食材

ローズマリーのレシピ

ローズマリーを使った9件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

9 品のレシピ

🇺🇸アメリカ上級

肉料理

ポットロースト

アメリカの家庭料理の定番——柔らかくジューシーな牛肉を野菜とともにじっくり煮込んだ一品。にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、ハーブと共に自身の肉汁でコク深く仕上げる。

225 分600 kcal8 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

🇫🇷フランス普通

野菜・きのこ料理

ラタトゥイユ

ラタトゥイユは新鮮な野菜の鮮やかな味わいとスパイスの香りが融合した素晴らしい一品。日常の食事にも特別な場にもふさわしい。

55 分130 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ステーキとポテトのスキレット: ステーキ, じゃがいも, にんにく — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

肉料理

ステーキとポテトのスキレット

サーロインをさいの目に切り、鋳鉄スキレットでしっかり焼き、ベビーポテトは外側を黄金色にカリッと、中はやわらかく仕上げ、ガーリックバターで仕上げる。ポテトは時間がかかるので先に。ステーキは最後に入れ、ほとんど触らない。1人前あたり約33gのタンパク質。

30 分520 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク🌾グルテンフリー

ヴィーガン・シェパーズパイ: レンズ豆, きのこ, じゃがいも — イギリス · レシピ

🇬🇧イギリス上級

野菜・きのこ料理

ヴィーガン・シェパーズパイ

レンズ豆、マッシュルーム、野菜のハーブたっぷりのグレイビーソース仕立てのフィリングを、なめらかでバターたっぷりのマッシュポテトで覆い、表面が黄金色に軽くカリッとするまでオーブンで焼いた料理。これがヴィーガンだと忘れさせるタイプの料理です。

70 分420 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

マッシュルーム・ウェリントン: ポートベローマッシュルーム, チェストナットマッシュルーム, パイ生地 — イギリス · レシピ

🇬🇧イギリス上級

野菜・きのこ料理

マッシュルーム・ウェリントン

ポルトベロマッシュルーム、デュクセル、しおれたほうれん草、キャラメリゼした玉ねぎをまとめた丸太状の具材を、黄金色でパリパリのパイ生地で包んだ料理。これがヴィーガンの休日料理を本当に祝祭らしくする一品です。鍵は各段階での水分管理です。

75 分480 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

ラム・ラック（子羊背肉）ハーブクラスト: ラム・ラック、フレンチング済み, ディジョンマスタード, パン粉 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

肉料理

ラム・ラック（子羊背肉）ハーブクラスト

キャレ・ダニョー（carré d'agneau）、つまりラム・ラックは、リブ8本分のチョップを一つながりのまま焼く、フランスのロースト料理です。骨はフレンチング（骨のまわりの肉をきれいに削ぎ取る下処理）をして、ロース芯をロゼ色のミディアムレアに焼き上げます。このレシピでは、8本骨で1ラック約450gのラム・ラックを2ラック使います。パン粉、ローズマリー、タイム、にんにく、パセリ、パルミジャーノをオリーブオイルでまとめたハーブクラストを、最初に焼き色をつけた肉に押しつけ、金色にカリッとなるまで焼きます。下の子羊肉は柔らかいままです。焼く45〜60分前に、冷蔵庫からラックを出しておきます。チョップに切り分けて出すか、骨を交差させた2ラックのままテーブルに運びます（ガード・オブ・オナー）。

50 分560 kcal4 人前

💪高タンパク

マイヤーレモンのローストラムレッグ: 骨なしラムレッグ, マイヤーレモンの輪切り最後の20分用, にんにく — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

肉料理

マイヤーレモンのローストラムレッグ

骨を抜いたラムレッグを、マイヤーレモンの皮、にんにく、ローズマリー、タイムのペーストで巻き、220°Cで焼き始めて180°Cで仕上げるローストです。オーブンには1時間半から2時間弱かけます。表面は深い焼き色で、中心はまだほんのりピンク、パンで拭いたくなる焼き汁ができます。マイヤーレモンの皮には普通のレモンにはない花のような香りがあり、ハーブペーストの中で何時間もラムになじみ、焼くうちにほんのり甘くなって、酸っぱくならずに脂のこってり感を切ってくれます。マイヤーレモンが手に入らないときは、普通のレモンの皮2に対してオレンジかマンダリン（みかん）の皮1を使います。狙いは酸味を抑えて香りを足すことです。ペーストはロールの内側にも外側にも使います。切り分けたときに風味が宿るのは内側なので、内側のほうが大事です。

