. Las carnes de cerdo curadas y ahumadas se cocinan despacio con los frijoles hasta que estos sueltan suficiente almidón para convertir el líquido en un caldo oscuro y espeso. El surtido de carnes importa más que cualquier condimento: la carne seca aporta sal y profundidad, las costillas ahumadas el humo, el paio y la calabresa la grasa y el picante. Las versiones que lo atan a las senzalas y a los recortes desechados están muy extendidas pero históricamente discutidas, porque los guisos de frijol con cerdo ya eran comunes en Portugal. El remojo de los frijoles y el desalado de la carne seca se hacen la víspera.

240 min780 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Feta Batida con Miel Picante y Pistachos: queso feta, yogur griego, miel — Grecia · receta

🇬🇷GreciaMedio

Salsas y dips

Feta Batida con Miel Picante y Pistachos

La feta batida con miel picante y pistachos es un mezze cremoso, salado y dulce: feta en bloque batida en procesador con yogur griego, ralladura de limón y aceite de oliva hasta lograr una textura esponjosa, regada con miel infusionada con chile y rematada con pistachos tostados. El contraste es la clave: queso de oveja en salmuera, salado, contra miel floral dulce con un picor lento de chile, pistacho crujiente contra base sedosa. Son unos 15 minutos de trabajo activo en el procesador (más 15 minutos para que la miel infusione y 30 para que el queso se atempere) y rinde para 6 en una tabla mezze con pita caliente, galletas o láminas de pera. La miel picante es fácil de hacer en casa si no la encuentras en tienda.

15 min230 kcal6 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Filete a la plancha con sellado inverso: filete, mantequilla, ajo — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de carne

Filete a la plancha con sellado inverso

El filete con sellado inverso es un corte grueso de ribeye o lomo (New York strip) que primero se lleva despacio en el horno a 120°C hasta unos 10°C por debajo de la temperatura deseada y después se sella en una sartén de hierro fundido muy caliente. Como el filete llega a la sartén ya casi a punto, el sellado solo forma la costra y no pasa de cocción la carne de debajo. El resultado es un centro rosado uniforme de borde a borde, con costra oscura y sin una franja gris ancha. Hace falta un termómetro, y la salmuera seca lleva al menos una hora antes de empezar.

55 min880 kcal2 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Flan de caramelo: leche, azúcar, huevos — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Postres

Flan de caramelo

Crème caramel: la quintaesencia de la elegancia de la repostería francesa. Un flan de vainilla sedoso, horneado a la perfección, que reposa sobre un espejo de reluciente caramelo ámbar.

20 min290 kcal6 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Fraldinha: corte brasileño a la parrilla: fraldinha, harina de yuca, cebolla morada — Brasil · receta

🇧🇷BrasilMedio

Platos de carne

Fraldinha: corte brasileño a la parrilla

Fraldinha es el nombre brasileño del corte que en otros lugares se llama bavette o flap: un músculo largo y plano, de fibra gruesa y muy visible, situado entre la falda y el solomillo. Es uno de los pilares del churrasco y se cocina al carbón sin nada más que sal gruesa, porque la pieza ya trae suficiente grasa y tejido conectivo para sazonarse sola. Lo que decide el resultado no es el fuego sino el cuchillo: la fibra es inusualmente gruesa y evidente, y cortar a favor de ella en lugar de en contra da una carne que no hay manera de masticar. Se sirve con vinagrete y farofa, ambos preparados mientras las brasas toman temperatura.

45 min620 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Frango piri-piri (pollo portugués a la brasa): pollo entero, guindillas piri piri, limón — Portugal · receta

🇵🇹PortugalMedio

Platos de carne

Frango piri-piri (pollo portugués a la brasa)

El frango piri-piri es pollo abierto a la brasa con un adobo de guindilla, ajo y pimentón. Se retira el espinazo y se aplasta el pollo, se adoba un mínimo de cuatro horas y al final se pincela con la parte del adobo que se ha hervido.

60 min750 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Frittata de Verduras: huevos, calabacín en juliana, pimiento rojo — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Desayunos y brunch

Frittata de Verduras

Ocho huevos batidos con nata y parmesano, vertidos sobre calabacín, pimiento rojo, cebolla y tomates cherry salteados, primero unos minutos en la sartén y luego en el horno hasta que cuaje. La frittata italiana es el modelo para todas las tortillas sin base que vinieron después.

30 min280 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Gachas de mijo con calabaza (kasha rusa): mijo, calabaza, leche — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Platos de cereales y pasta

Gachas de mijo con calabaza (kasha rusa)

Las gachas de mijo con calabaza son unas gachas rusas de mijo cocidas en leche con calabaza dulce, un plato reconfortante de otoño e invierno. Enjuagar y escaldar antes el mijo elimina su amargor natural, y cocer la calabaza hasta que esté blanda la deshace en unas gachas cremosas y doradas. Se terminan con mantequilla y se sirven con miel o fruta seca.

45 min230 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

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