考え抜かれたおつまみと、手でつまむ料理。二度づけしたくなるディップ、持ち運んでも崩れないサンドイッチ、ナプキンを使う価値があるフィンガーフード。
塩ゆでした若い大豆。日本の定番おつまみ。そのままでもおいしく、ごま油、唐辛子フレーク、醤油で味変も楽しめます。
とろりとやわらかいなすを、ツヤのある甘辛いソースで煮からめた中華風の一品。にんにく、生姜、ごまの風味が重なり合う、中国各地で親しまれている家庭の味で、なすがソースの味を余すところなく吸い込みます。調理そのものは手早く、ほかになすに塩をして10分おく時間がかかります。
野菜とエビを氷水で作った衣にくぐらせ、パリッと砕けるような食感に揚げる。衣はほとんど混ぜないこと——ダマがあるくらいがちょうどいい——油は170〜180°Cに保つ。正しく揚がった天ぷらは、いくらでも食べられるほど軽い。
味玉は「味付け玉子」の略で、煮玉子とも呼ばれる、しょうゆとみりんの漬けだれに漬けた半熟卵です。白身はうっすら茶色に色づいて甘じょっぱくなり、黄身はとろりとしたまま。ラーメンの定番トッピングです。卵を6分30秒ゆでてすぐ氷水にとり、殻をむいて、しょうゆ・みりん・水に少しの酒を合わせた冷たい漬けだれに漬けます。手を動かすのは20分ほどで、あとは冷蔵庫で4〜12時間待つだけです。
アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。
