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Piatti di carne

Ricette che trattano la carne con rispetto — dal pollo in 20 minuti nei giorni feriali al bourguignon di tre giorni. Ogni taglio riceve il tempo che gli serve, niente scorciatoie travestite da saggezza.

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Smash taco stile Big Mac: carne macinata, tortillas di farina, cheddar grattugiato — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Smash taco stile Big Mac

Una combinazione irresistibile che unisce il sapore dell'hamburger americano alla croccantezza del taco alla piastra. La carne macinata di manzo viene schiacciata direttamente su mini piadine di grano e rosolata a fuoco vivo fino a formare una crosticina saporita, completata da cheddar fuso, cetriolini sottaceto, lattuga iceberg e salsa speciale fatta in casa. Una cena sfiziosa e pronta in soli venti minuti.

20 min490 kcal4 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce

Souvlaki: coppa di maiale, olio oliva, succo limone — Grecia · ricetta

🇬🇷GreciaMedio

Piatti di carne

Souvlaki

Cubetti di maiale marinati in olio d'oliva, succo di limone, aglio e origano secco, infilzati su spiedini e grigliati a fuoco alto fino a che i bordi si carbonizzano. La marinata è volutamente semplice. In Grecia si serve in due modi: direttamente dallo spiedino con spicchi di limone e pane, o avvolto in pita tiepida con pomodoro, cipolla e tzatziki.

30 min380 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Spezzatino di Manzo: manzo, patata, carota — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Piatti di carne

Spezzatino di Manzo

Lo spezzatino di manzo è un piatto unico in una sola casseruola: manzo a pezzi, patate e carote cotti lentamente nel brodo con concentrato di pomodoro, aglio, timo e alloro. La carne si rosola prima in più riprese, poi cuoce circa 90 minuti finché il collagene si scioglie in un sugo denso e lucido. Dall'inizio alla fine servono circa 2 ore e 25 minuti, quasi tutti senza stare ai fornelli. Il giorno dopo è ancora più buono e accetta qualsiasi verdura a radice.

145 min563 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Spiedini di kofta kebab: agnello macinato, cipolla, prezzemolo — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoMedio

Piatti di carne

Spiedini di kofta kebab

Il kofta kebab (kafta in Libano) è un piatto libanese di agnello macinato e speziato — mescolato con cipolla grattugiata, prezzemolo e spezie calde, poi pressato su spiedini piatti di metallo. Appartiene al ramo di carne macinata della grande famiglia del kebab, diffusa dal Marocco all'Asia centrale, distinto dallo shish kebab, che infila invece cubetti interi di carne marinata (la variante è spiegata nel consiglio finale). La kofta viene grigliata a calore diretto alto, idealmente sulla brace, finché non è dorata fuori e appena cotta dentro. La tecnica che distingue una buona kofta da una che si sbriciola è impastare il composto fino a renderlo compatto e quasi pastoso, e strizzare completamente la cipolla grattugiata prima di unirla alla carne. Il composto riposa in frigorifero da 15 a 30 minuti prima di essere modellato; se griglii sulla brace, lascia più tempo perché la carbonella si consumi fino a coprirsi di cenere bianca.

45 min380 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Stroganov di manzo: manzo, cipolla, panna — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Piatti di carne

Stroganov di manzo

Un leggendario piatto russo inventato dal conte Stroganov. Sottili listarelle di manzo brasate con funghi in una ricca salsa alla panna acida.

85 min440 kcal4 porz

💪Alto in proteine🥑Keto

Stufato Irlandese: agnello, patata, carota — Irlanda · ricetta

🇮🇪IrlandaAvanzato

Piatti di carne

Stufato Irlandese

Spalla d'agnello rosolata fino a colore scuro, poi brasata lentamente con patate, carote e cipolle nel brodo con Guinness finché il collagene si scioglie e il tutto diventa ricco e vellutato. Il piatto nazionale d'Irlanda.

120 min420 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Sukiyaki (pentola giapponese con manzo): manzo, tofu, porro — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Piatti di carne

Sukiyaki (pentola giapponese con manzo)

Il sukiyaki (すき焼き, 寿喜烧 in cinese) è un piatto giapponese da pentola in cui fettine sottili di manzo marezzato, tofu, negi, funghi e shungiku cuociono in una salsa dolce e salata di salsa di soia, mirin, sake e zucchero chiamata warishita, e ogni boccone si intinge in uovo crudo sbattuto. A casa non serve un fornello da tavola: basta una padella larga e profonda sul fuoco, cucinando in due riprese. È lo stile Kantō, con la salsa mescolata in anticipo; lo stile Kansai, che condisce la carne direttamente in padella, è spiegato nella nota dell'autore. Tra preparazione e cottura servono circa 35 minuti.

35 min555 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Suya di Manzo Nigeriano: controfiletto di manzo, arachidi tostate, pepe di Cayenna — Nigeria · ricetta

🇳🇬NigeriaMedio

Piatti di carne

Suya di Manzo Nigeriano

Il suya è lo street food nigeriano nella sua forma più essenziale: manzo affettato sottile, infilzato sugli spiedini e ricoperto di yaji, un mix secco di spezie a base di arachidi tostate macinate, pepe di Cayenna, zenzero e paprika, poi grigliato a fuoco alto finché i bordi si bruciacchiano e la crosta di spezie si fissa. È nato tra il popolo hausa del nord della Nigeria ed è diventato un piatto nazionale. Lo yaji si mette due volte: una come marinatura prima della cottura, una come finitura a secco, spolverato sulla carne calda appena tolta dalla griglia. È questa seconda applicazione a distinguere il suya da una normale carne alla griglia. Servilo con cipolla cruda, fette di pomodoro e un altro pizzico di yaji. La carta di giornale è facoltativa, ma tradizionale.

45 min320 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine🌶️Piccante

Tacchino arrosto (con salatura a secco, per il Ringraziamento): tacchino, cipolla, carota — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Tacchino arrosto (con salatura a secco, per il Ringraziamento)

Il tacchino arrosto è il volatile intero cotto al forno che sta al centro del pranzo americano del Ringraziamento; qui è un tacchino da 5,4 kg salato in anticipo, spalmato di burro alle erbe sotto la pelle e arrostito finché la coscia segna 74°C. Questa versione è pensata per un forno di casa e per chi lo fa per la prima volta: la salatura a secco, cioè sale strofinato 1 o 2 giorni prima, insaporisce la carne fino al centro e aiuta il petto a restare succoso, e una notte scoperto in frigorifero asciuga la pelle, che così diventa croccante. I 195 minuti riguardano il giorno stesso, circa 30 minuti di preparazione e 2¾ ore di forno; a questi si aggiungono 3 giorni di scongelamento in frigorifero, 1 o 2 giorni di salatura e 30 minuti di riposo prima del taglio. Basta per 10 persone, e il fondo di cottura va nella salsa della nostra ricetta del purè di patate.

195 min420 kcal10 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Tacos al pastor: spalla di maiale, peperoncini guajillo essiccati, pasta di achiote — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoAvanzato

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Tacos al pastor

I tacos al pastor uniscono maiale sottile in adobo di peperoncino e achiote, ananas dorato e tortillas di mais. A casa una padella rovente e piccoli lotti danno bordi scuri e carne succosa.

525 min610 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Tacos di Birria con Consommé — Quesabirria Messicana di Manzo in Brodo di Chiles: scamone di manzo, costine di manzo con osso, peperoncini guajillo secchi — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoAvanzato

Piatti di carne

Tacos di Birria con Consommé — Quesabirria Messicana di Manzo in Brodo di Chiles

I tacos di birria con consommé sono croccanti tortillas di mais rosse riempite con manzo sfilacciato brasato in salsa di peperoncini e formaggio fuso, serviti con una piccola ciotola del ricco brodo rosso di brasatura per intingere. Il piatto ha origine nello stato messicano di Jalisco come stufato di capra (birria de chivo); la versione moderna con manzo e formaggio, la quesabirria, è nata a Tijuana e alla fine degli anni 2010 si è diffusa negli Stati Uniti. Tre peperoncini secchi fanno il lavoro principale: guajillo per la nota fruttata-acidula e il colore rosso, ancho per la profondità terrosa con note di uvetta, e un paio di chiles de árbol per il piccante. Metti in conto circa 1,5 ore di lavoro attivo e 3-3,5 ore di forno. Per 6 persone con 16 tacos e consommé per intingere.

285 min1070 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante🌾Senza glutine

Tajine di Pollo con Chermoula: cosce di pollo, coriandolo, limoni in conserva — Marocco · ricetta

🇲🇦MaroccoAvanzato

Piatti di carne

Tajine di Pollo con Chermoula

La chermoula è una marinata marocchina — erbe fresche, aglio, cumino, limone, olio — e qui fa più lavoro del tajine stesso. Il pollo ci sta dentro tutta la notte, o almeno due ore. Qualcosa cambia nella carne. Poi tutto entra in pentola con il limone in conserva, le olive e la cipolla, e cuoce a fuoco basso finché la carne non cade dall'osso. Nessun tajine necessario.

90 min455 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine🌶️Piccante

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