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食材

肉豆蔻食谱

32个肉豆蔻食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

32 道食谱

自制蛋奶酒（Eggnog）: 蛋黄, 全脂牛奶, 浓奶油 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
饮品

自制蛋奶酒（Eggnog）

蛋黄与牛奶、奶油、肉豆蔻和香草一起煮制成薄蛋奶冻，冷藏后变得浓稠。超市的蛋奶酒甜腻且保质期长；这个不同——真实蛋黄带来的醇厚、现磨肉豆蔻的芳香、以及能挂在汤匙背面的浓稠度。制作技术与法式蛋奶酱（crème anglaise）完全相同。

25 分钟320 大卡6 人份
🌾无麸质💪高蛋白⚡快手
法式鸡蛋热压三明治（Croque Madame）: 面包, 火腿, 格鲁耶尔奶酪 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
早餐

法式鸡蛋热压三明治（Croque Madame）

克罗克先生三明治（火腿、格吕耶尔奶酪和白酱夹在烤白面包里）加上一个太阳蛋。名字来源于鸡蛋据说像女士帽子。一个好的与平庸的区别在于白酱：不只是作为内部的隐藏层，还要慷慨地涂在上面，在烤箱高火下起泡变金棕色，变成更像咸味舒芙蕾外皮的东西而不是酱汁。在桌上戳破的蛋黄做完剩下的工作。

25 分钟690 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
穆萨卡（Moussaka）: 茄子, 克羊肉末，或羊牛混合, 番茄酱 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
肉类菜肴

穆萨卡（Moussaka）

三个部分分别做好再叠起来：烤茄子，加了肉桂、收到浓稠的羊肉酱，还有加了蛋黄的希腊白汁酱——它在烘烤时凝固定型，切出来的块才立得住。大家最熟悉的这种穆萨卡，顶上有一层像蛋奶冻一样的白汁酱，是二十世纪初厨师尼古拉斯·塞莱门特斯的创作：他在一道更古老的千层茄子菜上加了法式白汁酱。这道菜确实费工夫，但大部分时间是在等：等酱汁收浓，等茄子烤好，等组装好的整盘烤熟再静置。出炉后的静置不能省。

135 分钟730 大卡6 人份
💪高蛋白
斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）: 菠菜, 菲达, 菲洛酥皮 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
面粉和糕点产品

斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）

涂了橄榄油的薄皮酥皮层层叠加，内有菠菜、菲达干酪、新鲜莳萝、葱和鸡蛋馅料。菠菜中的水分是主要技术挑战——任何液体接触薄皮都会使其软化而非酥脆。馅料必须在其他任何操作之前挤干至极。

70 分钟380 大卡6 人份
🌿素食
帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）: 意面, 肉末, 番茄 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
谷物和面食

帕斯提希奥（Pastitsio，希腊千层面）

在深烤盘中烤制的三层料理：用蛋清黏合的管形意面，加肉桂和丁香的牛肉酱汁煮至几乎干燥，以及加了蛋黄在烘烤时凝固定型的浓稠希腊白汁酱。

120 分钟550 大卡6 人份
施佩茨勒（Spätzle，德国蛋面疙瘩）: 普通面粉, 鸡蛋, 黄油 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
谷物和面食

施佩茨勒（Spätzle，德国蛋面疙瘩）

将鸡蛋面糊通过擦丝器或漏勺压入加盐沸水中，形成软糯的疙瘩，然后在棕色黄油中煎至边缘略微金黄。施佩茨勒来自德国南部的施瓦本地区，是当地的意面等价物，搭配炸猪排和炖牛肉上桌，或与融化的奶酪叠层制作奶酪施佩茨勒。

35 分钟340 大卡4 人份
🌿素食
科夫塔烤肉串: 羊肉馅, 洋葱, 欧芹 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩中等
肉类菜肴

科夫塔烤肉串

科夫塔烤肉串（黎巴嫩称kafta）是黎巴嫩的一道菜，用调味羊肉末，混合擦碎的洋葱、欧芹和温暖的香料，压在扁平的金属串签上烤制。它属于烤肉串这个从摩洛哥延伸到中亚的大家族里的碎肉分支，区别于什什烤肉串（shish kebab）——后者是把整块腌制的肉块穿在签上（做法见文末的贴士）。科夫塔在直接的猛火上烤制，最好用炭火，直到外表焦香、内部刚好熟透。区分好科夫塔和松散科夫塔的关键技术，是把肉馅揉捏到黏稠如糊状，并在拌入之前把擦碎的洋葱彻底挤干水分。肉馅在塑形前要冷藏15到30分钟；如果用炭火烤，要多留出一些时间，让炭烧到覆满白灰。

45 分钟380 大卡4 人份
🌾无麸质
热十字包: 高筋面粉, 酵母, 黄油 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
面粉和糕点产品

热十字包

热十字包可以追溯到14世纪的英国——圣奥尔本斯修道院的一位修士在耶稣受难日将这种面包分发给穷人。现在它们象征春天。面团用黄油、鸡蛋和温牛奶丰富；加入肉桂、多香果和肉豆蔻调味；满是泡发的黑醋栗和橙皮。十字架在烘烤前用面粉糊画出，然后刷杏仁果酱上光，最后再用白色糖霜画一个十字。

180 分钟285 大卡12 人份
🌿素食
胡萝卜蛋糕配奶油芝士霜: 面粉, 泡打粉, 肉桂 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
甜点

胡萝卜蛋糕配奶油芝士霜

胡萝卜蛋糕是少数几款蔬菜名副其实、不是噱头的蛋糕之一：现磨的胡萝卜丝直接将水分释放到面糊里，把香料带入每一粒蛋糕屑。蛋糕用油而非黄油制作，这样从冰箱取出后依然柔软。红糖带来糖蜜的深度。奶油芝士霜是最精彩的部分：微酸、浓郁，糖粉适量时不过甜。

90 分钟510 大卡12 人份
🌿素食
莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱: 无盐黄油, 中筋面粉, 全脂牛奶 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
酱料和蘸料

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱

莫内酱是法国经典的奶酪酱：在贝夏梅尔白酱里化进磨碎的格鲁耶尔和帕米吉亚诺-雷吉亚诺。名字的来历至今有争议，一说源自19世纪巴黎餐厅Le Grand Véfour，一说来自莫内侯爵。在法式高级料理里它是不折不扣的主力：焗花椰菜、莫内蛋、莫内龙脷鱼、火腿卷菊苣、各类焗鱼、奶酪舒芙蕾，以及奶酪味更重的那版croque monsieur，底子都是它。质地丝滑有光泽，颜色是浅奶油色，绝不该是鲜黄色，发黄就说明奶酪已经分离了。素食可用，20分钟做好。成品约500毫升，配蔬菜、鱼、蛋或意面可供6人。

20 分钟180 大卡6 人份
🌿素食⚡快手
焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋: 鸡蛋, 浓奶油, 格鲁耶尔奶酪 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
早餐

焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋

焗蛋盅（œufs en cocotte），字面意思是「小盅里的蛋」，做法是把鸡蛋单独放进陶瓷小盅，加入奶油隔水蒸烤，常常还会加奶酪、香草或其他配料。蛋白细腻定型，蛋黄保持流心，用来蘸切成条状的烤法棍——mouillettes。这道菜不属于某个特定地区，从巴黎到普罗旺斯，早餐桌和早午餐桌上都能见到它的身影。

20 分钟380 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
Stracciatella alla romana 罗马蛋花汤 —— 鸡汤、鸡蛋与帕尔马干酪: 鸡汤, 鸡蛋, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
汤类

Stracciatella alla romana 罗马蛋花汤 —— 鸡汤、鸡蛋与帕尔马干酪

罗马蛋花汤是一道罗马的鸡蛋汤:在热鸡汤或肉汤中倒入打散的鸡蛋与擦碎帕尔马干酪的混合液,形成细嫩的鸡蛋「碎片」。它是意大利版的蛋花汤,但与中式蛋花汤不同 —— 中式常用淀粉勾芡,而意式保持清澈、汤水分明,浓郁感来自鸡蛋和奶酪本身。对中国读者来说,这道汤几乎就是我们蛋花汤的意大利表亲 —— 同样是把蛋液缓缓倒入热汤、搅出蛋花的手法,同样是生病时长辈端来的那碗清淡暖心的汤;区别在于意式加了帕尔马干酪、不勾芡。它的名字来自意大利语里意为「碎布、小布片」的词,正是打散的蛋液落入微沸的汤中、散成无数小云朵时的样子。它是罗马传统、乃至整个意大利中部,尤其马尔凯和阿布鲁佐大区的第一道菜。尽管出身贫寒农家,如今它常常在复活节和圣诞节开启节日宴席。唯一在技术上重要的点是火候:汤必须保持微微沸腾,绝不能大滚,否则鸡蛋会结成块,而不是形成丝滑的碎片。蛋奶混合液要缓缓倒入转动的汤中,朝一个方向搅拌。正宗的罗马做法不含粗粒小麦粉 —— 那是北方的变体,会把碎片变成糊。盐最后才加,因为帕尔马干酪本身就带咸味。四种原料,约15分钟做好,立刻上桌,配橄榄油、胡椒和欧芹。

15 分钟150 大卡4 人份
⚡快手🌾无麸质
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 肉豆蔻 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

鸡蛋洋葱胡萝卜肉桂全脂牛奶浓奶油无盐黄油土豆肉末培根大蒜红薯