食材

特级初榨橄榄油食谱

44个特级初榨橄榄油食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

44 道食谱

Insalata di finocchi e arance 西西里茴香橙子沙拉: 茴香, 橙子, 黑橄榄 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

沙拉

Insalata di finocchi e arance 西西里茴香橙子沙拉

西西里茴香橙子沙拉是一道经典的西西里凉菜：球茎茴香和橙子都切成薄片，用橄榄油、盐和黑胡椒调味，再加黑橄榄。整道菜就是甜润多汁的橙子和爽脆带茴香气的球茎茴香之间的对撞，清亮又解腻。它出自西西里，意大利的柑橘大半产在这里；橙子沙拉是阿拉伯人统治该岛那段时期(9到11世纪)留下的印记——正是阿拉伯人把柑橘带进了西西里的厨房。这是一道冬天的菜，橙子尤其是血橙正当季，整个冷天里都可以当前菜或配菜端上桌。它也是西西里那套甜咸对照的好例子：橙子的甜被咸黑橄榄和爽脆的茴香兜住。技术上要注意几点：橙子要去皮见肉，把发苦的白色筋络削干净；茴香要切得极薄；酸味交给橙子，不要用醋；黑橄榄负责那口甜咸对比；经典版用血橙；油要用果香足的好油，因为总共就这么几样材料。切橙子流出来的汁一定留着，那是调味汁的底子。室温上桌，用当季最好的柑橘，切薄，配好油。

15 分钟180 大卡4 人份

🌱纯素⚡快手🌾无麸质

里昂沙拉（Salade Lyonnaise）: 苦苣, 培根, 鸡蛋 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

沙拉

里昂沙拉（Salade Lyonnaise）

里昂沙拉是法国小酒馆里的经典温沙拉：带苦味的皱叶苦苣、煎得焦香的培根条，顶上一颗流心水波蛋，用温热的芥末油醋汁拌起来。名字的意思就是“里昂的”，里昂是法国中部的城市，常被叫作这个国家的美食之都，为法餐贡献了一大批经典，这道沙拉就是其中之一。和一般的冷沙拉不同，它是趁热马上吃的：油醋汁直接在锅里用煎培根出的油调成，浇下去把苦味的菜叶稍微烫软，上面卧一颗蛋黄还在流的水波蛋。蛋黄一戳破流进菜里，整份调味汁立刻变得更浓更滑。这道菜是苦(苦苣)、咸(培根)、酸(醋和芥末)、腴(蛋黄、油、培根油)四味的精确平衡，一盘简单的沙拉之所以吃着这么过瘾又体面，靠的就是这个。技术要点：苦苣够结实，浇上热汁也不塌；培根要厚切成条，煎出的油全部留给油醋汁；油醋汁在锅里趁热调；水波蛋蛋黄必须流心；醋用葡萄酒醋或香槟醋；拌好立刻趁热吃。它是全法小酒馆的常备菜，当早午餐、午餐或者一顿清淡的晚饭都合适。

25 分钟380 大卡4 人份

⚡快手🌾无麸质

Verdure alla griglia 意式烤蔬菜: 茄子, 西葫芦, 甜椒 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

蔬菜和蘑菇菜肴

Verdure alla griglia 意式烤蔬菜

意式炭烤蔬菜是意大利的一道经典家常菜：当季蔬菜烤到带上焦痕，再用橄榄油、大蒜、香草和一点酸味来调。这是夏天的菜，也是意大利夏天的象征——一家人围着烤炉，这盘蔬菜就是这个季节最大的乐趣之一。它可以当前菜，也可以当肉菜、鱼菜的配菜。最经典的搭配是茄子、西葫芦和甜椒（红黄两色最好），常常再加红洋葱、球茎茴香、红菊苣或者蘑菇。核心原则是时令：用盛夏最新鲜、最熟透的蔬菜。炭火能把它们天然的甜味逼出来，糖分焦糖化，随之而来的是那股烟熏微焦的香气。技术上要注意：蔬菜切得厚薄均匀，约0.5厘米；表面彻底擦干，水分是焦糖化的头号敌人；盐只在最后放，之前和过程中都不放；火要大，等焦痕定型了再翻面；用特级初榨橄榄油、大蒜、香草和一点酸味来调，烤前烤后或者两次都调；调好后让它静置一会儿，味道才融得开。简单本身就是重点：几样蔬菜、好油、大蒜和香草。这是给夏天丰收的一场庆祝，不需要任何复杂手法，温热或室温上桌都行。

40 分钟160 大卡4 人份

🌱纯素🌾无麸质

海鲜炖汤 Cioppino（旧金山）: dungeness 螃蟹（珍宝蟹）, 蛤蜊, 贻贝 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

汤类

海鲜炖汤 Cioppino（旧金山）

一道源自意大利裔美国移民的旧金山海鲜炖汤：珍宝蟹（Dungeness）、蛤蜊、贻贝、虾和白鱼在加了茴香和大蒜的番茄白葡萄酒高汤中慢炖。它源于渔民共用的一锅菜，配 sourdough 酸面包蘸汤食用。

50 分钟360 大卡6 人份

💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣

蛤蜊意面（Spaghetti alle Vongole）: manila 蛤蜊（vongole）, 意大利面, 干白葡萄酒 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利简单

谷物和面食

蛤蜊意面（Spaghetti alle Vongole）

一道那不勒斯面食：意大利面与新鲜蛤蜊、大蒜、橄榄油、少许干白葡萄酒和欧芹同炒。做成「in bianco」——不放番茄、不放奶酪；酱汁仅由蛤蜊汁与面条淀粉乳化而成。

30 分钟470 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣

加利西亚风味章鱼（Pulpo a la Gallega）: 章鱼, 蜡质马铃薯, 洋葱 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙进阶

鱼类和海鲜菜肴

加利西亚风味章鱼（Pulpo a la Gallega）

加利西亚风味章鱼是加利西亚最有名的菜，也是西班牙料理中最简单的之一——把煮得软嫩的章鱼片铺在软土豆上，用木盘盛装，最后只撒粗盐、烟熏红椒粉，再淋上大量橄榄油。没有酱汁，也无处遮掩，所以一切都取决于把章鱼煮到恰到好处，以及用值得单独品尝的红椒粉和橄榄油。

80 分钟340 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

阿斯图里亚斯白豆炖肉 Fabada Asturiana: 阿斯图里亚斯大白豆, 阿斯图里亚斯红肠, 阿斯图里亚斯血肠 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙进阶

汤类

阿斯图里亚斯白豆炖肉 Fabada Asturiana

Fabada 是西班牙北部阿斯图里亚斯的白豆炖菜：用一种叫做 fabes de la granja 的大而扁的白豆，与被称为 compango 的一组腌制猪肉制品一起长时间慢炖。典型的 compango 包括西班牙红肠、风干的阿斯图里亚斯血肠、盐腌猪肩肉和风干猪腹肉；汤汁完全依靠豆子释出的淀粉自行变稠，不用面粉也不打成糊。阿斯图里亚斯种植这种白豆的记录可追溯数百年，而如今这道菜的形态通常被认为定型于十九世纪。区分成败的只有两条：汤面绝不能翻滚沸腾，豆子也绝不能用勺子搅动。烹煮时间之外还要加上前一晚的浸泡。

210 分钟780 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

西班牙番茄面包 Pan con Tomate: 乡村面包, 成熟番茄 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙简单

早餐

西班牙番茄面包 Pan con Tomate

Pan con Tomate（加泰罗尼亚语 pa amb tomaquet）是把厚切的粗孔乡村面包烤到表面干爽，先用切开的蒜瓣擦一遍，再用熟透番茄的果肉用力擦到手里只剩下番茄皮，最后淋上特级初榨橄榄油并撒上粗盐。番茄在这里是调味而不是配料，所以吃到的是酥脆的面包配上一层薄薄的、凉爽而微酸的果肉。在加泰罗尼亚它用来搭配小食和炭烤肉；在安达卢西亚同样的组合出现在早餐桌上，通常是把番茄擦成泥盛在碗里。

15 分钟235 大卡4 人份

🌿素食⚡快手

食材

和它很搭的食材

在档案里和特级初榨橄榄油一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

番茄鸡蛋大蒜帕玛森罗勒意大利面凤尾鱼柳茄子刺山柑菲达奶酪黄瓜芹菜