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料理 · フランス

フランス 料理

バター、ワイン、ストック、そして忍耐 — フランス料理の技法を組み立てる四文字のアルファベット。週末の大仕事と、10 分で出るビストロの定番が肩を並べています。

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ベアルネーズソース: 卵黄, バター, タラゴン — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
ソース・ディップ

ベアルネーズソース

ベアルネーズはオランデーズの洗練された姉妹——タラゴンとエシャロットの白ワインビネガー煮詰め液で風味をつけ、卵黄で乳化した濃厚でシルキーなフランスのバターソース。グリルステーキの定番ですが、ローストした野菜、魚、エッグベネディクトにも見事に合います。

20 分200 kcal4 人前
⚡時短🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ベシャメルソース: バター, 小麦粉, 牛乳 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
ソース・ディップ

ベシャメルソース

クラシックなフレンチベシャメル——五大母ソースのひとつ。バター、小麦粉、牛乳を泡立て器で撹拌してビロードのような白いソースに。ラザニア、グラタン、クロックムッシュの土台。15分、3つの材料、無限の可能性。

15 分120 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ホタテのガーリックバター: ホタテ, バター, にんにく — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
魚介料理

ホタテのガーリックバター

大粒のホタテを煙が出るほど熱くしたフライパンできつね色に焼き、ガーリックバター、レモン、フレッシュハーブで仕上げます。約20分でできます。大切なのは表面の焼き色(クラスト)で、水分と冷たいフライパンがその最大の敵です。

20 分260 kcal4 人前
🌾グルテンフリー⚡時短
ホットチョコレート: ダークチョコレート, 全乳, ココア — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
飲み物

ホットチョコレート

本物のダークチョコレートを熱い全乳に溶かし、ひとさじのカカオパウダーとひとつまみの塩を加えたもの。チョコレートとカカオパウダーの組み合わせが、粉末ミックスとの本質的な違いです。チョコレートがボディとクリーミーさを、カカオが風味を引き締めます。フランスのchocolat chaudはじっくりと飲む厚みで提供されます。このレシピはそれとより軽いアメリカンスタイルの中間:濃厚でなめらか、一気に飲むものではありません。

15 分310 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
ポム・アンナ(Pommes Anna): じゃがいも, 澄ましバター, フレッシュタイム — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
野菜・きのこ料理

ポム・アンナ(Pommes Anna)

薄切りにしたじゃがいもを重ねてケーキ状にし、澄ましバターで縁が黄金色にカリッと、中はしっとりするまで焼いたフランスの付け合わせ。19世紀パリのシェフ、アドルフ・デュグレレ(Adolphe Dugléré)が考案した。

70 分350 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
マーマレード(フルーツゼリー菓子): フルーツ, 砂糖, レモン — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
デザート

マーマレード(フルーツゼリー菓子)

自家製マーマレードは、シンプルな材料で本格的なお菓子を作る喜びを教えてくれます。フルーツのピューレをゼラチンやペクチンで固めた一口サイズの宝石のようなお菓子です。

30 分180 kcal10 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
マカロン: アーモンドプードル, 卵白, 砂糖 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
デザート

マカロン

マカロンはフランス菓子の真のアイコンです。なめらかでカリッとした殻、もちもちの中身、特徴的なフリルのある「ピエ(足)」を持つ繊細なアーモンドメレンゲクッキーに、甘いバタークリームを挟みます。

90 分165 kcal12 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ラタトゥイユ: なす, ズッキーニ, トマト — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
野菜・きのこ料理

ラタトゥイユ

ラタトゥイユは新鮮な野菜の鮮やかな味わいとスパイスの香りが融合した素晴らしい一品。日常の食事にも特別な場にもふさわしい。

55 分130 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ラム・ラック(子羊背肉)ハーブクラスト: ラム・ラック、フレンチング済み, ディジョンマスタード, パン粉 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
肉料理

ラム・ラック(子羊背肉)ハーブクラスト

Carré d'agneau(キャレ・ダニョー)——ラック・オブ・ラム——はフランス料理の最高峰カット:若い子羊のロイン部位8本のリブ骨を骨が完全に露出するよう削ぎ取り(フレンチング)、全体がロゼのミディアムレアに仕上がるまで焼き上げます。

50 分560 kcal4 人前
💪高タンパク
ルイユ — ブイヤベース用プロヴァンス産サフラン・ニンニクソース: 卵黄, にんにく, サフラン — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
ソース・ディップ

ルイユ — ブイヤベース用プロヴァンス産サフラン・ニンニクソース

ルイユ(フランス語で文字どおり「錆」。錆のような赤茶色にちなむ)は、にんにく、サフラン、唐辛子を使うプロヴァンスのソースで、ブイヤベースのいつもの相棒です。決まった一つのレシピがあるわけではなく、古いものは水に浸したパンや茹でたじゃがいもでつなぎ、現代のものの多くは卵黄でつなぎます。このレシピはパンと卵黄の両方を使い、色と香りのためのサフランと、唐辛子(伝統的にはカイエンヌ、ピマン・デスペレットならよりマイルド)を加えます。魚のスープに浮かべたバゲットのクルトンに塗ったり、魚介のディップにしたり、サンドイッチのスプレッドにしたりして使います。実際に手を動かすのは約20分で、できあがったソースをその後30分休ませます。できあがりは約300mlで、1人分はおよそ大さじ2です。

20 分240 kcal8 人前
⚡時短🌶️辛い
ローストチキン: 鶏肉, バター, にんにく — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
肉料理

ローストチキン

丸鶏の皮の下にハーブバターを塗り込み、腹にレモンとにんにくを詰めて焼き上げる。最初に高温で皮をパリッとさせ、その後低温でじっくり火を通す。ジューシーな肉とパリパリの皮を同時に実現するシンプルな方法。

90 分340 kcal4 人前
🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー
ローストブリュッセルスプラウト: 芽キャベツ, エシャロット, 生クリーム — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
野菜・きのこ料理

ローストブリュッセルスプラウト

芽キャベツのローストは、半分に切った芽キャベツを220°Cのオーブンで切り口がこんがり色づき外側の葉がカリッとするまで焼き、エシャロットとナツメグの軽いクリームソースをかけた料理です。焼き色はオーブンにまかせ、ソースは焼いている間にコンロで5分ほどで作れます。

35 分120 kcal4 人前
🥑ケトジェニック🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。