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Recettes sans gluten

Des recettes sans blé, orge ni seigle — pas en remplaçant par du pain sans gluten, mais en laissant le riz, le maïs, la pomme de terre et les légumineuses faire le travail qu’ils ont toujours fait.

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Pulao de Viande: agneau, riz, oignon — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Plats de viande

Pulao de Viande

Le pulao à la viande (aussi écrit pilau, pulav ou pilaf) est un plat indien de riz basmati cuit dans le bouillon d'agneau ou de bœuf avec oignon, gingembre, ail et épices entières, le tout dans une seule cocotte. La viande est d'abord braisée, puis le riz finit de cuire dans le bouillon qu'elle a rendu, comme pour le yakhni pulao. Contrairement au biryani, il n'y a ni couches ni seconde casserole : comptez environ 110 minutes avec de l'agneau jeune, dont 15 seulement pour le riz. Servez avec du yaourt nature et une salade fraîche.

110 min610 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne): poulpe, pommes de terre à chair ferme, oignon — Espagne · recette

🇪🇸EspagneAvancé

Plats de poisson et fruits de mer

Pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne)

Le pulpo a la gallega est le plat le plus célèbre de Galice et l'un des plus simples de la cuisine espagnole : de tendres tranches de poulpe cuit posées sur des pommes de terre fondantes dans une assiette en bois, puis relevées de rien d'autre que du gros sel, du paprika fumé et un généreux filet d'huile d'olive. Pas de sauce, nulle part où se cacher : tout repose sur une cuisson du poulpe au point exact et sur un paprika et une huile qui valent d'être goûtés seuls.

80 min340 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Ratatouille: aubergine, courgette, tomate — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Plats de légumes et champignons

Ratatouille

La ratatouille est un merveilleux plat qui allie les saveurs franches des légumes frais aux arômes des herbes et épices. Elle convient aussi bien aux repas du quotidien qu'aux grandes occasions.

55 min130 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Rendang de Bœuf: bœuf, lait de coco, citronnelle — Indonésie · recette

🇮🇩IndonésieAvancé

Plats de viande

Rendang de Bœuf

Élu meilleur plat du monde par les lecteurs de CNN Travel en 2011 — bœuf brasé lentement dans une riche pâte aromatique de lait de coco, ail, gingembre, galanga et épices. Cuit découvert pendant des heures jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore et que la viande soit recouverte d’une croûte caramélisée sombre.

150 min380 kcal5 pers

🌶️Épicé🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Riz au lait: riz, lait, sucre — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Desserts

Riz au lait

Du riz et du lait mijotés doucement jusqu'à ce que l'amidon transforme tout en une crème épaisse et réconfortante. Environ 40 minutes sur le feu.

45 min280 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Riz gluant à la mangue: riz gluant, lait de coco, mangues mûres — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeAvancé

Desserts

Riz gluant à la mangue

Le khao niao mamuang associe du riz gluant tiède, du lait de coco sucré, de la mangue mûre et une sauce coco légèrement salée. Le riz se cuit à la vapeur, jamais à l'eau : les grains restent élastiques puis boivent le coco encore chauds. Les haricots mungo cassés grillés apportent le croquant.

300 min485 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Riz Jollof Nigérien: riz, tomates, poivrons — Nigéria · recette

🇳🇬NigériaAvancé

Plats de céréales et pâtes

Riz Jollof Nigérien

Le jollof est le plat le plus débattu d'Afrique de l'Ouest. Nigérians, Ghanéens, Sénégalais — chaque pays insiste sur la supériorité de sa version. La version nigériane repose sur une base de tomates et poivrons cuite jusqu'à devenir rouge brique. Le riz cuit ensuite à la vapeur sous papier aluminium jusqu'à ce que chaque grain soit séparé et imprégné de saveurs. La couche légèrement grillée au fond — le party jollof — n'est pas une erreur. C'est le but.

75 min420 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé

Rogan Josh: agneau, yaourt, garam masala — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Plats de viande

Rogan Josh

Un joyau de la cuisine cachemirique — agneau tendre brasé lentement dans une profonde sauce rouge aromatique au yaourt, tomate, paprika et épices chaudes.

90 min420 kcal4 pers

🌶️Épicé🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Ropa vieja (Bœuf effiloché cubain): bœuf, tomate, oignon — Cuba · recette

🇨🇺CubaAvancé

Plats de viande

Ropa vieja (Bœuf effiloché cubain)

Bavette braisée jusqu'à s'effilocher en longues fibres, puis mijotée dans un sofrito de poivrons, oignon, tomates et olives vertes. Le plat national de Cuba — le nom signifie 'vieux vêtements'.

150 min350 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Rôti braisé en cocotte: bœuf, carotte, pomme de terre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Rôti braisé en cocotte

Un grand classique de la cuisine familiale américaine — un morceau de bœuf tendre et juteux, longuement braisé avec des légumes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Cuit dans ses propres jus avec des carottes, des oignons, des pommes de terre et des herbes aromatiques pour une saveur riche et généreuse.

225 min600 kcal8 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Rotkohl : chou rouge braisé à l'allemande: chou rouge, pomme, oignon — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Plats de légumes et champignons

Rotkohl : chou rouge braisé à l'allemande

Le Rotkohl est le chou rouge braisé qui accompagne presque tous les rôtis allemands à partir d'octobre : du chou émincé cuit une heure avec pomme, oignon, vinaigre et clou de girofle jusqu'à devenir brillant et violet foncé. Le vinaigre n'est pas là seulement pour le goût. Le pigment du chou rouge se comporte comme un indicateur de pH, et sans acide la cocotte vire à un gris-bleu terne, ce qui explique aussi que le même légume s'appelle Blaukraut en Bavière et Rotkohl dans le nord. Il est meilleur le lendemain, alors la plupart des foyers le préparent la veille du rôti et se libèrent d'une tâche.

80 min150 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Salade au roquefort: laitue, roquefort, poire — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Salades

Salade au roquefort

La salade au roquefort est une salade de bistrot à la française construite autour du roquefort, ce fromage bleu piquant au lait de brebis affiné dans les caves naturelles du Combalou, à Roquefort-sur-Soulzon, associé ici à la poire sucrée et aux noix grillées. De croquantes feuilles de laitue accueillent de fins anneaux d'oignon rouge, des tranches de poire et du roquefort émietté. Les cerises ou canneberges séchées et la vinaigrette miel-moutarde sont des ajouts propres à cette version à l'accord français roquefort, poire et noix ; ils relient le fromage puissant aux ingrédients plus doux. Le jeu entre le fromage affiné en cave et les noix croquantes rend chaque bouchée audacieuse et mémorable.

20 min855 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

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