Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Сортировать

🇫🇷ФранцияСредне

Сладкие блюда

Крем-брюле

Крем-брюле — изысканный французский десерт, в котором нежный ванильный крем сочетается с хрустящей карамельной корочкой — вершина французского кондитерского искусства.

33 мин600 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Крем-карамель

Крем-карамель — воплощение французской десертной элегантности. Шелковистый ванильный крем, запечённый до совершенства, на подушке из янтарной карамели.

20 мин290 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

🇺🇸СШАСредне

Супы

Крем-суп из мускатной тыквы

Запечённая мускатная тыква, взбитая с чесноком, луком и сливками. Запекание — это то, что отделяет глубокий карамелизованный суп от пресного. Не пропускайте этот шаг.

60 мин210 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Крендель (Brezel / Pretzel)

Дрожжевое тесто сформированное в классический узел, опущенное в щелочную ванну и выпеченное при высокой температуре до тёмно-коричневой треснутой корочки. Щелочная ванна — это то что делает крендель похожим на крендель: она запускает интенсивную реакцию Майяра на поверхности которую никакой другой способ выпечки не воспроизведёт. Настоящие немецкие крендели используют пищевой натрий гидроксид; этот рецепт использует прокалённую питьевую соду — доступный домашний аналог с более высоким pH.

90 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

🇫🇷ФранцияСредне

Сладкие блюда

Крепы сюзетт (Crêpe Suzette)

Крепы Сюзетт — самый театральный десерт французской классической кухни: тончайшие блины, сложенные вчетверо и купающиеся в соусе из карамелизованного сахара, свежего апельсинового сока, цедры и масла, завершённые Гран Марнье, поджигаемым прямо за столом. Синие языки пламени горят 15–20 секунд, выжигая спирт и оставляя глубокий апельсиново-ликёрный вкус. Изобретены в Монте-Карло в 1895 году.

60 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Крок мадам (Croque Madame)

Крок Месье — ветчина, грюйер и бешамель на поджаренном белом хлебе — с яичницей-глазуньей сверху. Название происходит от яйца, якобы напоминающего дамскую шляпку. Сам бутерброд присутствует в меню парижских кафе с начала 1900-х. Что отличает хороший крок от посредственного — бешамель: не только как скрытый слой внутри, но и щедро нанесённый сверху, где он пузырится и подрумянивается под грилем и превращается во что-то больше похожее на корочку пикантного суфле, чем на соус. Яичный желток, разбитый за столом, делает остальное.

25 мин690 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

🇫🇷ФранцияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Круассан

Классическая французская слоёная выпечка из сдобного дрожжевого теста, которое готовится в течение двух дней: блок сливочного масла многократно закатывается в тесто, создавая сотни тончайших хрустящих слоёв.

90 мин360 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Крылышки из цветной капусты в соусе буффало

🇺🇸СШАСредне

Закуски и бутерброды

Крылышки из цветной капусты в соусе буффало

Соцветия цветной капусты в пряном кляре, запечённые при высокой температуре до золотистой хрустящей корочки, затем обваленные в остро-кислом соусе буффало и поданные с сельдереем, морковью и веганским ранчем. Прелесть блюда в контрасте: горячий липкий соус против хрустящей корочки, прохладный кремовый дип рядом. Две вещи определяют успех — сухие соцветия перед обмакиванием в кляр и достаточное расстояние между кусочками на противне.

45 мин210 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

🇺🇸СШАСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Кукурузный хлеб (Southern Cornbread)

Кукурузный хлеб — определяющий быстрый хлеб американского Юга: плоский, с крошащейся текстурой, сделанный из кукурузной муки грубого помола, пахты и немного пшеничной муки, запечённый в раскалённой чугунной сковороде, смазанной беконным жиром или маслом. Именно раскалённая сковорода создаёт фирменную хрустящую тёмно-золотую корочку снизу и по бокам. Мякиш нежный, слегка кислый от пахты. Настоящий южный кукурузный хлеб — несладкий.

35 мин230 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

🇺🇦УкраинаСредне

Супы

Кулеш (Kulish)

Сытный украинский казацкий суп из пшена с салом и луком — нечто среднее между супом и кашей. Картофель, морковь и зелень дополняют его; вытопленное сало и золотистый лук дают глубокий копчёно-солоноватый характер. Подаётся горячим с укропом и шкварками.

45 мин330 ккал6 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское🌱Веганское

🇱🇧ЛиванСредне

Соусы и дипы

Лабне с шипящими томатами

Лабне — это процеженный йогурт: он стоит ночь в марле пока не станет густым, кисловатым и мажущимся. Томаты — полная противоположность: готовятся быстро в очень горячем масле с чесноком и тмином пока не покроются пузырями и не лопнут, затем прямо шипя льются на холодный лабне. Контраст — это и есть суть блюда. Холодное кремовое против горячего и джемового.

30 мин180 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

🇱🇧ЛиванСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Лаваш (Пита) / Pita Bread

Пита — древний квасной хлеб Ближнего Востока и Восточного Средиземноморья, один из старейших задокументированных хлебов в истории. Его главная особенность — полый карман, образующийся при выпечке: тонкий диск хорошо гидратированного дрожжевого теста на раскалённой поверхности мгновенно превращает влагу в пар, раздувая два слоя теста как шарик. При остывании пар выходит, карман схлопывается — но внутреннее разделение сохраняется, создавая идеальный кармашек для фалафеля, шавармы, хумуса и мезе.

90 мин165 ккал8 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское