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Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

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Caldo verde (soupe portugaise au chou et chouriço): pommes de terre, chou vert à feuilles lisses, chouriço — Portugal · recette

🇵🇹PortugalMoyen

Soupes

Caldo verde (soupe portugaise au chou et chouriço)

Le caldo verde est le velouté portugais de pommes de terre au chou finement ciselé et au chouriço. La base est mixée jusqu'au lisse, le chou est taillé en fils d'un à deux millimètres et cuit cinq minutes à la fin pour rester vert.

45 min260 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Canelés de Bordeaux (petits gâteaux au rhum et à la vanille): lait, œufs, jaunes d'œuf — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Canelés de Bordeaux (petits gâteaux au rhum et à la vanille)

Un canelé, aussi écrit cannelé (カヌレ, kanure, en japonais), est un petit gâteau cannelé de Bordeaux, en France. Il se prépare avec une pâte fluide de lait, d'œufs, de sucre et de farine parfumée au rhum et à la vanille, et cuit jusqu'à ce que l'extérieur soit une croûte foncée et caramélisée tandis que l'intérieur reste tendre et crémeux. Son nom complet est canelé de Bordeaux, et l'orthographe à un seul n y est l'orthographe officielle depuis 1985. À Bordeaux, les canelés cuisent dans des moules en cuivre étamé, traditionnellement enduits de cire d'abeille. Cette version familiale en donne 12 dans un moule à cannelés métallique antiadhésif beurré, ou dans un moule en silicone, si bien que la croûte est un peu moins foncée et brillante que celle d'une pâtisserie. Le premier jour prend environ 30 minutes, dont la moitié à attendre que le lait refroidisse, puis l'appareil repose au réfrigérateur 24 heures. Le deuxième jour, comptez environ 3 heures en tout : 1 heure pour que l'appareil perde son froid pendant que le four chauffe, environ 1 heure 10 de remplissage et de cuisson, et 1 heure pour que les canelés refroidissent.

100 min160 kcal12 pers

🌿Végétarien

Canh chua (Soupe aigre vietnamienne): darnes de poisson chat ou poisson blanc ferme, concentré de tamarin, ananas — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Soupes

Canh chua (Soupe aigre vietnamienne)

Une soupe aigre du sud du Vietnam, originaire du delta du Mékong : un bouillon à base de tamarin, équilibré par la douceur de l'ananas et l'umami de la sauce de poisson, garni de darnes de poisson ou de crevettes, de tomates, de gombos et de pousses de soja, terminé par de l'ail frit croustillant et une couronne d'herbes fraîches. Ce qui la définit, c'est le dosage précis de quatre saveurs — aigre (tamarin), douce (ananas), salée (sauce de poisson) et savoureuse (le poisson) — dans un bouillon léger mais profondément parfumé. Le poisson-chat est traditionnel ; le saumon, le vivaneau ou le tilapia conviennent aussi.

40 min300 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Caponata: aubergine, tomate, céleri — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Plats de légumes et champignons

Caponata

Des dés d'aubergine frits jusqu'à être dorés, puis mijotés avec des tomates, du céleri, des câpres et des olives dans une sauce aigre-douce agrodolce. Ce grand classique sicilien est encore meilleur le lendemain, quand toutes les saveurs ont eu le temps de fusionner et de s'approfondir.

45 min90 kcal4 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé🌾Sans gluten

Carne Asada: bavette, citron vert, ail — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Plats de viande

Carne Asada

Bavette marinée dans le jus de citron vert frais, d'orange, d'ail et de coriandre, puis grillée à feu maximal jusqu'à obtenir une croûte carbonisée à l'extérieur et rosée à l'intérieur. Toute la saveur vient de la marinade et de la saisie.

30 min310 kcal4 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide🥑Kéto

Carpaccio: roquette, bœuf, câpres — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Entrées et sandwichs

Carpaccio

Le carpaccio est une entrée italienne de filet de bœuf cru tranché très finement, créée au Harry's Bar à Venise ; ici, il est assaisonné d'huile d'olive, de jus de citron, de câpres, de roquette et de copeaux de parmesan. Le filet passe d'abord 30 à 40 minutes au congélateur, ce qui le raffermit assez pour le trancher finement.

