Ingrédient

Recettes avec cumin moulu

35 recettes avec cumin moulu pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

35 recettes

Kabob / brochettes (Kofta et shish kebab)

🇱🇧LibanMoyen

Plats de viande

Kabob / brochettes (Kofta et shish kebab)

Le kebab est l'un des plats de viande les plus anciens au monde, présent du Maroc à l'Asie centrale. Cette recette couvre les deux types fondamentaux : kofta (viande hachée mélangée à oignon, persil et épices, moulée sur des brochettes plates en métal) et shish kebab (cubes de viande marinée sur brochettes). La clé de la kofta est le pétrissage jusqu'à une consistance pâteuse et l'essorage complet de l'oignon.

60 min380 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Poulet à la Harissa en Plaque avec Yaourt à l'Ail

🌊MéditerranéeMoyen

Plats de viande

Poulet à la Harissa en Plaque avec Yaourt à l'Ail

Une plaque, une heure, beaucoup de saveur. Des cuisses de poulet avec os marinées dans la harissa, le cumin et l'huile d'olive rôtissent à haute température avec des pommes de terre et des poireaux, développant une croûte épicée. Le yaourt à l'ail se prépare en deux minutes pendant que le poulet est au four — frais, piquant à cause de l'ail cru, le contrepoint parfait au poulet chaud et fumé.

60 min520 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines🌶️Épicé

🇲🇦MarocMoyen

Sauces et dips

Chermoula

La chermoula est la réponse marocaine au chimichurri : une sauce à base de coriandre et de persil, aiguisée par le citron, réchauffée par le cumin et le paprika, coupée par l'ail cru. Dans la cuisine marocaine, elle s'utilise de trois façons : comme marinade avant la cuisson, comme sauce à la fin et comme condiment à côté. L'application la plus connue est le poisson entier farci et grillé avec de la chermoula. Elle fonctionne tout aussi bien sur des cuisses de poulet, du chou-fleur rôti, des œufs frits et du pain grillé.

10 min140 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

🇱🇧LibanMoyen

Sauces et dips

Muhammara

La muhammara vient d'Alep, en Syrie, et le nom en arabe signifie 'rougée'. C'est une sauce de poivrons rouges rôtis et de noix au goût différent de tout ce qu'on trouve dans le monde du mezze: sucré des poivrons, aigre-doux de la mélasse de grenade, terreux des noix grillées et avec une chaleur lente du poivre d'Alep. La chapelure donne du corps et une texture légèrement granuleuse. Le dip s'améliore le lendemain.

20 min195 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

🇲🇦MarocMoyen

Salades

Zaalouk

Le zaalouk est une salade cuite marocaine : aubergines et tomates mijotées avec de l'ail, du cumin, du paprika et de l'huile d'olive jusqu'à former une pâte épaisse et onctueuse. Pas tout à fait une sauce, pas tout à fait un accompagnement. Dans la cuisine marocaine, on le sert à côté des tajines, étalé sur du pain ou comme partie d'un mezze de petites salades en début de repas. Brûler l'aubergine est facultatif mais ajoute une note fumée. Il est meilleur le lendemain.

50 min145 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

🇲🇦MarocAvancé

Plats de viande

Tajine de Poulet à la Chermoula

La chermoula est une marinade marocaine — herbes fraîches, ail, cumin, citron, huile — et elle fait ici plus de travail que le tajine lui-même. Le poulet repose dedans toute la nuit, ou deux heures si c'est tout ce qu'on a. Quelque chose change dans la viande. Ensuite, ça mijote avec le citron confit, les olives et l'oignon jusqu'à ce que ça tombe de l'os. Pas besoin de tajine.

90 min455 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines🌶️Épicé

🇦🇷ArgentineAvancé

Plats de viande

Empanadas Mendocinas

Les mendocinas sont la version de Mendoza des empanadas — cuites au four, jamais frites, avec une pâte au lait qui reste plus tendre que la pâte standard. La farce est du bœuf haché épicé au paprika fumé, cumin, olives vertes et œuf dur. Pas de raisins secs. Le paprika teint la farce et la croûte d’un orangé rouge qu’on reconnaît partout en Argentine. Se prépare en quantité, se mange tiède, et peut se congeler avant cuisson.

