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Recetas veganas

Totalmente vegetal — sin lácteos, sin huevos, sin salsa de pescado escondida. Platos construidos con cereales, legumbres, verduras y cocina real, no con sustitutos envasados.

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Ribollita — la sopa toscana «rehervida» de alubias, col negra y pan: judías blancas, cavolo nero, pan duro — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Sopas

Ribollita — la sopa toscana «rehervida» de alubias, col negra y pan

La ribollita es una espesa sopa toscana de alubias cannellini, col negra (cavolo nero) y pan duro, uno de los símbolos centrales de la cucina povera (cocina humilde). El nombre significa literalmente «rehervida» (del italiano ribollire), y ahí está toda la esencia del plato: nace de las sobras. Para el lector hispanohablante, la ribollita conecta de forma natural con nuestros propios potajes de cuchara y la sopa de ajo, esas recetas de aprovechamiento donde el pan duro nunca se tira y el guiso sabe mejor de un día para otro. Originalmente, los campesinos toscanos cocinaban una sencilla sopa de verduras llamada minestra a principios de semana, y al día siguiente recalentaban lo que quedaba añadiendo pan duro — así la minestra se convertía en ribollita. La paradoja del plato es que mejora cuanto más reposa y más veces se rehierve. El primer día todavía es una minestra di pane (sopa de pan más caldosa); el segundo, tras rehervir, se convierte en auténtica ribollita, densa, casi semisólida. Sus raíces se remontan a la Edad Media, en la llanura de Pisa y las tierras de Arezzo y Florencia, donde fue el principal alimento invernal de los más pobres. Los tres elementos innegociables son las alubias cannellini, el cavolo nero y el pan toscano sin sal (pane sciocco), que se endurece en un día. Por tradición, el cavolo nero debe haber «tomado la helada», lo que vuelve sus hojas más dulces y tiernas. Técnicas clave: triturar la mitad de las alubias para una base cremosa sin nata, romper el pan duro con las manos, y usar patata más pan como doble espesante hasta una consistencia densa. Rinde 6 raciones en unas 2 horas de tiempo activo y de cocción. Mejor al día siguiente, servida caliente sobre tostada frotada con ajo, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una copa de Chianti.

120 min280 kcal6 raciones

🌱Vegano

Salsa de arándanos rojos (casera, con arándanos frescos): arándanos rojos, naranja — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Fácil

Salsas y dips

Salsa de arándanos rojos (casera, con arándanos frescos)

La salsa de arándanos rojos (cranberry sauce) es una salsa estadounidense agridulce de arándanos rojos frescos, azúcar y zumo de naranja que acompaña al pavo asado en la mesa de Acción de Gracias; la versión gelatinosa de lata es su pariente de supermercado. Se cuecen las bayas unos 8 minutos, hasta que revientan dos tercios, se añade la ralladura fuera del fuego y, al enfriarse, la pectina de los arándanos la convierte en una mermelada blanda. Salen unos 500 ml, 8 raciones. Los 15 minutos son de trabajo activo; el enfriado lleva cerca de una hora y la salsa aguanta en la nevera hasta 10 días, así que puedes hacerla 3 días antes de la cena.

15 min130 kcal8 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Salsa de Tahini: tahini, limón, ajo — Israel · receta

🇮🇱IsraelFácil

Salsas y dips

Salsa de Tahini

Salsa de tahini sencilla — pasta de sésamo diluida con agua, animada con limón y ajo. Cinco minutos, sin cocción. El truco es añadir agua gradualmente hasta que pase de pasta espesa a seda vertible.

5 min80 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Salsa Macha: chiles guajillo secos, chiles ancho secos, cacahuetes — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Salsas y dips

Salsa Macha

La salsa macha es un aceite de chile mexicano originario de Veracruz — chiles secos, cacahuates crudos, semillas de sésamo y ajo se fríen en aceite y luego se trituran de forma grosera hasta formar una pasta espesa y con textura. El nombre probablemente viene de macho («valiente» o «fuerte»), aunque algunos cocineros lo relacionan con machacar, el movimiento con el que se machacan los ingredientes en el molcajete. La cocción activa toma unos 25 minutos, pero luego la salsa necesita al menos una hora de reposo, sin intervención, para que los sabores se asienten. Sabe ahumada, a nuez y afrutada por los chiles secos, con un picor que crece poco a poco en vez de golpear de golpe; se conserva hasta una semana en el refrigerador (nunca la guardes a temperatura ambiente) y mejora tras el primer día. Rinde unos 400 g; una porción son unas 2 cucharadas colmadas (40 g).

25 min240 kcal10 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Salsa romesco: pimientos rojos asados, almendras, tomate — España · receta

🇪🇸EspañaMedio

Salsas y dips

Salsa romesco

Una salsa catalana espesa, de color rojo ladrillo, de pimientos rojos asados, almendras tostadas, ajo, tomate, pan duro y vinagre de Jerez, majada hasta formar una pasta rústica con pimentón ahumado y buen aceite de oliva. La romesco es de esas salsas que mejoran todo lo que tocan: verduras a la brasa, pescado, pollo asado, incluso un huevo frito. Viene de los pescadores de El Serrallo, el barrio del puerto de Tarragona, y cada familia de allí la hace todavía un poco distinta. Guárdala en la nevera y consúmela en un plazo de 4 días, o congélala.

