Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут

Сортировать

🇫🇷ФранцияСложно

Овощи и грибы

Картофель «Анна» (Pommes Anna)

Французский гарнир: тонкие ломтики картофеля укладывают слоями в «торт» и запекают в осветлённом масле до золотистой хрустящей корки снаружи и мягкой сердцевины. Блюдо придумал в Париже XIX века шеф Адольф Дюглере.

70 мин350 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.6

🇺🇸СШАСредне

Овощи и грибы

Картофель-цветок

Картофель в стиле хассельбек «цветок» из аэрогриля — тонкие надрезы раскрываются как лепестки, хрустящие по краям и мягкие внутри. Смазанные чесночно-паприковым маслом, посыпанные пармезаном в последние три минуты. Трюк с палочками для еды создаёт идеально ровные надрезы каждый раз, а замачивание в холодной воде удаляет крахмал, чтобы лепестки раскрывались и хрустели.

30 мин250 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

★4.7

🇫🇷ФранцияСредне

Овощи и грибы

Картофельный гратен с сыром

Известный во Франции как гратен дофинуа — слои тонко нарезанного картофеля, запечённого в сливках с чесноком и сыром (грюйер или эмменталь), с нежной кремовой текстурой внутри и хрустящей золотистой корочкой сверху.

48 мин480 ккал7 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.4

🇪🇸ИспанияСложно

Сладкие блюда

Каталонские сливки (Crema Catalana)

Классический испанский десерт: шелковистый крем на основе яичных желтков, молока и сливок с ванилью и цедрой цитруса, покрытый хрустящей карамельной корочкой. Охлаждается несколько часов, карамелизируется прямо перед подачей.

240 мин250 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.5

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Качо э пепе

Три ингредиента: паста, пекорино романо, чёрный перец. Без масла. Без сливок. Без оливкового масла. Соус — натуральная эмульсия мелко натёртого сыра и крахмалистой воды от пасты: крахмал не даёт белкам сыра слипнуться и превратить всё в зернистую массу. Качо э пепе придумали пастухи Лацио, которые брали в дорогу сушёную пасту, твёрдый сыр и перец — всё это не портится неделями. Блюдо стало классикой римских траттории, а теперь это один из самых популярных запросов по пасте в мире. Сложность — исключительно в контроле температуры и крахмала: поймаете оба — за пятнадцать минут готово.

20 мин520 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

★4.8

🇲🇽МексикаПросто

Напитки

Классическая маргарита

Три ингредиента, одно правило: только свежий лаймовый сок. Классическая маргарита строится на пропорции 2:1:1 — текила, апельсиновый ликёр, лайм — энергично взбивается со льдом до инея на шейкере и процеживается в стакан с солёным ободком.

5 мин185 ккал1 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌱Веганское

★4.7

Классическая французская винегретная заправка

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Классическая французская винегретная заправка

Классическая французская заправка из оливкового масла, красного винного уксуса, дижонской горчицы и чеснока. Пропорция масла к кислоте 3 к 1 и ложка горчицы создают шелковистую эмульсию, которая обволакивает каждый листочек и не расслаивается в миске.

5 мин120 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

★4.4

🇲🇰МакедонияСредне

Соусы и дипы

Классический айвар

Айвар — популярный балканский соус. Представляет собой пасту из запечённых красных болгарских перцев и баклажанов, обычно с добавлением чеснока, томатной пасты и специй.

45 мин360 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.5

🇺🇸СШАПросто

Напитки

Классический домашний лимонад

Три ингредиента и кувшин. Свежевыжатый лимонный сок, сахар, растворённый в правильный сироп, и холодная вода, которую добавляют постепенно до идеального баланса.

15 мин115 ккал6 порц

⚡Быстро🌱Веганское🌿Вегетарианское

★4.8

🇨🇺КубаПросто

Напитки

Классический мохито

Самый известный коктейль Кубы: свежая мята, слегка придавленная до появления аромата, острый лаймовый сок, белый ром и длинная порция холодной газировки со льдом. Главный принцип — сдержанность во всём.

5 мин170 ккал1 порц

⚡Быстро🌱Веганское🌿Вегетарианское

★4.9

Классический французский омлет (Omelette Nature)

🇫🇷ФранцияПросто

Завтраки

Классический французский омлет (Omelette Nature)

Три яйца, взбитые до полной однородности, приготовленные в пенистом масле на среднем огне при непрерывном помешивании и встряхивании сковороды менее 60 секунд, затем свёрнутые в бледный, гладкий цилиндр с мягкой, почти кремовой серединой. Никакого подрумянивания. Никакого цвета снаружи вовсе. Это эталонная техника, которую Жак Пепен знаменито использует чтобы оценить технический уровень повара: выглядит просто, исполняется за 30 секунд и с первого раза действительно сложно сделать правильно. С десятого — проще простого.

5 мин310 ккал1 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.6

🇫🇷ФранцияСредне

Сладкие блюда

Клафути

Клафути — традиционный французский десерт, нечто среднее между пирогом и запеканкой: вишня, запечённая в нежном заварном тесте.

40 мин400 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

★4.8

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское