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Ricette ipocaloriche

Sotto le 350 kcal a porzione, senza l’aria della dieta triste. Sapore vero, grassi misurati, tante verdure — il tipo di cucina leggera a cui vuoi tornare.

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Chimichurri Rojo (chimichurri rosso argentino): peperone rosso arrostito, prezzemolo fresco a foglia piatta, aceto di vino rosso — Argentina · ricetta

🇦🇷ArgentinaMedio

Salse e dip

Chimichurri Rojo (chimichurri rosso argentino)

Il chimichurri rojo è la versione rossa del chimichurri argentino, la salsa a crudo di prezzemolo, aglio, origano, aceto di vino e olio che accompagna la carne alla griglia. Il rosso arriva dal pimentón dulce (paprika dolce) e dall'ají molido, il peperoncino secco tritato della dispensa argentina; laggiù alcuni cuochi aggiungono anche peperone rosso (morrón) a pezzetti, e questa ricetta sceglie questa strada, bruciando prima il peperone sulla fiamma. Si trita tutto a coltello, si mescola con l'aceto e si copre d'olio. Il lavoro prende circa 30 minuti; il peperone riposa 10 minuti sotto un piatto mentre tagli il resto, e alla salsa finita servono 30 minuti sul piano di lavoro prima di avere il sapore giusto. Ne vengono circa 350 ml (1½ tazze); una porzione è di circa 3 cucchiai.

30 min110 kcal8 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Chips di anelli di cipolla: cipolle dolci grandi, pangrattato panko, latticello — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Antipasti e panini

Chips di anelli di cipolla

Anelli di cipolla tagliati sottili e cotti al forno invece che fritti: croccanti fino al centro, si mangiano come una patatina e non come contorno. A fare la croccantezza sono il panko e il parmigiano, e 15 minuti in freezer prima della cottura sono ciò che tiene la panatura sulla cipolla anziché sulla teglia.

40 min215 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Cioccolata Calda: cioccolato fondente, latte intero, cacao in polvere — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Bevande

Cioccolata Calda

Vero cioccolato fondente sciolto nel latte intero caldo con un cucchiaio di cacao e un pizzico di sale. La combinazione di cioccolato vero e cacao è ciò che lo distingue da una bustina. Il chocolat chaud francese si serve abbastanza denso da bere lentamente. Questa ricetta sta tra quello e lo stile americano più leggero: ricco e liscio, non da ingollare.

15 min310 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Clafoutis: ciliegie, uovo, farina — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Dolci

Clafoutis

Il clafoutis è un dolce al forno con le ciliegie della regione francese del Limosino: ciliegie intere avvolte in una pastella densa e cremosa, a metà tra una crêpe e un flan. Dopo la cottura, lascialo riposare almeno 15 minuti prima di tagliarlo.

40 min340 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Clafoutis alle Pere: pere, uova, farina 00 — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Dolci

Clafoutis alle Pere

Il clafoutis è un dolce francese al forno tra una crostata di crema e una crêpe spessa. Le pere vanno crude nello stampo, si ricoprono con pastella liquida e 45 minuti dopo si ottiene qualcosa di sodo ai bordi e appena tremolante al centro.

65 min265 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Colcannon (purè irlandese con cavolo): patata, cavolo — Irlanda · ricetta

🇮🇪IrlandaMedio

Piatti di verdure e funghi

Colcannon (purè irlandese con cavolo)

Il colcannon è un purè di patate irlandese con cavolo cappuccio o cavolo riccio cotto, latte e tanto burro, spesso con i cipollotti, servito con una pozza di burro fuso in una cavità al centro. Il nome viene di solito ricondotto all'irlandese cál ceannann, «cavolo dalla testa bianca», anche se nessuno sa con certezza da dove arrivi la parola, e nella contea di Mayo si chiamava cally (in giapponese è コルカノン). In Irlanda è uno dei piatti più legati a Halloween, e i più anziani mettevano un anello nel colcannon per predire il futuro di qualcuno. Questa versione usa la verza, sbollentata brevemente e strizzata a fondo, con i cipollotti scaldati nel latte, e richiede circa 45 minuti, perché cavolo e latte sono pronti mentre le patate sobbollono.