18 min240 kcal4 pers

🥑Kéto⚡Rapide🌾Sans gluten

Carpe aux légumes: carpe, carotte, oignon — Pologne · recette

🇵🇱PologneAvancé

Plats de poisson et fruits de mer

Carpe aux légumes

Un plat réconfortant d'Europe Centrale où la carpe est d'abord dorée puis braisée lentement avec des pommes de terre, des carottes et de la sauce tomate, absorbant tous les arômes des légumes.

90 min300 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Chai Latte: thé noir, cardamome, cannelle — Inde · recette

🇮🇳IndeMoyen

Boissons

Chai Latte

Thé noir mijoté avec des épices entières, filtré et fini avec du lait chaud mousseux.

20 min180 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Challah (pain tressé juif aux œufs): farine de gruau, œufs, miel — Israël · recette

🇮🇱IsraëlAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Challah (pain tressé juif aux œufs)

La challah (חַלָּה, prononcé « khala », avec un kh guttural) est le pain tressé aux œufs de la tradition juive ashkénaze, fait de farine de blé, d'œufs, d'huile et d'un peu de miel, que l'on pose sur la table chaque Shabbat et lors des grandes fêtes. Le mot désignait à l'origine la part de pâte mise de côté pour les prêtres, et les boulangers pratiquants en prélèvent encore un petit morceau avant la cuisson. Les jaunes d'œufs colorent la mie d'un jaune chaud, le miel apporte une douceur légère, et l'huile à la place du beurre garde le pain parvé — ni carné ni lacté —, si bien qu'il accompagne n'importe quel plat sur une table casher. La pâte est pétrie, mise à lever, puis tressée à trois, quatre ou six brins ; pour Rosh Hashana, le Nouvel An juif, on l'enroule en un pain rond, sans début ni fin. On la dore à l'œuf avant la cuisson puis de nouveau à mi-cuisson, et la croûte sort d'un brun profond et brillant. De la farine au pain cuit, il faut compter 3 h 30 à 4 heures, dont environ 70 minutes de travail et de four ; le reste, ce sont les deux pousses.

210 min290 kcal12 pers

🌿Végétarien

Champignons à la crème fraîche: champignons de Paris, crème fraîche, gousses d'ail — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Plats de légumes et champignons

Champignons à la crème fraîche

Un classique russe rapide et réconfortant: champignons sautés avec oignon et ail jusqu'à dorure, puis nappés d'une sauce veloutée à la crème fraîche. Prêt en 30 minutes.

30 min280 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Chana Masala: pois chiches, tomate, oignon — Inde · recette

🇮🇳IndeMoyen

Plats de légumes et champignons

Chana Masala

Un classique du street food punjabí devenu plat de toute l'Inde — pois chiches mijotés dans une épaisse sauce épicée tomate-oignon au cumin, coriandre, garam masala et citron vert. Végétarien, économique et très nourrissant.

35 min290 kcal2 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé💪Riche en protéines

Chawanmushi au crabe et shiitake (crème d'œuf japonaise vapeur): bouillon dashi, chair de crabe, champignons shiitake — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Entrées et sandwichs

Chawanmushi au crabe et shiitake (crème d'œuf japonaise vapeur)

Le chawanmushi est une crème d'œuf salée japonaise cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle prenne à peine — si tendre qu'elle tremble sur la cuillère, sans rien de la fermeté d'une crème occidentale. Le dashi porte la saveur, assaisonné légèrement de mirin et de sauce soja claire, tandis que crabe, shiitake, kamaboko et noix de ginkgo se cachent sous la surface. Servi tiède dans une tasse à couvercle, avec un brin de mitsuba et un copeau de yuzu, c'est le versant calme et retenu de la cuisine japonaise.

40 min130 kcal4 pers

💪Riche en protéines

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