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Vegetarische Rezepte

Ohne Fleisch, ohne Entschuldigung. Gerichte, die sich ihren Platz am Tisch verdienen, ohne sich auf die Krücke "Fleischersatz" zu stützen — Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Eier mit Absicht gekocht.

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Klebreis mit Mango: Klebreis, Kokosmilch, Reife mangos — Thailand · Rezept

🇹🇭ThailandAnspruchsvoll

Süßspeisen

Klebreis mit Mango

Khao Niao Mamuang verbindet warmen Klebreis mit süßer Kokosmilch, reifer Mango und einer leicht salzigen Kokossauce. Der Reis wird gedämpft, nicht gekocht: Die Körner bleiben elastisch und nehmen die Kokosmischung heiß auf. Geröstete Mungbohnen bringen trockenen Biss dazu.

300 Min485 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Knafeh mit Pistazien und Orangenblüte: Kataifi, Akkawi käse, Pistazien — Libanon · Rezept

🇱🇧LibanonAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Knafeh mit Pistazien und Orangenblüte

Knafeh ist die große Süßspeise der Levante: eine Schicht milden, ziehenden Käses, begraben zwischen zwei Lagen gebutterten Kataifi-Teigs, gebacken, bis die Fäden tiefgolden werden, und in dem Moment, in dem sie aus dem Ofen kommt, mit kaltem Orangenblütensirup übergossen. Salzig und süß, knusprig und schmelzend zugleich, wird sie warm gegessen, solange der Käse noch Fäden zieht, bestreut mit grünen Pistazien. Im Libanon ist sie ebenso Frühstück, in Sesambrot gesteckt, wie Dessert.

90 Min610 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Knuspriger Filo-Auflauf mit Pilzen, Frühlingszwiebeln und Chilli Crisp: Gemischte pilze, Frühlingszwiebeln, Chilli crisp — Vereinigtes Königreich · Rezept

🇬🇧Vereinigtes KönigreichMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Knuspriger Filo-Auflauf mit Pilzen, Frühlingszwiebeln und Chilli Crisp

Schichten knuspriger Filoteigblätter um eine herzhafte Pilz-Frühlingszwiebel-Füllung, jedes Blatt mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Chilli Crisp bestrichen. Irgendwo zwischen türkischem Börek und asiatisch inspiriertem Gebäck — tiefgolden oben, aromatisch nach Sesam und Chiliöl, mit saftigem Inneren.

55 Min295 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌶️Scharf

Knuspriger Gebratener Tofu: Fester tofu, Speisestärke, Knoblauchzehen — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Knuspriger Gebratener Tofu

Japanischer goldener Tofu mit einer knusprigen Maisstärkekruste, serviert mit einer einfachen Soja-Knoblauch-Sauce, Sesamsamen und Frühlingszwiebeln. Ein Gericht, das selbst Tofu-Skeptiker überzeugt.

30 Min165 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🥑Keto

Kokosmakronen: Eiweiß, Kokosraspeln — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandMittel

Back- und Süßwaren

Kokosmakronen

Kokosmakronen sind kleine deutsche Plätzchen aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und Kokosraspeln, die als Häufchen auf dünnen essbaren Oblaten gebacken werden. Mit dem französischen Macaron haben sie trotz des ähnlichen Namens nichts zu tun. Das Eiweiß wird zu steifem Eischnee geschlagen, bevor die Kokosraspel untergehoben werden, und die ganze Masse wird anschließend kurz im Wasserbad erwärmt – das dickt sie so weit an, dass sie im Ofen eine hohe Kuppel hält statt breitzulaufen. Bei niedriger Hitze gebacken werden die Spitzen goldbraun und knusprig, während die Mitte weich und leicht zäh bleibt, eher wie ein Kokosbaiser als ein Keks.

