Тег

Острые рецепты

Перцы используются с замыслом, а не как декорация. От тихого тепла до полноценного «ужина пожарного» — жар всегда работает на блюдо.

Сортировать

Сундубу чиге (Sundubu Jjigae) — мягкое тофу в остром бульоне: Сундубу, Кимчи, Гочугару — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСредне

Супы

Сундубу чиге (Sundubu Jjigae) — мягкое тофу в остром бульоне

Одно из самых любимых корейских рагу: шелковистое неспрессованное мягкое тофу (сундубу) выкладывают ложкой крупными кусками в огненный бульон на гочугару и анчоусах, с кимчи, свиным брюшком, кабачком и грибами. В конце в слабо кипящий суп разбивают яйца, и за минуту-другую они схватываются в бурлящем бульоне. На стол блюдо приходит кипящим в глиняном горшочке (ттукпэги), а вокруг ставят рис и закуски банчан. Чиге по-корейски — густой суп-рагу, сундубу — неспрессованное, самое мягкое тофу. Собственного вкуса у тофу почти нет: оно впитывает ярко приправленный бульон, и его шелковистость оттеняет остроту и плотные кусочки свинины и овощей.

35 мин410 ккал4 порц

🌶️Острое🌾Без глютена

Суп лазанья (Lasagna Soup): Фарш, Листы лазаньи, Консервированные измельчённые томаты — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Супы

Суп лазанья (Lasagna Soup)

Все вкусы слоёной лазаньи — насыщенное мясное рагу, томатный бульон с травами и три вида сыра — приготовленные в одной кастрюле с обломанными листами лазаньи. Макароны в процессе варки выделяют крахмал и естественно загущают бульон. Финальный штрих: холодный шарик смеси рикотты, моцареллы и пармезана в центре горячей тарелки — тает и растекается полосами по красному бульону.

45 мин540 ккал6 порц

🌶️Острое

Суп эгуси: Молотые семена эгуси, Пальмовое масло, Копчёная рыба — Нигерия · рецепт

🇳🇬НигерияСложно

Супы

Суп эгуси

Суп эгуси — один из самых распространённых супов Нигерии: густое, сытное рагу на молотом эгуси — сушёных семенах западноафриканской дыни. Семена обжаривают в красном пальмовом масле, пока они не запахнут орехом и не схватятся мягкими комочками, затем томят с говядиной, копчёной рыбой, молотым крайфишем и ферментированными семенами паркии (иру) — они дают глубокий умами — и в конце добавляют зелень. Суп сытный, с ореховым вкусом; его едят с толчёным ямсом, эбой или рисом.

95 мин800 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое🌾Без глютена

Суши-бейк (запечённые суши): Рис для суши, Крабовые палочки, Майонез kewpie — Филиппины · рецепт

🇵🇭ФилиппиныСредне

Рыба и морепродукты

Суши-бейк (запечённые суши)

Разобранный «Калифорния» ролл в виде горячей запеканки: приправленный рис для суши под запечённым слоем краба со сливочным майонезом, который выкладывают на квадратики нори прямо за столом. Это современный фьюжн — вырос на Гавайях как pan sushi и стал вирусным с Филиппин в 2020 году, — а не традиционное японское блюдо. Одной формы хватает на компанию, а на всё уходит около 55 минут, считая варку риса.

55 мин420 ккал6 порц

🌶️Острое

Сычуаньская курица гунбао: Куриные бёдра, Чёрный рисовый уксус, Сушёный красный чили — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСложно

Мясные блюда

Сычуаньская курица гунбао

Курица гунбао по-сычуаньски готовится быстрой обжаркой нежных кусочков курицы с сухим чили и хрустящим арахисом. Чёрный уксус даёт тонкой глазури терпкую глубину, а сычуаньский перец оставляет лёгкое цитрусовое онемение. Соус должен обволакивать мясо, а не лежать сладкой лужей на дне.

