Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Сортировать

Клубничный матчамису: Свежая клубника, Маскарпоне, Порошок матча — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Сладкие блюда

Клубничный матчамису

Слоёный десерт без выпечки, в котором эспрессо заменён взбитой матчей, а какао — щедрым слоем зелёного порошка сверху. Свежая клубника — и в креме, и между слоями. После ночи в холодильнике десерт становится шелковистым и прохладным, с лёгкой горчинкой зелёного чая, которая не даёт сладости стать приторной.

30 мин315 ккал8 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Клубничный шорткейк с булочками на пахте: Клубника, Пшеничная мука, Пахта — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Клубничный шорткейк с булочками на пахте

Американский клубничный шорткейк собирают не с обычным бисквитом, а с тёплыми слоистыми булочками на пахте. В разрез попадают сочная клубника в собственном сиропе и мягко взбитые сливки, а края булочки остаются хрустящими.

75 мин465 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Клюквенный соус (домашний, из свежей клюквы): Клюква, Апельсин — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Соусы и дипы

Клюквенный соус (домашний, из свежей клюквы)

Клюквенный соус (cranberry sauce) — американский сладко-кислый соус из свежей клюквы, сахара и апельсинового сока, который стоит рядом с запечённой индейкой на столе в День благодарения; желейная версия из банки — его магазинный родственник. Ягоды варят около 8 минут, пока не лопнут две трети, цедру добавляют вне огня, а при остывании пектин клюквы сам превращает соус в мягкий джем. Получается около 500 мл, 8 порций. 15 минут — это активная работа; остывание занимает около часа, а в холодильнике соус стоит до 10 дней, так что его можно сварить за 3 дня до обеда.

15 мин130 ккал8 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Кнафе с фисташками и флёрдоранжем: Катаифи, Сыр аккави, Фисташки — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Кнафе с фисташками и флёрдоранжем

Кнафе — великая сладость Леванта: слой мягкого тянущегося сыра, погребённый между двумя слоями катаифи с топлёным маслом, запечённый до глубокого золота и залитый холодным сиропом с флёрдоранжем в момент выхода из духовки. Солёное и сладкое, хрустящее и текучее одновременно, его едят тёплым, пока сыр ещё тянется, и посыпают зелёными фисташками. В Ливане это в равной мере и завтрак — в кунжутной лепёшке — и десерт.

90 мин610 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Коричные звёзды Zimtsterne: Миндаль, Яичные белки, Корица — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Коричные звёзды Zimtsterne

Zimtsterne — немецкое рождественское печенье в форме звёзд, в котором совсем нет муки: тесто состоит из молотого миндаля, корицы и меренги из белков с сахарной пудрой, а часть этой же меренги становится белой глазурью сверху. Родом они из Швабии, с юга Германии, и внутри остаются мягкими и тягучими, ближе к марципану, чем к печенью. Пекут их всего при 140°C, чтобы глазурь осталась белоснежной. 90 минут — это взбивание, вырезание, глазировка и два противня в духовке; ещё 45 минут липкое тесто отдыхает в холодильнике перед раскаткой. Выход — около 40 звёзд, по четыре на порцию, и они от природы без глютена.

90 мин350 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Корнетто — итальянская выпечка для завтрака: Несолёное сливочное масло, Яйца, Цедра лимона — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Завтраки

Корнетто — итальянская выпечка для завтрака

Корнетто (дословно «рожок») — итальянская булочка к завтраку, которую за пределами Италии принимают за круассан: форма та же, тесто другое. В тесто идут яйцо и цедра лимона или апельсина, сахара в нём больше, поэтому выпечка выходит мягче и слаще и ближе к бриоши, чем к хрусткому французскому круассану. Родословная ведёт к австрийскому кипферлю, который попал в Италию через Венецию в конце XVII века. Горячие корнетто смазывают сахарным сиропом (sciroppo lucido), от него глянцевый верх. На севере Италии ту же булочку чаще называют бриошью. Рассчитывайте на два дня. Тесто замешивают вечером и оставляют на ночь в холодильнике, а второй день занимает около семи часов от холодильника до стола: слоение с паузами в холодильнике, формовка, три часа расстойки и выпечка.

120 мин400 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Крем-брюле: Сливки, Яичный желток, Сахар — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Сладкие блюда

Крем-брюле

Крем-брюле — изысканный французский десерт, в котором нежный ванильный крем сочетается с хрустящей карамельной корочкой — вершина французского кондитерского искусства.

33 мин600 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Крем-карамель: Молоко, Сахар, Яйца — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Крем-карамель

Крем-карамель — воплощение французской десертной элегантности. Шелковистый ванильный крем, запечённый до совершенства, на подушке из янтарной карамели.

20 мин290 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Крем-суп из мускатной тыквы: Муск. тыква, Лук, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Супы

Крем-суп из мускатной тыквы

Запечённая мускатная тыква, взбитая с чесноком, луком и сливками. Запекание — это то, что отделяет глубокий карамелизованный суп от пресного. Не пропускайте этот шаг.

60 мин210 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Крендель (Brezel / Pretzel): Хлебная мука, Дрожжи, Пищевая сода — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Крендель (Brezel / Pretzel)

Дрожжевое тесто сформированное в классический узел, опущенное в щелочную ванну и выпеченное при высокой температуре до тёмно-коричневой треснутой корочки. Щелочная ванна — это то что делает крендель похожим на крендель: она запускает интенсивную реакцию Майяра на поверхности которую никакой другой способ выпечки не воспроизведёт. Настоящие немецкие крендели используют пищевой натрий гидроксид; этот рецепт использует прокалённую питьевую соду — доступный домашний аналог с более высоким pH.

90 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Крепы сюзетт (Crêpe Suzette): Пшеничная мука, Яйца, Молоко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Сладкие блюда

Крепы сюзетт (Crêpe Suzette)

Крепы Сюзетт — самый театральный десерт французской классической кухни: тончайшие блины, сложенные вчетверо и купающиеся в соусе из карамелизованного сахара, свежего апельсинового сока, цедры и масла, завершённые Гран Марнье, поджигаемым прямо за столом. Синие языки пламени горят 15–20 секунд, выжигая спирт и оставляя глубокий апельсиново-ликёрный вкус. Изобретены в Монте-Карло в 1895 году.

60 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Крок мадам (Croque Madame): Хлеб, Ветчина, Грюйер — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Крок мадам (Croque Madame)

Крок Месье — ветчина, грюйер и бешамель на поджаренном белом хлебе — с яичницей-глазуньей сверху. Название происходит от яйца, якобы напоминающего дамскую шляпку. Сам бутерброд присутствует в меню парижских кафе с начала 1900-х. Что отличает хороший крок от посредственного — бешамель: не только как скрытый слой внутри, но и щедро нанесённый сверху, где он пузырится и подрумянивается под грилем и превращается во что-то больше похожее на корочку пикантного суфле, чем на соус. Яичный желток, разбитый за столом, делает остальное.

25 мин690 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское