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Recetas bajas en calorías

Menos de 350 kcal por ración, sin la energía de "dieta triste". Sabor de verdad, grasa medida, muchas verduras — el tipo de cocina ligera a la que quieres volver.

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🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de verduras y setas

Tortitas de calabacín

Calabacín rallado, bien escurrido, mezclado con huevo, harina, parmesano, cebolleta y ajo, y frito en una sartén caliente hasta que queda crujiente y dorado. El calabacín es casi todo agua, así que la receta consiste principalmente en eliminar ese agua primero.

30 min220 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

🇧🇾BielorrusiaMedio

Platos de verduras y setas

Tortitas de patata (Draniki)

Los draniki son el alma de la cocina bielorrusa. Estas tortitas de patata doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, se sirven tradicionalmente recién hechas y bien calientes, acompañadas de una generosa cucharada de crema agria fría.

33 min225 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

🇹🇷TurquíaFácil

Salsas y dips

Toum

El toum es una salsa libanesa de ajo batida hasta obtener una emulsión blanca y esponjosa con ajo, jugo de limón, aceite y sal. Acompaña pollo a la parrilla, shawarma, falafel o verduras asadas y se conserva en el refrigerador durante semanas.

15 min160 kcal6 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa)

🇷🇺RusiaMedio

Platos de cereales y pasta

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa)

El trigo sarraceno con champiñones es un plato ruso clásico de sarraceno tostado con champiñones y cebolla salteados. Tostar el grano y no removerlo al cocer mantiene los granos sueltos y esponjosos en vez de pegajosos. Los champiñones se saltean en seco para un sabor intenso y luego se integran. Es un plato contundente, sin gluten por naturaleza, y un básico de la cocina de cuaresma.

30 min290 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Trucha a la parrilla con granada (kalmakhi georgiano)

🇬🇪GeorgiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Trucha a la parrilla con granada (kalmakhi georgiano)

El kalmakhi es trucha de montaña a la parrilla bajo un glaseado de granada, uno de los platos más antiguos de Georgia. El pescado se asa entero hasta que la piel queda crujiente, luego se baña con zumo de granada reducido y se cubre de cebolla cruda, cilantro y granos de granada. La granada agridulce realza la trucha grasa y tierna: simple y vibrante.

30 min340 kcal4 raciones

🥑Keto💪Alto en proteína🌾Sin gluten

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Platos de pescado y mariscos

Trucha Rellena con Ciruelas Pasas

La trucha con ciruelas pasas es un plato original y exquisito que combina el delicado sabor del pescado con el dulzor de las ciruelas pasas. Estas aportan al pescado un toque dulce y un sabor rico y profundo.

65 min200 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Tvorozhnaya zapekanka (pastel ruso de requesón)

🇷🇺RusiaAvanzado

Postres

Tvorozhnaya zapekanka (pastel ruso de requesón)

La tvorozhnaya zapekanka es el suave y ligeramente dulce pastel de requesón que los rusos recuerdan de las cocinas de la infancia y del jardín de niños. El tvorog tamizado se mezcla con huevos, azúcar y sémola, se salpica de pasas y se hornea hasta cuajar con una superficie dorada. Se corta como un cruce entre tarta de queso y suflé y está igual de buena fría que templada, con crema agria o leche condensada.

80 min240 kcal6 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína

🇬🇷GreciaFácil

Salsas y dips

Tzatziki

Salsa griega fría y con ajo, hecha con yogur griego, pepino rallado, eneldo fresco y un toque de limón. El secreto es exprimir toda el agua del pepino — si omites ese paso, obtienes sopa, no tzatziki.

10 min45 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

🇷🇺RusiaAvanzado

Sopas

Ukha (Sopa de Pescado rusa)

La quintaesencia de la sopa de pescado rusa — un caldo dorado y claro hecho con huesos y filete de salmón. El toque secreto es un chorrito de vodka al final, que realza el aroma del pescado.