100 min310 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé

Tacos Birria au Consommé — Quesabirria mexicain au bœuf et bouillon de piments

🇲🇽MexiqueAvancé

Plats de viande

Tacos Birria au Consommé — Quesabirria mexicain au bœuf et bouillon de piments

Les tacos birria au consommé sont des tortillas de maïs croustillantes et rouges garnies de bœuf effiloché braisé dans une sauce aux piments et de fromage fondu, servies avec un petit bol du riche bouillon rouge de braisage pour la trempette. Le plat trouve son origine dans l'État mexicain du Jalisco sous forme de ragoût de chèvre (birria de chivo) ; la version moderne de tacos quesabirria au bœuf a explosé depuis les food trucks de Tijuana vers 2018 et est devenue la nourriture de rue mexicaine la plus virale du début des années 2020. Trois piments séchés font le gros du travail : guajillo pour la note fruitée-acidulée et la couleur rouge, ancho pour la profondeur terreuse aux notes de raisin sec, et quelques chiles de árbol pour le piquant. Le travail actif fait 30 minutes, le braisage se charge des 3 heures restantes. Pour 6 personnes avec 16 tacos et consommé pour tremper.

210 min750 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé

Esquites — salade mexicaine de maïs grillé au cotija, citron vert et chili

🇲🇽MexiqueMoyen

Salades

Esquites — salade mexicaine de maïs grillé au cotija, citron vert et chili

Les esquites sont une salade mexicaine de street food à base de grains de maïs saisis à feu vif, mélangés à de la mayonnaise, de la crème mexicaine, du jus de citron vert, du jalapeño, de l'oignon rouge, de la coriandre et du fromage cotija émietté, le tout saupoudré de poudre de chili ou de Tajín. C'est la version sans épi de l'elote — mêmes saveurs, plus facile à manger à la cuillère. Les vendeurs ambulants à Mexico et Oaxaca le vendent dans de petits gobelets transparents pour manger sur le pouce. Toute la technique repose sur un seul geste : la carbonisation correcte du maïs jusqu'à ce que 50 % des grains montrent des taches noires — la réaction de Maillard transforme le plat de « maïs bouilli à la mayonnaise » en classique fumé et multicouches de la cuisine de rue. Prêt en 20 minutes, pour 6 personnes en encas ou 4 en accompagnement de viandes grillées et tacos.

20 min220 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

🇺🇸États-UnisMoyen

Soupes

Chili blanc au poulet

Le chili blanc au poulet est la réponse pâle et crémeuse au chili rouge au bœuf : du poulet effiloché et des haricots blancs dans un bouillon bâti sur des piments verts, du cumin et de l'origan, épaissi en mixant une partie des haricots plutôt qu'à la farine. Le fromage frais incorporé à la fin le rend velouté sans en faire une soupe à la crème. Il est assez doux pour un soir de semaine, et le bol se termine à table avec citron vert, coriandre et une poignée de fromage râpé.

55 min480 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Anticuchos de corazón: brochettes péruviennes de coeur de boeuf

🇵🇪PérouMoyen

Plats de viande

Anticuchos de corazón: brochettes péruviennes de coeur de boeuf

Les anticuchos sont des brochettes de coeur de boeuf marinees a l'aji panca, a l'ail, au cumin et au vinaigre, puis grillees au charbon. Leur territoire, ce sont les coins de rue de Lima, ou les anticucheras allument leur brasero le soir et servent les brochettes avec une pomme de terre bouillie, un morceau de mais et une sauce a l'aji. Le plat remonte au Perou colonial, lorsque les esclaves recevaient les morceaux ecartes par les cuisines espagnoles et appliquerent la technique de l'epice et de la brochette au coeur, la piece la plus proche du muscle par sa texture. Le coeur est dense, maigre et d'un gout plus doux qu'on ne l'imagine, et toute la difficulte tient au parage et au fait de le retirer tot du feu. Le temps de marinade s'ajoute a la duree indiquee.

45 min420 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec cumin moulu dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

ail oignon cumin paprika tomate pois chiches citron coriandre persil poulet citron vert yaourt