Тег

Низкокалорийные рецепты

Меньше 350 ккал на порцию, без энергетики «грустной диеты». Настоящий вкус, аккуратный жир, много овощей — та лёгкая кухня, к которой хочется возвращаться.

Сортировать

Зелёная богиня (Green Goddess dressing): Свежая петрушка, Свежий эстрагон, Жирный майонез — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Зелёная богиня (Green Goddess dressing)

«Зелёная богиня» (Green Goddess) — кремовая американская заправка с травами из майонеза, свежей петрушки, зелёного лука и эстрагона, с анчоусом для глубины и лимоном для кислоты. Обычно её возводят к отелю Palace в Сан-Франциско 1920-х годов; в этой версии майонез облегчён греческим йогуртом и добавлено немного чеснока. В составе есть анчоус (рыба) и яйцо (в майонезе); при аллергии на рыбу анчоус уберите и возьмите одну из замен из ответов на вопросы ниже. Результат — ярко-зелёный, насыщенно травяной и сложный по вкусу соус, к которому никакая магазинная версия даже не приближается. Работает как заправка, дип, намазка для сэндвичей и соус к рыбе или курице. Получается около 360 г, хватит на 8 порций по 3 столовые ложки. Готовится за 10 минут плюс 20 минут в холодильнике перед подачей.

10 мин140 ккал8 порц

🌾Без глютена⚡Быстро

Зелёный борщ (щавелевый): Щавель, Картофель, Варёные яйца — Украина · рецепт

🇺🇦УкраинаСредне

Супы

Зелёный борщ (щавелевый)

Зелёный борщ (щавелевый борщ, укр. зелений борщ, англ. green borscht, sorrel soup) — украинский весенний суп из картофеля и курицы на лёгком курином бульоне, кислинка которого идёт не от свёклы, а от свежего щавеля. Щавель кладут в самом конце всего на несколько минут, чтобы суп остался ярким и лимонным; в каждую тарелку добавляют рубленое варёное яйцо, укроп и ложку сметаны.

60 мин300 ккал6 порц

🌾Без глютена

Золотое молоко (Куркума Латте): Молотая куркума, Молоко, Чёрный перец — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияПросто

Напитки

Золотое молоко (Куркума Латте)

Тёплое молоко с куркумой, имбирём, корицей и чёрным перцем. Оригинальный рецепт существует несколько столетий — haldi doodh по-хинди, его пьют перед сном как лекарство и ритуал. Чёрный перец здесь не украшение: пиперин значительно усиливает усвоение куркумина, именно поэтому все серьёзные версии этого напитка его включают. Десять минут на плите — и кухня пахнет чем-то, что одобрила бы ваша бабушка.

10 мин120 ккал2 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Идеальная яичница-болтунья (мягкий французский метод): Яйца, Масло — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Завтраки

Идеальная яичница-болтунья (мягкий французский метод)

Французская яичница-болтунья — это яйца, которые медленно размешивают с маслом на слабом огне, пока они не схватятся мелкими мягкими хлопьями, а в конце заправляют ложкой холодного крем-фреша. Этот неторопливый метод, прославленный Гордоном Рамзи, начинается с холодной сковороды: яйца кладут туда сразу с маслом и готовят то на огне, то с огня, всё время помешивая. По текстуре получается ближе к жидкому заварному крему, чем к пышной американской яичнице из закусочной. Нужно терпение, зато яйца на вкус как яйца, а не как резина.

8 мин330 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Имам-баялды: Баклажан, Помидор, Лук — Турция · рецепт

🇹🇷ТурцияСложно

Овощи и грибы

Имам-баялды

Имам-баялды значит «имам упал в обморок» — от восторга или от вида того, сколько ушло оливкового масла, смотря какой легенде верить. Целые баклажаны доводят до мягкости, разрезают и набивают долго томлённым луком, помидорами и поразительным количеством чеснока, затем тушат в оливковом масле, пока всё не сольётся воедино. Блюдо относится к семейству зейтиньялы — готовящихся на оливковом масле и съедаемых прохладными, — и на следующий день оно лучше.

90 мин310 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Инсалата ди финокки э аранче — сицилийский салат из фенхеля и апельсинов: Фенхель, Апельсины, Чёрные оливки — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Салаты

Инсалата ди финокки э аранче — сицилийский салат из фенхеля и апельсинов

Инсалата ди финокки э аранче — классический сицилийский салат из тонко нарезанного фенхеля и апельсинов, заправленный оливковым маслом, солью и чёрным перцем, с чёрными оливками. Это контраст сладкого, сочного апельсина и хрустящего фенхеля с анисовой нотой — яркое, освежающее блюдо. Родом с Сицилии, где выращивают бо́льшую часть итальянских цитрусовых, и апельсиновый салат — наследие арабского владычества на острове (IX-XI вв.): именно арабы принесли цитрусы в сицилийскую кухню. Русскому читателю салат будет понятен как зимнее витаминное блюдо: апельсины (особенно кровавые, tarocchi) в сезон именно зимой, и салат подают всю зиму как antipasto или contorno. Салат — отличный пример сицилийского agrodolce (сладко-солёного): сладость апельсина уравновешивается солёными чёрными оливками и хрустящим фенхелем. Технические ключи: очистить апельсины «на живую», срезав горькую белую плёнку; нарезать фенхель очень тонко; кислоту брать от апельсина, а не от уксуса; чёрные оливки для контраста agrodolce; кровавые апельсины для классической сицилийской версии; и хорошее фруктовое оливковое масло, раз ингредиентов мало. Сохранять вытекающий апельсиновый сок — это основа заправки. Подавать при комнатной температуре: лучший зимний цитрус, тонкая нарезка, отличное масло.

