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食材

肉豆蔻食谱

32个肉豆蔻食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

32 道食谱

西葫芦甜面包(Zucchini Bread): 西葫芦, 小麦粉, 核桃 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

西葫芦甜面包(Zucchini Bread)

西葫芦甜面包是一种美式快速面包(quick bread):用擦碎的西葫芦、油、鸡蛋和肉桂做成的甜味长条蛋糕,靠小苏打和泡打粉膨发,不用酵母。它是美国家庭烘焙者对付夏季西葫芦丰收的办法——西葫芦本身几乎没有味道,贡献的只是水分,正是这些水分让组织好几天都保持湿润柔软。切成厚片,抹黄油或直接配咖啡,它介于蛋糕与面包之间,并且拒绝二选一。面包必须彻底放凉才能切,所以要提前好好安排时间烘烤。

80 分钟430 大卡10 人份
🌿素食
西班牙火腿可乐饼 Croquetas de Jamón: 塞拉诺火腿, 全脂牛奶, 无盐黄油 — 西班牙 · 食谱
🇪🇸西班牙中等
开胃菜和三明治

西班牙火腿可乐饼 Croquetas de Jamón

西班牙火腿可乐饼的基底是加入切得极碎的塞拉诺火腿的浓稠白酱,冷藏到可以整形后裹粉油炸。与以土豆为基底的法式可乐饼不同,西班牙版本完全不加淀粉填充物:内芯在食用温度下应当是流动的,全靠外壳撑住形状。这道菜最初出现在家庭厨房,用来处理火腿骨上剩下的最后一点碎肉,如今在几乎每一家酒吧里都被当作衡量厨房水准的标准。决定成败的只有两点:面粉与牛奶的比例,以及倒入牛奶之前炒面粉的时间。实际操作约一小时,但面糊需要冷藏数小时。

60 分钟430 大卡4 人份
山核桃酥粒红薯焗烤: 红薯, 碧根果, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

山核桃酥粒红薯焗烤

这道红薯焗烤内层柔软细腻,表面是酥脆的山核桃酥粒。红薯先烤而不煮,薯泥的味道更集中,也不会水汪汪;少量红糖只负责衬托红薯本身的焦糖香。它适合配节日烤肉,却仍然是一道不过甜的蔬菜配菜。

110 分钟515 大卡8 人份
🌿素食
西兰花切达奶酪浓汤: 西兰花, 浓味切达芝士,刨丝, 胡萝卜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
汤类

西兰花切达奶酪浓汤

美式餐馆的经典款:西兰花和胡萝卜在牛奶高汤底里煮,用黄油面糊增稠,再离火用陈年切达一把一把化进去收尾。绵滑暖心,比让它成名的那家连锁店的面包碗版本还好——只要别让奶酪分离。

40 分钟420 大卡4 人份
🌿素食
德式芝士面疙瘩(Käsespätzle): 面粉, 鸡蛋, 埃曼塔奶酪 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
谷物和面食

德式芝士面疙瘩(Käsespätzle)

士瓦本版的芝士通心粉:新鲜鸡蛋面疙瘩趁热与两种擦碎的奶酪层层叠放,再埋在慢火焦糖化的洋葱下面。没有酱汁,也不用烤箱——奶酪靠面疙瘩的余温融化,正因如此,叠层必须快。

50 分钟680 大卡4 人份
🌿素食
德式火焰薄饼(弗拉姆库亨): 面粉, 酸奶油, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
面粉和糕点产品

德式火焰薄饼(弗拉姆库亨)

德式火焰薄饼(法语叫做火焰塔)是一种擀到近乎透明的薄饼,饼底只有面粉、水和油,抹上一层酸奶油,再撒生洋葱圈和烟熏五花培根丁。它起源于法国阿尔萨斯,而莱茵河东岸的巴登和普法尔茨在九月的葡萄酒节上同样理直气壮地把它当成自家的东西卖。面团里不放酵母,所以烤出来是一层脆饼,而不是比萨饼底:250°C,放在与烤箱一起预热过的烤盘上烤十到十二分钟。唯一慢下来的环节,是擀开之前让面团静置的那半小时。

40 分钟610 大卡4 人份
德式南瓜浓汤(Kürbissuppe): 南瓜, 洋葱, 大蒜 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
汤类

德式南瓜浓汤(Kürbissuppe)

德式南瓜浓汤是德国九月到十一月餐桌上的日常汤品,用北海道南瓜、洋葱、姜和少许淡奶油做成。北海道南瓜带皮下锅:它的皮很薄,炖二十分钟就彻底化开,颜色和那股栗子味有一大半靠它,这也是它和去皮奶油南瓜汤最大的分别。南瓜块先用黄油煎出焦斑,否则那份甜味底下没有东西托着。上桌时撒烤南瓜子,再淋一勺墨绿色的南瓜子油。

40 分钟340 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
德式土豆汤: 土豆, 韭葱, 胡萝卜 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
汤类

德式土豆汤

德式土豆汤是德国家常餐桌上的日常汤品:粉质土豆与「汤用蔬菜束」同煮至软烂,那是德国超市里成扎出售的一把汤料,包含胡萝卜、块根芹、韭葱和欧芹,调味用的是马郁兰而不是百里香。临出锅时放入切片的博克香肠或维也纳香肠。增稠全靠土豆本身,因此不用面粉也不用油面糊:把三分之一的土豆压在锅壁上,得到的浓度是面粉只会让它发糊的那种。图林根会把整锅打成细滑的糊,萨克森则保留完整的方块,这个版本处在两者之间。

50 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质
食材

和它很搭 的食材

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