料理 · フランス

French 料理

バター、ワイン、ストック、そして忍耐 — フランス料理の技法を組み立てる四文字のアルファベット。週末の大仕事と、10 分で出るビストロの定番が肩を並べています。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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🇫🇷フランス普通

デザート

クラフティ

クラフティはフランス・リムーザン地方の伝統的なデザートで、カスタード風の生地にフルーツを入れて焼く素朴な家庭菓子です。

スープ

グリーンピースのポタージュ

冷凍グリーンピースで手軽に作れる、鮮やかな緑色のなめらかなポタージュスープです。

110 分275 kcal4 人前

★4.6

🇫🇷フランス普通

デザート

クレープ・シュゼット（Crêpe Suzette）

クレープ・シュゼットはフランス古典料理で最も劇的なデザートです：極薄のクレープを四つ折りにしてカラメル化した砂糖、新鮮なオレンジジュース、オレンジゼストとバターのソースに浸し、テーブルでグラン・マルニエに火をつけます。青い炎が15〜20秒燃え続けます。1895年にモンテカルロで偶然生まれたとされます。

デザート

クレームブリュレ

クレームブリュレはフランスの最も有名なデザートの一つです。なめらかなバニラカスタードの上に、パリッとしたキャラメルの層が特徴の優雅な一品です。

朝食・ブランチ

クロック・マダム（Croque Madame）

クロック・ムッシュ——ハム、グリュイエール、ベシャメルをトーストした白パンに挟んだもの——の上に目玉焼きを乗せたもの。名前は卵が女性の帽子に似ているとされることに由来します。良いものと平凡なものの違いはベシャメルです：内側の隠し層としてだけでなく、上にも惜しみなく塗り、グリルの下でブクブクと泡立ち焦げ目がつき、ソースというよりしょっぱいスフレの皮に近いものになります。テーブルで割った卵黄が残りの仕事をします。

パン・製菓

クロワッサン

2日間かけて作るフランスの伝統的なバター風味のサクサクした折り込みパイ生地。リッチなバターブロックを生地に折り込み、何百もの繊細な層を作ります。

肉料理

コンフィ・ド・カナール（鴨のコンフィ）

コンフィ・ド・カナールはフランス南西部ガスコーニュ地方を代表する料理です。鴨のもも肉を塩、コショウ、タイム、ジュニパーベリーに漬け、鴨の脂に沈めて100°C以下で2時間半かけてゆっくりと煮込み、肉が信じられないほど柔らかく骨から離れるほどになります。脂の下に保存してますます風味が増します。提供直前に皮面を焼いて暗い金色のパリパリにします。

サラダ

サラダ・ニソワーズ

フランス・ニース発祥の華やかな盛り合わせサラダ。ツナ、卵、オリーブ、いんげんを一皿に美しく並べます。

デザート

シュークリーム（フレンチシュー）

フランスのクラシックなシュー生地のパフ。サクサクの金色の殻にバニラのカスタードクリームを詰めた、軽い食感のペストリー。沸騰した水とバターで小麦粉を加熱し、卵を加えて作るシュー生地は蒸気だけで膨らみます。

ソース・ディップ

ソース・モルネー — 古典フランス・ベシャメル・チーズソース、グリュイエール入り

ソース・モルネーは古典的なフランスのチーズソースで、19世紀後半のオートキュイジーヌで体系化された強化ベシャメル。伝説によればモルネー侯爵またはパリのレストラン、ル・グラン・ヴェフールにちなんで名付けられた。技術的にはベシャメル — バターと小麦粉のブロンドルーをホールミルクで煮たもの — を火から外して、グリュイエールとパルミジャーノ・レッジャーノの2:1比率の摺り下ろしと挽きたてのナツメグで仕上げる。結果は絹のような、光沢のある、淡黄色、グリュイエールのナッツのような甘さとパルミジャーノの塩辛いうまみで深く風味豊か。ポーチドフィッシュのコーティング、野菜のグラタン、ハム入りエンダイブの詰め物、卵のかけ物、チーズスフレのベースに使用。ベジタリアン、速い。実働20分。約500ml、魚、グラタン野菜、卵と6人分。

20 分180 kcal6 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

★4.4