Тег

Безглютеновые рецепты

Рецепты без пшеницы, ячменя и ржи — не за счёт замены на безглютеновый хлеб, а за счёт риса, кукурузы, картофеля и бобовых, которые делают свою работу как всегда.

Сортировать

🇯🇵ЯпонияПросто

Овощи и грибы

Шпинат в кунжутном соусе (Гома-аэ)

Классический японский гарнир — бланшированный шпинат в ореховом соусе из кунжута, соевого соуса, мирина и сахара. Гома-аэ (胡麻和え) означает «в кунжутной заправке» и является одной из базовых техник японской домашней кухни. Подаётся охлаждённым.

15 мин90 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

🇺🇿УзбекистанСложно

Супы

Шурпа (Shurpa)

Долго томлённый узбекский суп из баранины на кости с нутом и крупно нарезанными овощами в прозрачном ароматном наваре. Приправленный зирой и кориандром, подаётся с обилием кинзы и лепёшкой; навар часто пьют отдельно от мяса и овощей.

120 мин350 ккал6 порц

🌾Без глютена

🇷🇺РоссияСложно

Супы

Щи из квашеной капусты

Душа русской кухни — наваристые тёмные щи из тушёной квашеной капусты и говядины на кости, медленно томлённые часами. Становятся ещё вкуснее на следующий день. Единственный суп, который улучшается от заморозки.

240 мин350 ккал8 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

🇯🇵ЯпонияПросто

Закуски и бутерброды

Эдамамэ

Молодые соевые бобы, сваренные в подсоленной воде — классическая японская закуска. Простая, питательная и вкусная сама по себе, или с кунжутным маслом, хлопьями чили и соевым соусом.

15 мин180 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

🇫🇷ФранцияСложно

Сладкие блюда

Эклер

Эклер — шедевр французской кондитерской школы: нежная полая трубочка из заварного теста с начинкой из ванильного крема и блестящей шоколадной глазурью.

75 мин400 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Эмпанадас мендосинас (аргентинские запечённые эмпанадас с говядиной)

🇦🇷АргентинаСложно

Мясные блюда

Эмпанадас мендосинас (аргентинские запечённые эмпанадас с говядиной)

Мендосинас — версия эмпанадас из провинции Мендоса: только запечённые, никогда не жареные, с тестом на молоке, которое выходит мягче стандартного. Начинка — говяжий фарш с копчёной паприкой, тмином, зелёными маслинами и варёным яйцом. Без изюма. Паприка окрашивает начинку и тесто в характерный красно-оранжевый цвет. Готовятся партиями, едятся тёплыми, замораживаются до выпекания.

100 мин310 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое

🇲🇽МексикаСредне

Мясные блюда

Энчиладас вердес

Тёплые кукурузные тортильи с нежной курицей под ярким, кисловатым соусом из томатильо. Кесо фреско, прохладная крема, хрустящий редис и лук смягчают свежую зелёную остроту. Подавайте сразу после сборки, пока тортильи сохраняют свою текстуру.

55 мин690 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое

Эскитес — мексиканский салат из обугленной кукурузы с котихой, лаймом и чили

🇲🇽МексикаСредне

Салаты

Эскитес — мексиканский салат из обугленной кукурузы с котихой, лаймом и чили

Эскитес — мексиканский уличный салат из обугленной кукурузы с майонезом, мексиканской кремой, соком лайма, халапеньо, красным луком, кинзой и раскрошенным сыром котиха, присыпанный молотым чили или приправой тахин. По сути это элоте, снятый с початка: вкус тот же, но есть удобнее — ложкой. В Мехико и Оахаке эскитес продают в маленьких прозрачных стаканчиках, чтобы можно было перекусить на ходу. Вся техника держится на одном движении: кукурузу нужно как следует обуглить, до чёрных пятен примерно на половине зёрен. Именно реакция Майяра превращает варёную кукурузу с майонезом в тот самый дымный многослойный вкус уличной еды. Готовится за 20 минут, хватит на 6 порций как закуска или на 4 как гарнир к мясу с гриля и тако.

20 мин220 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

🇬🇧ВеликобританияПросто

Напитки

Эспрессо мартини

Водка, кофейный ликёр и свежий шот эспрессо, энергично встряхнутые со льдом до инея на шейкере снаружи.

10 мин190 ккал1 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Эф-ан-кокотт — классические запечённые яйца в кокотницах

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Эф-ан-кокотт — классические запечённые яйца в кокотницах

Эф-ан-кокот (œufs en cocotte, дословно «яйца в горшочке») — классика французской домашней кухни: яйца запекают по одному в керамических кокотницах на водяной бане, со сливками, часто с сыром, зеленью или другими добавками. Белок схватывается нежно, желток остаётся текучим, как заварной крем, — в него и макают тонкие полоски поджаренного багета, которые французы называют муйет (mouillettes). В англоязычных кухнях блюдо знают как shirred eggs. Джулия Чайлд описала его в «Mastering the Art of French Cooking» (том 1, 1961) среди базовых техник работы с яйцом. Региональной привязки нет: так готовят по всей Франции — дома и в бистро, на завтрак, на бранч или как лёгкий ужин. Блюдо без глютена и подходит для кето. Активная работа — 20 минут, выход — 4 порции, по кокотнице на человека. Слово cocotte во французском означает маленькую жаропрочную форму, а заодно на сленге «курочку» и «душеньку».

20 мин250 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

🇷🇺РоссияСредне

Сладкие блюда

Яблочный зефир

Зефир — лёгкое русское лакомство: густое яблочное пюре взбивают с яичным белком и стабилизируют сиропом на агар-агаре, отсаживая воздушные, похожие на безе розочки. Потомок пастилы, он застывает при комнатной температуре, а не в холодильнике, давая тонкую корочку снаружи и мягкую упругую серединку. Без жира и глютена от природы; обсыпается сахарной пудрой и подаётся склеенными половинками.

60 мин140 ккал8 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Яблочный кугель (еврейская запеканка с яблоками)

🇮🇱ИзраильСложно

Сладкие блюда

Яблочный кугель (еврейская запеканка с яблоками)

Кугель — еврейская запеканка, которая находится между пирогом и пудингом. Этот сладкий яблочный вариант строится на жидком тесте из масла, яиц и муки, которое заливается поверх слоя яблочных долек и запекается до карамелизации снизу и золотистой корочки сверху. Плотнее шарлотки, проще татена. Традиционно подаётся на шаббатных и праздничных столах. На следующий день вкуснее.

65 мин310 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское