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Recetas bajas en calorías

Menos de 350 kcal por ración, sin la energía de "dieta triste". Sabor de verdad, grasa medida, muchas verduras — el tipo de cocina ligera a la que quieres volver.

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Pastel de nata (pastel portugués de crema): hojaldre, yemas de huevo, leche entera — Portugal · receta

🇵🇹PortugalMedio

Productos de harina y repostería

Pastel de nata (pastel portugués de crema)

El pastel de nata es el pastelito portugués de hojaldre con crema de yema que sale del horno con manchas oscuras. La crema se monta sobre almíbar en lugar de azúcar, y el hojaldre se enrolla en cilindro y se corta en discos para que la base quede en espiral. El cilindro de hojaldre se enfría 20 minutos y el horno necesita 30 minutos completos para calentarse, así que enciéndelo con tiempo.

55 min300 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

Pastelitos de cangrejo: cangrejo, huevo, pan rallado — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de pescado y mariscos

Pastelitos de cangrejo

Los pastelitos de cangrejo son un plato exquisito y delicioso. La tierna carne de cangrejo, frita hasta conseguir una costra crujiente, esconde una combinación extraordinaria de sabores y texturas.

55 min275 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

Pastila (dulce ruso de manzana): manzanas, clara de huevo, azúcar glas — Rusia · receta

🇷🇺RusiaAvanzado

Postres

Pastila (dulce ruso de manzana)

La pastila es un antiguo dulce ruso de puré de manzana asada batido con clara de huevo y azúcar hasta quedar pálido y aireado, luego secado lentamente en capas tiernas parecidas al malvavisco. La versión Belyov, de Tula, apila varias láminas secas pegadas con más puré en un pan blando. Se usan manzanas ácidas antonovka, ricas en pectina; el resultado es naturalmente ligero y muy afrutado. Cuenta con dos días: unas 8 horas de horno y secado lento, más una hora para escurrir el puré y 12 horas de reposo antes de cortarla.

480 min160 kcal8 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Patatas Anna (Pommes Anna): patatas, mantequilla clarificada, tomillo fresco — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Platos de verduras y setas

Patatas Anna (Pommes Anna)

Guarnición francesa: láminas finas de patata dispuestas en capas formando un «pastel» y horneadas en mantequilla clarificada hasta lograr bordes dorados y crujientes con el centro tierno. Suele atribuirse a Adolphe Dugléré, chef del Café Anglais de París, hacia 1870. La receta clásica lleva solo patatas, mantequilla, sal y pimienta; el tomillo de aquí es opcional. Para ella se clarifican 100 g de mantequilla sin sal, o se usan 80 g de ghee.

90 min350 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Pavlova: clara de huevo, azúcar, nata — Australia · receta

🇦🇺AustraliaAvanzado

Postres

Pavlova

La pavlova es un postre australiano que lleva el nombre de la bailarina Anna Pávlova: una base de merengue crujiente por fuera y tierno como una nube por dentro, coronada con nata montada y frutos rojos frescos.

105 min220 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Pepes Ikan (Pescado en Hoja de Plátano): pescado, hierba limón, cúrcuma — Indonesia · receta

🇮🇩IndonesiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Pepes Ikan (Pescado en Hoja de Plátano)

El pepes ikan es un plato indonesio de Java Occidental: pescado cubierto con una pasta de especias (bumbu) de chalotas, ajo, chile, galanga, cúrcuma y hierba de limón, envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor, a menudo chamuscado brevemente después. En sundanés se llama pais; esta versión usa filetes de pescado blanco en lugar de la carpa o la caballa enteras habituales. El pescado reposa antes 15 minutos con sal y lima. La hoja de plátano aporta un sutil aroma herbáceo inigualable.

40 min220 kcal2 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Pepinos Aplastados: pepino, ajo, chile — China · receta

🇨🇳ChinaMedio

Ensaladas

Pepinos Aplastados

Los pepinos aplastados (pai huang gua, 拍黄瓜) son un plato frío chino de pepinos golpeados con el lado plano de un cuchillo, cortados en trozos, salados y aliñados con ajo, salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. Las superficies irregulares absorben el aliño mucho mejor que las rodajas lisas. Unos 15 minutos de trabajo, más 10–15 minutos de sal y 10–15 minutos en el aliño.

15 min80 kcal5 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante⚡Rápido

Pepinos fermentados rusos (solyonye ogurtsy): pepino, eneldo, ajo — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Aperitivos y sándwiches

Pepinos fermentados rusos (solyonye ogurtsy)

Los solyonye ogurtsy (солёные огурцы) son los encurtidos ácidos rusos: pepinos pequeños enteros fermentados en salmuera fría con eneldo, ajo y rábano picante, hojas de grosellero negro y de cerezo, y sin vinagre. Los rusos llaman a este método el salado en frío, kholodny zasol, y a los pepinos hechos así en barriles de madera, bochkovye ogurtsy, pepinos de barril. Esta versión cabe en un tarro de 3 litros. No son malosolnye ogurtsy, los pepinos poco salados que se comen en horas o en pocos días mientras siguen verdes, ni marinovannye ogurtsy, que deben su acidez al vinagre. Aquí el ácido lo produce la propia fermentación. Es el método casero ruso: más o menos una semana en lo templado y luego el frío. Es más corto que el proceso de encurtidos fermentados probado en Estados Unidos, que dura de 3 a 4 semanas a 21–24 °C, y los servicios de seguridad alimentaria de EE. UU. desaconsejan el más corto; la nota de más abajo explica qué significa eso y quién no debería comer estos pepinos. El trabajo manual son unos 40 minutos. El resto es espera: 3 horas de remojo, de 5 a 7 días de fermentación a temperatura ambiente y 4 semanas en la nevera, unas 5 semanas en total. El tarro se guarda en frío desde el día en que dejan de salir burbujas y nunca en un armario.

40 min10 kcal15 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Pescado a la Veracruzana: pescado, ajo, cebolla — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Platos de pescado y mariscos

Pescado a la Veracruzana

El pescado a la veracruzana es un plato mexicano de la costa del Golfo de Veracruz: filetes de pescado blanco al horno bajo una salsa de tomate con aceitunas verdes, alcaparras, hoja de laurel y jalapeños. La salsa se cocina unos minutos en una sartén, se vierte sobre el pescado, y los dos terminan juntos en el horno.

40 min300 kcal4 raciones

🥑Keto🌶️Picante💪Alto en proteína

Pescado en papel de aluminio: filetes de pescado blanco, tomates cherry, aceite oliva — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de pescado y mariscos

Pescado en papel de aluminio

Filetes de pescado blanco sellados en papel de aluminio con tomates cherry, aceitunas, alcaparras, calabacín y limón. Todo se cocina al vapor en 15 minutos — en la parrilla o en el horno. Sin limpiar nada.

30 min270 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten⚡Rápido

Pescado Estofado: pescado, tomate, ajo — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Platos de pescado y mariscos

Pescado Estofado

Esta receta combina la ternura del pescado con el sabor de las hierbas y especias mediterráneas, así como la acidez de los tomates y las aceitunas. Ligero pero sabroso y lleno de matices.

23 min200 kcal2 raciones

🥑Keto⚡Rápido🌶️Picante

Pescado relleno (Gefilte Fish): pescado, cebolla, zanahoria — Israel · receta

🇮🇱IsraelAvanzado

Platos de pescado y mariscos

Pescado relleno (Gefilte Fish)

Un clásico judío asquenazí: el pescado entero se corta en rodajas, la carne se muele con cebolla y pan para hacer un relleno tierno, y las piezas se cuecen a fuego suave en un caldo aromático hasta que el líquido de cocción cuaja en una gelatina dorada. Mejor servido frío con rábano picante. Planifícalo con tiempo: después de cocinarlo necesita una noche en la nevera para que el caldo cuaje.

180 min350 kcal6 raciones

💪Alto en proteína

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