45 min310 kcal6 porz

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Cold Brew Coffee: chicchi di caffè, acqua fredda filtrata — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

Bevande

Cold Brew Coffee

Caffè macinato grosso lasciato in infusione in acqua fredda per 16 ore. Senza calore, gli acidi che rendono aspro il caffè caldo non si sviluppano mai. Il risultato è morbido, cioccolatoso e facile da bere liscio. Quindici minuti di lavoro la sera prima e caffè per due settimane.

15 min10 kcal4 porz

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Condimento Green Goddess: foglie di prezzemolo a foglia piatta, foglie di dragoncello fresco, maionese — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Salse e dip

Condimento Green Goddess

Il Green Goddess è un condimento cremoso americano alle erbe, fatto con maionese, prezzemolo, erba cipollina e dragoncello freschi, con acciuga per la profondità e limone per l’acidità. Di solito lo si fa risalire al Palace Hotel di San Francisco negli anni Venti; questa versione alleggerisce la maionese con yogurt greco e aggiunge un po’ d’aglio. Contiene acciuga (pesce) e uovo (nella maionese); in caso di allergia al pesce, lascia fuori l’acciuga e usa uno dei sostituti indicati nelle domande frequenti. Il risultato è di un verde acceso, con le erbe in primo piano, e ha una complessità a cui nessuna versione in bottiglia si avvicina. Funziona come dip, come spalmabile per panini, e come salsa per pesce o pollo alla griglia. Si ottengono circa 360 g, per 8 porzioni da 3 cucchiai. Pronto in 10 minuti, più 20 minuti in frigo prima di servire.

10 min140 kcal8 porz

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Crauti russi (kvashenaya kapusta): cavolo bianco, carote — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Antipasti e panini

Crauti russi (kvashenaya kapusta)

La kvashenaya kapusta (квашеная капуста) è il crauto russo: cavolo cappuccio bianco tagliato sottile e carota grattugiata, salati a secco e lasciati inacidire nel loro stesso succo, senza aceto e senza acqua aggiunta. In italiano si chiama anche cavolo fermentato russo. Questa dose è di 2,5 kg di cavolo tagliato, 250 g di carota e 65 g di sale, circa il 2,4 % del peso delle verdure. Conta 1 ora di lavoro, poi 5 giorni a temperatura ambiente e 2 giorni in frigorifero. Molte ricette casalinghe russe chiudono la fase a temperatura ambiente dopo 3 giorni; questa la porta a 5, così il cavolo ha più tempo per inacidirsi prima di passare al freddo. Il procedimento dell'USDA per i crauti fermenta da 3 a 4 settimane; questo è il metodo russo, più breve, ed è per questo che il cavolo si conserva in frigorifero e mai in un armadio. Non contiene zucchero né spezie.

60 min30 kcal24 porz

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Crema alla Vaniglia e Limone: panna, limone, zucchero — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Dolci

Crema alla Vaniglia e Limone

Una delicata crema servita in coppette naturali di limone: un dessert di grande effetto scenografico, dove il ricco sapore degli agrumi si fonde delicatamente con una morbida nota cremosa. Il dolce perfetto per l'estate.

75 min250 kcal4 porz

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Crema Catalana: tuorli, latte, panna — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaAvanzato

Dolci

Crema Catalana

Il classico dolce spagnolo con una crema vellutata a base di tuorli, latte e panna con vaniglia e agrumi, sormontata da una crosta di caramello croccante. Si raffredda per ore e si caramella appena prima di servire.

240 min250 kcal5 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Crème Caramel: latte, zucchero, uova — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Dolci

Crème Caramel

Crème Caramel — il simbolo dell'eleganza della pasticceria francese. Un budino alla vaniglia dalla consistenza setosa, cotto alla perfezione e adagiato su uno specchio di caramello ambrato e lucente.

20 min290 kcal6 porz

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