120 分600 kcal8 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ: 白いんげん豆, カーボロ・ネロ, 固くなったパン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

スープ

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ

リボッリータは、白いんげん豆と黒キャベツ、そして前日のパンで作るトスカーナの濃厚な野菜スープで、質素な台所から生まれた料理の象徴のひとつです。名前は文字どおり「もう一度煮たもの」を意味し、そこにこの料理の本質があります。残り物から生まれるスープなのです。日本の読者にとっても、この考え方は遠いものではありません。冷やご飯を雑炊にしたり、煮しめが翌日のほうがおいしいと感じたりするのと、まったく同じ知恵です。もともとトスカーナの農家は週の初めに素朴な野菜スープを一鍋作り、翌日その残りに固くなったパンを加えて温め直しました。そうして普通のスープがリボッリータになったのです。この料理の面白いところは、置くほど、煮返すほどおいしくなる点にあります。初日はまだ緩いパンのスープですが、翌日に煮返すと、半固形に近いほど濃厚な本当のリボッリータになります。起源は中世にさかのぼり、ピサ平野やアレッツォ、フィレンツェ周辺で、もっとも貧しい人々の冬の主食でした。譲れない三つの要素は、白いんげん豆と黒キャベツ、そして塩を入れないトスカーナのパンです。このパンは一日で固くなります。伝統では、黒キャベツは霜に当たったものがよいとされ、軽い冬の霜が葉を甘く柔らかくします。技術の要は、豆の半量をピュレにしてクリームなしのなめらかさを出すこと、前日のパンを手でちぎること、じゃがいもとパンで二重にとろみをつけることです。6人分、下ごしらえと煮込みで約2時間。翌日がいちばんおいしく、にんにくをすり込んだトーストにかけ、上質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけ、キャンティを合わせてどうぞ。

120 分280 kcal6 人前

🌱ヴィーガン

トルテッリーニ・イン・ブロード（ボローニャの詰め物パスタのスープ）: 豚ロース, 生ハム, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

穀物・パスタ料理

トルテッリーニ・イン・ブロード（ボローニャの詰め物パスタのスープ）

トルテッリーニ・イン・ブロード（tortellini in brodo）は、豚ロース肉、生ハム、モルタデッラ、パルミジャーノ・レッジャーノを詰めた卵入りフレッシュパスタの小さなリングを、牛肉と鶏肉で取った澄んだスープ（ブロード）で煮て、そのまま供する料理で、ボローニャとモデナではクリスマスのランチや大みそかのディナーに出す祝いの日の前菜です。ボローニャでは tortellini bolognesi や Tortellini di Bologna、方言では turtlén、モデナでは turtlèin とも呼ばれ、発祥の地をめぐって、ボローニャとモデナは何世紀も争ってきました。詰め物の配合は1974年12月7日、イタリア料理アカデミーのボローニャ支部とドッタ・コンフラテルニタ・デル・トルテッリーノ（トルテッリーノ同好会）によってボローニャ商工会議所に登録され、生地と成形まで含めたレシピ全体は2008年に続きました。このレシピは登録された詰め物の配分に近づけ、卵を少し多めにし、1,000個分でつくるボローニャの配合よりも1個あたりの詰め物を多くしています。登録レシピが求める豚肉の2日間の塩漬けは省きます。ブロードを先に火にかけて、それだけで3½時間煮ます。豚肉も詰め物もパスタも、この時間の中に収まるので、全体では約4½時間です。ボローニャに登録されたレシピは詰め物を12～24時間休ませますが、ここでは1時間冷やすか、前日に作って冷蔵庫でひと晩置いても構いません。

270 分630 kcal4 人前