15 мин180 ккал4 порц

🌱Веганское⚡Быстро🌾Без глютена

Испанская красная сангрия: Сухое красное вино, Коньяк, Свежевыжатый апельсиновый сок — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСредне

Напитки

Испанская красная сангрия

Красное вино, фрукты, бренди и восемь часов в холодильнике. Пропорции здесь важны меньше, чем время настаивания — сангрия через два часа это просто вино с фруктами; сангрия через ночь это уже напиток, за которым хочется потянуться ещё раз. Гарнача или Темпранильо, палочка корицы, апельсин с яблоком, немного бренди. Ничего лишнего.

15 мин185 ккал6 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Испанская тортилья: Картофель, Яйца, Олив. масло — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСредне

Овощи и грибы

Испанская тортилья

Картофель и лук, медленно томящиеся в оливковом масле до мягкости, затем связанные взбитыми яйцами и запечённые в толстый круглый омлет. Пять ингредиентов. Важна техника. В Испании её едят в любое время суток — на завтрак, как тапас, кусочком в булке в полночь. Одно из тех блюд, которые на следующий день холодными вкуснее — что можно сказать о немногих вещах.

50 мин320 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Кабачковые оладьи: Кабачок, Яйца, Мука — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Овощи и грибы

Кабачковые оладьи

Тёртый кабачок, хорошо отжатый, смешанный с яйцом, мукой, пармезаном, зелёным луком и чесноком, обжаренный на горячей сковороде до хрустящей золотистой корочки. Кабачок — это почти что вода, поэтому весь рецепт сводится к тому, чтобы сначала убрать эту воду. Сделайте это правильно — и остальное получится само.

30 мин220 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Кабоча но нимоно (японская тушёная тыква): Тыква, Даси, Соевый соус — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Овощи и грибы

Кабоча но нимоно (японская тушёная тыква)

Кабоча но нимоно (かぼちゃの煮物, по-русски — тушёная тыква кабоча) — японское домашнее блюдо: кусочки кабочи тушат в даси с сахаром, мирином, саке и соевым соусом до мягкости, оставляя часть кожуры. Кабоча — японская зимняя тыква с зелёной кожурой и сладкой рассыпчатой мякотью, в магазинах её иногда подписывают «японская тыква». Кусочки укладывают кожурой вниз в один слой и около 15 минут тушат под крышкой-отоси-бута в очень малом количестве жидкости. Работы руками примерно на 30 минут, потом кастрюле нужно ещё 15–20 минут без огня: именно тогда тыква впитывает соус. Рассчитано на четыре порции как гарнир к рису, жареной рыбе и мисо-супу.

30 мин140 ккал4 порц

⚡Быстро

Калду-верде (португальский суп с зеленью и чоризо): Картофель, Листовая капуста, Чоризу — Португалия · рецепт

🇵🇹ПортугалияСредне

Супы

Калду-верде (португальский суп с зеленью и чоризо)

Калду-верде — португальский картофельный суп с нитями тонко нашинкованной зелени и кружками чоризу. Основу пробивают блендером до полной гладкости, зелень режут нитями в 1–2 мм и варят в самом конце пять минут, чтобы она осталась зелёной.

45 мин260 ккал6 порц

🌾Без глютена

Канеле (бордоские пирожные с ромом и ванилью): Молоко, Яйца, Яичные желтки — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Канеле (бордоские пирожные с ромом и ванилью)

Канеле, на французском canelé или cannelé (по-японски カヌレ, канурэ), — это небольшое рифлёное пирожное из Бордо во Франции. Его готовят из жидкого теста на молоке, яйцах, сахаре и муке с ромом и ванилью и выпекают, пока снаружи не образуется тёмная карамелизованная корочка, а внутри остаётся мягкая, как заварной крем, середина. Полное название — канеле де Бордо (canelé de Bordeaux), а написание с одной n считается там официальным с 1985 года. В Бордо канеле выпекают в лужёных медных формах, которые по традиции смазывают пчелиным воском. Эта домашняя версия даёт 12 штук в смазанной маслом металлической антипригарной форме для канеле или в силиконовой, поэтому корочка выходит немного менее тёмной и глянцевой, чем в кондитерской. Первый день занимает около 30 минут, половину из них ждёте, пока остынет молоко, а потом тесту нужно настояться в холодильнике 24 часа. На второй день рассчитывайте примерно на 3 часа: 1 час, пока тесто согреется, а духовка нагревается, около 1 часа 10 минут на заполнение форм и выпечку и 1 час, чтобы канеле остыли.

100 мин160 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское