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Piatti di carne

Ricette che trattano la carne con rispetto — dal pollo in 20 minuti nei giorni feriali al bourguignon di tre giorni. Ogni taglio riceve il tempo che gli serve, niente scorciatoie travestite da saggezza.

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Frango piri-piri (pollo portoghese alla griglia)

🇵🇹PortogalloMedio

Piatti di carne

Frango piri-piri (pollo portoghese alla griglia)

Il frango piri-piri è pollo aperto a libro cotto alla griglia con una marinata di peperoncino, aglio e paprika affumicata. Si taglia lungo la spina dorsale e si schiaccia, si marina almeno quattro ore e alla fine si lucida con la parte di marinata portata a bollore.

60 min520 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Galbi-jjim (costine di manzo brasate coreane)

🇰🇷CoreaAvanzato

Piatti di carne

Galbi-jjim (costine di manzo brasate coreane)

Il galbi-jjim è il piatto delle feste in Corea: costine di manzo brasate a fuoco basso e lento in una salsa di soia scura e lucida finché la carne si stacca dall'osso. La pera coreana grattugiata intenerisce la carne e dà una dolcezza pulita che bilancia il sale, mentre ravanello, carota, shiitake, castagne e giuggiole ne assorbono il sugo accanto. Servito nelle feste e nei ritrovi di famiglia, è il tipo di piatto il cui profumo riempie la casa per ore.

150 min620 kcal6 porz

💪Alto in proteine

🇬🇷GreciaAvanzato

Piatti di carne

Gyros (Gyro)

Maiale condito a fette sottili, arrostito fino a quando i bordi diventano croccanti e dorati, servito in pita calda con tzatziki, pomodoro e cipolla. Il gyros da ristorante si prepara su uno spiedo verticale. A casa, il risultato migliore si ottiene infilzando la carne marinata su uno spiedino verticale appoggiato su una cipolla in una teglia, finendo sotto il grill.

90 min480 kcal4 porz

💪Alto in proteine

🇺🇸USAMedio

Piatti di carne

Hamburger americano classico

Un vero smash burger con una crosticina caramellata intensa, formaggio americano filante, lattuga croccante, pomodoro maturo e la perfetta salsa speciale. Tecnica semplice, risultato straordinario.

25 min680 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

🇱🇧LibanoMedio

Piatti di carne

Kabob / Spiedini (Kofta e Shish Kebab)

Il kebab è uno dei piatti di carne più antichi al mondo, presente dal Marocco all'Asia centrale. Questa ricetta copre i due tipi fondamentali: kofta (carne macinata mista a cipolla, prezzemolo e spezie, modellata su spiedini piatti di metallo) e shish kebab (cubetti di carne marinata su spiedini). La chiave della kofta è l'impastatura fino a una consistenza pastosa e strizzare completamente la cipolla.

60 min380 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Kavardak Uzbeko — Stufato di Agnello con Patate e Cumino

🇺🇿UzbekistanAvanzato

Piatti di carne

Kavardak Uzbeko — Stufato di Agnello con Patate e Cumino

Il kavardak uzbeko è uno stufato sostanzioso di agnello, patate e verdure di stagione, cotto a fuoco lento nel kazan con cumino, coriandolo macinato e pomodori freschi. La parola in uzbeko significa «disordine» o «caos»: il piatto si preparava tradizionalmente con le verdure che c'erano in casa quando si aveva carne da cucinare. Tecnica chiave: l'agnello viene rosolato in olio fumante fino a formare una crosta scura, le verdure si aggiungono in fasi e tutto brasa coperto finché le patate non assorbono i succhi della carne. Per sei persone, si serve in ciotole profonde con coriandolo fresco e aglio schiacciato, accompagnato da pane piatto. Indulgente sugli ingredienti, severo sulla tecnica.

120 min500 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🇹🇷TurchiaMedio

Piatti di carne

Kebab di Adana

Il kebab di Adana è un piatto tradizionale della cucina orientale: carne macinata insaporita con spezie e cotta alla griglia su spiedini. La base è l'agnello o un misto di carni, tritato finemente con cipolla e spezie.

53 min350 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🥑Keto

🇦🇲ArmeniaMedio

Piatti di carne

Khorovats

La griglia armena: coppa di maiale marinata con cipolla, melassa di melograno e pepe di Aleppo, infilzata e cotta sulla brace di legna, servita con melanzane, peperoni e pomodori grigliati interi in un'insalata affumicata. La carne cotta riposa tra fogli di lavash, il tocco caratteristico che rende tenero il khorovats e impregna il pane di fumo.

45 min470 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Lomo saltado: manzo saltato alla peruviana

🇵🇪PerùMedio

Piatti di carne

Lomo saltado: manzo saltato alla peruviana

Il lomo saltado e un salto di manzo nato nelle cucine chifa del Peru, dove la tecnica cantonese incontro gli ingredienti peruviani a partire dalla fine dell'Ottocento. Strisce di controfiletto vengono rosolate in padella rovente e raggiunte da cipolla rossa, aji amarillo, pomodoro, salsa di soia e aceto, mentre le patatine fritte si uniscono solo all'ultimo istante. Servirlo con il riso mette due amidi nello stesso piatto, ed e proprio questo il senso: la patata e andina, il riso e il wok sono cinesi, e il fondo di soia e aceto non appartiene da solo a nessuna delle due cucine. Tutto dipende dalla temperatura della padella, quindi si taglia e si misura prima di accendere il fuoco.

40 min690 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Lyulya kebab (spiedini di agnello azeri)

🌍AzerbaigianAvanzato

Piatti di carne

Lyulya kebab (spiedini di agnello azeri)

Il lyulya kebab sono spiedini azeri di agnello macinato grigliati sul mangal. La carne si impasta a lungo con cipolla grattugiata e grasso della coda di agnello finché diventa densa e appiccicosa: senza uovo né pane, è questo impasto a tenerla sullo spiedino. Si griglia fino a una crosta dorata e si serve con sommacco, cipolla marinata e pane lavash.

95 min400 kcal4 porz

🥑Keto💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Machanka (salsa di maiale bielorussa con crêpes)

🇧🇾BielorussiaAvanzato

Piatti di carne

Machanka (salsa di maiale bielorussa con crêpes)

Un piatto tradizionale bielorusso: una salsa densa e ricca di maiale e salsicce nella panna acida, servita calda su crêpes sottili fatte in casa. Sostanzioso e confortante.

90 min400 kcal4 porz

💪Alto in proteine

🇨🇳CinaMedio

Piatti di carne

Maiale alla Cantonese (Char Siu)

Un gioiello della cucina cantonese — collo di maiale marinato tutta la notte in miele, salsa di soia, salsa di ostriche, hoisin e cinque spezie cinesi, poi arrostito fino alla caramellizzazione.

45 min520 kcal4 porz

💪Alto in proteine

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