Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Сортировать

Инсалата ди финокки э аранче — сицилийский салат из фенхеля и апельсинов

🇮🇹ИталияПросто

Салаты

Инсалата ди финокки э аранче — сицилийский салат из фенхеля и апельсинов

Инсалата ди финокки э аранче — классический сицилийский салат из тонко нарезанного фенхеля и апельсинов, заправленный оливковым маслом, солью и чёрным перцем, с чёрными оливками. Это контраст сладкого, сочного апельсина и хрустящего фенхеля с анисовой нотой — яркое, освежающее блюдо. Родом с Сицилии, где выращивают бо́льшую часть итальянских цитрусовых, и апельсиновый салат — наследие арабского владычества на острове (IX-XI вв.): именно арабы принесли цитрусы в сицилийскую кухню. Русскому читателю салат будет понятен как зимнее витаминное блюдо: апельсины (особенно кровавые, tarocchi) в сезон именно зимой, и салат подают всю зиму как antipasto или contorno. Салат — отличный пример сицилийского agrodolce (сладко-солёного): сладость апельсина уравновешивается солёными чёрными оливками и хрустящим фенхелем. Технические ключи: очистить апельсины «на живую», срезав горькую белую плёнку; нарезать фенхель очень тонко; кислоту брать от апельсина, а не от уксуса; чёрные оливки для контраста agrodolce; кровавые апельсины для классической сицилийской версии; и хорошее фруктовое оливковое масло, раз ингредиентов мало. Сохранять вытекающий апельсиновый сок — это основа заправки. Подавать при комнатной температуре: лучший зимний цитрус, тонкая нарезка, отличное масло.

15 мин180 ккал4 порц

🌱Веганское⚡Быстро🌾Без глютена

🇪🇸ИспанияСредне

Напитки

Испанская красная сангрия

Красное вино, фрукты, бренди и восемь часов в холодильнике. Пропорции здесь важны меньше, чем время настаивания — сангрия через два часа это просто вино с фруктами; сангрия через ночь это уже напиток, за которым хочется потянуться ещё раз. Гарнача или Темпранильо, палочка корицы, апельсин с яблоком, немного бренди. Ничего лишнего.

15 мин185 ккал6 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

🇪🇸ИспанияСредне

Овощи и грибы

Испанская тортилья

Картофель и лук, медленно томящиеся в оливковом масле до мягкости, затем связанные взбитыми яйцами и запечённые в толстый круглый омлет. Пять ингредиентов. Важна техника. В Испании её едят в любое время суток — на завтрак, как тапас, кусочком в булке в полночь. Одно из тех блюд, которые на следующий день холодными вкуснее — что можно сказать о немногих вещах.

50 мин320 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

🇺🇸СШАСредне

Овощи и грибы

Кабачковые оладьи

Тёртый кабачок, хорошо отжатый, смешанный с яйцом, мукой, пармезаном, зелёным луком и чесноком, обжаренный на горячей сковороде до хрустящей золотистой корочки. Кабачок — это почти что вода, поэтому весь рецепт сводится к тому, чтобы сначала убрать эту воду. Сделайте это правильно — и остальное получится само.

30 мин220 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Кабачковый хлеб

Кабачковый хлеб — это то, что американские домашние пекари делают с летним урожаем: тёртый кабачок вмешивают в тесто с корицей и пекут в плотный влажный кекс, который сам по себе ничем не пахнет, но держит мякиш нежным несколько дней. Кабачок не даёт своего вкуса — он даёт воду, и в этом весь смысл. Нарезанный толстыми ломтями, с маслом или просто к кофе, он стоит где-то между кексом и хлебом и отказывается выбирать.

80 мин290 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

🇮🇹ИталияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Канноли

Канноли — традиционный сицилийский десерт, завоевавший популярность по всей Италии и за её пределами: хрустящие трубочки из теста с начинкой из нежного крема на основе рикотты.

90 мин520 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

🇮🇹ИталияСложно

Овощи и грибы

Капоната

Кубики баклажана, обжаренные до золотистости, а потом тушенные с помидорами, сельдереем, каперсами и оливками в кисло-сладком соусе агродольче. Сицилийское блюдо, которое становится ещё вкуснее на следующий день, когда все вкусы успевают слиться и раскрыться.

45 мин90 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое🌾Без глютена

🇮🇳ИндияСложно

Овощи и грибы

Карри с нутом и шпинатом

Две банки нута, пакет шпината, помидоры, кокосовое молоко и горсть специй. Одна сковорода, 35 минут. Блюдо, которое стоит почти ничего, отлично разогревается и становится вкуснее на следующий день. Список специй выглядит длинным, но всё это стандартная кладовка — как только они у вас есть, стоимость одной порции минимальна.

35 мин340 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

🇫🇷ФранцияСложно

Овощи и грибы

Картофель «Анна» (Pommes Anna)

Французский гарнир: тонкие ломтики картофеля укладывают слоями в «торт» и запекают в осветлённом масле до золотистой хрустящей корки снаружи и мягкой сердцевины. Блюдо придумал в Париже XIX века шеф Адольф Дюглере.

70 мин350 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

🇺🇸СШАСредне

Овощи и грибы

Картофель-цветок

Картофель в стиле хассельбек «цветок» из аэрогриля — тонкие надрезы раскрываются как лепестки, хрустящие по краям и мягкие внутри. Смазанные чесночно-паприковым маслом, посыпанные пармезаном в последние три минуты. Трюк с палочками для еды создаёт идеально ровные надрезы каждый раз, а замачивание в холодной воде удаляет крахмал, чтобы лепестки раскрывались и хрустели.

30 мин250 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

🇫🇷ФранцияСредне

Овощи и грибы

Картофельный гратен с сыром

Известный во Франции как гратен дофинуа — слои тонко нарезанного картофеля, запечённого в сливках с чесноком и сыром (грюйер или эмменталь), с нежной кремовой текстурой внутри и хрустящей золотистой корочкой сверху.

48 мин480 ккал7 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

🇪🇸ИспанияСложно

Сладкие блюда

Каталонские сливки (Crema Catalana)

Классический испанский десерт: шелковистый крем на основе яичных желтков, молока и сливок с ванилью и цедрой цитруса, покрытый хрустящей карамельной корочкой. Охлаждается несколько часов, карамелизируется прямо перед подачей.

240 мин250 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское