食材

红甜椒食谱

19个红甜椒食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

19 道食谱

纯素辣椒豆（Vegan Chili）: 红腰豆, 黑豆, 奇波雷辣椒 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

汤类

纯素辣椒豆（Vegan Chili）

三种豆类在由番茄、奇波雷辣椒、爆香香料和少量可可粉构成的浓郁深沉烟熏酱汁中慢炖。这是赢得烹饪比赛的纯素辣椒豆版本。可可粉听起来奇怪，直到你尝到它的效果——它在不增加任何甜味或巧克力风味的情况下加深现有风味，就像经典摩尔酱一样。奇波雷赋予烟熏味。长时间慢炖赋予浓稠感。最后的苹果醋提升一切。如果可以的话，提前一天做好。

55 分钟390 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

天贝炒菜（Tempeh Stir-Fry）: 克天贝，切成2厘米小块或厚片, 酱油, 芝麻油 — 印度尼西亚 · 食谱

🇮🇩印度尼西亚进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

天贝炒菜（Tempeh Stir-Fry）

边缘酥脆的天贝丁和炒蔬菜在咸甜的酱油、姜和大蒜酱汁中翻炒。天贝是少数几种煎炒时真正能变脆的植物蛋白之一——致密的发酵结构边缘焦黄，中心仍保持有嚼劲，这正是炒菜所需要的。酱汁在最后一分钟在热锅中焦糖化，给所有食材裹上光泽层。

30 分钟420 大卡3 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

帕尼尔提卡（Paneer Tikka）: 印度奶酪, 酸奶, 汤匙芥末油 — 印度 · 食谱

🇮🇳印度进阶

开胃菜和三明治

帕尼尔提卡（Paneer Tikka）

坚硬的帕尼尔干酪丁和蔬菜用加了芥末油的香料酸奶腌制，烤至边缘焦黑，内部保持柔软。芥末油是区分餐厅版帕尼尔提卡和家庭版的关键——它赋予一种辛辣感，平衡干酪的清淡，并在高温下形成金黄外皮。立即配薄荷酸辣酱和青柠上桌。

40 分钟380 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质🌶️辣

阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）: 烤过的红椒, 新鲜平叶欧芹, 红酒醋 — 阿根廷 · 食谱

🇦🇷阿根廷中等

酱料和蘸料

阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）

阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）是阿根廷香草酱的红色版本：一种不加热的酱，用欧芹、大蒜、牛至、葡萄酒醋和油调成，配烤肉吃。红色来自甜红椒粉（pimentón dulce）和阿根廷人厨房里常备的干辣椒碎 ají molido；当地也有人加切碎的红甜椒（morrón），这个配方走的就是这条路，并且先把红椒在明火上烧到焦黑。所有材料用刀切碎，先和醋拌匀，再倒油盖住。动手时间约30分钟；红椒盖着盘子焖10分钟，这段时间正好切别的料，酱拌好后还要在台面上放30分钟，味道才对。成品约350毫升（1½杯），一份约3汤匙。

30 分钟110 大卡8 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

乌兹别克卡瓦尔达克 —— 羊肉土豆孜然炖菜: 羊肩肉, 土豆, 孜然籽 — 乌兹别克斯坦 · 食谱

🇺🇿乌兹别克斯坦进阶

肉类菜肴

乌兹别克卡瓦尔达克 —— 羊肉土豆孜然炖菜

乌兹别克卡瓦尔达克是一道丰盛的炖菜，用羊肉、土豆和应季蔬菜在卡赞锅（铸铁深锅）中与孜然、香菜籽粉和新鲜西红柿慢炖而成。这个名字来自乌兹别克语 qovurdoq，意思是「煎肉」，源自动词 qovurmoq，「煎、炒」。俄语里表示「一团乱」的 kavardak 一词，是从这道菜的名字借去的——是「乱」以炖菜命名，而不是反过来。关键技术：羊肉在很热的油里煎出深色焦壳，蔬菜分阶段下锅，加盖文火炖到土豆吸饱肉汁。盛在深碗里，撒上新鲜香菜和压碎的生蒜，配薄饼食用。食材随意，但技术严格。

105 分钟530 大卡6 人份

🌾无麸质

巴伊亚海鲜炖锅（Moqueca Baiana）: 紧实白鱼, 虾, 椰奶 — 巴西 · 食谱

🇧🇷巴西中等

鱼类和海鲜菜肴

巴伊亚海鲜炖锅（Moqueca Baiana）

巴伊亚海鲜炖锅是一道来自巴西巴伊亚州的鱼虾炖菜，在椰浆里与番茄、甜椒、洋葱和青柠一起小火慢炖，最后淋上dendê红棕榈油——这种油让酱汁呈现深橙色，带来别的炖菜没有的坚果香和淡淡烟熏味。这道菜融合了印第安、非洲和葡萄牙的传统，讲究一层层码放而不是搅拌，小火慢煮让鱼保持整块不散。鱼和虾要先用青柠和大蒜腌20至30分钟，这段时间不算在烹饪时间里。配白米饭趁热上桌，直接从煮它的锅里盛出。

45 分钟530 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质