Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Сортировать

Круассан: Хлеб, Масло, Мука — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Круассан

Классическая французская слоёная выпечка из сдобного дрожжевого теста, которое готовится в течение двух дней: блок сливочного масла многократно закатывается в тесто, создавая десятки тончайших хрустящих слоёв.

90 мин280 ккал15 порц

🌿Вегетарианское

Крылышки из цветной капусты в соусе буффало: Цветная капуста, Острый соус, Веганского масло — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Закуски и бутерброды

Крылышки из цветной капусты в соусе буффало

Соцветия цветной капусты в пряном кляре, запечённые при высокой температуре до золотистой хрустящей корочки, затем обваленные в остро-кислом соусе буффало и поданные с сельдереем, морковью и веганским ранчем. Прелесть блюда в контрасте: горячий липкий соус против хрустящей корочки, прохладный кремовый дип рядом. Две вещи определяют успех — сухие соцветия перед обмакиванием в кляр и достаточное расстояние между кусочками на противне.

45 мин210 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Кукурузный хлеб (Southern Cornbread): Кукурузная крупа, Пахта, Яйца — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Кукурузный хлеб (Southern Cornbread)

Кукурузный хлеб — определяющий быстрый хлеб американского Юга: плоский, с крошащейся текстурой, сделанный из кукурузной муки грубого помола, пахты и немного пшеничной муки, запечённый в раскалённой чугунной сковороде, смазанной беконным жиром или маслом. Именно раскалённая сковорода создаёт фирменную хрустящую тёмно-золотую корочку снизу и по бокам. Мякиш нежный, слегка кислый от пахты. Настоящий южный кукурузный хлеб — несладкий.

35 мин230 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Кулеш (Kulish): Пшено, Сало, Картофель — Украина · рецепт

🇺🇦УкраинаСредне

Супы

Кулеш (Kulish)

Сытный украинский казацкий суп из пшена с салом и луком — нечто среднее между супом и кашей. Картофель, морковь и зелень дополняют его; вытопленное сало и золотистый лук дают глубокий копчёно-солоноватый характер. Подаётся горячим с укропом и шкварками.

45 мин330 ккал6 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское🌱Веганское

Кюрбиссуппе: немецкий тыквенный суп из хоккайдо: Тыква, Лук, Чеснок — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Супы

Кюрбиссуппе: немецкий тыквенный суп из хоккайдо

Кюрбиссуппе — осенний тыквенный суп из Германии: тыква сорта хоккайдо, лук, имбирь и немного сливок. Хоккайдо кладут в кастрюлю неочищенной: тонкая кожура за двадцать минут разваривается бесследно, а держит она заметную часть цвета и того каштанового привкуса, которым этот суп отличается от супа из очищенного баттерната. Кубики тыквы сначала подрумянивают на сливочном масле, иначе сладость остаётся без опоры. На стол суп идёт с обжаренными семечками и ложкой тёмно-зелёного тыквенного масла.

40 мин340 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Лабне с шипящими томатами: Йогурт, Помидор, Чеснок — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Соусы и дипы

Лабне с шипящими томатами

Лабне — это процеженный йогурт: он стоит ночь в марле пока не станет густым, кисловатым и мажущимся. Томаты — полная противоположность: готовятся быстро в очень горячем масле с чесноком и кумином пока не покроются пузырями и не лопнут, затем прямо шипя льются на холодный лабне. Контраст — это и есть суть блюда. Холодное кремовое против горячего и джемового.

