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Vegetarische Rezepte

Ohne Fleisch, ohne Entschuldigung. Gerichte, die sich ihren Platz am Tisch verdienen, ohne sich auf die Krücke "Fleischersatz" zu stützen — Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Eier mit Absicht gekocht.

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Spanisches Tortilla: Kartoffeln, Eier, Olivenöl — Spanien · Rezept

🇪🇸SpanienMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Spanisches Tortilla

Kartoffeln und Zwiebel langsam in Olivenöl gegart bis sie weich sind, dann mit geschlagenen Eiern gebunden und zu einem dicken runden Omelett gebacken. Fünf Zutaten. Die Technik ist entscheidend. In Spanien wird es zu jeder Tageszeit gegessen — zum Frühstück, als Tapas, in einem Brötchen um Mitternacht. Eines jener Gerichte die am nächsten Tag kalt besser schmecken, was von wenigen Dingen gesagt werden kann.

50 Min320 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Spargel-Risotto mit Zitrone, Dill und Ziegenkäse: Arborio Reis, Spargel, Gemüse — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Spargel-Risotto mit Zitrone, Dill und Ziegenkäse

Frischer Frühlingsargel, frischer Dill, Zitrone und eine gute Portion Ziegenkäse am Ende eingerührt — dieses Risotto schmeckt wirklich nach Jahreszeit. Die Technik ist dieselbe wie bei jedem Risotto: Aromen anschwitzen, Reis rösten, Wein hinzufügen, warme Brühe löffelweise hinzufügen, häufig rühren. Ziegenkäse statt nur Parmesan gibt eine Säure, die die Stärke durchschneidet; Dill, nach dem Vom-Herd-Nehmen eingerührt, bleibt frisch.

45 Min480 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

Spätzle: Weizenmehl, Eier, Butter — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Spätzle

Weiche Ei-Mehl-Knöpfle die durch eine Reibe oder ein Sieb in gesalzenes Siedewasser gedrückt werden, dann in brauner Butter leicht angebraten werden. Spätzle kommt aus Schwaben in Süddeutschland — das regionale Pendant zu Pasta.

35 Min340 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

Spekulatius: Mandeln, Zimt, Kardamom — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Spekulatius

Spekulatius sind dünne, knusprige Mürbeteigplätzchen mit Gewürzen, die vor dem Backen ein Bild eingeprägt bekommen; in den Niederlanden und Belgien heißen sie Speculaas, im Rheinland und in Westfalen werden sie zum Nikolaustag am 6. Dezember gebacken. Der Teig ist ein gerührter Butterteig mit einer selbst gemischten Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat, Ingwer, Piment und weißem Pfeffer, dazu gemahlene Mandeln für die kurze, sandige Krume. Traditionell stammt das Motiv von einem geschnitzten Holzmodel, aber eine Spekulatiuswalze oder ein ganz normaler Plätzchenausstecher ergeben dasselbe Gebäck, ohne dass man ein Model besitzen muss. Die 60 Minuten hier umfassen Teig kneten, formen und zwei Bleche im Ofen; der Teig selbst braucht eine Nacht im Kühlschrank, und richtig knusprig werden die Plätzchen erst beim Auskühlen. Ergibt etwa 45 dünne Plätzchen, fünf pro Portion.

60 Min345 kcal9 Pers

🌿Vegetarisch

Spinat in Sesamsoße (Goma-ae): Frischer spinat, Weiße sesamsamen geröstet, Mirin — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Gemüse- und Pilzgerichte

Spinat in Sesamsoße (Goma-ae)

Ein klassisches japanisches Beilagengemüse — blanchierter Spinat mit einer nussigen Sesam-Sojasoßen-Dressing mit Mirin und Zucker. Goma-ae bedeutet 'mit Sesam angemacht' und ist eine der grundlegendsten Techniken der japanischen Hausküche. Kalt serviert.

