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Ricette vegetariane

Niente carne, nessuna scusa. Piatti che si guadagnano il posto a tavola senza appoggiarsi alla stampella della "finta carne" — verdure, cereali, latticini e uova cucinati con un’idea.

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Riso e fagioli: riso, fagioli rossi, latte di cocco — Giamaica · ricetta

🇯🇲GiamaicaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Riso e fagioli

Riso a grana lunga cotto insieme con fagioli rossi, latte di cocco, timo, aglio e pimento in un'unica pentola. La versione giamaicana — chiamata rice and peas — usa il latte di cocco e il peperoncino Scotch bonnet intero per la fragranza senza il calore pieno. La stessa combinazione nutre gran parte dei Caraibi e dell'America Latina con nomi diversi.

35 min420 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Piccante

Riso Fritto: riso, uovo, aglio — Cina · ricetta

🇨🇳CinaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Riso Fritto

Riso cotto il giorno prima, saltato a fuoco massimo con uova, verdure e salsa di soia finché ogni chicco è separato, leggermente tostato e avvolto nella salsa. La tecnica è semplice, ma due cose determinano tutto: il riso deve essere freddo e asciutto, e il fuoco deve essere il più alto possibile. Rispetta queste condizioni e il riso fritto diventa uno dei piatti più veloci e soddisfacenti che sai fare.

20 min420 kcal4 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano

Riso glutinoso al mango: riso glutinoso, latte di cocco, mango maturo — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaAvanzato

Dolci

Riso glutinoso al mango

Il khao niao mamuang unisce riso glutinoso tiepido, latte di cocco dolce, mango maturo e una salsa di cocco appena salata. Il riso va cotto a vapore, non bollito: i chicchi restano elastici e assorbono il cocco da caldi. I fagioli mung spezzati tostati aggiungono croccantezza.

300 min485 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Riso saltato al kimchi: kimchi, riso a chicco corto, gochujang — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Riso saltato al kimchi

Il modo coreano per eccellenza di sfruttare il kimchi acido e il riso del giorno prima: il kimchi si frigge fino a caramellare, si condisce con gochujang, si salta con riso freddo e si completa con un uovo all'occhio di bue dal tuorlo morbido. Un piatto da cinque minuti fatto interamente con frigo e dispensa, e tutto dipende da quanto è fermentato il kimchi.

20 min480 kcal2 porz

⚡Veloce🌶️Piccante🌿Vegetariano

Risotto agli Asparagi con Limone, Aneto e Caprino: riso arborio, asparago, verdure — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Risotto agli Asparagi con Limone, Aneto e Caprino

Asparagi primaverili, aneto fresco, un tocco di limone e una bella quantità di formaggio caprino mescolato alla fine — questo risotto sa davvero di stagione. La tecnica è la stessa di qualsiasi risotto: ammorbidire gli aromi, tostare il riso, aggiungere il vino, aggiungere il brodo caldo mestolo per mestolo, mescolare spesso. Il caprino invece del solo parmigiano dà una nota acidula che taglia l'amidosità; l'aneto, mescolato fuori dal fuoco, rimane fresco e aromatico.

45 min480 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Risotto ai funghi: funghi cremini o misti, riso arborio o carnaroli, parmigiano — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Risotto ai funghi

Riso Arborio tostato a secco nel burro, costruito mestolo per mestolo con brodo caldo e funghi, mantecato fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano. Senza panna. La cremosità viene interamente dall'amido del riso — è tutta la tecnica. Circa 18 minuti di cottura attiva una volta entrato il riso, e non ci si può allontanare dai fornelli.

40 min480 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Rotkohl: cavolo rosso stufato alla tedesca: cavolo rosso, mela, cipolla — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Rotkohl: cavolo rosso stufato alla tedesca

Il Rotkohl è il cavolo rosso stufato che da ottobre in poi accompagna quasi ogni arrosto tedesco: cavolo affettato e cotto per un'ora con mela, cipolla, aceto e chiodi di garofano finché diventa lucido e viola scuro. L'aceto non serve solo al gusto. Il pigmento del cavolo rosso funziona come un indicatore di pH, e senza acido la pentola vira a un grigio-blu torbido, che è anche il motivo per cui lo stesso ortaggio si chiama Blaukraut in Baviera e Rotkohl al nord. Il secondo giorno è più buono, perciò nella maggior parte delle case lo si cucina la sera prima dell'arrosto e ci si toglie un pensiero.

80 min150 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Rotoli alla Cannella con Glassa al Formaggio Spalmabile: farina manitoba, latte, uova — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Rotoli alla Cannella con Glassa al Formaggio Spalmabile

Rotoli alla cannella in stile bakery: un impasto soffice e arricchito con la tecnica tangzhong, che permette all'impasto di trattenere molta più umidità del normale. Il ripieno di zucchero di canna e cannella si caramella negli strati durante la cottura. Coronati da glassa al formaggio cremoso.

210 min520 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Rotolo ai Semi di Papavero: farina, semi di papavero, burro — Ucraina · ricetta

🇺🇦UcrainaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Rotolo ai Semi di Papavero

Un amato dolce da forno della tradizione ucraina, preparato con un soffice impasto lievitato e farcito con un ripieno ricco e profumato di semi di papavero macinati e miele.

90 min630 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Rotolo di pasta biscotto: farina di grano, burro, zucchero — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Rotolo di pasta biscotto

Un pan di Spagna sottile reso morbido con fecola di patate, arrotolato attorno a un ripieno di crema al burro. La fecola mantiene l'impasto abbastanza flessibile da non spezzarsi nell'arrotolamento, e la mollica resta soffice anche il giorno dopo.

60 min430 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Saganaki (formaggio greco fritto): kefalotyri o graviera, farina, olio oliva — Grecia · ricetta

🇬🇷GreciaFacile

Antipasti e panini

Saganaki (formaggio greco fritto)

Il saganaki è un antipasto greco di formaggio sodo (kefalotyri, kefalograviera o graviera) infarinato e fritto nell'olio d'oliva fino a formare una sottile crosta dorata fuori e un interno morbido. I 250 g di formaggio di questa ricetta danno due fette, sufficienti per quattro persone come meze, mezza fetta a testa. Il piatto richiede circa 10 minuti dall'inizio alla fine e va mangiato subito: la crosta resta croccante solo per pochi minuti, poi si ammorbidisce mentre il formaggio si raffredda. Una generosa spruzzata di limone fresco sul formaggio caldo prima di servire non è opzionale. Saganaki è il nome della piccola padella a due manici usata tradizionalmente e, per estensione, del piatto stesso.

10 min270 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Salsa bernese: tuorli, burro, dragoncello — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Salse e dip

Salsa bernese

La bernese è la sorella sofisticata dell'olandese — una ricca e setosa salsa francese al burro aromatizzata con una riduzione di dragoncello e scalogno in aceto di vino bianco, emulsionata con tuorli d'uovo. Il classico abbinamento con la bistecca, ma altrettanto straordinaria su verdure arrosto, pesce o uova alla benedettina.

20 min200 kcal4 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano🌾Senza glutine

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