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Recetas altas en proteína

Treinta gramos de proteína o más por ración, sin un solo polvo proteico a la vista. Carne, pescado, huevos, legumbres y lácteos haciendo su trabajo real.

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Pastel de pastor: carne picada, patata, zanahoria — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Pastel de pastor

Un plato tradicional inglés compuesto por una capa de carne guisada con verduras cubierta con puré de patatas y gratinada al horno. Normalmente se prepara con cordero, aunque también puede hacerse con ternera.

65 min525 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Pastelitos de cangrejo: cangrejo, huevo, pan rallado — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de pescado y mariscos

Pastelitos de cangrejo

Los pastelitos de cangrejo son un plato exquisito y delicioso. La tierna carne de cangrejo, frita hasta conseguir una costra crujiente, esconde una combinación extraordinaria de sabores y texturas.

55 min275 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

Pastilla de pollo (pastel marroquí dulce y salado): muslos de pollo, pasta filo, almendras — Marruecos · receta

🇲🇦MarruecosAvanzado

Productos de harina y repostería

Pastilla de pollo (pastel marroquí dulce y salado)

La pastilla es el pastel más extravagante de Marruecos: una masa crujiente y dorada de warqa (o filo) finísima que esconde tres capas: pollo deshilachado con azafrán, una crema suave de huevo y cebolla cuajada en los jugos reducidos, y un dulce crujiente de almendras fritas perfumadas con azahar. Espolvoreada con azúcar glas y canela, enfrenta lo dulce con lo salado como pocos platos se atreven. Nacida de la herencia árabe-andalusí, es el centro festivo servido en bodas y banquetes.

100 min610 kcal6 raciones

💪Alto en proteína

Paté Casero Estilo Estrasburgo en Hojaldre: hígados de pollo, pechuga de pollo, cerdo — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Platos de carne

Paté Casero Estilo Estrasburgo en Hojaldre

Una adaptación doméstica del clásico paté de Estrasburgo — sin foie gras, pero con el mismo principio: carne especiada con coñac, horneada en hojaldre dorado y cortada fría.

120 min365 kcal8 raciones

💪Alto en proteína

Paté de hígado de pollo: hígado de pollo, tocino, mantequilla — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Aperitivos y sándwiches

Paté de hígado de pollo

El paté de hígado de pollo es una crema untable y mantecosa para tostadas: los hígados se cocinan con bacon, cebolla y zanahoria y luego se trituran con más mantequilla y un chorrito de leche. Cocina los hígados hasta que el centro alcance 70°C y se mantenga así 2 minutos, y retíralos: más tiempo en la sartén vuelve el paté granuloso y amargo.

23 min400 kcal4 raciones

⚡Rápido🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Pavo asado (con salmuera seca, para Acción de Gracias): pavo, cebolla, zanahoria — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Pavo asado (con salmuera seca, para Acción de Gracias)

El pavo asado es el ave entera hecha al horno que ocupa el centro de la cena estadounidense de Acción de Gracias; aquí es un pavo de 5,4 kg que se sala con antelación, se unta con mantequilla de hierbas bajo la piel y se asa hasta que el muslo marca 74°C. Esta versión está pensada para un horno doméstico y para quien lo hace por primera vez: la salmuera seca, que es sal frotada 1 o 2 días antes, sazona la carne hasta el centro y ayuda a que la pechuga quede jugosa, y una noche sin tapar en la nevera seca la piel para que salga crujiente. Los 195 minutos corresponden al día mismo, unos 30 minutos de preparación y 2¾ horas de horno; a eso se suman 3 días de descongelación en la nevera, 1 o 2 días de salado y 30 minutos de reposo antes de trinchar. Da para 10 personas, y el jugo de la bandeja va a la salsa de nuestra receta de puré de patatas.

195 min420 kcal10 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Pecho de Res Ahumado al Estilo Texas (Smoked Brisket): brisket packer entero, sal kosher gruesa, pimienta negra — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Pecho de Res Ahumado al Estilo Texas (Smoked Brisket)

El brisket ahumado texano es el plato más exigente técnicamente y más celebrado del barbecue americano. Un brisket packer entero — el pecho completo de la res, formado por dos músculos superpuestos (el flat magro y el point graso) — se sazona con poco más que sal gruesa y pimienta negra machacada (el rub dálmata), se ahúma sobre roble post a 107 °C durante 12 a 16 horas, se envuelve en papel de carnicero rosado cuando la corteza está formada y descansa al menos 1 hora, mejor 2, antes de cortarlo. El brisket sazonado pasa la noche en la nevera antes de entrar al ahumador. Lo que distingue al brisket texano de los demás estilos regionales es su radical sencillez: sin azúcar en el rub, sin salsa (la corteza lleva todo el sabor), sin aluminio (el papel de carnicero conserva la corteza y deja respirar la humedad). El resultado, bien hecho, es un brisket con corteza negro azabache, un anillo de humo visible debajo y una carne a la vez profundamente ahumada, muy rendida por la grasa intramuscular fundida y tan tierna que el termómetro entra con la resistencia de la mantequilla a temperatura ambiente.

960 min650 kcal12 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Pepes Ikan (Pescado en Hoja de Plátano): pescado, hierba limón, cúrcuma — Indonesia · receta

🇮🇩IndonesiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Pepes Ikan (Pescado en Hoja de Plátano)

Un clásico indonesio — filetes de pescado blanco envueltos en hojas de plátano con una pasta de especias aromática (bumbu) de chalota, ajo, chile, galanga, cúrcuma y hierba de limón, luego cocinados al vapor. La hoja de plátano aporta un sutil aroma herbáceo inigualable.

40 min280 kcal2 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Perlovka con carne (cebada perlada rusa): cebada perlada, ternera, cebolla — Rusia · receta

🇷🇺RusiaAvanzado

Platos de cereales y pasta

Perlovka con carne (cebada perlada rusa)

La perlovka con carne es un contundente plato ruso de una sola olla: cebada perlada cocida a fuego lento con carne dorada, cebolla y zanahoria, casi como un plov. Remojar antes la cebada es el secreto para unos granos hinchados y sueltos en vez de duros y correosos. Es un plato saciante y rico en proteínas que hizo de la cebada perlada un básico de la cocina soviética.

90 min420 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Pescado a la Veracruzana: pescado, ajo, cebolla — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Platos de pescado y mariscos

Pescado a la Veracruzana

Este plato combina el picante de los jalapeños, la acidez de los tomates y las alcaparras, y el delicado sabor del pescado, característico de la cocina costera mexicana.

40 min325 kcal4 raciones

🥑Keto🌶️Picante💪Alto en proteína

Pescado en papel de aluminio: filetes de pescado blanco, tomates cherry, aceite oliva — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de pescado y mariscos

Pescado en papel de aluminio

Filetes de pescado blanco sellados en papel de aluminio con tomates cherry, aceitunas, alcaparras, calabacín y limón. Todo se cocina al vapor en 15 minutos — en la parrilla o en el horno. Sin limpiar nada.

30 min270 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten⚡Rápido

Pescado Entero a la Parrilla (Estilo Mediterráneo): pescado entero, aceite oliva, limón — Grecia · receta

🇬🇷GreciaMedio

Platos de pescado y mariscos

Pescado Entero a la Parrilla (Estilo Mediterráneo)

Asar un pescado entero sobre fuego vivo es la técnica definitoria de los mariscos mediterráneos. El pescado entero retiene la humedad mejor que los filetes (la piel y las espinas actúan como aislante y fuente de sabor), se cocina más uniformemente y tiene infinitamente más sabor de las espinas. Las tres claves: los cortes (incisiones diagonales en la piel para que el calor penetre), el relleno (hierbas frescas y limón que generan vapor aromático) y la paciencia para no mover el pescado 7-8 minutos hasta que se forme la costra.

40 min320 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

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