15 Min90 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Spritzgebäck (Butter-Spritzgebäck aus dem Spritzbeutel): Butter, Mehl, Ei — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Spritzgebäck (Butter-Spritzgebäck aus dem Spritzbeutel)

Spritzgebäck (im Englischen „spritz cookies“, auch Butter-Spritzgebäck genannt) ist ein deutsches Buttergebäck: ein weicher Teig aus Butter, Puderzucker, Ei, Mehl und Vanille, der mit der Sterntülle als Ringe, S-Formen oder Rosetten gespritzt wird, statt ausgerollt und ausgestochen zu werden. Die Butter wird schaumig gerührt, das Mehl untergerührt, der Teig gespritzt, die Bleche 30 Minuten kalt gestellt, bei 180°C 12 bis 14 Minuten gebacken und jedes Plätzchen zur Hälfte in dunkle Schokolade getaucht; der Teig ergibt etwa 40 Stück, 5 pro Portion. Er muss weich genug sein, um aus der Tülle zu kommen, und fest genug, um die Rillen zu halten; um diese Balance geht es im größten Teil der Zubereitung. Die Zeit zählt Handarbeit und Backofen; die 30 Minuten Kühlzeit und die Stunde, die die Schokolade zum Festwerden braucht, kommen dazu.

70 Min490 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Süßkartoffelauflauf mit Pekannussstreuseln: Süßkartoffeln, Pekannüsse, Eier — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Süßkartoffelauflauf mit Pekannussstreuseln

Unter knusprigen Pekannussstreuseln steckt bei diesem Auflauf eine weiche cremige Füllung. Die Süßkartoffeln werden gebacken statt gekocht, sodass ihr Geschmack konzentriert bleibt und die Masse nicht wässrig wird; wenig Zucker lässt ihre eigene Karamellnote durch. Der Auflauf passt zu einem Festtagsbraten und schmeckt trotzdem noch wie eine Gemüsebeilage.

110 Min515 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Syrniki (Quarkpfannkuchen): Quark, Eier, Mehl — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandEinfach

Frühstück und Brunch

Syrniki (Quarkpfannkuchen)

Außen knusprig, innen weich und cremig. Syrniki sind kleine gebratene Käsepfannkuchen aus Quark, Eiern und etwas Mehl. Serviert mit Sauerrahm und Marmelade, oder mit Honig.

25 Min310 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch💪Proteinreich⚡Schnell

Taboulé: Bulgur, Petersilie, Tomate — Libanon · Rezept

🇱🇧LibanonMittel

Salate

Taboulé

Taboulé ist ein libanesischer Kräutersalat — nicht, wie viele westliche Rezepte suggerieren, ein Getreidesalat mit Kräutern. Das richtige Verhältnis ist etwa vier Teile gehackte Petersilie zu einem Teil Bulgur nach Volumen. Der Bulgur ist für die Textur und eine sanfte Getreidenote da, aber die Petersilie ist der Star. Feiner Bulgur (#1) wird direkt in dem Zitronen-Öl-Dressing eingeweicht ohne Kochen. Die Tomaten werden gesalzen und abgetropft bevor sie hinzugefügt werden.

30 Min165 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan⚡Schnell

Tahini-Sauce: Tahini, Zitrone, Knoblauch — Israel · Rezept

🇮🇱IsraelEinfach

Saucen und Dips

Tahini-Sauce

Einfache Tahini-Sauce — Sesamspaste mit Wasser verdünnt, mit Zitrone und Knoblauch aufgefrischt. Fünf Minuten, kein Kochen. Der Trick: Wasser schrittweise zugeben, bis aus der dicken Paste fließende Seide wird.

5 Min80 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Tamagoyaki (Japanisches Rollomelett): Eier, Dashi, Mirin — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Frühstück und Brunch

Tamagoyaki (Japanisches Rollomelett)

Ein japanisches Rollomelette aus Schichten gebaut: dünne Schichten süß und dashi-gewürzten Eies werden eine nach der anderen in eine Pfanne gegossen, jede auf die letzte gerollt während sie noch leicht weich ist und bildet eine spiralförmig geschichtete Rolle die beim Schneiden die Ringe zeigt. Der Geschmack ist leicht süß, subtil herzhaft und distinctly japanisch.

15 Min185 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Tanghulu (chinesische kandierte Früchte): Erdbeeren, Zucker — China · Rezept

🇨🇳ChinaEinfach

Süßspeisen

Tanghulu (chinesische kandierte Früchte)

Tanghulu wird seit Jahrhunderten auf Pekings Straßen verkauft, aber der Rest der Welt hat es durch TikTok entdeckt — wo das Knackgeräusch beim Reinbeißen zum eigenen Genre wurde. Frisches Obst am Stiel, in kochendem Zucker versiegelt, der wie Glas erstarrt. Drei Zutaten. Beim ersten Versuch klappt es wahrscheinlich nicht. Diese Anleitung existiert, um das zu verhindern.

30 Min145 kcal5 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan⚡Schnell

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