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食材

帕玛森食谱

39个帕玛森食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

39 道食谱

Stracciatella alla romana 罗马蛋花汤 —— 鸡汤、鸡蛋与帕尔马干酪
🇮🇹意大利简单
汤类

Stracciatella alla romana 罗马蛋花汤 —— 鸡汤、鸡蛋与帕尔马干酪

罗马蛋花汤是一道罗马的鸡蛋汤:在热鸡汤或肉汤中倒入打散的鸡蛋与擦碎帕尔马干酪的混合液,形成细嫩的鸡蛋「碎片」。它是意大利版的蛋花汤,但与中式蛋花汤不同 —— 中式常用淀粉勾芡,而意式保持清澈、汤水分明,浓郁感来自鸡蛋和奶酪本身。对中国读者来说,这道汤几乎就是我们蛋花汤的意大利表亲 —— 同样是把蛋液缓缓倒入热汤、搅出蛋花的手法,同样是生病时长辈端来的那碗清淡暖心的汤;区别在于意式加了帕尔马干酪、不勾芡。它的名字来自意大利语里意为「碎布、小布片」的词,正是打散的蛋液落入微沸的汤中、散成无数小云朵时的样子。它是罗马传统、乃至整个意大利中部,尤其马尔凯和阿布鲁佐大区的第一道菜。尽管出身贫寒农家,如今它常常在复活节和圣诞节开启节日宴席。唯一在技术上重要的点是火候:汤必须保持微微沸腾,绝不能大滚,否则鸡蛋会结成块,而不是形成丝滑的碎片。蛋奶混合液要缓缓倒入转动的汤中,朝一个方向搅拌。正宗的罗马做法不含粗粒小麦粉 —— 那是北方的变体,会把碎片变成糊。盐最后才加,因为帕尔马干酪本身就带咸味。四种原料,约15分钟做好,立刻上桌,配橄榄油、胡椒和欧芹。

15 分钟150 大卡4 人份
快手🌾无麸质
秘鲁黄椒奶油鸡(Ají de Gallina)
🇵🇪秘鲁中等
肉类菜肴

秘鲁黄椒奶油鸡(Ají de Gallina)

秘鲁黄椒奶油鸡是秘鲁最受钟爱的暖心菜之一:把水煮撕碎的鸡肉拌进以ají amarillo(秘鲁料理核心的果香黄辣椒)为底、丝滑金黄的酱汁里。用牛奶泡过的面包和磨碎的核桃增稠,帕玛森奶酪带来咸鲜的umami。微辣而浓郁,浇在米饭上,配水煮黄土豆、橄榄和水煮蛋——是西班牙与安第斯根脉的融合。

60 分钟480 大卡4 人份
💪高蛋白🌶️
洋葱圈脆片
🇺🇸美国中等
开胃菜和三明治

洋葱圈脆片

把洋葱圈切薄后烘烤而不是油炸,脆得透心,吃起来像薯片而不是配菜。脆感来自日式面包糠和帕玛森芝士,而烘烤前在冷冻室里放15分钟,正是让外衣留在洋葱上而不是留在烤盘上的关键。

40 分钟215 大卡4 人份
🌿素食
食材

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