Étiquette

Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

Trier par

Chtchi au chou frais: bœuf, chou blanc, pommes de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Soupes

Chtchi au chou frais

Une soupe de chou russe légère et limpide, faite avec du chou blanc frais plutôt que de la choucroute — sur bouillon de bœuf, avec pommes de terre, une base de tomate fraîche et une fricassée carotte-oignon, finie à la crème aigre et à l'aneth. C'est la version estivale du chtchi sombre et acide à la choucroute : plus rapide, plus lumineuse et meilleure le jour même.

60 min180 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Cidre de pomme maison: jus de pomme, levure — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Boissons

Cidre de pomme maison

Le cidre de pomme maison de cette recette est un cidre alcoolisé, celui que les Américains appellent « hard cider » : une boisson sèche et légèrement pétillante, faite de jus de pomme qui fermente avec de la levure à vin ou à cidre pendant 1 à 2 semaines, puis clarifiée et mise en bouteille. Ce n'est pas le « cider » non fermenté vendu comme jus aux États-Unis. Le jus seul donne environ 5 à 6 % d'alcool, et les 50 g de sucre par litre de cette recette le portent à 8 à 9 % environ : il se traite donc comme un vin, pas comme un soda. Il est plus sec et plus acidulé que le cidre doux du supermarché, et son goût dépend des pommes de départ. Avec du jus acheté, le travail lui-même représente environ une heure, et presser ses propres pommes en demande au moins une de plus ; le reste, c'est de l'attente et une propreté sans faille.

60 min135 kcal16 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌿Végétarien

Clafoutis: cerises, œuf, farine — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Desserts

Clafoutis

Le clafoutis est un dessert de cerises cuit au four, originaire du Limousin : des cerises entières prises dans un appareil épais et crémeux, quelque part entre la crêpe et le flan. Une fois cuit, laissez-le reposer au moins 15 minutes avant de le découper.

40 min340 kcal6 pers

🌿Végétarien

Clafoutis aux Poires: poires, œufs, farine de blé — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Desserts

Clafoutis aux Poires

Le clafoutis est un dessert français cuit au four entre un flan et une crêpe épaisse. Les poires se mettent crues dans le plat, on verse la pâte dessus et 45 minutes plus tard on obtient quelque chose de ferme sur les bords et à peine tremblant au centre.

65 min265 kcal6 pers

🌿Végétarien

Colcannon (purée irlandaise au chou): pomme de terre, chou — Irlande · recette

🇮🇪IrlandeMoyen

Plats de légumes et champignons

Colcannon (purée irlandaise au chou)

Le colcannon est une purée de pommes de terre irlandaise au chou ou au chou frisé cuit, avec du lait et beaucoup de beurre, souvent des oignons nouveaux (cébettes), servie avec une flaque de beurre fondu dans un creux au sommet. Son nom remonte généralement à l'irlandais cál ceannann, « chou à tête blanche », même si personne n'est sûr de l'origine du mot, et dans le comté de Mayo on l'appelait cally (en japonais, c'est コルカノン). En Irlande, c'est l'un des plats les plus liés à Halloween, et les anciens glissaient une bague dans le colcannon pour prédire l'avenir de quelqu'un. Cette version utilise du chou de Milan, blanchi brièvement et pressé à sec, avec des oignons nouveaux réchauffés dans le lait, et prend environ 45 minutes, parce que le chou et le lait sont prêts pendant que les pommes de terre mijotent.

45 min310 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Cold Brew Coffee: grains de café, eau froide filtrée — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Boissons

Cold Brew Coffee

Café moulu grossier macéré dans de l'eau froide pendant 16 heures. Sans chaleur, les acides qui rendent le café chaud astringent ne se développent jamais. Le résultat est doux, chocolaté et facile à boire nature. Quinze minutes de travail la veille et du café pour deux semaines.

