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Recetas bajas en calorías

Menos de 350 kcal por ración, sin la energía de "dieta triste". Sabor de verdad, grasa medida, muchas verduras — el tipo de cocina ligera a la que quieres volver.

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Tom Kha Gai: pollo, leche de coco, galanga — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaMedio

Sopas

Tom Kha Gai

La cremosa sopa tailandesa de pollo y coco: pollo escalfado en leche de coco infusionada con galanga, hierba de limón y hoja de lima kaffir, equilibrada con salsa de pescado y un chorrito de lima. Es el primo suave y fragante del tom yum — rico en vez de afilado — y todo su carácter viene de la galanga, no del jengibre.

35 min320 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante

Tom Yum Goong (Sopa tailandesa picante y ácida con gambas): gambas, champiñones, tomate — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaMedio

Sopas

Tom Yum Goong (Sopa tailandesa picante y ácida con gambas)

El tom yum goong (ต้มยำกุ้ง) es la sopa tailandesa picante y ácida de gambas, uno de los platos tailandeses más conocidos en el extranjero y, desde 2024, parte de la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Su caldo claro y muy aromático se basa en la «trinidad del tom yum»: lemongrass, galangal y hojas de makrut. El caldo es a la vez picante (por los chiles ojo de pájaro), ácido (zumo de lima fresco añadido fuera del fuego), salado (salsa de pescado) y fragante (las tres hierbas). Las cabezas y cáscaras de las gambas, cocidas primero, dan un caldo naturalmente rico de color naranja coral. Existen dos versiones: el caldo claro (nam sai, น้ำใส), la original, y la más cremosa con leche evaporada o leche de coco (nam khon, น้ำข้น). Las dos se comen con arroz jazmín en toda Tailandia, desde puestos callejeros hasta restaurantes de cinco estrellas.

30 min110 kcal4 raciones

⚡Rápido🌾Sin gluten🌶️Picante

Tomates fermentados rusos (solyonye pomidory): tomates, ajo, eneldo — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Aperitivos y sándwiches

Tomates fermentados rusos (solyonye pomidory)

Los solyonye pomidory (солёные помидоры) son los tomates fermentados rusos: tomates pequeños enteros agriados en una salmuera fría con eneldo, ajo y hojas de rábano picante, y sin vinagre. Los rusos llaman a este método el salado en frío, kholodny zasol, y a los mismos tomates también los llaman kvashenye pomidory. No son marinovannye pomidory, tomates marinados, que deben su acidez al vinagre o al ácido cítrico. Aquí el ácido lo produce la propia fermentación. Esta versión cabe en un tarro de 3 litros. Es el método casero ruso: más o menos una semana en lo templado y luego el frío. No es un proceso probado por ningún servicio de seguridad alimentaria, y los servicios de seguridad alimentaria de EE. UU. desaconsejan los encurtidos de pepino hechos con el mismo calendario. La nota de más abajo explica qué significa eso y quién no debería comer estos tomates. El trabajo manual son unos 40 minutos. El resto es espera: de 5 a 7 días de fermentación a temperatura ambiente y 4 semanas en la nevera, unas 5 semanas en total. El tarro se guarda en frío desde el día en que dejan de salir burbujas. Nunca se cierra herméticamente con una tapa metálica de conserva ni se guarda en un armario.

40 min20 kcal12 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Tortilla española: patatas, huevos, aceite oliva — España · receta

🇪🇸EspañaMedio

Platos de verduras y setas

Tortilla española

Patatas y cebolla cocidas lentamente en aceite de oliva hasta que están tiernas, luego ligadas con huevos batidos y cuajadas en una gruesa tortilla redonda. Cinco ingredientes. La técnica es lo que importa. En España se come a cualquier hora: en el desayuno, como tapa, en un bocadillo a medianoche. Es uno de esos platos que está mejor al día siguiente fría, cosa que no se puede decir de muchos.

50 min320 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Tortillas de Harina: harina normal, sal, manteca — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Productos de harina y repostería

Tortillas de Harina

Las tortillas de harina son el pan definitorio del norte de México, especialmente Sonora. Hechas solo con harina, manteca, sal y agua caliente, se estiran fino y se cocinan en un comal muy caliente hasta que aparecen las manchas oscuras características. El resultado: suaves, elásticas, ligeramente masticables — el envoltorio esencial para carne asada, burritos, quesadillas y tacos.

