Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Сортировать

Картофельный гратен с сыром: Картофель, Сыр, Масло — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Овощи и грибы

Картофельный гратен с сыром

Известный во Франции как гратен дофинуа — слои тонко нарезанного картофеля, запечённого в сливках с чесноком и сыром (грюйер или эмменталь), с нежной кремовой текстурой внутри и хрустящей золотистой корочкой сверху.

48 мин480 ккал7 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Каталонские сливки (Crema Catalana): Яичные желтки, Молоко, Сливки — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСложно

Сладкие блюда

Каталонские сливки (Crema Catalana)

Классический испанский десерт: шелковистый крем на основе яичных желтков, молока и сливок с ванилью и цедрой цитруса, покрытый хрустящей карамельной корочкой. Охлаждается несколько часов, карамелизируется прямо перед подачей.

240 мин250 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Качо э пепе: Спагетти, Пекорино романо, Чёрный перец горошком — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Качо э пепе

Три ингредиента: паста, пекорино романо, чёрный перец. Без масла. Без сливок. Без оливкового масла. Соус — натуральная эмульсия мелко натёртого сыра и крахмалистой воды от пасты: крахмал не даёт белкам сыра слипнуться и превратить всё в зернистую массу. Качо э пепе придумали пастухи Лацио, которые брали в дорогу сушёную пасту, твёрдый сыр и перец — всё это не портится неделями. Блюдо стало классикой римских траттории, а теперь это один из самых популярных запросов по пасте в мире. Сложность — исключительно в контроле температуры и крахмала: поймаете оба — за пятнадцать минут готово.

20 мин520 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Квашеная капуста: Белокоч. капуста, Морковь — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Закуски и бутерброды

Квашеная капуста

Квашеная капуста — это нашинкованная белокочанная капуста с тёртой морковью: её солят всухую и оставляют киснуть в собственном соку, без уксуса и без добавленной воды. По-английски её называют ещё Russian sauerkraut или Russian fermented cabbage. В этой закладке 2,5 кг шинкованной капусты, 250 г моркови и 65 г соли, то есть около 2,4 % от массы овощей. Рассчитывайте примерно на 1 час работы, затем 5 суток при комнатной температуре и 2 дня в холодильнике. Во многих русских домашних рецептах тёплая стадия заканчивается через 3 дня; здесь она идёт 5, чтобы капуста успела как следует прокиснуть, прежде чем уйдёт в холод. По процедуре USDA квашеная капуста бродит 3–4 недели; это более короткий русский способ, поэтому капусту хранят в холодильнике и никогда в шкафу. Сахара и пряностей в ней нет.

60 мин30 ккал24 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Кезешпецле: Мука, Яйца, Сыр эмменталь — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Каши и макароны

Кезешпецле

Швабский ответ макаронам с сыром: свежая яичная лапша, послойно переложенная горячей с двумя видами тёртого сыра и засыпанная медленно карамелизованным луком. Ни соуса, ни духовки не нужно — сыр плавится на остаточном тепле лапши, и именно поэтому слои надо собирать быстро.

50 мин680 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Классическая маргарита: Текила бланко, Cointreau или triple sec, Свежий сок лайма — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаПросто

Напитки

Классическая маргарита

Три ингредиента, одно правило: только свежий лаймовый сок. Классическая маргарита строится на пропорции 2:1:1 — текила, апельсиновый ликёр, лайм — энергично взбивается со льдом до инея на шейкере и процеживается в стакан с солёным ободком.

5 мин185 ккал1 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌱Веганское

Классическая французская винегретная заправка: Олив. масло, Красн. вин. уксус, Дижонская горчица — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Классическая французская винегретная заправка

Классическая французская заправка из оливкового масла, красного винного уксуса, дижонской горчицы и чеснока. Пропорция масла к кислоте 3 к 1 и ложка горчицы создают шелковистую эмульсию, которая обволакивает каждый листочек и держится всю трапезу. Получается около 120 мл (½ стакана): по 2 ст. л. на порцию, хватит на четыре гарнирных салата.

5 мин190 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Классический айвар (Ajvar): Болг. перец, Баклажан, Чеснок — Македония · рецепт

🇲🇰МакедонияСложно

Соусы и дипы

Классический айвар (Ajvar)

Айвар, который часто ищут и как «аджвар», — балканская паста из запечённых красных перцев, часто с баклажаном, чесноком, маслом и уксусом; в этой версии в неё идёт ещё ложка томатной пасты. Перцы пекут до обугленной кожицы, чистят и долго томят, пока масса не станет густой и блестящей. Едят его как намазку на хлеб и как соус к мясу с гриля.

90 мин120 ккал12 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌱Веганское

Классический домашний лимонад: Свежий лимонный сок, Белый сахар — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Напитки

Классический домашний лимонад

Три ингредиента и кувшин. Свежевыжатый лимонный сок, сахар, растворённый в правильный сироп, и холодная вода, которую добавляют постепенно до идеального баланса.

15 мин115 ккал6 порц

⚡Быстро🌱Веганское🌿Вегетарианское

Классический мохито: Белый ром, Свежий сок лайма, Свежие листьев мята — Куба · рецепт

🇨🇺КубаПросто

Напитки

Классический мохито

Мохито — кубинский хайбол из белого рома, лаймового сока, сахара, свежей мяты (на Кубе её называют hierbabuena) и содовой со льдом. Кубинский оригинал делают с сахарным песком; в этом варианте используется сахарный сироп, который не нужно растворять. Мяту только слегка разминают, чтобы она отдала аромат, а не горечь. Главное здесь — сдержанность: мягкое разминание, немного сахара, много льда.

5 мин170 ккал1 порц

⚡Быстро🌱Веганское🌿Вегетарианское

Классический французский омлет (Omelette Nature): Яйца, Масло — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Завтраки

Классический французский омлет (Omelette Nature)

Три яйца, взбитые до полной однородности, приготовленные в пенистом масле на среднем огне при непрерывном помешивании и встряхивании сковороды менее 60 секунд, затем свёрнутые в бледный, гладкий цилиндр с мягкой, почти кремовой серединой. Никакого подрумянивания. Никакого цвета снаружи вовсе. Это эталонная техника, которую Жак Пепен знаменито использует чтобы оценить технический уровень повара: выглядит просто, исполняется за 30 секунд и с первого раза действительно сложно сделать правильно. С десятого — проще простого.

5 мин310 ккал1 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Клафути: Вишня, Яйцо, Мука — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Сладкие блюда

Клафути

Клафути — традиционный французский десерт, нечто среднее между пирогом и запеканкой: вишня, запечённая в нежном заварном тесте.

40 мин400 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское