食材

牛ひき肉のレシピ

牛ひき肉を使った23件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

23 品のレシピ

ロシアの肉入りブリン（ブリンチキ）: 合い挽き肉, 全乳, 薄力粉 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

パン・製菓

ロシアの肉入りブリン（ブリンチキ）

牛豚合いびき肉の炒め餡、飴色の玉ねぎ、少量のバターを、薄いロシア風クレープで包みました。封筒の形に折ってもう一度焼き、外側がカリッとするまで仕上げます。二度焼きは省けません。これが、普通のブリンチキとおいしいブリンチキを分けます。冷たいサワークリームを添えて出せば、誰も早く席を立ちません。具入りのブリンチキが約20個（1人3〜4個）でき、具を包まない生地も数枚余ります。所要時間は2時間ほど見てください。クレープ用にもう1つフライパンを使うと、30分ほど短縮できます。

120 分822 kcal6 人前

💪高タンパク

パスティッチョ（Pastitsio、ギリシャ風ラザニア）: パスタ, 牛ひき肉, トマト — ギリシャ · レシピ

🇬🇷ギリシャ上級

穀物・パスタ料理

パスティッチョ（Pastitsio、ギリシャ風ラザニア）

深い耐熱皿で焼く三層の料理です。卵白でまとめた管状パスタ、シナモンとクローブで香りをつけてほぼ水分がなくなるまで煮詰めた牛肉のソース、そして卵黄でコクを出し、焼くあいだにしっかり固まる濃厚なギリシャ風ベシャメルが重なります。パスティッチョは「ギリシャ風ラザニア」と呼ばれることもありますが、似ているのはそこまでです。肉ソースの温かいスパイスがイタリアのラグーにはない奥行きを生み、ギリシャのベシャメルはラザニアのものよりわざと濃く、リッチに仕上げます。手間はかかりますが、三つの要素は別々に作っておき、同じ日か翌日に組み立てられます。焼き上がったら、切る前に30分休ませます。

120 分630 kcal8 人前

ラザニアスープ（Lasagna Soup）: 牛ひき肉, ラザニアシート, 缶入りクラッシュトマト — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

スープ

ラザニアスープ（Lasagna Soup）

重ね焼きラザニアの全ての風味を一つの鍋で：肉のラグー、トマトハーブスープ、3種のチーズ、そして折ったラザニアを直接スープで煮てでんぷんで自然に濃度をつけます。仕上げ：リコッタ、モッツァレラ、パルメザンを混ぜた冷たいものを熱いスープの中央に置き、食べながらゆっくり溶かします。

45 分540 kcal6 人前

🌶️辛い

スマッシュバーガー: 牛ひき肉, アメリカンチーズ, ブリオッシュ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

肉料理

スマッシュバーガー

スマッシュバーガーとは、冷たい牛ひき肉をゆるく丸め、よく熱した鉄板に押しつけて薄く潰し、パティのほとんどを焼き目にした薄焼きのハンバーガーです。パティを成形してやさしく扱う代わりに、冷たい80/20の牛ひき肉をゆるく丸めたものを、煙が出るほど熱した鋳鉄のグリドルかスキレットに置き、すぐに力いっぱい押し潰します。これでバーガーの焼け方がまるで変わります。薄いパティは熱い金属にほぼ全面で触れ、縁だけでなく表面全体でメイラード反応が起こります。できあがるのは、ほとんど全部が焼き目のハンバーガーです。色濃くカリッとして、縁はレース状、うまみが深く、中は薄くてもジューシー。チーズはアメリカンチーズが定番です。裏返してから盛りつけるまでの30〜45秒でいちばん早く、なめらかな1枚に溶けるからです。チェダーでも作れます。

