Categoria

Piatti di carne

Ricette che trattano la carne con rispetto — dal pollo in 20 minuti nei giorni feriali al bourguignon di tre giorni. Ogni taglio riceve il tempo che gli serve, niente scorciatoie travestite da saggezza.

Ordina per

Carré di Agnello con Crosta alle Erbe: carrés di agnello con taglio francese, senape di Digione, pangrattato panko — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Piatti di carne

Carré di Agnello con Crosta alle Erbe

Carré d'agneau — il costato di agnello — è il taglio apice della haute cuisine francese: la sezione del lombo di un giovane agnello con otto costole, rifinate fino all'osso (taglio francese), arrostite fino a ottenere una carne uniformemente rosata e al sangue.

50 min560 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Cepelinai (gnocchi di patate lituani): patate, carne macinata mista, fecola di patate — Lituania · ricetta

🇱🇹LituaniaAvanzato

Piatti di carne

Cepelinai (gnocchi di patate lituani)

Tradizionali gnocchi lituani a forma di dirigibile — impasto di patata grattugiata e purè ripieno di carne macinata, lessato e servito con panna acida e ciccioli croccanti. Si ottengono 6 cepelinai grandi.

120 min570 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Chicken katsu giapponese: petti di pollo, pangrattato panko, salsa tonkatsu — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Piatti di carne

Chicken katsu giapponese

Il chicken katsu è una cotoletta sottile avvolta in fiocchi di panko, fritta finché la crosta scrocchia e la carne resta succosa. Servila con cavolo finissimo, riso, limone e salsa tonkatsu.

35 min610 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Chili ad Alto Contenuto Proteico: manzo, fagioli rossi, pomodori — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Chili ad Alto Contenuto Proteico

Macinato di manzo con fagioli rossi e fagioli neri, e un cucchiaio di yogurt greco aggiunto alla fine. Il giorno dopo è più buono. Si congela bene. Circa 40g di proteine per ciotola.

55 min480 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine🌶️Piccante

Chili con carne veloce con macinato: carne macinata, fagioli rossi, pomodoro — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di carne

Chili con carne veloce con macinato

Carne macinata di manzo cotta a fuoco lento con pomodori, fagioli rossi e poche spezie. Il concentrato di pomodoro va in padella per primo e cuoce a secco — quel singolo passaggio fa la differenza tra un chili piatto e uno con vera profondità.

60 min420 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Cơm Tấm (Riso Spezzato Vietnamita): riso spezzato; sostituto: riso jasmine ammollato 1 ora, braciole di maiale, salsa di pesce — Vietnam · ricetta

🇻🇳VietnamAvanzato

Piatti di carne

Cơm Tấm (Riso Spezzato Vietnamita)

Il cơm tấm (com tam, riso spezzato vietnamita) è un piatto del sud del Vietnam a base di riso spezzato — gạo tấm, i chicchi che si rompono durante la lavorazione, un tempo gli scarti economici che i lavoratori del riso e i contadini poveri tenevano per sé — e si associa soprattutto a Saigon. L'ordinazione tipica è una braciola di maiale alla griglia marinata al lemongrass (sườn nướng) con uovo fritto, cetriolo e pomodoro, carote e daikon sott'aceto (đồ chua), olio di cipollotto e una ciotola di nước chấm da versare sopra mentre si mangia. I chicchi piccoli assorbono la salsa meglio del riso intero. Calcola circa un'ora di lavoro, più 2 ore di marinatura.

60 min1010 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Confit de Canard (Coscia d'Anatra Confit): cosce d'anatra intere, sale marino grosso, grasso d'anatra — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Piatti di carne

Confit de Canard (Coscia d'Anatra Confit)

Il confit d'anatra (confit de canard) è fatto di cosce d'anatra salate per una notte con sale, timo e ginepro e poi cotte lentamente, immerse nel grasso d'anatra fuso, fino a quando la carne si stacca dall'osso. Viene dalla Guascogna, nel sud-ovest della Francia, dove le anatre si allevano per il foie gras; confit deriva da confire, «conservare». Dopo 12–24 ore di salagione le cosce restano 2–2,5 ore in forno a 120°C (250°F), coperte per intero da un grasso che trema appena: il lavoro è di circa 3 ore, la salagione è attesa. Le cosce cotte si conservano sotto il grasso, ed è così che si conservava la carne prima del frigorifero; oggi il contenitore va in frigo. Per servirle si mettono con la pelle verso il basso in una padella fredda e asciutta e si scaldano a poco a poco a fuoco medio finché la pelle diventa dorata scura e croccante; le cosce che arrivano dal frigo passano poi in forno per scaldarsi all'interno. Il grasso avanzato è ottimo per friggere le patate.

