感謝祭の料理とは、アメリカの祝日「感謝祭（サンクスギビング）」に家族で囲むごちそうのことです。丸ごと焼いた七面鳥に、パンの詰め物、マッシュポテトとグレイビーソース、クランベリーソース、オーブンで焼いた野菜料理、そしてパイが並びます。アメリカの感謝祭は11月の第4木曜日で、2026年は11月26日です。カナダにも独自の感謝祭があり、こちらは10月の第2月曜日、2026年は10月12日で、食卓の内容はほぼ同じです。
献立は家庭によってほとんど変わりません。ブリタニカ百科事典はこの食事を「かなり標準化されている」と説明しています。主役は七面鳥で、マッシュポテト、キャセロールにしたさつまいも、詰め物、グレイビーソース、いんげんのキャセロールまたは芽キャベツ、クランベリーソースが続き、最後はパンプキンパイ、ピーカンパイ、アップルパイのどれかです。この記事では、それぞれの料理の由来、人数に合わせた量、そしてオーブン1台ですべてを同時に温かく出す段取りを説明します。
この献立はどこから来たのか
感謝祭の手本とされるのは、1621年の秋に、現在のマサチューセッツ州プリマスで開かれた収穫の祝宴です。約50人のイギリス人入植者と、およそ90人のワンパノアグ族の男性が3日間ともに食事をしました。残っている2つの記録に出てくるのは、野鳥、ワンパノアグ族が持ち込んだ5頭の鹿、そしてとうもろこしです。スミソニアン誌が取材したプリマス・プランテーション博物館の食文化研究者キャスリーン・ウォール氏は、野鳥はガチョウかカモだった可能性が高く、七面鳥は食卓の主役ではなかったと述べています。じゃがいももクランベリーソースもなく、パイもありませんでした。入植者にはパイ生地に使うバターも小麦粉もなかったからです。
現在の献立が形になったのは19世紀です。人気女性誌の編集長サラ・ジョセファ・ヘイルは、感謝祭を国の祝日にするよう働きかけながら、誌面に感謝祭の献立やレシピを載せました。1863年10月3日、エイブラハム・リンカーンが全国的な感謝の日を布告し、その後は数十年にわたって11月の最終木曜日に祝われました。1939年にフランクリン・ルーズベルトがクリスマス商戦を長くするために1週間前倒しすると、従わない州も出ました。決着をつけたのは連邦議会で、ルーズベルトが1941年12月26日に署名した決議により、11月の第4木曜日と定められました。
食卓に並ぶ料理をひとつずつ
七面鳥。ローストターキーは、この食事で唯一欠かせない料理です。当サイトのレシピは10人分で5.4 kgの七面鳥を使い、1〜2日前に塩をして、もも肉の温度が74°Cになるまで焼きます。74°Cは米国農務省が家禽肉に定める最低温度です。
*スタッフィング（ドレッシングとも呼ぶ）。*玉ねぎ、セロリ、セージで味をつけたパンにブイヨンを吸わせた料理です。七面鳥のおなかに詰めて焼くこともできますが、米国農務省は別の耐熱皿で焼くよう勧めており、当サイトのコーンブレッド・スタッフィングもその方法です。土台は砂糖を入れないコーンブレッドで、切ってからオーブンで乾かして使います。
*マッシュポテトとグレイビーソース。*グレイビーは小麦粉でとろみをつけた茶色いソースで、ブイヨンと、ロースト用の天板に残った肉汁で作ります。マッシュポテトとグレイビーソースのレシピでは、ソースの土台を先に作っておき、七面鳥の肉汁は最後に加えます。
*クランベリーソース。*クランベリーはニューイングランド原産で、ブリタニカ百科事典はこのソースを、入植者が来る前のこの土地までさかのぼれる数少ない感謝祭料理のひとつに数えています。クランベリーソースは甘酸っぱく、バターとグレイビーだらけの皿の上で酸味を担うのはこれだけです。
*キャセロール。*キャセロールとは、深い耐熱皿で焼き、その皿のまま食卓に出す料理のことです。いんげんのキャセロールは定番の中でいちばん新しく、キャンベル社によれば1955年に同社のテストキッチンで生まれました。スイートポテトキャセロールは野菜料理とデザートの中間にあります。私は、緑色と少しの苦みを足すために芽キャベツのローストを加え、子どもが来る日はマカロニ＆チーズも作ります。
パイ。パンプキンパイは定番のデザートで、その作り方は1796年に出たアメリア・シモンズの料理書『アメリカン・クッカリー』にすでに載っています。隣にはたいていピーカンパイとアップルパイが並びます。
ハム。ハニーグレーズドハムは、大人数の食卓では2つ目の主菜になり、七面鳥を食べたくない客がいるなら主菜そのものにもなります。加熱済みで売られているので、オーブンでは60°Cまで温めてグレーズを焼きつけるだけです。
1人あたり、どれくらい作ればいい？
七面鳥について米国農務省が示す目安は、生の丸ごとの七面鳥で1人あたり450 gです。翌日のサンドイッチ用に残したいなら680 gまで見てください。耐熱皿で焼くスタッフィングは、同じく米国農務省が1人あたり少なくともアメリカの計量カップ半分、約120 mlとしています。表のそのほかの行は、当サイトのレシピの出来上がり量から計算しました。
| 料理 | 6人 | 10人 | 14人 |
|---|---|---|---|
| 七面鳥（丸ごと、生） | 2.7〜4 kg | 4.5〜6.8 kg | 6.3〜9.5 kg |
| コーンブレッド・スタッフィング（1皿で8人分） | 1皿 | レシピ1½回分 | 2皿 |
| マッシュポテト用のじゃがいも（生） | 1.4 kg | 2.3 kg | 3.3 kg |
| グレイビーソース | 500 ml | 850 ml | 1.2 L |
| クランベリーソース（レシピ1回分で500 ml） | 1回分 | 1½回分 | 2回分 |
| 野菜の付け合わせ | 2品 | 3品 | 4品 |
| 直径23 cmのパイ（1台で8切れ） | 1台 | 2台 | 2〜3台 |
2つのキャセロールはそれぞれ8人分、芽キャベツのレシピは4人分、マカロニ＆チーズは6人分です。6人を超えるなら芽キャベツは2倍にしてください。七面鳥が大きくなると焼き時間も延びます。米国農務省の表では、165°Cで、3.6〜5.4 kgの七面鳥は2¾〜3時間、6.3〜8.2 kgなら3¾〜4¼時間です。
段取り：5日前から午後4時の食事まで
この食事の大半は木曜日より前に作ります。以下は、当サイトのレシピにある5.4 kgの冷凍七面鳥を前提にした計画です。
| いつ | すること |
|---|---|
| 5日前（土曜日） | 冷凍の七面鳥を冷蔵庫に移す。解凍に3日かかる。 |
| 3日前（月曜日） | クランベリーソースを煮る。冷蔵庫で10日までもつ。 |
| 2日前（火曜日） | 七面鳥に塩をする。コーンブレッドを焼き、スタッフィング用に乾かす。パンプキンパイを焼く。冷蔵庫で2日もつ。 |
| 前日（水曜日） | 七面鳥のラップを外して皮を乾かす。ピーカンパイを焼く。いんげんのキャセロールはフライドオニオンをのせずに、スイートポテトキャセロールはクランブルをのせずに組み立てる。どちらも冷蔵庫で24時間まで置ける。スタッフィング用の野菜を炒めて冷やす。 |
水曜日のうちにスタッフィングを混ぜてはいけません。米国農務省は、焼く前のスタッフィングを冷蔵庫に入れないよう求めています。乾いた材料と湿った材料は別々に保存し、焼く直前に合わせます。
木曜日は午後4時から逆算します。
| 時刻 | すること |
|---|---|
| 11:30 | 七面鳥を冷蔵庫から出す。コンロでグレイビーの土台を作る。 |
| 12:00 | オーブンを220°Cに予熱する。ハーブバターを皮の下に塗る。 |
| 12:30 | 七面鳥をオーブンに入れる。 |
| 13:00 | オーブンを165°Cに下げる。 |
| 14:30 | 最初の温度チェック。じゃがいもの皮をむく。 |
| 14:45 | じゃがいもをゆで始める。 |