15 min10 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Concombres Écrasés: concombre, ail, piment — Chine · recette

🇨🇳ChineMoyen

Salades

Concombres Écrasés

Les concombres écrasés (pai huang gua, 拍黄瓜) sont un plat froid chinois : des concombres fendus du plat d'un couteau, coupés en morceaux, salés et assaisonnés d'ail, de sauce soja, de vinaigre et d'huile de sésame. Les surfaces irrégulières absorbent la sauce bien mieux que de jolies rondelles. Comptez environ 15 minutes de travail, plus 10 à 15 minutes de salage et 10 à 15 minutes dans la sauce.

15 min80 kcal5 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé⚡Rapide

Cookies aux pépites de chocolat: farine, beurre, œufs — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Cookies aux pépites de chocolat

Le cookie américain par excellence — bords croustillants, cœur moelleux et fondant, avec des éclats de chocolat fondus à chaque bouchée. Le beurre noisette et le repos de la pâte toute une nuit sont les secrets des professionnels qui transforment ces cookies en pur délice.

45 min220 kcal24 pers

🌿Végétarien

Cornichons russes fermentés (solionye ogourtsy): concombre, aneth, ail — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Entrées et sandwichs

Cornichons russes fermentés (solionye ogourtsy)

Les solionye ogourtsy (солёные огурцы) sont les cornichons acides russes : de petits concombres entiers fermentés dans une saumure froide avec de l'aneth, de l'ail et du raifort, des feuilles de cassis et de cerisier, et sans vinaigre. Les Russes appellent cette méthode le salage à froid, kholodny zasol, et les cornichons préparés ainsi dans des tonneaux en bois s'appellent bochkovye ogourtsy, cornichons de tonneau. Cette version tient dans un bocal de 3 litres. Ce ne sont pas des malosolnye ogourtsy, les concombres légèrement salés que l'on mange en quelques heures ou quelques jours, encore verts, ni des marinovannye ogourtsy, qui doivent leur acidité au vinaigre. Ici, l'acide est produit par la fermentation elle-même. C'est la méthode familiale russe : environ une semaine au chaud, puis le froid. Elle est plus courte que le procédé de cornichons fermentés testé aux États-Unis, qui dure 3 à 4 semaines à 21–24 °C, et les services américains de sécurité alimentaire déconseillent la plus courte ; la note ci-dessous explique ce que cela signifie et à qui il ne faut pas servir ces cornichons. Le travail manuel dure environ 40 minutes. Le reste est de l'attente : 3 heures de trempage, 5 à 7 jours de fermentation à température ambiante et 4 semaines au réfrigérateur, soit environ 5 semaines en tout. Le bocal est gardé au froid dès le jour où les bulles s'arrêtent et n'est jamais rangé dans un placard.

40 min10 kcal15 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Côtelettes de Porc au Four: côtelettes de porc, gousses d'ail, cassonade — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de viande

Côtelettes de Porc au Four

Côtelettes de porc avec os, d'environ 2,5 cm d'épaisseur et 200 g chacune, frottées de paprika fumé, d'ail et d'un peu de cassonade, puis rôties à haute température jusqu'à ce que les bords caramélisent et que l'intérieur reste juteux. Comptez environ 30 minutes, une fois les côtelettes sorties du réfrigérateur depuis 20 minutes ; le repos final est indispensable.

30 min320 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Crab cakes: crabe, œuf, chapelure — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Crab cakes

Les crab cakes sont un mets raffiné et savoureux. La chair de crabe tendre, saisie jusqu'à obtention d'une croûte croustillante, révèle une délicieuse combinaison de saveurs et de textures.

55 min275 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Crème caramel: lait, sucre, œufs — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Desserts

Crème caramel

La crème caramel — l'incarnation de l'élégance des desserts français. Un flan vanillé d'une onctuosité parfaite, nappé d'un caramel ambré et brillant.

20 min290 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Étiquettes

Autres étiquettes

Filtrez les archives sous un autre angle — régime, rapidité ou une note de saveur.

Végétarien Kéto Rapide Épicé Sans gluten low-calorie Riche en protéines Végétalien