料理 · フランス

フランス料理

バター、ワイン、ストック、そして忍耐 — フランス料理の技法を組み立てる四文字のアルファベット。週末の大仕事と、10 分で出るビストロの定番が肩を並べています。

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きのこのクリームスープ: きのこ, じゃがいも, 生クリーム — フランス · レシピ

🇫🇷フランス上級

スープ

きのこのクリームスープ

きのこのクリームスープは、繊細な風味となめらかな食感が特徴のフランスの定番料理です。生きのこと乾燥きのこの組み合わせが、深い味わいを生み出します。

85 分225 kcal4 人前

🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

クラシック・フレンチ・ヴィネグレット: オリーブオイル, 赤ワインビネガー, ディジョンマスタード — フランス · レシピ

🇫🇷フランス簡単

ソース・ディップ

クラシック・フレンチ・ヴィネグレット

オリーブオイル、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、そしてほのかなにんにくで作るクラシックなフレンチヴィネグレット。3対1の油と酸の比率とスプーン1杯のマスタードが、すべての葉に絡み、食事のあいだ分離せずにまとまる絹のような乳化ドレッシングを作り出します。できあがりは約120ml（½カップ）で、1人分は大さじ2、サイドサラダ4人分にちょうどです。

5 分190 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン

クラシック・フレンチ・オムレツ（Omelette Nature）: 卵, バター — フランス · レシピ

🇫🇷フランス簡単

朝食・ブランチ

クラシック・フレンチ・オムレツ（Omelette Nature）

3つの卵を完全に均一になるまで溶き、泡立ったバターで中高温にして絶えずかき混ぜながらフライパンを揺らし60秒以内で調理し、淡く滑らかな円柱形に巻き上げたもので中は柔らかくほぼクリーミーな仕上がり。焦げ目なし。外側にまったく色をつけない。これがジャック・ペパンが料理人の技術レベルを判断するために使う基準技術です。

5 分310 kcal1 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

🇫🇷フランス普通

デザート

クラフティ

クラフティはフランス・リムーザン地方の伝統的なデザートで、カスタード風の生地にフルーツを入れて焼く素朴な家庭菓子です。

40 分400 kcal6 人前

🌿ベジタリアン

クレープ・シュゼット（Crêpe Suzette）: 薄力粉, 卵, 牛乳 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

デザート

クレープ・シュゼット（Crêpe Suzette）

クレープ・シュゼットはフランス古典料理で最も劇的なデザートです：極薄のクレープを四つ折りにしてカラメル化した砂糖、新鮮なオレンジジュース、オレンジゼストとバターのソースに浸し、テーブルでグラン・マルニエに火をつけます。青い炎が15〜20秒燃え続けます。1895年にモンテカルロで偶然生まれたとされます。

60 分380 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

🇫🇷フランス普通

デザート

クレームブリュレ

クレームブリュレはフランスの最も有名なデザートの一つです。なめらかなバニラカスタードの上に、パリッとしたキャラメルの層が特徴の優雅な一品です。

33 分600 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

クロック・マダム（Croque Madame）: パン, ハム, グリュイエール — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

朝食・ブランチ

クロック・マダム（Croque Madame）

クロック・ムッシュ——ハム、グリュイエール、ベシャメルをトーストした白パンに挟んだもの——の上に目玉焼きを乗せたもの。名前は卵が女性の帽子に似ているとされることに由来します。良いものと平凡なものの違いはベシャメルです：内側の隠し層としてだけでなく、上にも惜しみなく塗り、グリルの下でブクブクと泡立ち焦げ目がつき、ソースというよりしょっぱいスフレの皮に近いものになります。テーブルで割った卵黄が残りの仕事をします。

25 分690 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇫🇷フランス上級

パン・製菓

クロワッサン

2日間かけて作るフランスの伝統的なバター風味のサクサクした折り込みパイ生地。リッチなバターブロックを生地に折り込み、何百もの繊細な層を作ります。

90 分360 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

コンフィ・ド・カナール（鴨のコンフィ）: 鴨のもも肉丸ごと骨付き皮付き, 粗い海塩, 鴨の脂 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス上級

肉料理

コンフィ・ド・カナール（鴨のコンフィ）

鴨のコンフィ（confit de canard）は、鴨のもも肉を塩・タイム・ジュニパーベリーで一晩漬け、溶かした鴨の脂に浸したままゆっくり加熱して、肉が骨からほろりと外れるまで火を入れるフランス料理です。フォアグラ用に鴨を育てるフランス南西部ガスコーニュ地方の料理で、confit は「保存する」を意味する confire に由来します。12〜24時間漬けたあと、脂で完全に覆い、脂がかすかに揺れる程度の120°C（250°F）のオーブンで2〜2.5時間加熱します。手を動かすのは約3時間で、漬け込みは待ち時間です。加熱したもも肉は脂に浸したまま保存でき、冷蔵庫がなかった時代はそうして肉を保存しました。今は容器ごと冷蔵庫に入れます。食べるときは、冷たい乾いたフライパンに皮目を下にして置き、中火までゆっくり温めて、皮が濃い黄金色になりパリッとするまで焼きます。冷蔵庫で保存していたもも肉は、そのあとオーブンで中まで温めます。残った脂はじゃがいも炒めにも使えます。

180 分620 kcal4 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

🇫🇷フランス普通

サラダ

サラダ・ニソワーズ

フランス・ニース発祥の華やかな盛り合わせサラダ。ツナ、卵、オリーブ、いんげんを一皿に美しく並べます。

35 分400 kcal4 人前

🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

サラド・リヨネーズ — フリゼ、ベーコン、ポーチドエッグの温かいフランス風サラダ: フリゼ, ベーコン, 卵 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

サラダ

サラド・リヨネーズ — フリゼ、ベーコン、ポーチドエッグの温かいフランス風サラダ

サラド・リヨネーズは、フランス・リヨンの温かいサラダで、「ブション」と呼ばれる町の伝統的なビストロの定番です。ほろ苦いフリゼ（縮れた葉のチコリ）に、カリッと焼いたベーコンのラルドン、クルトン、温かいマスタードヴィネグレットを合わせ、ポーチドエッグをのせます。ヴィネグレットはベーコンを焼いたフライパンで、出た脂の一部を使って作るので、葉には温かい状態でかかります。食卓で黄身を割るとドレッシングに流れ込み、苦い葉、塩気のあるベーコン、酢の酸味がそのコクとつり合います。

30 分434 kcal4 人前

⚡時短