| 15:00 | スタッフィングに卵とブイヨンを混ぜ、耐熱皿に入れてアルミホイルをかぶせる。 |
| 15:15 | もも肉が74°Cになったら七面鳥を出し、ホイルをかけて休ませる。オーブンを190°Cにする。スタッフィングと2つのキャセロールを入れる。じゃがいもをつぶす。天板の肉汁をグレイビーに混ぜて沸騰させる。 |
| 15:45 | スイートポテトキャセロールを出す。いんげんにフライドオニオンをのせる。スタッフィングのホイルを外し、オーブンを220°Cに上げる。 |
| 15:50 | いんげんのキャセロールを出す。七面鳥を切り分ける。 |
| 16:00 | スタッフィングの中心が74°Cになったら出す。食事を始める。 |
オーブン1台にすべてを収めるには
鍵は、七面鳥を休ませる時間です。七面鳥は30分は休ませる必要があり、1時間置いてもかまいません。その間、オーブンは空いています。当日に焼く料理はすべて前もって組み立てておき、七面鳥が出たらすぐに入れます。
3つの料理はそれぞれ違う温度を求めます。スタッフィングは175°C、いんげんは190°C、さつまいもは200°Cです。私はオーブンを190°Cにして、分数ではなく、縁がふつふつしている、表面に焼き色がついたといった各レシピの目安で判断します。冷たい皿を3つ同時に入れると互いに火の通りを遅らせるので、スタッフィングは温度計で確かめてください。
水曜日に、冷えたオーブンに空の耐熱皿を入れて試しておきましょう。2段に3皿が入らないなら、スイートポテトキャセロールは朝、七面鳥の前に焼いておき、七面鳥を休ませている間に温め直します。芽キャベツには220°Cと予熱した天板が必要です。そのため天板を15:45に入れ、続けて芽キャベツを20〜25分焼きます。食卓に出るのはほかの料理より少しあとになります。マカロニ＆チーズはオーブンなしでも作れます。レシピはコンロだけでも成り立つからです。ハムは160°Cで約2時間かかり、七面鳥とほぼ同じ温度です。両方を買う前に、自宅のオーブンに両方が入るか確かめてください。
よくある失敗
*木曜日の朝、七面鳥がまだ凍っている。*水の漏れない袋に入れて冷たい水道水に沈め、30分ごとに水を替えます。米国農務省の目安は450 gにつき30分で、5.4 kgの七面鳥なら約6時間です。解凍できたらすぐに焼いてください。
*時計だけを見て焼いている。*焼き時間の表はあくまで目安です。もも、手羽の付け根、胸の3か所で測ります。胸が74°Cなのにももがまだ65°C前後なら、胸にホイルをかぶせて焼き続けます。
*スタッフィングがどろどろになる。*コーンブレッドの乾かし方が足りません。冷ました一片が、つぶれずにぽきっと折れる状態が正解です。
*マッシュポテトが糊のようになる。*混ぜすぎたか、ミキサーにかけたかのどちらかです。じゃがいもが熱いうちに手でつぶし、なめらかになったらやめます。
*グレイビーがしょっぱい。*塩をした七面鳥から出る肉汁は、すでに塩気があります。加える前に味を見て、グレイビーの味つけは最後にします。
*パンプキンパイが割れる。*表面全体が揺れなくなるまでオーブンに入れていたからです。中央の直径7〜8 cmがまだ震えているうちに出します。
*七面鳥を切るのが早すぎる。*休ませている間に肉汁が落ち着きます。それに、付け合わせもそれより早くは仕上がりません。
残った料理はどうする？
米国農務省には2時間ルールがあります。傷みやすい食べ物を室温に2時間を超えて置いたら、捨てるべきだというものです。皿を下げたら、肉を骨から外し、ふた付きの浅い容器に入れて冷蔵庫へ。浅い容器なら早く冷えます。残り物は冷蔵庫で3〜4日もちます。温め直すときは74°Cまで加熱し、グレイビーはしっかり沸騰させます。
冷たい七面鳥は温め直さなくても食べられます。いちばん手軽なのは、金曜日にクランベリーソースと一緒にサンドイッチにすることです。
