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Piatti di carne

Ricette che trattano la carne con rispetto — dal pollo in 20 minuti nei giorni feriali al bourguignon di tre giorni. Ogni taglio riceve il tempo che gli serve, niente scorciatoie travestite da saggezza.

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Frikadellen (polpette piatte tedesche in padella): carne macinata mista, panino, cipolla — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaMedio

Piatti di carne

Frikadellen (polpette piatte tedesche in padella)

La polpetta quotidiana tedesca: macinato di maiale e manzo legato con un panino ammollato, condito con senape, maggiorana e molta cipolla, poi cotto piatto in padella invece che alla griglia. Il panino ammollato è ciò che le tiene tenere, e si mangiano tanto spesso fredde dal frigo con la senape quanto calde con le patate.

40 min390 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Galbi-jjim (costine di manzo brasate coreane): costine di manzo con osso, pera coreana, ravanello coreano — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaAvanzato

Piatti di carne

Galbi-jjim (costine di manzo brasate coreane)

Il galbi-jjim è il piatto delle feste in Corea: costine di manzo brasate a fuoco basso e lento in una salsa di soia scura e lucida finché la carne si stacca dall'osso. La pera coreana frullata intenerisce la carne e dà una dolcezza pulita che bilancia il sale, mentre ravanello, carota, shiitake, castagne e giuggiole ne assorbono il sugo accanto. Servito nelle feste e nei ritrovi di famiglia, è il tipo di piatto il cui profumo riempie la casa per ore. Calcola da 30 minuti a 1 ora di ammollo delle costine prima di cominciare.

150 min620 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Gyros (Gyro): spalla di maiale, yogurt greco, cetriolo — Grecia · ricetta

🇬🇷GreciaAvanzato

Piatti di carne

Gyros (Gyro)

Maiale condito a fette sottili, arrostito fino a quando i bordi diventano croccanti e dorati, servito in pita calda con tzatziki, pomodoro e cipolla. Il gyros da ristorante si prepara su uno spiedo verticale. A casa, il risultato migliore si ottiene infilzando la carne marinata su uno spiedino verticale appoggiato su una cipolla in una teglia, finendo sotto il grill.

90 min480 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Hamburger americano classico: manzo, cipolla, formaggio — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di carne

Hamburger americano classico

Un vero smash burger con una crosticina caramellata intensa, formaggio americano filante, lattuga croccante, pomodoro maturo e la perfetta salsa speciale. Tecnica semplice, risultato straordinario.

25 min680 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Hong Shao Rou (pancetta di maiale brasata in rosso alla cinese): pancetta, zucchero di roccia, anice stellato — Cina · ricetta

🇨🇳CinaAvanzato

Piatti di carne

Hong Shao Rou (pancetta di maiale brasata in rosso alla cinese)

L'hong shao rou (红烧肉), letteralmente 'carne brasata in rosso', è un piatto casalingo cinese a base di pancetta di maiale con cotenna tagliata a cubetti, cotta finché la superficie diventa rosso mogano e una salsa sottile e lucida avvolge ogni pezzo. Il colore e la lucentezza vengono dallo zucchero di roccia caramellato prima di aggiungere la carne, seguito da una cottura lenta in salsa di soia, vino di Shaoxing, zenzero e anice stellato. È uno dei piatti abituali sulla tavola di famiglia per la Festa Nazionale (国庆, dal 1° al 7 ottobre) e il Capodanno cinese, di solito servito accanto a riso semplice e verdure sbollentate per bilanciare la ricchezza. La maggior parte dei 60-90 minuti sul fuoco è cottura senza sorveglianza, quindi il vero lavoro attivo occupa i primi quindici minuti: tagliare, sbollentare e portare lo zucchero alla giusta tonalità ambrata. Fatto bene, il grasso sotto la cotenna diventa morbido e quasi traslucido invece che untuoso, e gli strati magri mantengono la forma senza seccarsi.

115 min795 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Involtini di manzo tedeschi (Rinderrouladen): manzo, pancetta, cetriolini all'aneto — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Piatti di carne

Involtini di manzo tedeschi (Rinderrouladen)

L'arrosto della domenica tedesco in miniatura: fette sottili di manzo spalmate di senape, farcite con pancetta affumicata, cipolla e un cetriolino all'aneto, arrotolate strette e brasate due ore finché si tagliano con la forchetta. La salsa nasce dal fondo di cottura nella pentola, ed è per questo che rosolare bene gli involtini conta più di ogni altra cosa.