25 分920 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク

エンパナーダス・メンドシーナス（メンドーサ風牛肉エンパナーダ）: 牛ひき肉, スモークパプリカ, グリーンオリーブ — アルゼンチン · レシピ

🇦🇷アルゼンチン上級

肉料理

エンパナーダス・メンドシーナス（メンドーサ風牛肉エンパナーダ）

メンドシーナスはメンドーサ地方のエンパナーダ — 揚げずに焼くスタイルで、ミルクを使った生地が通常より柔らかく焼き上がるのが特徴です。具はスモークパプリカ、クミン、グリーンオリーブ、ゆで卵を合わせたスパイシーな牛ひき肉。レーズンは入れません。パプリカが具と皮をアルゼンチン全土で識別されるオレンジがかった赤色に染めます。まとめて作って温かいうちに食べるのがベスト。焼く前の状態なら冷凍保存できます。

100 分310 kcal6 人前

💪高タンパク🌶️辛い

テフテリ（ロシア風お米入りミートボール）: 牛ひき肉, 豚ひき肉, 白米 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

肉料理

テフテリ（ロシア風お米入りミートボール）

テフテリ（tefteli）は、お米を混ぜ込み、クリーミーなトマトソースで煮込んだロシア風ミートボールです。肉だねに直接混ぜたお米のおかげで、やわらかく仕上がります。生の米を使い、焼かずに煮る近い料理は、粒が外に飛び出すことから『ハリネズミ』と呼ばれます。焼き固めた表面が形を保ち、中はしっとり。ソースはマッシュポテトやそばの実（カーシャ）の付け合わせに染み込みます。

70 分690 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

マカロニ・ポ・フロツキー（ロシア風海軍パスタ）: ペンネ, 牛ひき肉, 玉ねぎ — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア簡単

穀物・パスタ料理

マカロニ・ポ・フロツキー（ロシア風海軍パスタ）

マカロニ・ポ・フロツキーは、シンプルなソ連の料理です。ゆでたパスタに、香ばしく炒めたひき肉ときつね色の玉ねぎを和えます。肉は煮るのではなく、しっかり焼き色がつくまで炒めるのが肝心で、そうしないと味がぼやけます。手早く、食べごたえがあり、ソースいらず。名前は海軍の「パスタと肉」の配給食に由来する、ソ連時代の定番です。

30 分740 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク

トルコ風パスタ（ヤランジュ・マントゥ）: ショートパスタ, 牛ひき肉, ギリシャヨーグルト — トルコ · レシピ

🇹🇷トルコ普通

穀物・パスタ料理

トルコ風パスタ（ヤランジュ・マントゥ）

トルコ風パスタは、ショートパスタににんにくヨーグルト、炒めた牛ひき肉、パプリカバターを重ねた一皿。現地ではヤランジュ・マントゥ（偽マントゥ）と呼ばれ、餃子のマントゥと同じ二つのソースを、包む手間なしで味わえます。三十分で完成します。

30 分620 kcal4 人前

💪高タンパク⚡時短🌶️辛い

ジョージアのヒンカリ: 小麦粉, 牛ひき肉, 豚ひき肉 — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア上級

パン・製菓

ジョージアのヒンカリ

ヒンカリは、味付けした肉と熱い肉汁を包んだジョージアの大きな水餃子です。ひだを保つ丈夫さと、厚い結び目の周りの薄さを両立させます。ゆで上がりに黒こしょうを振り、熱いうちに手で食べます。

150 分610 kcal4 人前

💪高タンパク

ビッグマック風スマッシュタコス: 牛ひき肉, 小麦粉トルティーヤ, チェダーチーズ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

肉料理

ビッグマック風スマッシュタコス

ビッグマック風スマッシュタコスは、ビッグマックとタコスを合体させたSNS発のレシピ。味つけした牛ひき肉を薄く小さなフラワートルティーヤに押しつけ、縁がレース状にカリッとするまで焼き、とろけるチェダー、せん切りのアイスバーグ、ディルピクルス、手作りの特製ソースをのせる。バッチに分けて焼くので、全部で約30分。片手で折って食べる、スマッシュバーガーのような一品です。

30 分890 kcal4 人前

💪高タンパク⚡時短