180 min620 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Cosciotto di Agnello Arrosto con Limone Meyer: cosciotto di agnello disossato, limone meyer a rondelle per gli ultimi 20 minuti, aglio — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Cosciotto di Agnello Arrosto con Limone Meyer

Un intero cosciotto di agnello in forno a 200°C per un'ora e mezza produce qualcosa che non ha bisogno di molte spiegazioni: crosta profondamente dorata, interno tra il rosa e il rosso, succhi da scarpettare col pane. Quello che il limone Meyer fa qui che il limone normale non riesce a fare: la qualità floreale della scorza rimane nella pasta di erbe e lavora sull'agnello per ore, diventando leggermente più dolce mentre arrostisce, aggiungendo luminosità senza diventare acido.

120 min520 kcal8 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Costine BBQ Baby Back (Metodo 2-2-1): costine di maiale, zucchero di canna, paprika affumicata — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Costine BBQ Baby Back (Metodo 2-2-1)

Le costine baby back sono il taglio di costine più tenero e magro del barbecue americano: vengono dal punto in cui la lonza del maiale incontra la spina dorsale, con ossa più corte e curve e un bello strato di carne di lonza. Il metodo 2-2-1, un adattamento del classico 3-2-1 al rack baby back, più piccolo, divide la cottura in tre fasi: 2 ore di affumicatura a scoperto per formare la crosta e assorbire il fumo, 2 ore ben avvolte nell'alluminio con burro, miele e succo di mela per trasformare il collagene in gelatina finché la carne non si stacca pulita dall'osso, e 1 ora finale senza alluminio per fissare la salsa BBQ in una glassa lucida e appiccicosa. La temperatura resta a 107°C (225°F) dall'inizio alla fine. Il risultato sono costine in cui la carne si stacca dall'osso con una leggera trazione, con un anello di fumo ben marcato, una crosta ricca di sfumature e la glassa caramellata, dolce e sapida, della salsa BBQ. I rack con le spezie riposano 30 minuti prima della cottura (o tutta la notte in frigorifero); questa attesa non è contata nel tempo di cottura.

320 min730 kcal4 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante💪Alto in proteine

Costine di maiale alla BBQ: costine di maiale, zucchero di canna, ketchup — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Costine di maiale alla BBQ

Costine di maiale cotte lentamente e ricoperte da una saporita salsa barbecue. Il gusto intenso e la succulenza le rendono un piatto irresistibile per tutti gli amanti della carne.

270 min1120 kcal10 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

Cotoletta alla Kiev: pollo, burro, aglio — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Piatti di carne

Cotoletta alla Kiev

Un piatto leggendario dalle origini contese, rivendicato sia dalla cucina ucraina che da quella russa. Un tenero petto di pollo battuto sottile, avvolto attorno a burro aromatizzato all'aglio e alle erbe ben freddo, impanato in una croccante panatura dorata e fritto.

45 min450 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Cotolette Pozharsky (polpette di pollo russe): pollo macinato, burro, pane bianco — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Piatti di carne

Cotolette Pozharsky (polpette di pollo russe)

Le cotolette Pozharsky sono succose polpette russe di pollo in una crosta croccante di cubetti di pane secco. Il segreto della loro morbidezza è il burro freddo lavorato nell’impasto: si scioglie all’interno durante la frittura, come un mini pollo alla Kiev. L’esterno diventa dorato e ruvido grazie ai crostini, mentre il centro resta morbido e succoso.

105 min490 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Altre categorie

Continua a sfogliare l’archivio — dodici porte su 715 ricette.

carne frutti di mare Insalate Zuppe salsette cereali