45 min160 kcal8 raciones

🌱Vegano

Tortitas de avena y plátano: plátano, huevos, copos de avena — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Fácil

Desayunos y brunch

Tortitas de avena y plátano

Tres ingredientes, una batidora, sin harina. Un plátano maduro, dos huevos y medio vaso de copos de avena: en quince minutos salen tortitas con sabor a pan de plátano.

15 min340 kcal1 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Tortitas de calabacín: calabacín, huevos, harina — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de verduras y setas

Tortitas de calabacín

Calabacín rallado, bien escurrido, mezclado con huevo, harina, parmesano, cebolleta y ajo, y frito en una sartén caliente hasta que queda crujiente y dorado. El calabacín es casi todo agua, así que la receta consiste principalmente en eliminar ese agua primero.

30 min220 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Tortitas suflé japonesas: huevos, harina, leche — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

Desayunos y brunch

Tortitas suflé japonesas

Las tortitas suflé japonesas (souffle pancakes, スフレパンケーキ) son las tortitas altas y temblorosas de las cafeterías de Japón, hechas con huevos, un poco de harina y leche, y levantadas sobre todo por un merengue de claras. Seré sincero: son delicadas, y la primera tanda te saldrá probablemente algo torcida. Suben tanto porque la masa es en realidad un merengue con un poco de masa de yemas, y se cuecen despacio, a fuego mínimo, tapadas y con un chorrito de agua para que haya vapor. Clava el merengue y todo lo demás viene solo. Con dos huevos salen 3 tortitas altas.

35 min320 kcal2 raciones

🌿Vegetariano

🇱🇧LíbanoFácil

Salsas y dips

Toum

El toum es una salsa libanesa de ajo batida hasta obtener una emulsión blanca y esponjosa con ajo, jugo de limón, aceite y sal. Acompaña pollo a la parrilla, shawarma, falafel o verduras asadas. La receta rinde unos 500 g y una ración son 2 cucharadas (unos 30 g). Conviene enfriarlo una hora antes de servir. El toum vive solo en el refrigerador: se consume en 4 días y el resto se congela en porciones.

15 min195 kcal16 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa): trigo sarraceno, champiñones, cebolla — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Platos de cereales y pasta

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa)

El trigo sarraceno con champiñones es un plato ruso clásico de sarraceno tostado con champiñones y cebolla salteados. Tostar el grano y no removerlo al cocer mantiene los granos sueltos y esponjosos en vez de pegajosos. Los champiñones se saltean en seco para un sabor intenso y luego se integran. Es un plato contundente, sin gluten por naturaleza, y un básico de la cocina de cuaresma.

30 min290 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Trucha a la parrilla con granada (kalmakhi georgiano): trucha, zumo de granada, cebolla — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Trucha a la parrilla con granada (kalmakhi georgiano)

Kalmakhi es la palabra georgiana para la trucha, y los cocineros georgianos la sirven con zumo de granada y cilantro (kalmakhi brotseulis tsvenit). En las recetas georgianas el pescado se fríe en sartén y el zumo se sirve crudo; esta es mi versión, que asa la trucha entera a la parrilla y reduce el zumo hasta un glaseado ligero. Usa truchas evisceradas de 250–300 g cada una. La piel queda crujiente, la carne tierna, y el pescado se termina con cebolla cruda, cilantro y granos de granada. La granada agridulce realza la trucha grasa: simple y luminoso.

30 min340 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten⚡Rápido

Tvorozhnaya zapekanka (pastel ruso de requesón): requesón, sémola, pasas — Rusia · receta

🇷🇺RusiaAvanzado

Postres

Tvorozhnaya zapekanka (pastel ruso de requesón)

La tvorozhnaya zapekanka es el suave y ligeramente dulce pastel de requesón que los rusos recuerdan de las cocinas de la infancia y del jardín de niños. El tvorog tamizado se mezcla con huevos, azúcar y sémola, se salpica de pasas y se hornea hasta cuajar con una superficie dorada. Se corta como un cruce entre tarta de queso y suflé y está igual de buena fría que templada, con crema agria o leche condensada.

80 min240 kcal6 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína

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