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Ricette vegetariane

Niente carne, nessuna scusa. Piatti che si guadagnano il posto a tavola senza appoggiarsi alla stampella della "finta carne" — verdure, cereali, latticini e uova cucinati con un’idea.

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Plumcake alle zucchine: zucchina, farina di grano, noci — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Plumcake alle zucchine

Il plumcake alle zucchine è un quick bread americano: un dolce fatto con zucchine grattugiate, olio, uova e cannella, lievitato con bicarbonato e lievito per dolci invece che con il lievito di birra. È ciò che i panificatori casalinghi fanno con l'abbondanza estiva di zucchine — la zucchina non porta quasi nessun sapore proprio, solo acqua, ed è questa a mantenere la mollica umida e tenera per giorni. Tagliato a fette spesse, con burro o semplicemente col caffè, sta tra una torta e un pane e si rifiuta di scegliere. Il dolce deve raffreddarsi completamente prima di essere affettato, quindi conviene prepararlo con anticipo.

80 min430 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Pommes Anna: patate a pasta gialla, burro chiarificato, timo fresco — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Pommes Anna

Contorno francese: sottili fette di patata disposte a strati come una torta e cotte nel burro chiarificato fino a ottenere bordi dorati e croccanti con il cuore morbido. Il piatto fu creato nella Parigi dell'Ottocento dallo chef Adolphe Dugléré.

70 min350 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Pomodori fermentati russi (solyonye pomidory): pomodori, aglio, aneto — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Antipasti e panini

Pomodori fermentati russi (solyonye pomidory)

I solyonye pomidory (солёные помидоры) sono i pomodori fermentati russi: piccoli pomodori interi inacidati in una salamoia fredda con aneto, aglio e foglie di rafano, senza aceto. I russi chiamano questo metodo salatura a freddo, kholodny zasol, e gli stessi pomodori si chiamano anche kvashenye pomidory. Non sono i marinovannye pomidory, pomodori marinati, che devono l'acidità all'aceto o all'acido citrico. Qui l'acido lo produce la fermentazione stessa. Questa versione sta in un barattolo da 3 litri. È il metodo casalingo russo: circa una settimana al caldo, poi il freddo. Non è un processo collaudato da un servizio di sicurezza alimentare, e i servizi di sicurezza alimentare statunitensi sconsigliano i sottaceti di cetriolo fatti con lo stesso calendario. La nota qui sotto spiega che cosa significa e a chi non vanno serviti questi pomodori. Il lavoro vero e proprio dura circa 40 minuti. Il resto è attesa: da 5 a 7 giorni di fermentazione a temperatura ambiente e 4 settimane in frigorifero, circa 5 settimane in tutto. Il barattolo si tiene al freddo dal giorno in cui le bollicine si fermano. Non si chiude mai a tenuta con un coperchio di metallo da conserva e non si tiene mai in un armadio.

40 min20 kcal12 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Porridge alla Guriev: semolino, latte, panna — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Dolci

Porridge alla Guriev

Il porridge alla Guriev è un dolce russo di semolino al forno a strati con pellicine di panna, noci tostate e albicocche secche, finito con una crosta di zucchero caramellato. Prende il nome dal conte Dmitrij Guriev, uomo di stato alla corte dello zar Alessandro I nei primi dell'Ottocento.

85 min738 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Porridge di miglio con zucca (kasha russa): miglio, zucca, latte — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Porridge di miglio con zucca (kasha russa)

Il porridge di miglio con zucca è una calda kasha russa di miglio cotta nel latte con zucca dolce, un piatto confortante d'autunno e inverno. Sciacquare e scottare prima il miglio ne toglie l'amaro naturale, e cuocere la zucca finché è morbida la fa sciogliere in un porridge cremoso e dorato. Si completa con burro e si serve con miele o frutta secca.

45 min230 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Porridge di zucca: fiocchi d'avena, purea di zucca, latte — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Colazione e brunch

Porridge di zucca

Fiocchi d'avena cotti con purea di zucca e spezie calde: cannella, zenzero e noce moscata. Dieci minuti in pentola. La zucca rende il porridge più denso e gli dà il colore dell'autunno.

15 min290 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Porridge freddo con yogurt: fiocchi d'avena, latte, yogurt greco — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

Colazione e brunch

Porridge freddo con yogurt

Cinque minuti la sera prima e la colazione aspetta già in frigo. I fiocchi d'avena si ammorbidiscono nel latte e nello yogurt. Al mattino i semi di chia hanno fatto il loro lavoro: consistenza densa e cremosa.

5 min380 kcal1 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Porridge ricco di fibre con frutti di bosco: avena, semi di chia, yogurt — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Dolci

Porridge ricco di fibre con frutti di bosco

Fiocchi d'avena in ammollo tutta la notte con semi di chia, lino macinato, yogurt greco e latte. Si prepara in 5 minuti, si refrigera, si mangia la mattina. Circa 12g di fibre per porzione.

10 min380 kcal2 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano

Pretzel Morbidi (Laugenbrezeln): farina manitoba, lievito, burro — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Pretzel Morbidi (Laugenbrezeln)

I Laugenbrezeln sono il pane più iconico della Germania: pasta lievitata a forma di nodo tradizionale, immersa in un bagno alcalino e cotta ad alta temperatura fino a quando la crosta diventa un profondo mogano lucido. La parola Lauge significa liscivia — è il bagno alcalino che produce il sapore e il colore caratteristici attraverso la reazione di Maillard. Indispensabili all'Oktoberfest e nei giardini della birra bavaresi.

120 min280 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Provoleta (provolone argentino alla griglia): provolone, pane croccante, aglio — Argentina · ricetta

🇦🇷ArgentinaFacile

Antipasti e panini

Provoleta (provolone argentino alla griglia)

La provoleta è ciò che apre un asado argentino: un disco spesso di provolone scottato in una piccola padella di ghisa finché fuori si forma una crosta dorata e dentro diventa colante. Origano secco e fiocchi di peperoncino vanno prima del fuoco, il chimichurri sopra dopo. Non c'è nulla di complicato: tutta l'arte sta nel far formare la crosta prima che il formaggio ceda, e nel mangiarlo direttamente dalla padella con il pane.

20 min420 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce💪Alto in proteine

Ptichye Moloko (Torta al latte d'uccello): uova, latte, burro — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Dolci

Ptichye Moloko (Torta al latte d'uccello)

L'iconico dolce russo: un soufflé arioso di crema pasticcera al burro incorporata in una meringa ferma, fissata con gelatina e ricoperta da una lucida glassa al cioccolato fondente. Leggero, quasi etereo, è uno dei dolci più amati dell'epoca sovietica. Richiede circa un'ora di lavoro e circa 3 ore di frigorifero.

60 min350 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Ratatouille: melanzana, zucchina, pomodoro — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Piatti di verdure e funghi

Ratatouille

La ratatouille è un piatto meraviglioso che unisce i sapori vivaci delle verdure fresche agli aromi delle spezie. Adatta sia per le cene di tutti i giorni che per le occasioni speciali.

55 min130 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

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