Étiquette

Recettes végétariennes

Sans viande et sans excuse. Des plats qui gagnent leur place à table sans béquille "fausse viande" — légumes, céréales, produits laitiers, œufs cuisinés avec intention.

Trier par

Spätzle (Pâtes Souabes Allemandes): farine, œufs, beurre — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Plats de céréales et pâtes

Spätzle (Pâtes Souabes Allemandes)

Des gnocchis d'œufs et de farine pressés à travers une râpe ou une passoire dans l'eau salée frémissante, puis terminés au beurre noisette. Le spätzle vient de Souabe dans le sud de l'Allemagne.

35 min340 kcal4 pers

🌿Végétarien

Spekulatius (biscuits de Noël allemands aux épices): amandes, cannelle, cardamome — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Spekulatius (biscuits de Noël allemands aux épices)

Le Spekulatius est un biscuit sablé fin et croustillant aux épices, marqué d'un motif avant la cuisson ; aux Pays-Bas et en Belgique, on l'appelle speculaas, et en Rhénanie comme en Westphalie, on le prépare pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre. La pâte est un sablé au beurre construit autour d'un mélange d'épices fait maison : cannelle, clou de girofle, cardamome, noix de muscade, gingembre, quatre-épices et poivre blanc, avec de la poudre d'amandes pour une miette courte et sableuse. Traditionnellement, le motif vient d'un moule en bois sculpté, le Model, mais un rouleau à motifs ou un simple emporte-pièce donnent le même biscuit sans qu'il faille en posséder un. Les 60 minutes ici couvrent le pétrissage, le façonnage et deux plaques au four ; la pâte elle-même doit reposer une nuit au réfrigérateur, et les biscuits ne deviennent vraiment croustillants qu'une fois complètement refroidis. Pour environ 45 biscuits fins, cinq par portion.

60 min345 kcal9 pers

🌿Végétarien

Spritzgebäck (sablés allemands au beurre à la poche à douille): beurre, farine, œuf — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Spritzgebäck (sablés allemands au beurre à la poche à douille)

Le Spritzgebäck (spritz cookies en anglais, aussi appelé Butter-Spritzgebäck) est un biscuit allemand au beurre : une pâte molle de beurre, sucre glace, œuf, farine et vanille que l'on dresse à la poche à douille cannelée en anneaux, en S ou en rosaces, au lieu de l'abaisser et de la découper. On fouette le beurre, on incorpore la farine, on dresse, on met les plaques au frais 30 minutes, on cuit 12 à 14 minutes à 180°C et on trempe la moitié de chaque biscuit dans du chocolat noir ; la fournée donne environ 40 biscuits, 5 par portion. La pâte doit être assez molle pour sortir de la douille et assez ferme pour garder ses stries, et la plus grande partie de la méthode ci-dessous sert à trouver cet équilibre. Le temps compte le travail manuel et le four ; les 30 minutes de repos au froid et l'heure dont le chocolat a besoin pour prendre viennent en plus.

70 min490 kcal8 pers

🌿Végétarien

Stollen de Noël allemand (Christstollen): raisins secs, écorces d'orange confites, amandes — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Stollen de Noël allemand (Christstollen)

Le Christstollen, appelé aussi Weihnachtsstollen ou simplement Stollen, est une brioche de Noël allemande à la pâte levée très riche en beurre, garnie de raisins secs macérés au rhum, d'écorces d'orange et de citron confites (Orangeat et Zitronat) et d'amandes, imbibée de beurre fondu à la sortie du four puis recouverte de sucre glace. On pétrit la pâte, on la plie en forme de crête traditionnelle et on la cuit environ 50 minutes, 10 à 200°C et le reste à 170°C ; on obtient 16 tranches. On le prépare quelques semaines avant Noël et on le laisse enveloppé dans du papier aluminium au frais pendant deux à trois semaines pour que fruits, rhum et beurre gagnent la mie, et ni la levée ni cette maturation ne sont comptées dans le temps. Seul celui de Dresde et d'une douzaine de villes voisines peut être vendu comme Dresdner Stollen, voici donc la version maison.

110 min420 kcal16 pers

🌿Végétarien

Strudel aux pommes viennois: pomme, farine, beurre — Autriche · recette

🇦🇹AutricheAvancé

Desserts

Strudel aux pommes viennois

Le strudel viennois est l'un des desserts autrichiens les plus célèbres et un symbole de la cuisine autrichienne — une pâte étirée jusqu'à devenir translucide, garnie de pommes épicées, de raisins secs et de cannelle.

105 min190 kcal8 pers

🌿Végétarien

Syrniki (beignets de fromage blanc): fromage blanc, œufs, farine — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Petits-déjeuners et brunch

Syrniki (beignets de fromage blanc)

Croustillants dehors, moelleux et crémeux dedans. Les syrniki sont de petits beignets de fromage blanc frits. On les sert avec de la crème fraîche et de la confiture, ou du miel.

25 min310 kcal2 pers

🌿Végétarien💪Riche en protéines⚡Rapide

Taboulé: boulgour, persil, tomate — Liban · recette

🇱🇧LibanMoyen

Salades

Taboulé

Le taboulé est une salade libanaise d'herbes — non pas, comme beaucoup de recettes occidentales le laissent entendre, une salade de céréales avec des herbes. Le bon ratio est environ quatre parts de persil haché pour une part de boulgour en volume. Le boulgour est là pour la texture et une note de céréale légère, mais le persil est la vedette. Le boulgour fin (#1) s'hydrate directement dans la vinaigrette citron-huile sans cuisson. Les tomates sont salées et égouttées avant d'être incorporées.

30 min165 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Tacos au Jackfruit: jacquier, tortillas de maïs, avocat — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Entrées et sandwichs

Tacos au Jackfruit

Jeune jackfruit vert en conserve effiloché, épicé avec du cumin, du paprika fumé, du chipotle et de l'origan, puis poêlé jusqu'à ce que les bords dorent et que la garniture devienne collante. Servi dans des tortillas de maïs chaudes avec une crème d'avocat, des oignons rouges rapidement marinés, de la coriandre et du citron vert. Le jackfruit fonctionne ici grâce à sa texture fibreuse.

30 min390 kcal4 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Tacos aux haricots noirs: haricots, tortilla, citron vert — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueAvancé

Entrées et sandwichs

Tacos aux haricots noirs

Haricots noirs en conserve cuits avec du cumin, du paprika fumé, de l'ail et du citron vert jusqu'à obtenir une garniture épaisse et légèrement fumée. Servis dans des tortillas de maïs chaudes avec de l'avocat, de l'oignon mariné et de la crème fraîche. De la boîte à la table en 15 minutes.

20 min310 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Tamagoyaki (Omelette Japonaise Roulée): œufs, bouillon dashi, mirin — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Petits-déjeuners et brunch

Tamagoyaki (Omelette Japonaise Roulée)

Une omelette roulée japonaise construite en couches : de fines feuilles d'œuf sucré et assaisonné au dashi sont versées dans une poêle une à la fois, chacune roulée sur la précédente pendant qu'elle est encore légèrement molle, construisant un rouleau en couches spiralées qui montre les anneaux quand on le coupe. La saveur est légèrement sucrée, subtilement savoureuse et distinctement japonaise.

15 min185 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Tanghulu (fruit confit chinois): fraises, sucre — Chine · recette

🇨🇳ChineFacile

Desserts

Tanghulu (fruit confit chinois)

Le tanghulu est vendu dans les rues de Pékin depuis des siècles, mais le reste du monde l'a découvert via TikTok, où le son croquant est devenu un genre à part entière. Fruits frais sur un bâtonnet, scellés dans du sucre bouillant qui durcit comme du verre. Trois ingrédients. La première fois, ça ne marchera probablement pas. Ces instructions existent pour y remédier.

30 min145 kcal5 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Tarte à la citrouille (Pumpkin Pie): potiron, œufs, lait concentré non sucré — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Desserts

Tarte à la citrouille (Pumpkin Pie)

La tarte à la citrouille, ou pumpkin pie, est une tarte américaine à la crème prise : un appareil épicé à la citrouille cuit dans un fond de pâte brisée précuit à blanc. C'est une vraie crème prise, les œufs et le lait figent sous l'effet de la chaleur et non de la fécule, ce qui impose une seconde cuisson lente suivie d'un refroidissement tout aussi lent. Les épices chaudes, cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle, mettent en valeur la citrouille au lieu de la masquer, et la cassonade foncée ajoute une note de mélasse. Cette version fonctionne avec de la purée de citrouille en conserve ou avec une citrouille rôtie et mixée maison, utile hors des États-Unis où la conserve d'origine se trouve difficilement. Le travail actif prend moins de 40 minutes ; la pâte a besoin d'une heure au réfrigérateur, et la tarte cuite d'encore deux à trois heures pour refroidir avant de se découper en parts nettes.

110 min370 kcal8 pers

🌿Végétarien

Étiquettes

Autres étiquettes

Filtrez les archives sous un autre angle — régime, rapidité ou une note de saveur.

Végétarien Kéto Rapide Épicé Sans gluten low-calorie Riche en protéines Végétalien