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Recettes épicées

Du piment utilisé avec intention, pas pour la déco. De la chaleur discrète au dîner du pompier — le piquant sert toujours le plat.

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Bún Bò Huế — soupe vietnamienne épicée au bœuf, citronnelle et nouilles: jarret de bœuf, citronnelle, pâte mắm ruốc huế — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Soupes

Bún Bò Huế — soupe vietnamienne épicée au bœuf, citronnelle et nouilles

Le bún bò Huế est une soupe de nouilles vietnamienne rouge feu de la ville de Huế dans le Vietnam central, ancienne capitale impériale. Le bouillon est construit sur une longue cuisson lente de jarret de bœuf, côtes de porc, os de bœuf, citronnelle, aromates grillés et ananas, puis fini avec du mắm ruốc (pâte de crevettes fermentée style Huế) et une sauce sate séparée à l'annatto et citronnelle qui donne à la soupe sa couleur cramoisie caractéristique et son piquant. Des nouilles de riz rondes et épaisses, du jarret de bœuf en tranches et des herbes (basilic thaï, coriandre vietnamienne, germes de soja, fleur de bananier) finissent le bol. Comparé au phở, le bún bò Huế est plus audacieux, plus épicé et plus aromatique — le cousin plus fort du phở du Vietnam central. Travail actif 30 minutes, mijotage 3,5 heures. Pour 8 bols généreux.

240 min800 kcal8 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Burger de Haricots Noirs: haricots noirs, flocons d'avoine, graines de lin — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Entrées et sandwichs

Burger de Haricots Noirs

Des haricots noirs écrasés jusqu'à obtenir une pâte grossière, mélangés avec de l'oignon et de l'ail sautés, du paprika fumé, du cumin, du chipotle, des flocons d'avoine et un œuf de lin, puis façonnés en galettes, refroidis jusqu'à être fermes et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient sombres et croustillants à l'extérieur.

45 min380 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌶️Épicé

Cabillaud au four: cabillaud, beurre, ail — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Cabillaud au four

Filets de cabillaud cuits à haute température avec du beurre à l'ail, des câpres et du citron. Tendre à l'intérieur, doré dessus, prêt en moins de 30 minutes.

25 min260 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten⚡Rapide

Cacahuètes Frites à l'Ail: cacahuètes crues non décortiquées, gousses d'ail, huile végétale raffinée — Philippines · recette

🇵🇭PhilippinesFacile

Entrées et sandwichs

Cacahuètes Frites à l'Ail

Un en-cas de rue philippin adoré : des cacahuètes dorées et croustillantes frites avec des lamelles d'ail. Des ingrédients simples, un résultat irrésistible — parfait avec une boisson fraîche ou en apéritif.

10 min540 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Calamar Piquant à la Coréenne: calmar, gochujang, ail — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Calamar Piquant à la Coréenne

Un sauté coréen vibrant de calamar tendre avec carotte, poivron et oignon dans une sauce douce-piquante au gochujang. Rapide, ardent et profondément savoureux — prêt en 20 minutes environ, dont l'essentiel passe à découper ; la cuisson au wok elle-même prend moins de 10 minutes. À servir avec du riz et du kimchi.

20 min370 kcal2 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Caponata: aubergine, tomate, céleri — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Plats de légumes et champignons

Caponata

Des dés d'aubergine frits jusqu'à être dorés, puis mijotés avec des tomates, du céleri, des câpres et des olives dans une sauce aigre-douce agrodolce. Ce grand classique sicilien est encore meilleur le lendemain, quand toutes les saveurs ont eu le temps de fusionner et de s'approfondir.

45 min90 kcal4 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé🌾Sans gluten

Causa limeña: entrée froide péruvienne à la pomme de terre: pommes de terre à chair jaune, pâte d'ají amarillo, jus de citron vert — Pérou · recette

🇵🇪PérouMoyen

Entrées et sandwichs

Causa limeña: entrée froide péruvienne à la pomme de terre

La causa limeña est une entrée froide péruvienne faite de couches de purée de pomme de terre jaune à l'ají amarillo et au citron vert, garnie de poulet ou de thon à la mayonnaise et de lamelles d'avocat. La pomme de terre est travaillée à l'huile en une pâte souple couleur safran et, comme la causa se monte en moule et se coupe, elle garde sa forme dans l'assiette ; le crabe ou les crevettes conviennent aussi en garniture. Selon une version, le nom viendrait du mot quechua kawsay, « subsistance », mais on raconte aussi une légende liée à la guerre du Pacifique. Le temps de réfrigération (au moins 2 heures) s'ajoute au temps indiqué.

60 min440 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé

Ceviche de saumon: avocat, piment, coriandre — Pérou · recette

🇵🇪PérouMoyen

Entrées et sandwichs

Ceviche de saumon

Le ceviche de saumon, c'est du saumon cru « cuit » dans du jus de citron vert et de citron jaune avec de l'oignon rouge, du piment et de la coriandre, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et ferme. C'est une version au saumon du ceviche péruvien, qui utilise traditionnellement du poisson blanc, avec de l'avocat ajouté comme dans de nombreux ceviches à la mexicaine. Comptez 15 à 20 minutes au réfrigérateur pour la marinade.

15 min370 kcal4 pers

🥑Kéto⚡Rapide🌶️Épicé

Chana Masala: pois chiches, tomate, oignon — Inde · recette

🇮🇳IndeMoyen

Plats de légumes et champignons

Chana Masala

Un classique du street food punjabí devenu plat de toute l'Inde — pois chiches mijotés dans une épaisse sauce épicée tomate-oignon au cumin, coriandre, garam masala et citron vert. Végétarien, économique et très nourrissant.

35 min290 kcal2 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé💪Riche en protéines

Cheesecake Vegan: noix de cajou, crème de coco, jus de citron — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Desserts

Cheesecake Vegan

Un cheesecake sans cuisson sur une base de dattes et fruits secs, garni d'anacards mixés, de citron, de vanille et de crème de coco, qui se solidifie au congélateur. La texture est riche et soyeuse — quelque chose entre un classique New York cheesecake et un dessert glacé crémeux.

30 min390 kcal10 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Chermoula: coriandre, persil, ail — Maroc · recette

🇲🇦MarocMoyen

Sauces et dips

Chermoula

La chermoula est la réponse marocaine au chimichurri : une sauce à base de coriandre et de persil, aiguisée par le citron, réchauffée par le cumin et le paprika, coupée par l'ail cru. Dans la cuisine marocaine, elle s'utilise de trois façons : comme marinade avant la cuisson, comme sauce à la fin et comme condiment à côté. L'application la plus connue est le poisson entier farci et grillé avec de la chermoula. Elle fonctionne tout aussi bien sur des cuisses de poulet, du chou-fleur rôti, des œufs frits et du pain grillé.

10 min140 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Chili blanc au poulet: blanc de poulet, haricots great northern, piments verts en conserve — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Chili blanc au poulet

Le chili blanc au poulet est la réponse pâle et crémeuse au chili rouge au bœuf : du poulet effiloché et des haricots blancs dans un bouillon bâti sur des piments verts, du cumin et de l'origan, épaissi en mixant une partie des haricots plutôt qu'à la farine. Le fromage frais incorporé à la fin le rend velouté sans en faire une soupe à la crème. Il est assez doux pour un soir de semaine, et le bol se termine à table avec citron vert, coriandre et une poignée de fromage râpé.

55 min480 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

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