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Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

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Matcha Latte: matcha cérémonial, lait entier ou lait d'avoine — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Boissons

Matcha Latte

Thé vert en poudre fouetté avec de l'eau chaude puis associé à du lait vapeur. Herbé, terreux et légèrement sucré.

10 min130 kcal1 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Matcha Latte Glacé: matcha, lait, miel — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Boissons

Matcha Latte Glacé

Trois ingrédients et cinq minutes. Matcha battu avec une petite quantité d'eau chaude — pas bouillante — versé sur de la glace et du lait. Le résultat dépend presque entièrement de la qualité de la poudre : un bon matcha de grade cérémonial est doux, herbacé et d'un vert vif ; le grade culinaire bon marché est terne, amer et vert jaunâtre. Achète le meilleur. Le lait est une question de goût — le lait d'avoine fonctionne bien, le lait entier est plus riche, le lait d'amande est plus léger. Il n'y a pas de mauvaise réponse.

10 min95 kcal2 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Matchamisu aux Fraises: fraises fraîches, mascarpone, matcha en poudre — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Desserts

Matchamisu aux Fraises

Dessert en couches sans cuisson où l'espresso du tiramisu est remplacé par du matcha battu et le cacao final par encore du thé vert. Les fraises fraîches sont dans la crème et entre les couches. Après une nuit au réfrigérateur il devient soyeux et frais, avec une légère amertume du thé qui équilibre la douceur.

30 min315 kcal8 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Mayo au Gochujang — Sauce Coréenne Épicée à la Pâte de Piment Fermentée: mayonnaise kewpie, pâte de gochujang, huile de sésame torréfiée — Corée · recette

🇰🇷CoréeFacile

Sauces et dips

Mayo au Gochujang — Sauce Coréenne Épicée à la Pâte de Piment Fermentée

La mayo au gochujang est un condiment épicé d'inspiration coréenne à base de mayonnaise japonaise Kewpie, pâte de gochujang fermentée, vinaigre de riz, huile de sésame grillée et ail. La mayonnaise refroidit et arrondit le piquant, le gochujang apporte un umami fermenté profond, l'huile de sésame signe la sauce comme coréenne. Se fouette en 5 minutes, vit une semaine au frigo, et fonctionne avec le poulet frit coréen, les frites de patate douce, les poke bowls, les burgers, les sushis et en tartinade pour sandwich. Rend environ 8 portions de sauce à tremper. Le repos de 30 minutes au frigo avant le service distingue un mélange brut d'une sauce équilibrée.

5 min110 kcal8 pers

🌶️Épicé⚡Rapide

Miel piquant (Mike's hot honey): miel, flocons de piment, vinaigre de cidre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Sauces et dips

Miel piquant (Mike's hot honey)

La version maison du condiment américain culte — miel liquide pur infusé avec des flocons de piment rouge et un trait de vinaigre de cidre. Doux, piquant et parfaitement équilibré. À verser en filet sur une pizza, du poulet frit, un plateau de fromages ou des légumes rôtis.

20 min60 kcal16 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Minestrone: tomate, haricots, oignon — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Soupes

Minestrone

La soupe italienne de légumes et de haricots avec des pâtes. Les légumes fondent dans l'huile d'olive avant qu'aucun liquide ne soit ajouté. Une croûte de parmesan mijote dans le bouillon. Le résultat ne ressemble en rien à la version en boîte.

55 min290 kcal6 pers

🌿Végétarien

Misir Wot (ragoût éthiopien de lentilles rouges): lentilles rouges corail, niter kibbeh, épices berbere — Éthiopie · recette

🇪🇹ÉthiopieAvancé

Soupes

Misir Wot (ragoût éthiopien de lentilles rouges)

Le misir wot est un ragoût éthiopien de lentilles rouges décortiquées mijotées avec des oignons longuement cuits, du berbere et du niter kibbeh (beurre clarifié épicé), jusqu'à ce que les lentilles se défassent et que la marmite devienne épaisse et crémeuse. C'est le plat qui figure sur chaque plateau végétarien éthiopien, ramassé avec de l'injera. Les jours de jeûne, on le prépare avec de l'huile à la place du beurre épicé. Le goût est piquant, terreux et légèrement amer, à cause du mélange d'épices berbere. Cette recette donne 6 portions. Laissez-le reposer 10 minutes avant de servir ; il est meilleur le lendemain.

