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Recetas vegetarianas

Sin carne, sin pedir perdón. Platos que se ganan el sitio en la mesa sin apoyarse en la muleta de la "carne vegetal" — verduras, cereales, lácteos y huevos cocinados con intención.

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Jachapuri Adjario: harina, huevo, mantequilla — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Productos de harina y repostería

Jachapuri Adjario

Pan con forma de barca relleno de queso fundido, con un huevo crudo en el centro y un trozo de mantequilla. La yema queda líquida — se rompe la corteza, se mezcla todo y se moja. El plato más icónico de Georgia.

90 min580 kcal4 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína

Jamu (tónico indonesio de cúrcuma y jengibre): cúrcuma fresca, jengibre, agua — Indonesia · receta

🇮🇩IndonesiaMedio

Bebidas

Jamu (tónico indonesio de cúrcuma y jengibre)

Jamu es el nombre general de las bebidas herbales de Indonesia; esta versión sigue el kunyit asam, que en Indonesia es cúrcuma fresca hervida con tamarindo, azúcar de palma y una pizca de sal. Allí algunos añaden jengibre, como aquí; la pimienta negra, la miel y el aceite de coco no forman parte de la bebida indonesia y son opcionales. Sírvala caliente en una mañana de lluvia, o con hielo por la tarde.

25 min65 kcal4 raciones

🌾Sin gluten⚡Rápido🌿Vegetariano

Käsespätzle (spätzle con queso): harina, huevos, queso emmental — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

Platos de cereales y pasta

Käsespätzle (spätzle con queso)

La respuesta suaba a los macarrones con queso: fideos frescos al huevo montados en capas calientes con dos quesos rallados y sepultados bajo cebolla caramelizada despacio. No hay salsa ni hace falta horno: el queso se funde con el calor residual de los fideos, y por eso hay que montarlo deprisa.

50 min680 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Khvorost (pastelitos fritos ucranianos): harina, huevo, leche — Ucrania · receta

🇺🇦UcraniaAvanzado

Productos de harina y repostería

Khvorost (pastelitos fritos ucranianos)

El khvorost («leña menuda») es un dulce frito crujiente que se hace en toda Rusia y Ucrania (en Ucrania se llama verhuny o khrusty): tiras finas de masa retorcidas en forma de lazo y espolvoreadas con azúcar glas (en Polonia hacen lo mismo y lo llaman chruściki o faworki). La masa se estira casi transparente, y un chorrito de coñac debilita el gluten, que es lo que hace la pasta quebradiza y crujiente. La masa reposa 30 minutos antes de estirarla.

90 min275 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Kissel (postre ruso de bayas): arándanos rojos, grosellas rojas, almidón de patata — Rusia · receta

🇷🇺RusiaFácil

Bebidas

Kissel (postre ruso de bayas)

El kissel es un clásico postre-bebida ruso de bayas espesado con fécula de patata. Los arándanos rojos ácidos y las grosellas rojas se cuecen en un jugo rubí brillante, se endulzan y se llevan a una consistencia brillante y cremosa con una mezcla de fécula. La cantidad de fécula decide si es una bebida templada para sorber o un postre firme que se come con cuchara. Es naturalmente vegano y sin gluten.

25 min120 kcal6 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Knafeh con pistachos y agua de azahar: kataifi, queso akkawi, pistachos — Líbano · receta

🇱🇧LíbanoAvanzado

Productos de harina y repostería

Knafeh con pistachos y agua de azahar

El knafeh es el gran dulce del Levante: una capa de queso suave y elástico enterrada entre dos capas de kataifi con mantequilla, horneado hasta que las hebras toman un dorado profundo y empapado en almíbar frío de azahar en cuanto sale del horno. Salado y dulce, crujiente y fundente a la vez, se come templado mientras el queso aún hace hilo, cubierto de pistachos verdes. En Líbano es tanto desayuno, metido en pan de sésamo, como postre.