25 min175 kcal6 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Salsa rossa italiana — bagnet ross piamontés, salsa de tomate clásica: tomates, cebolla, zanahoria — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Salsas y dips

Salsa rossa italiana — bagnet ross piamontés, salsa de tomate clásica

La salsa rossa —bagnet ross en dialecto piamontés— es una salsa de tomate cocida a fuego lento originaria del Piamonte, en el norte de Italia, que se sirve tradicionalmente junto al bollito misto, el plato invernal de la región a base de carnes hervidas. Esta versión mantiene una base vegetal sencilla: tomates maduros, cebolla, zanahoria, apio y ajo cocidos a fuego lento hasta espesar, equilibrados con azúcar y vinagre de vino tinto. En muchos hogares piamonteses se hace una versión más rica con pimiento asado y una pizca de canela y clavo, más cercana a lo que se vende como salsa rubra, pero la base de tomate y soffritto es la misma en ambos casos. Déjala enfriar aproximadamente una hora antes de servir. Es naturalmente vegana y sin gluten.

100 min110 kcal10 raciones

🌾Sin gluten🌱Vegano

Salteado de Tempeh: tempeh, salsa soja, aceite de sésamo — Indonesia · receta

🇮🇩IndonesiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Salteado de Tempeh

Cubos de tempeh crujientes y verduras salteadas en una salsa agridulce de soja, jengibre y ajo. El tempeh es una de las pocas proteínas vegetales que realmente se pone crujiente al freír — la densa estructura fermentada se dora en los bordes permaneciendo masticable en el centro, exactamente lo que necesita un salteado.

30 min420 kcal3 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Rápido

Samosa: harina normal, ghee, patatas — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Aperitivos y sándwiches

Samosa

Conos de masa crujiente y hojaldrada rellenos de papa y guisantes especiados, fritos hasta obtener un dorado intenso. La masa utiliza una técnica llamada moyan dena — la grasa se frota en la harina hasta obtener una textura de arena húmeda antes de añadir agua. Ese paso es lo que hace la corteza hojaldrada y no pan. Servir caliente con chutney de menta y chutney de tamarindo.

75 min310 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Picante

Sangría Roja española: vino tinto seco, brandy, zumo de naranja recién exprimido — España · receta

🇪🇸EspañaMedio

Bebidas

Sangría Roja española

Vino tinto, fruta, brandy y ocho horas en la nevera. Las proporciones importan menos que el tiempo de reposo — la sangría hecha dos horas antes sabe a vino con fruta flotando; la de la noche anterior sabe a algo por lo que merece la pena repetir vaso. Garnacha o Tempranillo, una rama de canela, naranja y manzana, un chorrito de brandy. Sin licores de fantasía.

15 min185 kcal6 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Sartén de alubias blancas y garbanzos alta en fibra: alubias blancas en conserva, garbanzos en conserva, tomate triturado en conserva — Mediterráneo · receta

🌊MediterráneoAvanzado

Platos de verduras y setas

Sartén de alubias blancas y garbanzos alta en fibra

Alubias blancas y garbanzos en una base de tomate con ajo y pimentón ahumado, con espinacas marchitas — una sartén, 25 minutos, unos 18 g de fibra por ración. Parece sencillo y te mantiene saciado cuatro horas. Sin carne, sin gluten, y lo bastante bueno para hacerlo entre semana sin sentir que es un sacrificio. Servir con pan crujiente o pan plano para mojar.

25 min380 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Satsebeli: tomates, nueces, cilantro fresco — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salsas y dips

Satsebeli

Salsa georgiana de tomate y nueces cuyo nombre significa «para mojar». Los tomates maduros se reducen y se trituran con nueces, ajo, cilantro, albahaca y especias georgianas como el fenogreco azul, hasta una salsa ácida y fluida que se sirve con carne a la brasa, patatas y pan.

30 min55 kcal12 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Sidra de manzana casera: zumo de manzana, levadura — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoMedio

Bebidas

Sidra de manzana casera

La sidra de manzana casera de esta receta es la alcohólica, la que en Estados Unidos llaman «hard cider»: una bebida seca y ligeramente espumosa hecha con zumo de manzana que fermenta con levadura de vino o de sidra durante 1 a 2 semanas y que después se clarifica y se embotella. No es el «cider» sin fermentar que en Estados Unidos se vende como zumo. El zumo por sí solo da alrededor de un 5-6 % de alcohol, y los 50 g de azúcar por litro de esta receta lo suben a un 8-9 %, así que conviene tratarla como un vino y no como un refresco. Sale más seca y más ácida que la sidra dulce del supermercado, y su sabor depende de las manzanas de partida. Con zumo comprado, el trabajo en sí suma más o menos una hora, y prensar las manzanas en casa lleva al menos otra; el resto es esperar y mantenerlo todo limpio.

60 min135 kcal16 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌿Vegetariano

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