料理 · フランス

French 料理

バター、ワイン、ストック、そして忍耐 — フランス料理の技法を組み立てる四文字のアルファベット。週末の大仕事と、10 分で出るビストロの定番が肩を並べています。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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🇫🇷フランス普通

野菜・きのこ料理

ラタトゥイユ

ラタトゥイユは新鮮な野菜の鮮やかな味わいとスパイスの香りが融合した素晴らしい一品。日常の食事にも特別な場にもふさわしい。

肉料理

ラム・ラック（子羊背肉）ハーブクラスト

Carré d'agneau（キャレ・ダニョー）——ラック・オブ・ラム——はフランス料理の最高峰カット：若い子羊のロイン部位8本のリブ骨を骨が完全に露出するよう削ぎ取り（フレンチング）、全体がロゼのミディアムレアに仕上がるまで焼き上げます。

ソース・ディップ

ルイユ — ブイヤベース用プロヴァンス産サフラン・ニンニクソース

ルイユ(フランス語で文字通り「錆」 — その特徴的な錆赤色から)は、マルセイユ発祥の古典的なプロヴァンス産サフラン・ニンニクソースで、ブイヤベースの不可分なパートナーです。技術的にはアイオリに似た乳化ですが、3つの定義的な追加があります:サフラン(ソースの魂、色と香りを与える)、辛い唐辛子(ピマン・デスペレットまたはカイエンヌで温かい刺激)、そして浸した白パンの中身(伝統的なマルセイユ技術で、素朴な食感を与え乳化を安定化)。魚スープに浮かぶバゲットのクルトンに塗ったり、シーフードのディップやサンドイッチのスプレッドとして使われます。ベジタリアン、速い、辛い。実働15分プラスサフラン浸出の5分。250mlの量、ブイヤベース、魚スープ、シーフードと8人分。

肉料理

ローストチキン

丸鶏の皮の下にハーブバターを塗り込み、腹にレモンとにんにくを詰めて焼き上げる。最初に高温で皮をパリッとさせ、その後低温でじっくり火を通す。ジューシーな肉とパリパリの皮を同時に実現するシンプルな方法。

90 分340 kcal4 人前

🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー

★4.9

🇫🇷フランス簡単

野菜・きのこ料理

ローストブリュッセルスプラウト

芽キャベツのクリームソース煮込み。ナツメグが上品な香りを加える。柔らかくもほんのりシャキッとした食感に仕上がる。

サラダ

ロックフォールと洋梨のサラダ

ミックスリーフ、ローストしたくるみ、そしてパンチのあるロックフォールブルーチーズのくずを、ハニーマスタードビネグレットで和える。洞窟で熟成された風味の強いチーズとカリカリのくるみが、一口ごとに大胆で飽きない味わいを生む。

魚介料理

ロブスター・テルミドール

ロブスター・テルミドールは、濃厚なクリームチーズソースが贅沢な一品です。ブランデーがソースに上品な風味を、マスタードが深みを加えます。カリカリのチーズ焼きで仕上げます。

肉料理

家庭で作るストラスブール風パテ・アン・クルート

フォアグラなしのストラスブール風パテのホームキッチン版——コニャック香るスパイス入りファルスを黄金色のパイ生地に包んで焼き、冷たくスライスします。

朝食・ブランチ

完璧なスクランブルエッグ（とろとろフレンチ式）

卵を冷たいフライパンにバターと一緒に直接割り入れ、火をつけたり消したりしながらゆっくり加熱し、絶えずかき混ぜ、最後に冷たいクレームフレーシュをひとさじ加えて仕上げる。フレンチ式は、より細かくシルクのような凝固片を生み出す——食感はふわふわのアメリカ式よりも、とろりとしたカスタードに近い。忍耐が必要だが、結果はゴムではなく、卵の味がする卵になる。

8 分280 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

★4.8