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Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

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Cheesecake japonais (Cotton soufflé cheesecake): fromage frais, œufs, sucre semoule — Japon · recette

🇯🇵JaponAvancé

Desserts

Cheesecake japonais (Cotton soufflé cheesecake)

Un hybride léger entre cheesecake et soufflé : fromage frais fondu dans une pâte lisse, blancs d'œufs montés en pics mous incorporés, cuit au bain-marie à basse température. Le résultat tremble quand on secoue le moule.

100 min260 kcal8 pers

🌿Végétarien

Chermoula: coriandre, persil, ail — Maroc · recette

🇲🇦MarocMoyen

Sauces et dips

Chermoula

La chermoula est la réponse marocaine au chimichurri : une sauce à base de coriandre et de persil, aiguisée par le citron, réchauffée par le cumin et le paprika, coupée par l'ail cru. Dans la cuisine marocaine, elle s'utilise de trois façons : comme marinade avant la cuisson, comme sauce à la fin et comme condiment à côté. L'application la plus connue est le poisson entier farci et grillé avec de la chermoula. Elle fonctionne tout aussi bien sur des cuisses de poulet, du chou-fleur rôti, des œufs frits et du pain grillé.

10 min140 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Chikhirtma: poulet, jaunes d'œuf, coriandre fraîche — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Soupes

Chikhirtma

Une soupe géorgienne de poulet presque sans légumes, épaissie aux jaunes d'œuf jusqu'à une onctuosité dorée et veloutée, et acidulée au vinaigre. Le safran lui donne sa couleur et la coriandre son caractère géorgien ; c'est un plat d'hiver de Kakhétie, célèbre pour être mangé le lendemain matin d'un festin.

95 min260 kcal6 pers

Chimichurri: persil, ail, vinaigre de vin rouge — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Sauces et dips

Chimichurri

Sauce argentine fraîche et herbacée — persil plat, ail, origan, vinaigre de vin rouge et huile d'olive, hachés à la main et laissés au repos 30 minutes pour que les saveurs s'épanouissent. Le meilleur accompagnement pour la viande grillée.

10 min170 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Chimichurri Rojo (chimichurri rouge argentin): poivron rouge grillé, persil plat frais, vinaigre de vin rouge — Argentine · recette

🇦🇷ArgentineMoyen

Sauces et dips

Chimichurri Rojo (chimichurri rouge argentin)

Le chimichurri rojo est la version rouge du chimichurri argentin, la sauce crue de persil, d'ail, d'origan, de vinaigre de vin et d'huile qui accompagne la viande grillée. Le rouge vient du pimentón dulce (paprika doux) et de l'ají molido, le piment séché concassé du placard argentin ; certains cuisiniers y ajoutent aussi du poivron rouge haché (morrón), et cette recette prend cette voie, en noircissant d'abord le poivron sur la flamme. Tout se hache au couteau, se mélange au vinaigre, puis se couvre d'huile. Comptez environ 30 minutes de travail ; le poivron sue 10 minutes sous une assiette pendant que vous hachez le reste, et la sauce terminée demande 30 minutes de repos sur le plan de travail avant d'avoir le bon goût. Elle donne environ 350 ml ; une portion représente environ 3 cuillères à soupe.

30 min110 kcal8 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Chips d'oignon en rondelles: gros oignons doux, chapelure panko, babeurre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Entrées et sandwichs

Chips d'oignon en rondelles

Des rondelles d'oignon coupées fines et cuites au four plutôt que frites : elles croustillent de part en part et se mangent comme des chips, pas comme un accompagnement. Le panko et le parmesan font le croquant, et 15 minutes au congélateur avant la cuisson sont ce qui maintient la panure sur l'oignon plutôt que sur la plaque.

