料理 · フランス

フランス料理

バター、ワイン、ストック、そして忍耐 — フランス料理の技法を組み立てる四文字のアルファベット。週末の大仕事と、10 分で出るビストロの定番が肩を並べています。

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🇫🇷フランス簡単

デザート

パンナコッタ

パンナコッタはイタリア生まれの上品でシンプルなデザートです。なめらかでクリーミーな食感が口の中でとろけ、豊かなバニラの風味が特徴です。

13 分530 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー

ビーツとシェーブルのサラダ: ビーツ, シェーブルチーズ, くるみ — フランス · レシピ

🇫🇷フランス上級

サラダ

ビーツとシェーブルのサラダ

ビーツとシェーブルのサラダ（フランス語で salade de betteraves au chèvre）は、ローストしたビーツ、やわらかいシェーブル（山羊のチーズ）、ローストしたくるみを葉野菜にのせ、はちみつとバルサミコ酢のドレッシングで和えるサラダです。ビーツはオーブンで45〜60分かかり、全体の70分のほとんどを占めます。残りは切る作業と、瓶で振って作るドレッシングだけです。皮をむく前にビーツを冷ますので、さらに20分見込んでください。材料は混ぜずに重ねて盛るので、シェーブルがピンクに染まらず白いままです。

70 分290 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

🇫🇷フランス上級

肉料理

ビーフシチュー

ビーフシチューは、牛肩ロース、じゃがいも、にんじんを、トマトペースト、にんにく、タイム、ローリエと一緒にビーフブロスでじっくり煮込む、一鍋の煮込み料理です。肉はまず数回に分けて焼き色をつけ、そのあと約90分煮て、コラーゲンを濃厚でつやのあるソースに溶かします。始めから仕上がりまでは約2時間25分で、その大半は火にかけておくだけです。翌日はさらにおいしくなり、手元にある根菜なら何に替えても作れます。

145 分563 kcal4 人前

💪高タンパク

🇫🇷フランス上級

肉料理

ビーフブルギニョン

やわらかい牛肉を赤ワインで野菜、きのこ、ハーブとともにじっくり煮込んだ一品。スロークッキングの傑作が生み出す唯一無二の味と香りです。

165 分600 kcal4 人前

💪高タンパク

🇫🇷フランス普通

パン・製菓

ビスケットロール

じゃがいもでんぷんでしっとりさせた薄いスポンジケーキを、濃厚なバタークリームのフィリングで巻く。でんぷんのおかげで生地は柔軟で巻いてもひび割れず、翌日までふんわりとした食感が続く。

60 分430 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

🇫🇷フランス上級

スープ

ブイヤベース

フランス・マルセイユ発祥の豪華な魚介スープ。サフランとフェンネルが香る、地中海の味わいです。

95 分450 kcal4 人前

🌶️辛い🌾グルテンフリー💪高タンパク

ブール・ブラン — フランスのロワール渓谷古典的白ワインバターソース: 無塩ヨーロッパバター, 辛口白ワイン, エシャロット — フランス · レシピ

🇫🇷フランス簡単

ソース・ディップ

ブール・ブラン — フランスのロワール渓谷古典的白ワインバターソース

ブール・ブランは、ロワール渓谷のナント周辺で生まれたフランスのソースです。辛口の白ワイン、白ワインビネガー、細かく刻んだエシャロットを煮詰め、そこへ冷たいバターを泡立て器で加えていき、淡い色でつやのあるクリーム状に仕上げます。最も広く伝わる説では、1890年頃にナント近郊の料理人クレマンス・ルフェーヴルが考案したとされます。温かいまま、ゆでたり焼いたりした白身魚、ホタテ、オマール、アスパラガス、ポーチドエッグにかけて出し、伝統的な相手はロワールのカワカマスです。色は淡い黄色で、ワインとビネガーのほのかな酸味と、エシャロットのやわらかな甘みがあります。

20 分250 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド: 塩鱈フィレ, にんにく, 全乳 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

ソース・ディップ

ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド

ブランダード・ド・モリュ（Brandade de Morue）は、ラングドック地方のニーム発祥の南フランスの古典料理で、塩抜きした鱈、オリーブオイル、牛乳、ニンニクを乳化させたスプレッドです。名前はオック語の「brandar」（かき混ぜる、振る）に由来し、ほぐした鱈とオイルを力強く打ってクリーム状にする作り方を指します。最初に活字になったレシピはシャルル・デュランの1830年の料理書に載っており、ニーム版はジャガイモを入れずに作ります。このレシピもそれに従い、鱈、オイル、牛乳、ニンニクだけで仕上げます。トーストしたバゲットに塗ったり、グラタンに焼いたり、生野菜のディップにしたりして食べます。スプレッド自体はグルテンフリーで糖質も少なめです（気になる方はグルテンフリーのパンか生野菜を添えてください。ジャガイモを加えず、クルトンなしで食べる場合はケトにも向きます）。作業時間は約50分、ほかに塩鱈を24〜48時間水に浸けて塩抜きします。できあがりは約900gで8人分（1人分およそ110g）、クロスティーニ、サラダ、よく冷えたロゼを添えて前菜にします。

50 分310 kcal8 人前

🥑ケトジェニック

🇫🇷フランス簡単

デザート

ブランマンジェ

ブランマンジェはフランス発祥の伝統的なデザートで、牛乳、砂糖、ゼラチンで作る白くてなめらかなプリン状のお菓子です。

20 分350 kcal6 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー

ブリオッシュ（Brioche）: 薄力粉, 卵, 無塩バター — フランス · レシピ

🇫🇷フランス上級

パン・製菓

ブリオッシュ（Brioche）

ブリオッシュはフランスのヴィエノワズリー（viennoiserie）を代表するパンです——パンと菓子の間に位置するカテゴリー。多量のバター（小麦粉の重量の40〜50%）、卵、砂糖、牛乳が組み合わさった「エンリッチドドー（濃厚生地）」で、バターが生地構造に完全に乳化するまでこねます。結果は、薄くて深いマホガニー色の外皮と、卵黄で黄色みがかったふわふわした柔らかな内側クラム——ほぼ軽いケーキに近い甘みのあるパンです。

1440 分340 kcal12 人前

🌿ベジタリアン