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Recettes épicées

Du piment utilisé avec intention, pas pour la déco. De la chaleur discrète au dîner du pompier — le piquant sert toujours le plat.

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Poulet frit coréen: poulet, maïzena, ail — Corée · recette

🇰🇷CoréeAvancé

Plats de viande

Poulet frit coréen

Le poulet frit coréen, ou yangnyeom chicken (양념치킨), est un poulet frit deux fois — une fois pour le cuire, puis une seconde, plus chaud, pour fixer une croûte fine et vitreuse — et enrobé d'une sauce collante au gochujang, au miel, à l'ail et au soja. Toute la technique tient dans la double friture : elle chasse l'humidité de l'enrobage, si bien que la croûte reste croustillante même sous le glaçage. En Corée, c'est un plat à emporter très apprécié, qu'on mange avec du radis mariné et une bière fraîche.

40 min620 kcal2 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Poulet kung pao du Sichuan: cuisses de poulet, vinaigre de chinkiang, piments rouges secs — Chine · recette

🇨🇳ChineAvancé

Plats de viande

Poulet kung pao du Sichuan

Le kung pao du Sichuan saute des dés de poulet tendres avec des piments secs et des cacahuètes croquantes. Le vinaigre noir apporte une acidité sombre et le poivre du Sichuan un picotement citronné. La sauce doit juste napper la viande.

35 min520 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Poulet Marry Me au citron: cuisses de poulet, crème entière, tomates séchées à l'huile — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Poulet Marry Me au citron

Le classique Marry Me Chicken version citron — le zeste et le jus viennent trancher la sauce crémée et rendre le tout beaucoup plus léger qu'il n'y paraît. Tomates séchées, parmesan, ail, un trait de vin blanc, thym frais. Une poêle, une sauce, des cuisses de poulet qui restent juteuses parce qu'elles finissent au four. À servir avec des pâtes, du riz ou tout simplement du pain pour saucer.

35 min550 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Poulet sauté aux légumes: poulet, sauce soja, ail — Chine · recette

🇨🇳ChineAvancé

Plats de viande

Poulet sauté aux légumes

Cuisses de poulet et les légumes que vous avez, cuits à la chaleur maximale dans une sauce soja-sésame-gingembre. Le moyen le plus rapide de vider le réfrigérateur sans que le résultat goûte les restes. Prêt en 20 minutes si la préparation est faite.

25 min350 kcal4 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide🌶️Épicé

Poulet Tabaka: poulet, ail, beurre — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Plats de viande

Poulet Tabaka

Le plat emblématique de Géorgie: un jeune poulet entier est aplati, assaisonné de khmeli-suneli, adjika et vinaigre de vin, puis frit sous pression jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

60 min450 kcal2 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Poulet Tandoori: poulet, yaourt grec, piment kashmiri en poudre — Inde · recette

🇮🇳IndeMoyen

Plats de viande

Poulet Tandoori

Cuisses et pilons de poulet avec os, profondément entaillés, marinés toute la nuit dans du yaourt épicé, puis cuits à haute température jusqu'à ce que l'extérieur se carbonise et que l'intérieur reste parfaitement juteux. Aucune sauce — seulement la marinade travaillant directement contre la chaleur. La couleur rouge-orange vient du piment du Cachemire, la saveur du gingembre, de l'ail, du garam masala et du kasuri methi.

50 min340 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

Poulet Tikka Masala: cuisses de poulet, yaourt, piment kashmiri en poudre — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Plats de viande

Poulet Tikka Masala

Cuisses de poulet marinées au yaourt, saisies jusqu'à être carbonisées, puis mijotées dans une sauce épicée de tomates et d'oignons avec de la crème. Le processus en deux étapes est l'essentiel : d'abord le tikka, de petits morceaux de poulet cuits à feu vif, puis la masala, la sauce épicée dans laquelle ils finissent. La carbonisation sur le poulet n'est pas anodine. Elle contraste avec la crème, et sans elle, on obtient un bon curry de tomates plutôt qu'un tikka masala. La sauce demande des oignons bien dorés, des épices revenues dans l'huile et un temps de cuisson suffisant pour que les tomates perdent leur acidité. Le poulet marine au moins une heure, idéalement toute la nuit.

65 min490 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

Provoleta (provolone grillé argentin): provolone, pain croustillant, ail — Argentine · recette

🇦🇷ArgentineFacile

Entrées et sandwichs

Provoleta (provolone grillé argentin)

La provoleta, c'est ce qui ouvre un asado argentin : un disque épais de provolone saisi dans une petite poêle en fonte jusqu'à ce que l'extérieur forme une croûte dorée et que le milieu devienne coulant. L'origan séché et les flocons de piment vont dessus avant le feu, le chimichurri par-dessus après. Rien de compliqué : tout l'art est d'obtenir une croûte avant que le fromage ne s'affaisse, et de le manger à même la poêle avec du pain.

20 min420 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide💪Riche en protéines

Pulled Pork sauce barbecue: épaule de porc, vinaigre de cidre, sauce barbecue — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Pulled Pork sauce barbecue

Épaule de porc rôtie lentement à la manière du sud des États-Unis, enrobée d'un mélange d'épices fumées et cuite à basse température pendant des heures jusqu'à ce qu'elle s'effiloche en brins tendres et juteux. Servie sur des pains briochés avec un coleslaw maison. Comptez environ 30 minutes de travail et 4 à 5 heures au four ; le mélange d'épices demande une nuit au réfrigérateur, et la viande une heure à température ambiante avant la cuisson et 30 minutes sous papier aluminium après.

300 min650 kcal8 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Quesadilla au poulet: tortillas de blé, poulet, monterey jack — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Entrées et sandwichs

Quesadilla au poulet

Des tortillas de blé repliées sur du poulet effiloché épicé, du poivron et du fromage fondu, puis grillées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. L'astuce d'une quesadilla qui ne coule pas, c'est la retenue : ne la remplissez pas trop et mettez du fromage contre les deux moitiés de la tortilla pour qu'elle fusionne en un paquet croustillant et fondant.

25 min550 kcal2 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide🌶️Épicé

Raviolis au four au curry de coco: raviolis surgelés, lait de coco, pâte de curry rouge — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de céréales et pâtes

Raviolis au four au curry de coco

Les raviolis au four sont un raccourci en un seul plat, devenu viral sur les réseaux sociaux, qui a gagné sa réputation honnêtement : une sauce coco-curry rouge fouettée directement dans le plat, un sachet de raviolis surgelés nichés dedans, du papier alu par-dessus, et environ 35 minutes plus tard une plaque de raviolis fondants dans un bouillon soyeux qui se mange à la cuillère. Rien n'est frit, rien n'est plié, et les raviolis absorbent le curry pendant qu'ils cuisent à la vapeur. Terminé au chili crisp et à la coriandre, le plat paraît bien plus réfléchi que l'effort qu'il demande.

45 min520 kcal4 pers

🌶️Épicé

Rendang de Bœuf: bœuf, lait de coco, citronnelle — Indonésie · recette

🇮🇩IndonésieAvancé

Plats de viande

Rendang de Bœuf

Élu meilleur plat du monde par les lecteurs de CNN Travel en 2011 — bœuf brasé lentement dans une riche pâte aromatique de lait de coco, ail, gingembre, galanga et épices. Cuit découvert pendant des heures jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore et que la viande soit recouverte d’une croûte caramélisée sombre.

150 min380 kcal5 pers

🌶️Épicé🌾Sans gluten💪Riche en protéines

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