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Recetas sin gluten

Recetas que prescinden de trigo, cebada y centeno — no sustituyendo por pan sin gluten, sino dejando que arroz, maíz, patata y legumbres hagan el trabajo que siempre han hecho.

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🇫🇷FranciaMedio

Postres

Clafoutis

El clafoutis es un postre tradicional francés, a medio camino entre una tarta y un flan, elaborado tradicionalmente con cerezas horneadas en una masa tipo flan.

40 min400 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

🇫🇷FranciaAvanzado

Postres

Clafoutis de Pera

El clafoutis es un postre francés horneado a medio camino entre un flan y un crepe grueso. Las peras se colocan crudas, se cubren con masa líquida y 45 minutos después tienes algo firme en los bordes y ligeramente tembloroso en el centro.

65 min265 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Sopas

Clam Chowder de Nueva Inglaterra

El gran clásico de Nueva Inglaterra: una sopa espesa y cremosa repleta de almejas tiernas, bacon ahumado y patatas sedosas. Reconfortante, sabrosa e ideal para los días de frío.

45 min420 kcal6 raciones

⚡Rápido

🇺🇸EE. UU.Fácil

Bebidas

Cold Brew Coffee

Café molido grueso macerado en agua fría durante 16 horas. Sin calor, los ácidos que hacen el café caliente amargo nunca se desarrollan. El resultado es suave, achocolatado y fácil de beber solo. Quince minutos de trabajo la noche anterior y café para dos semanas.

15 min10 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

🇫🇷FranciaFácil

Platos de verduras y setas

Coles de Bruselas braseadas

Coles de Bruselas braseadas con una rica salsa de nata. La nuez moscada aporta al plato un aroma exquisito. Las coles quedan tiernas pero conservando un ligero punto crujiente.

23 min120 kcal4 raciones

🥑Keto⚡Rápido🌿Vegetariano

🇻🇳VietnamAvanzado

Platos de carne

Cơm Tấm (Arroz Partido vietnamita)

El plato emblema de Saigón: arroz partido con una chuleta de cerdo marinada en lemongrass y salsa de pescado asada hasta caramelizarse, un huevo frito, pepino y tomate, encurtidos, y un chorrito de aceite de cebolleta. Servido con nước chấm.

60 min560 kcal4 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Confit de Canard (Muslos de Pato Confitados)

🇫🇷FranciaAvanzado

Platos de carne

Confit de Canard (Muslos de Pato Confitados)

El confit de canard es el plato definitorio de la Gascuña francesa. Los muslos de pato se curan en sal, pimienta, tomillo y bayas de enebro, luego se sumergen en grasa de pato y se cocinan a apenas 100°C durante dos horas y media hasta que la carne queda imposiblemente tierna. Se almacena bajo grasa en el frigorífico. Al servir, la piel se dora hasta quedar crujiente y dorada.

1440 min620 kcal4 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Cornetto italiano (bollo hojaldrado de desayuno)

🇮🇹ItaliaMedio

Desayunos y brunch

Cornetto italiano (bollo hojaldrado de desayuno)

El cornetto (literalmente «cuernito» en italiano) es la bollería emblemática del desayuno italiano: una media luna de masa de hojaldre con levadura enriquecida con huevos, azúcar y ralladura de cítricos, horneada hasta un dorado profundo y pincelada con almíbar (sciroppo lucido) para dar brillo. A menudo confundida con el croissant francés, pero diferente: más blanda, más dulce y con un toque cercano a la brioche, gracias a los huevos que el croissant nunca lleva. Origen austriaco: deriva del kipferl, que llegó a Italia a través de la República de Venecia a finales del siglo XVII y se extendió por toda la península. Los panaderos italianos lo transformaron añadiendo huevos, más azúcar, vainilla y ralladura cítrica, creando una bollería distinta de su prima francesa. Nomenclatura por regiones: cornetto en el centro y sur (Roma, Nápoles), brioche en el norte (Milán, Venecia, Turín) — aunque la verdadera brioche francesa es otra cosa. En Italia nunca se le llama «croissant». Trabajo activo 60 minutos, tiempo total 18-24 horas con fermentación en frío durante la noche y levado final de 3 horas. Salen 10 piezas. Se sirve tibio en los bares italianos con cappuccino o espresso, de pie en la barra — el ritual icónico «cornetto e cappuccino al bar». Para el público hispanohablante, una experiencia paralela a tomarse un cafelito con bollería al hilo de la barra, pero con un sabor más afrutado y suave. Los 60 minutos son de trabajo activo; la masa necesita además una noche de reposo y 2,5–3 horas de fermentación, así que cuenta con dos días.

60 min320 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Costillar de Cordero con Costra de Hierbas

🇫🇷FranciaMedio

Platos de carne

Costillar de Cordero con Costra de Hierbas

Carré d'agneau — el costillar de cordero — es el corte cumbre de la alta cocina francesa: la sección de lomo de un cordero joven con ocho costillas, limpiadas hasta el hueso (corte francés), asadas hasta que la carne esté uniformemente rosada al punto medio. La costra de hierbas de panko, romero, tomillo, ajo, perejil y parmesano se aplica después de un sellado inicial.

50 min560 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Costillas Baby Back BBQ (Método 2-2-1)

Las costillas baby back son el corte más tierno del barbacoa americano. El método 2-2-1 divide la cocción en tres fases: 2 horas de ahumado abierto para desarrollar la corteza, 2 horas envueltas en papel aluminio con mantequilla, azúcar moreno y jugo de manzana para convertir el colágeno en gelatina, y 1 hora final sin envolver para fijar la glasa de salsa BBQ.

300 min520 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Costillas de cerdo a la barbacoa

Costillas de cerdo cocinadas lentamente y bañadas en una sabrosa salsa barbacoa. Su sabor intenso y su jugosidad las convierten en un manjar irresistible para todos los amantes de la carne.

270 min1120 kcal10 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🌾Sin gluten

🇧🇷BrasilAvanzado

Aperitivos y sándwiches

Coxinha: croquetas brasileñas de pollo

La coxinha es la croqueta de pollo con forma de lágrima que se vende en cualquier panadería y cafetería de Brasil, y su nombre alude al muslito de pollo cuya silueta imita. La masa es una pasta escaldada hecha con el caldo en que se coció el pollo, y por eso una coxinha sabe a pollo de principio a fin y no solo en el relleno. Dentro va carne de muslo deshilachada ligada con requeijão, el queso untable brasileño, y todo se empana y se fríe hasta que la cáscara cruje. Dos cosas deciden el resultado: amasar la masa mientras sigue caliente y cerrar la cáscara sin dejar aire dentro.

90 min480 kcal6 raciones

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