70 min250 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

🇷🇺RusiaAvanzado

Productos de harina y repostería

Vatrushka (bollos rusos de requesón)

La vatrushka es un bollo ruso redondo de masa de levadura con un hueco abierto de requesón dulce en el centro. La masa blanda y rica leva dos veces, se forma en bolas y se presiona para sostener una cucharada de relleno de tvorog con vainilla. Horneados hasta dorarse, están mejor recién hechos y algo templados: un clásico de la repostería casera rusa y ucraniana, con forma de sol.

150 min250 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Verdure alla griglia — las verduras a la parrilla italianas

🇮🇹ItaliaMedio

Platos de verduras y setas

Verdure alla griglia — las verduras a la parrilla italianas

La verdure alla griglia es un plato italiano clásico de verduras de temporada asadas a la parrilla hasta marcarse, aliñadas con aceite de oliva, ajo, hierbas y un poco de ácido. Es un plato de verano, símbolo del verano italiano: las familias se reúnen alrededor de la parrilla, y las verduras son uno de los grandes placeres de la temporada. Para el lector hispanohablante el parecido es claro: recuerda a la escalivada catalana, esas berenjenas, pimientos y cebolla asados al fuego — el mismo amor mediterráneo por la verdura a la brasa. Se sirve como antipasto (entrante) o contorno (guarnición de carne o pescado). Las verduras clásicas de la grigliata son berenjena, calabacín y pimientos dulces (rojo y amarillo son los mejores), a menudo con cebolla roja, hinojo, radicchio o champiñones. El principio es la temporalidad: use verduras en su punto de verano, lo más frescas y maduras posible. La parrilla saca su dulzor natural: los azúcares se caramelizan y se desarrolla un sabor ahumado y ligeramente marcado. Claves técnicas: corte las verduras parejas, de unos ½ cm; séquelas bien, ya que el agua es enemiga de la caramelización; sale solo al final, nunca antes ni durante; use fuego fuerte y deje que se marquen antes de girar; aliñe con AOVE, ajo, hierbas y un poco de ácido, antes de asar, después o ambos; y deje reposar las verduras para que los sabores se unan. La sencillez es la clave: unas verduras, buen aceite, ajo y hierbas. Una celebración de la cosecha de verano que no necesita técnicas complicadas, servida templada o a temperatura ambiente.

40 min160 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten

Vichyssoise — la crema fría francesa de puerro y patata con nata

🇫🇷FranciaMedio

Sopas

Vichyssoise — la crema fría francesa de puerro y patata con nata

La vichyssoise es una crema fría y aterciopelada de puerro, patata y nata, servida muy fría y espolvoreada con cebollino picado. Es, en esencia, una versión enfriada y enriquecida con nata del clásico francés *potage parmentier* (sopa de puerro y patata). Para el lector hispanohablante, la vichyssoise se sitúa junto a nuestras grandes sopas frías de verano —el gazpacho, el ajoblanco, el salmorejo—, esas que salvan en pleno calor; la diferencia es que la vichyssoise no es refrescante y ácida, sino cremosa y sustanciosa. La paradoja de su origen: a pesar del nombre y las raíces francesas, la versión fría se creó en América. La vichyssoise fue inventada en 1917 por el chef francés Louis Diat para los huéspedes del Ritz-Carlton de Nueva York. Diat se inspiró en la sopa de puerro y patata que su madre y su abuela preparaban cerca del pueblo de Vichy (una ciudad balneario en el centro de Francia); de niño, él y su hermano enfriaban la sopa caliente añadiéndole leche fría. Al crear el menú de verano, recreó ese recuerdo, lo enriqueció con nata, lo sirvió bien frío y lo llamó *crème vichyssoise glacée*. Se convirtió en su plato más famoso y fue la sopa favorita de Julia Child. Dos cosas definen la calidad: un color pálido marfil y una textura sedosa. El puerro se rehoga sin dorarse para que la sopa quede blanca cremosa; se usa solo la parte blanca y verde pálido; la patata harinosa da cremosidad sin nada de harina; y la sopa se tritura hasta quedar sedosa, clásicamente pasada por un colador fino. Como el frío adormece el paladar, la vichyssoise debe sazonarse con valentía. Sírvala bien fría tras al menos 4 horas en la nevera, con cebollino por encima. Unos 45 minutos de trabajo activo, luego el enfriado.

45 min320 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante

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