40 min215 kcal4 pers

🌿Végétarien

Chocolat Chaud: chocolat noir, lait entier, poudre de cacao — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Boissons

Chocolat Chaud

Du vrai chocolat noir fondu dans du lait entier chaud avec une cuillère de cacao et une pincée de sel. La combinaison de chocolat réel et de cacao est ce qui distingue cette recette d'un sachet. Le chocolat chaud français se sert suffisamment épais pour se boire lentement. Cette recette se situe entre cela et le style américain plus léger : riche et lisse, pas à avaler d'un coup.

15 min310 kcal2 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Chou entier au four au beurre épicé: chou vert, beurre, mélange cajun — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de légumes et champignons

Chou entier au four au beurre épicé

Le cabbage boil est un plat viral américain : un chou vert entier, évidé, garni d'ail et de beurre aux épices cajun, cuit au four jusqu'à ce qu'un couteau traverse le centre sans résistance. Rien n'est bouilli ici : les feuilles extérieures brunissent et croustillent pendant que le cœur cuit à la vapeur dans sa propre humidité et que le beurre coule entre les couches. Il faut un petit chou et un plat, et un légume que beaucoup cuisent jusqu'à la bouillie devient un plat pour le milieu de la table.

110 min210 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Choucroute russe (kvachenaïa kapousta): chou blanc, carottes — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Entrées et sandwichs

Choucroute russe (kvachenaïa kapousta)

La kvachenaïa kapousta (квашеная капуста) est la choucroute russe : du chou blanc émincé et de la carotte râpée, salés à sec et laissés à aigrir dans leur propre jus, sans vinaigre et sans eau ajoutée. En français, on la trouve aussi sous le nom de chou fermenté russe. Cette fournée compte 2,5 kg de chou émincé, 250 g de carotte et 65 g de sel, soit environ 2,4 % du poids des légumes. Prévoyez environ 1 heure de travail, puis 5 jours à température ambiante et 2 jours au réfrigérateur. Beaucoup de recettes de cuisine russes arrêtent l'étape à température ambiante au bout de 3 jours ; celle-ci la prolonge jusqu'à 5, pour que le chou ait plus de temps de s'acidifier avant de passer au froid. Le procédé de l'USDA pour la choucroute fermente 3 à 4 semaines ; ici, c'est la méthode russe, plus courte, et c'est pourquoi le chou se garde au réfrigérateur et jamais dans un placard. Elle ne contient ni sucre ni épices.

60 min30 kcal24 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Choux à la crème pâtissière: farine de blé, œufs, beurre — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Desserts

Choux à la crème pâtissière

Classiques choux français à coque dorée et croustillante, garnis d'une crème pâtissière légère à la vanille. La pâte à choux est faite en cuisant la farine dans de l'eau bouillante au beurre. Servir aussitôt garnis.

60 min240 kcal8 pers

🌿Végétarien

Choux de Bruxelles braisés à la crème: choux de Bruxelles, échalote, crème — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Plats de légumes et champignons

Choux de Bruxelles braisés à la crème

Les choux de Bruxelles rôtis sont des choux coupés en deux et cuits au four à 220°C jusqu'à ce que la face coupée soit bien dorée et les feuilles extérieures croustillantes, puis nappés d'une sauce légère à la crème, à l'échalote et à la muscade. Le four se charge de la coloration, et la sauce se fait en cinq minutes sur le feu pendant la cuisson.

35 min120 kcal4 pers

🥑Kéto🌿Végétarien🌾Sans gluten

Chtchi à la Choucroute: bœuf, choucroute, pomme de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Soupes

Chtchi à la Choucroute

Les chtchi à la choucroute sont la soupe russe au chou dans sa version acide d'hiver : du bœuf sur l'os mijoté pendant deux heures environ, de la choucroute braisée à part avec du concentré de tomate, puis des pommes de terre, de l'oignon et de la carotte, le tout fini avec de l'ail et de l'aneth et servi avec de la crème fraîche épaisse. La soupe repose une heure avant de passer à table et gagne encore le lendemain. Aux XVIIIe et XIXe siècles, on congelait les chtchi en grands disques pour les emporter en voyage l'hiver.

180 min350 kcal8 pers

🌾Sans gluten

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