85 min310 kcal6 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé🌾Sans gluten

Mochi: farine de riz gluant, sucre — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Desserts

Mochi

Le mochi est un dessert traditionnel japonais à la texture unique et délicate, confectionné à base de riz gluant et garni de fruits frais — le goût varie selon la garniture, mais la texture moelleuse et élastique qui le caractérise est toujours reconnaissable.

30 min85 kcal10 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Mojito Classique: rhum blanc, jus de citron vert frais, feuilles de menthe fraîche — Cuba · recette

🇨🇺CubaFacile

Boissons

Mojito Classique

Le mojito est un highball cubain au rhum blanc, jus de citron vert, sucre, menthe fraîche (hierbabuena à Cuba) et eau gazeuse, servi sur glace. L'original cubain se fait avec du sucre en poudre ; cette version utilise du sirop simple, qui n'a pas besoin d'être dissous. La menthe est pilée juste assez pour libérer ses arômes, sans amertume. Tout est affaire de mesure : pilage doux, peu de sucre, beaucoup de glace.

5 min170 kcal1 pers

⚡Rapide🌱Végétalien🌿Végétarien

Moretum (pâte romaine à l'ail et au fromage): pecorino romano, ail, céleri — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Sauces et dips

Moretum (pâte romaine à l'ail et au fromage)

Le moretum est une pâte à tartiner de la Rome antique, faite de fromage salé, d'ail et d'herbes fraîches pilés ensemble au mortier avec de l'huile d'olive et un peu de vinaigre, et mangée avec du pain. Le mot s'écrit de la même façon en allemand, en italien et en français, Моретум en russe et モレトゥム en japonais. Le récit le plus connu est un poème latin intitulé Moretum, attribué à Virgile, même si personne ne sait avec certitude qui l'a écrit. Dans ce poème, un pauvre paysan se lève avant l'aube, cuit son pain, arrache quatre têtes d'ail dans son jardin et les pile avec du sel, un fromage durci par le sel et les herbes qu'il a cueillies : de l'apium (céleri ou persil, les traducteurs ne sont pas d'accord ; nous prenons des feuilles de céleri), de la rue et de la coriandre. Le poème ne donne aucun poids, donc les quantités ici sont une reconstitution moderne. Le pecorino romano remplace le fromage romain, et la roquette prend la place de la rue, difficile à trouver. Comptez environ 30 minutes, toutes en travail actif.

30 min160 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🥑Kéto

Muffins protéinés: cottage cheese, flocons d'avoine, poudre protéinée vanille — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Muffins protéinés

Muffins moelleux au cottage cheese, montés sur de l'avoine mixée au lieu de farine. Toute la pâte passe au blender : les grains disparaissent et les flocons se broient sur place. Environ 10 g de protéines par muffin, sucrés au sirop d'érable plutôt qu'au sucre. Ils cuisent avec un dôme et restent moelleux quatre à cinq jours au frais.

35 min175 kcal12 pers

🌿Végétarien

Muhammara: poivrons rouges grillés, noix, mélasse de grenade — Liban · recette

🇱🇧LibanMoyen

Sauces et dips

Muhammara

La muhammara est un dip de poivrons rouges rôtis et de noix originaire d'Alep, en Syrie, lié à la chapelure et relevé de mélasse de grenade ; son nom signifie « rougie » en arabe. Son goût ne ressemble à rien d'autre dans le monde du mezze : sucré grâce aux poivrons, acidulé grâce à la mélasse de grenade, terreux grâce aux noix grillées, avec la chaleur lente du poivre d'Alep. La chapelure donne du corps et une texture légèrement granuleuse qui tient bien sur le pain pita. La recette donne environ 650 g, de quoi servir 6 personnes dans un mezze. Le dip s'améliore pendant la nuit — les saveurs s'arrondissent et la texture raffermit légèrement. Contrairement au houmous, qui peut diviser, la muhammara conquiert en général tous ceux qui y goûtent.

20 min240 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

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