90 min610 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Kokosmakronen (macarrones de coco alemanes): claras de huevo, coco rallado — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

Productos de harina y repostería

Kokosmakronen (macarrones de coco alemanes)

Los Kokosmakronen son unos macarrones de coco alemanes hechos con clara de huevo montada, azúcar y coco rallado, horneados en montoncitos sobre unas obleas finas y comestibles. En las recetas en español a veces se llaman simplemente macarrones de coco alemanes, y a pesar del nombre parecido no tienen nada que ver con el macaron francés. La clara se monta primero a punto de nieve firme antes de añadir el coco, y luego toda la masa se calienta brevemente al baño María, lo que la espesa lo suficiente para que forme un montoncito alto en el horno en lugar de desparramarse. Horneados a fuego suave, las puntas quedan crujientes y doradas mientras el centro se mantiene blando y tierno, más cerca de un merengue de coco que de una galleta.

45 min200 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Kugel de manzana (cazuela judía al horno con manzana): manzanas firmes y ácidas, huevos, aceite vegetal — Israel · receta

🇮🇱IsraelAvanzado

Postres

Kugel de manzana (cazuela judía al horno con manzana)

El kugel es una cazuela judía al horno que se sitúa a medio camino entre el bizcocho y el pudín. Esta versión dulce con manzana se construye sobre una masa líquida — aceite, huevos, harina — que se vierte sobre capas de manzana y se hornea hasta que el fondo se carameliza y la superficie se dora. Más densa que una charlotte, más indulgente que una tarta. Tradicional en la mesa del Shabat y en las fiestas judías, parve y genuinamente mejor al día siguiente.

65 min310 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Kulish: mijo, salo, patatas — Ucrania · receta

🇺🇦UcraniaMedio

Sopas

Kulish

Una sustanciosa sopa cosaca ucraniana de mijo cocido con salo y cebolla, a medio camino entre una sopa y unas gachas. Patatas, zanahoria y hierbas la redondean; el salo fundido y la cebolla dorada le dan su carácter profundo, ahumado y salado. Se sirve caliente con eneldo y chicharrones.

45 min330 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano🌱Vegano

Kürbissuppe: sopa alemana de calabaza Hokkaido: calabaza, cebolla, ajo — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

Sopas

Kürbissuppe: sopa alemana de calabaza Hokkaido

La Kürbissuppe es la sopa de calabaza que se come en Alemania de septiembre a noviembre, hecha con calabaza Hokkaido, cebolla, jengibre y un poco de nata. La Hokkaido entra en la olla sin pelar: su piel es fina, se deshace por completo en veinte minutos de cocción y guarda buena parte del color y de ese sabor a castaña que distingue esta sopa de una hecha con butternut pelada. Los dados de calabaza se doran primero en mantequilla, porque si no el dulzor se queda sin base. Se termina en la mesa con pipas tostadas y una cucharada de aceite de pipas de calabaza, verde oscuro.

40 min340 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Labneh con Tomates Chisporroteantes: yogur, tomate, ajo — Líbano · receta

🇱🇧LíbanoMedio

Salsas y dips

Labneh con Tomates Chisporroteantes

El labneh es yogur colado — escurrido durante la noche hasta quedar espeso, ácido y untable. Los tomates son lo opuesto: cocinados rápido en aceite muy caliente con ajo y comino hasta que se ampollen y estallen, luego volcados siseando sobre el labneh frío. El contraste es el punto.

30 min180 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Latte de calabaza y especias (Pumpkin Spice Latte): calabaza, leche, café — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Bebidas

Latte de calabaza y especias (Pumpkin Spice Latte)

El latte de calabaza y especias, o PSL (pumpkin spice latte), es una bebida de café estadounidense: espresso o café fuerte con leche caliente, endulzado y aromatizado con las especias del pastel de calabaza, que son canela, jengibre, nuez moscada y clavo. En las cafeterías se remata con nata montada. Starbucks creó su versión en Seattle en 2003 y la extendió por sus tiendas de Estados Unidos en el otoño de 2004, y la calabaza de verdad entró en su salsa solo en 2015. Esta versión casera sí lleva calabaza, 2 cucharadas de puré de lata por taza, cocinada con las especias durante 2 minutos antes de añadir la leche. Usa café fuerte de cafetera en lugar de espresso, así que se hace sin máquina, y prescinde de la nata montada. De principio a fin lleva unos 15 minutos.

15 min180 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

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