45 Min200 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Koreanischer Karottensalat: Karotte, Zwiebel, Knoblauch — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Koreanischer Karottensalat

Ein würziger marinierter Karottensalat, bei dem die Karotten bissfest bleiben, während Essig, Knoblauch und Gewürze ein kräftiges, ausgewogenes Aroma entwickeln. Am besten nach einer Nacht im Kühlschrank.

90 Min150 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌶️Scharf🌱Vegan

Koreanischer marinierter Daikon: Daikon Rettich, Sesamöl, Reisessig — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaMittel

Salate

Koreanischer marinierter Daikon

Eine erfrischende koreanische Beilage aus Daikon in Scheiben, mit Salz entwässert und dann in einem süß-säuerlichen Soja-Dressing mit Knoblauch und Chili mariniert. Kalt als Banchan zu Reis oder gegrilltem Fleisch serviert. Es ist die schnelle Variante für zu Hause, in einer Stunde fertig, des koreanischen in Sojasoße eingelegten Rettichs (Mu-Jangajji), der traditionell eine Woche durchzieht. Die aktive Arbeit dauert etwa 15 Minuten; die 15 Minuten Einsalzen und die Stunde im Kühlschrank sind nicht mitgerechnet.

15 Min70 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan

Koreanischer Sojaspargel: Sojasprossen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaMittel

Salate

Koreanischer Sojaspargel

Eine kalte Vorspeise nach koreanischer Art aus getrockneten Tofuhaut-Stangen (Fuchju, im Handel als „Sojaspargel“): eingeweicht, kurz gekocht und in einer würzigen Soja-Knoblauch-Sesam-Marinade eingelegt. Kalt zu Reis serviert. Zum Einweichen 5-6 Stunden und zum Durchziehen im Kühlschrank mindestens 1 Stunde einplanen.

20 Min270 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌶️Scharf

Krautsalat (Coleslaw): Apfel, Karotte, Sellerie — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Salate

Krautsalat (Coleslaw)

Fein geschnittener Kohl und Möhren in einem cremigen, leicht süßen Dressing auf Mayo-Basis mit einem Schuss Essig. Der Trick: den Kohl vorher salzen, damit er Wasser zieht — sonst wird der Salat innerhalb einer Stunde matschig.

18 Min160 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

Kulish: Hirse, Salo, Kartoffeln — Ukraine · Rezept

🇺🇦UkraineMittel

Suppen

Kulish

Eine herzhafte ukrainische Kosakensuppe aus Hirse, gekocht mit Salo und Zwiebel, zwischen Suppe und Brei. Kartoffeln, Karotte und Kräuter runden sie ab; ausgelassenes Salo und goldene Zwiebel geben ihr den tiefen, rauchig-herzhaften Charakter. Serviert wird sie heiß mit Dill und Grieben.

45 Min330 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch🌱Vegan

Kürbisporridge: Haferflocken, Kürbispüree, Milch — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Frühstück und Brunch

Kürbisporridge

Haferflocken mit Kürbispüree und warmen Gewürzen — Zimt, Ingwer, Muskatnuss. Zehn Minuten auf dem Herd, ein Topf. Der Kürbis macht das Porridge dicker und gibt ihm die Farbe des Herbstes.

15 Min290 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Kürbissuppe aus dem Hokkaido: Kürbis, Zwiebel, Knoblauch — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandMittel

Suppen

Kürbissuppe aus dem Hokkaido

Kürbissuppe ist die Kürbissuppe, die in Deutschland von September bis November auf den Tisch kommt: Hokkaido, Zwiebel, Ingwer und etwas Sahne. Der Hokkaido geht ungeschält in den Topf, denn seine dünne Schale kocht in zwanzig Minuten restlos weich und trägt einen guten Teil der Farbe und des kastanienartigen Geschmacks, der diese Suppe von einer aus geschältem Butternut unterscheidet. Die Kürbiswürfel werden vorher in Butter angebräunt, sonst steht die Süße auf nichts. Auf den Tisch kommt sie mit gerösteten Kernen und einem Löffel dunkelgrünem Kürbiskernöl.

40 Min340 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

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