150 min520 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Kavardak Uzbeko — Stufato di Agnello con Patate e Cumino: spalla d'agnello, patate, semi di cumino — Uzbekistan · ricetta

🇺🇿UzbekistanAvanzato

Piatti di carne

Kavardak Uzbeko — Stufato di Agnello con Patate e Cumino

Il kavardak uzbeko è uno stufato sostanzioso di agnello, patate e verdure di stagione, cotto a fuoco lento nel kazan con cumino, coriandolo macinato e pomodori freschi. Il nome viene dall'uzbeko qovurdoq, «carne fritta», da qovurmoq, «friggere». La parola russa kavardak, «pasticcio, disordine», è stata presa in prestito dal nome di questo piatto: il caos prende il nome dallo stufato, non il contrario. Tecnica chiave: l'agnello viene rosolato in olio molto caldo fino a formare una crosta scura, le verdure si aggiungono in fasi e tutto brasa coperto finché le patate non assorbono i succhi della carne. Si serve in ciotole profonde con coriandolo fresco e aglio schiacciato, accompagnato da pane piatto. Indulgente sugli ingredienti, severo sulla tecnica.

105 min530 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Kebab di Adana: agnello, cipolla, aglio — Turchia · ricetta

🇹🇷TurchiaMedio

Piatti di carne

Kebab di Adana

Il kebab di Adana è un piatto tradizionale della cucina orientale: carne macinata insaporita con spezie e cotta alla griglia su spiedini. La base è l'agnello o un misto di carni, tritato finemente con cipolla e spezie.

53 min350 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🥑Keto

Khorovats: coppa di maiale, melanzana, melassa di melograno — Armenia · ricetta

🇦🇲ArmeniaAvanzato

Piatti di carne

Khorovats

La griglia armena: coppa di maiale marinata con cipolla, melassa di melograno e pepe di Aleppo, infilzata e cotta sulla brace di legna, servita con melanzane, peperoni e pomodori grigliati interi in un'insalata affumicata. La carne cotta riposa tra fogli di lavash per finire di cuocere a vapore, cosa che la mantiene tenera e impregna il pane di fumo. Il maiale marina almeno 4 ore, idealmente tutta la notte, e il fuoco deve ridursi a brace prima di cuocere; nessuna delle due cose è contata nel tempo.

75 min470 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Krautpfanne: padellata tedesca di cavolo cappuccio e salsiccia affumicata: salsiccia affumicata, cavolo bianco, cipolla — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaMedio

Piatti di carne

Krautpfanne: padellata tedesca di cavolo cappuccio e salsiccia affumicata

La Krautpfanne è una padellata della Germania meridionale: cavolo cappuccio bianco tagliato a striscioline, cipolla e salsiccia affumicata cotti nello strutto con cumino dei prati e paprika dolce. Kraut è il nome del cavolo cappuccio in Baviera, Svevia e Austria, e la padella prende il nome da lui. La salsiccia entra per prima, così il cavolo cuoce nel grasso che ha rilasciato, e gli ultimi minuti vanno senza coperchio: da lì arrivano i bordi rosolati. Un cucchiaio di aceto alla fine toglie il senso di pesantezza.

30 min430 kcal4 porz

⚡Veloce🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Lomo saltado: manzo saltato alla peruviana: controfiletto di manzo, peperoncino ají amarillo, cipolle rosse — Perù · ricetta

🇵🇪PerùMedio

Piatti di carne

Lomo saltado: manzo saltato alla peruviana

Il lomo saltado è un salto di manzo nato nelle cucine chifa del Perù, dove la tecnica cantonese incontro gli ingredienti peruviani a partire dalla fine dell'Ottocento. Strisce di controfiletto vengono rosolate in padella rovente e raggiunte da cipolla rossa, ají amarillo, pomodoro, salsa di soia e aceto, mentre le patatine fritte si uniscono solo all'ultimo istante. Servirlo con il riso mette due amidi nello stesso piatto, ed è proprio questo il senso: la patata è andina, il riso e il wok sono cinesi, e il fondo di soia e aceto non appartiene da solo a nessuna delle due cucine. Tutto dipende dalla temperatura della padella, quindi si taglia e si misura prima di accendere il fuoco.

40 min690 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Lyulya kebab (spiedini di agnello azeri): agnello macinato, grasso della coda di agnello, cipolla — Azerbaigian · ricetta

🌍AzerbaigianAvanzato

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Lyulya kebab (spiedini di agnello azeri)

Il lyulya kebab sono spiedini azeri di agnello macinato grigliati sul mangal. La carne si impasta a lungo con cipolla grattugiata e grasso della coda di agnello finché diventa densa e appiccicosa: senza uovo né pane, è questo impasto a tenerla sullo spiedino. Si griglia fino a una crosta dorata e si serve con sommacco, cipolla marinata e pane lavash.

95 min400 kcal4 porz

🥑Keto💪Alto in proteine🌾Senza glutine

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