30 мин180 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Лаваш (Пита) / Pita Bread: Хлебная мука, Дрожжи, Олив. масло — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Лаваш (Пита) / Pita Bread

Пита (от греческого слова «пита») — дрожжевая лепёшка Ближнего Востока и Восточного Средиземноморья. Лепёшки такого рода пекут на Ближнем Востоке тысячи лет, а вот вздувающийся от пара карман, как считается, появился гораздо позже. Карман образуется при выпечке: тонкий диск хорошо гидратированного дрожжевого теста попадает на очень горячую поверхность, вода в тесте мгновенно превращается в пар и раздувает два слоя теста, как воздушный шарик. При остывании пар выходит и карман опадает, но разделение слоёв остаётся: получается кармашек, в который удобно класть фалафель, шаверму, хумус и мезе. Техника простая, но точная: подходящая гидратация теста, правильная толщина (4–5 мм) и раскалённая поверхность — три переменные, от которых зависит, раздуется ли пита полностью или испечётся плоской.

90 мин220 ккал8 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское

Лембас (эльфийский дорожный хлеб): Мука, Масло, Мёд — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Лембас (эльфийский дорожный хлеб)

Лембас — дорожный хлеб эльфов из «Властелина колец» Толкина. По легенде, одного кусочка хватает взрослому человеку на целый день пути. Это масляное рассыпчатое печенье с мёдом, корицей и сливками: выпекается меньше чем за 15 минут, хранится несколько дней в жестяной коробке. Насечка «X» на каждом кусочке — обычай фанатских рецептов.

30 мин210 ккал14 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Лепёшка из зернёного творога без муки: Зернёный творог, Яйца, Итальянские травы — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Завтраки

Лепёшка из зернёного творога без муки

Высокобелковая лепёшка полностью из зернёного творога (cottage cheese) и яиц — без муки, без дрожжей, без замешивания. Два ингредиента превращаются в гладкое тесто, которое выпекается в золотистый лист с хрустящими краями и мягкой, пластичной серединой. Идеальна как основа для кето-пиццы, лепёшка для ролла на обед или как закуска с хумусом. Прежде чем снимать лепёшку с пергамента, её нужно полностью остудить на противне; это ожидание во время приготовления не входит. Около 17 г белка на порцию — одна из самых простых высокобелковых выпечек.

40 мин220 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🥑Кето🌾Без глютена

Лепёшка наан: Пшеничная мука, Йогурт, Быстрые дрожжи — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Лепёшка наан

Дрожжевой хлеб с йогуртом, жаренный на очень горячей чугунной сковороде пока поверхность не покроется пузырями а края не подгорят. Йогурт смягчает тесто и расслабляет клейковину. Сковорода должна быть раскалена прежде чем тесто попадёт на неё. Получается 6 штук.

90 мин280 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Либум — античная римская сырная лепёшка: Рикотта, Мука, Яйцо — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Либум — античная римская сырная лепёшка

Либум — древнеримская сырная лепёшка: свежая рикотта, немного муки и яйцо; из них формуют плоский диск, пекут на лавровых листьях и едят горячим с мёдом. Катон Старший записал рецепт в трактате De Agri Cultura около 160 года до нашей эры, и с тех пор он не менялся: три ингредиента, один способ. Римляне подносили либум домашним богам, ларам и пенатам, и сами ели его в обычные дни. Горячий, с мёдом, он из плотной пресной лепёшки превращается во что-то безошибочно античное. 50 минут — это формовка и выпечка; влажной рикотте нужно ещё 30–60 минут, чтобы стечь.

50 мин500 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Ливанский фалафель: Сухой нут, Петрушка плосколистная, Свежая кинза — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСложно

Овощи и грибы

Ливанский фалафель

Фалафель — жаренные во фритюре шарики из молотого замоченного нута, бобов или их смеси с зеленью и специями, уличная еда Леванта и Египта. Эта версия только из нута; в Ливане массу часто делают пополам из нута и сухих бобов. Сухой нут замачивают на сутки, готовая масса час стоит в холодильнике, муки и яйца в ней нет; активной работы примерно 70 минут. Корочка хрустит, а середина остаётся влажной, крупинчатой и зелёной. Ешьте фалафель прямо из фритюра с соусом тахини, соленьями и тёплой лепёшкой.

70 мин580 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское