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帕玛森食谱

39个帕玛森食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

39 道食谱

芦笋腌浸洋蓟饼托塔
🇺🇸美国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

芦笋腌浸洋蓟饼托塔

以柠檬蓑香奶油奶酪为底，铺上芦笋和腌制洋蓟的乡村开放式饼塔。面团只需5分钟，冷黄油直接抓入面粉，无需模具。

75 分钟385 大卡6 人份
🌿素食🌶️辣
蔬菜烤鸡蛋饼（Frittata）
🇮🇹意大利中等
早餐

蔬菜烤鸡蛋饼（Frittata）

八个鸡蛋与奶油和帕玛森奶酪打匀，倒在炒好的西葫芦、红椒、洋葱和圣女果上，先在炉上几分钟，再进烤箱直到完全凝固。意式烤鸡蛋饼是此后所有无皮蛋派的原型——比法式咸派简单（不需要派皮和水浴），比炒蛋结实，方便上桌——保持形状且切片整齐。

30 分钟280 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
伏特加番茄奶油意大利面（Penne alla Vodka）
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

伏特加番茄奶油意大利面（Penne alla Vodka）

短管意大利面配烟肉、伏特加和辣椒的奶油番茄酱。酱汁如日落般色彩——介于深红和淡粉之间——这就是奶油遇上浓缩番茄底料时的质地：浓稠、光泽、足够丰富让意面有了自己的分量。伏特加并不增加酒精味（大部分挥发掉），但它释放番茄中的芳香化合物，使酱汁比普通奶油番茄酱更浓郁。

30 分钟620 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
奶油托斯卡纳鸡肉意面
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

奶油托斯卡纳鸡肉意面

煎香的鸡肉配大量蒜香奶油酱，加入日晒番茄、嫩菠菜和帕玛森奶酪——在一口锅里30分钟完成。这道菜灵感来自托斯卡纳风味，与佛罗伦萨酱（奶油、白葡萄酒、菠菜）有关联，加入了日晒番茄的特有甜浓冲击感。这是一道意美式菜肴，而非传统意大利菜。

30 分钟650 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
意式汤版千层面（Lasagna Soup）
🇮🇹意大利进阶
汤类

意式汤版千层面（Lasagna Soup）

将分层千层面的所有风味——浓郁肉酱、番茄香草汤底和三种奶酪——在一口锅里完成，掰碎的千层面直接在酱汁中煮熟，淀粉自然使汤汁变浓稠。最终一击：将冷的瑞可塔奶酪、马苏里拉和帕玛森混合物放在热汤的中央，随着进食慢慢融化。

45 分钟540 大卡6 人份
🌶️辣
棕黄黄油鼠尾草土豆疙瘩（Gnocchi al Burro e Salvia）
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

棕黄黄油鼠尾草土豆疙瘩（Gnocchi al Burro e Salvia）

软糯的土豆疙瘩煮至浮起，然后在棕黄黄油中煎至边缘金黄，配以酥脆鼠尾草。酱汁只有四种材料：黄油、鼠尾草、淀粉水和帕玛森。

50 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
法式羊排配香草酥皮
🇫🇷法国中等
肉类菜肴

法式羊排配香草酥皮

Carré d'agneau——法式羊排——是法国高级烹饪的顶级食材：将小羊羔的腰肋段八根肋骨剔骨至骨（法式修剪），烤至全段均匀粉红的三分熟（medium-rare）。香草酥皮——面包糠、迷迭香、百里香、大蒜、香菜和帕尔马干酪混合——在初步煎制后压到肉上，烤至金黄酥脆。

50 分钟560 大卡4 人份
💪高蛋白
芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪

春季芦笋、新鲜莳萝、柠檬的酸亮，以及最后大量的山羊奶酪搅入——这道意式烩饭真正有季节的味道。技法和所有意式烩饭一样：炒软香料底料，翻炒米粒，加酒，一勺一勺加入热高汤，频繁搅拌。山羊奶酪替代单纯帕玛森带来的酸味切破淀粉感；莳萝在离火后拌入，保持清新草香。

45 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
热烤菠菜洋蓟奶酪蘸酱
🇺🇸美国中等
酱料和蘸料

热烤菠菜洋蓟奶酪蘸酱

热乎乎、满满的芝士，做法没有任何复杂之处——这款蘸酱在聚会上总是第一个被清空的。奶油奶酪是基础，马苏里拉奶酪带来拉丝感，帕玛森奶酪负责调味，酸奶油让整体不显过于厚重。两个必须遵守的条件：把冷冻菠菜挤到手发疼，以及在混合任何东西之前把奶油奶酪回温到室温。菠菜含水会毁掉口感，奶酪太冷会结块。其余的都可以灵活调整。

35 分钟290 大卡8 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱
🇫🇷法国中等
酱料和蘸料

莫尔奈酱(Sauce Mornay)—— 法国格鲁耶尔奶酪经典白酱

莫内酱是法国经典的奶酪酱：在贝夏梅尔白酱里化进磨碎的格鲁耶尔和帕米吉亚诺-雷吉亚诺。名字的来历至今有争议，一说源自19世纪巴黎餐厅Le Grand Véfour，一说来自莫内侯爵。在法式高级料理里它是不折不扣的主力：焗花椰菜、莫内蛋、莫内龙脷鱼、火腿卷菊苣、各类焗鱼、奶酪舒芙蕾，以及奶酪味更重的那版croque monsieur，底子都是它。质地丝滑有光泽，颜色是浅奶油色，绝不该是鲜黄色，发黄就说明奶酪已经分离了。素食可用，20分钟做好。成品约500毫升，配蔬菜、鱼、蛋或意面可供6人。

20 分钟180 大卡6 人份
🌿素食⚡快手
柠檬青酱（Pesto al Limone）
🇮🇹意大利简单
酱料和蘸料

柠檬青酱（Pesto al Limone）

柠檬青酱就是热那亚青酱加进柠檬皮屑和柠檬汁：酸度把罗勒的香气提起来，还能让酱汁保持翠绿好几天，而不是几个小时。它来自利古里亚海岸，那里的罗勒叶片小，橄榄油温和、不辛辣。所有材料都要冷着、用点动方式打碎，绝不能打到顺滑——正是运转中的马达产生的热量让青酱发褐发苦。十五分钟做好，约250毫升，够拌500克意面，也够抹一周的三明治。

15 分钟210 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
Frittata di spaghetti — 那不勒斯隔夜意面煎饼,意式「不浪费」精神的经典
🇮🇹意大利简单
早餐

Frittata di spaghetti — 那不勒斯隔夜意面煎饼,意式「不浪费」精神的经典

意面煎饼(frittata di spaghetti,那不勒斯人也叫它frittata di maccheroni)是把剩面变成一道新菜的经典做法:放凉的熟意面用鸡蛋、帕玛森干酪和斯卡莫扎奶酪拌匀,煎成一块厚厚的金黄圆饼,外壳焦香,内里柔软。它诞生于19世纪的那不勒斯,是穷人厨房最典型的产物——什么都不该浪费。意大利有句老话说面条永远不会被扔掉,这道菜就是最好的注脚。今天它是复活节星期一郊游必备的一道,也是坎帕尼亚、卡拉布里亚和西西里海边野餐篮里的常客:切成方块,用烘焙纸一包,直接用手拿着吃。那不勒斯街头还有它的小兄弟,裹粉油炸的小圆饼frittatina di pasta。技术要点很清楚:面必须是凉的,热面会破坏蛋液和奶酪的结合;锅要用中火烧上橄榄油;第二面借一只盘子翻过来,不敢翻就送进190°C的烤箱。4人份,25分钟。室温吃最好,配绿沙拉当主菜,或切成小方块当开胃菜,再来一杯法兰娜或图福的白葡萄酒。

25 分钟400 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
食材

和它很搭 的食材

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大蒜洋葱番茄马苏里拉鸡蛋柠檬橄榄油黄油罗勒鸡肉面包屑西葫芦