35 мин520 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое

Сэндвич на завтрак с беконом, яйцом и сыром: Яйца, Бекон, Сыр — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Завтраки

Сэндвич на завтрак с беконом, яйцом и сыром

Хрустящий бекон, сложенное яйцо с расплавленным сыром, поджаренный хлеб. Этот сэндвич — «бекон, яйцо и сыр» — неофициальный завтрак Нью-Йорка, который продают в деликатесных лавках и на уличных тележках с 1970-х. Отличие от домашней версии — техника яйца: не яичница-болтунья, не жареное яйцо, а приготовленное как тонкий омлет и сложенное в компактный прямоугольник по размеру хлеба. Сыр плавится в яйце, а не лежит сверху. Всё остаётся внутри при еде. Вот что важно.

15 мин620 ккал2 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро🌶️Острое

Тайский зелёный карри (Gaeng Keow Wan): Куриные бёдра, Кокос. молоко, Паста зелёный карри — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Мясные блюда

Тайский зелёный карри (Gaeng Keow Wan)

Гэнг кхяо ван (แกงเขียวหวาน) — «сладкий зелёный карри» — самый популярный карри в Таиланде. Зелёный цвет — от свежих зелёных чили в пасте. Обжаренная паста карри в жирных сливках кокосового молока создаёт насыщенную основу. Баланс обязателен: острота пасты, богатство кокоса, солёность рыбного соуса, сладость пальмового сахара.

35 мин420 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое💪Высокобелковое

Тайский красный карри (Gaeng Phet): Куриные бёдра или говядина тонко нарезанные, Красная карри паста, Кокос. молоко — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Мясные блюда

Тайский красный карри (Gaeng Phet)

Гаенг Пет (แกงเผ็ด) — «острый карри» — самый распространённый карри Таиланда. В отличие от зелёного карри с его травяной свежестью, красный использует сушёные красные чили для более глубокого, землистого и комплексного вкуса. Сначала уваривается сливка кокосового молока до отделения масла — аутентичная тайская техника. Популярен с курицей, говядиной, свининой, уткой или креветками.

30 мин440 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена🌶️Острое

Тайский сатай с арахисовым соусом: Куриные бёдра, Лемонграсс, Куркума — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСложно

Мясные блюда

Тайский сатай с арахисовым соусом

Сатай (สะเต๊ะ) пришёл в Таиланд из Индонезии через малайских торговцев. Тонкие полоски курицы или свинины маринуются в лемонграссе, куркуме, кокосовом молоке и тёплых специях, затем нанизываются на бамбуковые шпажки и жарятся на углях. К ним подаётся арахисовый соус — насыщенный, слегка сладкий, приготовленный из жареного арахиса и пасты красного карри, а не из арахисового масла.

45 мин480 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое💪Высокобелковое

Тако с джекфрутом: Джекфрут, Кукурузные тортильи, Авокадо — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Закуски и бутерброды

Тако с джекфрутом

Консервированный молодой зелёный джекфрут разбирается на волокна, приправляется кумином, копчёной паприкой, чипотле и орегано, затем обжаривается на горячей сковороде до подрумянивания краёв и липкости начинки. Подаётся в тёплых кукурузных лепёшках с кремом из авокадо, быстро маринованным красным луком, кинзой и лаймом. Джекфрут работает здесь благодаря волокнистой текстуре — разобранный на нити, он действительно напоминает тянутую свинину или курицу. Ключ — купить правильную банку: молодой зелёный джекфрут в рассоле или воде, не спелый сладкий плод в сиропе.

30 мин390 ккал4 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Тако с чёрными бобами: Фасоль, Тортилья, Лайм — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСложно

Закуски и бутерброды

Тако с чёрными бобами

Консервированные чёрные бобы, уваренные с кумином, копчёной паприкой, чесноком и лаймом до густой, слегка дымной начинки. Подаются в тёплых кукурузных лепёшках с авокадо, маринованным луком и сметаной. От банки до тарелки за 15 минут.

20 мин310 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Такос аль пастор: Свиная лопатка, Сухие чили гуахильо, Паста ачиоте — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСложно

Мясные блюда

Такос аль пастор

Такос аль пастор готовят из тонкой свинины в адобо с чили и ачиоте, обугленного ананаса и кукурузных тортилий. Дома горячая сковорода и небольшие партии дают сочное мясо с тёмными краями. Нужны кислота, сладость и жар, а не много жидкого соуса.

525 мин610 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское