食材

カイエンペッパーのレシピ

カイエンペッパーを使った24件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

24 品のレシピ

🇫🇷フランス簡単

ソース・ディップ

オランデーズソース

オランデーズソースは、卵黄に溶かしバターとレモン果汁を乳化させて作る、フランスの温かいソースです。弱火にかけながら泡立て、スプーンですくうと自立するくらいの濃さに仕上げます。フランスの五大母ソースのひとつで、難しいという評判はかなり大げさです。守るべきルールは、火を弱く保つことだけです。コツをつかめば、冷たいバターから完成まで約12分でできます。出来上がりは約230gで、エッグベネディクト4人前、1人あたり大さじ4杯ほどです。

15 分310 kcal4 人前

⚡時短🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

エアフライヤーチキンウィング: 手羽先, ベーキングパウダー, スモークパプリカ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

肉料理

エアフライヤーチキンウィング

調味したベーキングパウダーをまぶし、エアフライヤーで揚げ物のようにパリッと仕上げるチキンウィング。フライヤーなしで作れます。ベーキングパウダーが皮のpHを上げることで焼き色が早くつき、200°Cで表面が乾いてカリッとした皮になります。関節で切り分けた手羽（手羽元と手羽中）を使い、しっかり水気を拭いて調味ベーキングパウダーをまぶし、途中で一度返しながら25分焼きます。バスケットが5〜6リットルより小さい場合は2回に分けて焼きます。仕上げにバッファロー、ハニーガーリック、BBQのいずれかのソースをからめてお召し上がりください。栄養価はソースなしの手羽の数値です。

35 分290 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

ひよこ豆とほうれん草のカレー: ひよこ豆, ほうれん草, トマト — インド · レシピ

🇮🇳インド上級

野菜・きのこ料理

ひよこ豆とほうれん草のカレー

ひよこ豆2缶、ほうれん草一袋、トマト、ココナッツミルク、スパイスひとつかみ。フライパン1つ、35分。ほぼタダ同然で作れて、温め直しも完璧で、翌日はさらにおいしくなる料理です。

35 分340 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

エッグス・ロワイヤル（スモークサーモンエッグベネディクト）: 卵, スモークサーモン, イングリッシュマフィン — イギリス · レシピ

🇬🇧イギリス普通

朝食・ブランチ

エッグス・ロワイヤル（スモークサーモンエッグベネディクト）

エッグス・ロワイヤル（Eggs Royale）は、カナディアンベーコンやハムの代わりにスモークサーモンをのせたエッグス・ベネディクトです。トーストしたイングリッシュマフィンにコールドスモークサーモン、ポーチドエッグ、オランデーズソースを重ねます。Eggs Atlantic、Eggs Hemingway、Eggs Montreal とも呼ばれます。サーモンは加熱しないので、難しいのは3つを同時に仕上げること：ポーチドエッグ、温かいオランデーズ、トーストしたマフィンです。始める前にレシピ全体を読んでください。

30 分970 kcal2 人前

💪高タンパク⚡時短

ひよこ豆のティッカマサラ: ひよこ豆, ココナッツミルク, ガラムマサラ — インド · レシピ

🇮🇳インド上級

野菜・きのこ料理

ひよこ豆のティッカマサラ

ひよこ豆をクリーミーで深いスパイスのトマトとココナッツのソースで煮込んだ料理。風味は層を重ねて構築されます：カラメル状の玉ねぎを土台に、にんにくと新鮮な生姜で鮮やかさを加え、スパイスを開花させて深みを出し、トマトペーストを炒めて色を深め、最後にココナッツミルクを加えてすべてを豊かで滑らかなものに仕上げます。

40 分420 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

オマール海老のビスク（Bisque de Homard）: ロブスター, バター, 玉ねぎ — フランス · レシピ

🇫🇷フランス上級

スープ

オマール海老のビスク（Bisque de Homard）

Bisque de homard（ビスク・ド・オマール）は、フランス古典料理の中でも最も贅沢なスープです。オマール海老の殻から引き出した風味だけで組み立てる、深いオレンジ色でビロードのようになめらかなクリームスープです。作り方は手順がはっきりしています。殻をバターと少量の油でローストして香ばしい磯の香りを出し、香味野菜を炒め、コニャックを加えて（フランベすることも多いです）、白ワインと魚のだし汁を注ぎ、35〜40分煮て殻の風味を余さず引き出します。そのだしをこし、ミキサーにかけ、さらに細かい網でこして、ダブルクリームでコクを足し、冷たいバターでモンテ（とろみと艶出し）して、つややかで舌にまとわりつくような濃度に仕上げます。各皿にクリームの渦を描き、オマールの身を少し添えます。台所のごみに見える殻が、数あるスープの中でも指折りの複雑で満足度の高い一杯の土台になります。

105 分520 kcal4 人前

🌾グルテンフリー

BBQベイビーバックリブ（2-2-1方法）: ベビーバックリブ, ブラウンシュガー, スモークパプリカ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

肉料理

BBQベイビーバックリブ（2-2-1方法）

ベイビーバックリブは、アメリカンバーベキューで使うリブのなかでいちばん柔らかく、脂の少ない部位です。豚のロースが背骨につながるあたりから取れ、骨は短く反っていて、背ロースの肉がたっぷりついています。2-2-1方法は、定番の3-2-1を小ぶりなベイビーバック向けに変えたもので、調理を3段階に分けます。最初の2時間は包まずにスモークしてバーク（表面の香ばしい皮）を作り、煙を吸わせます。次の2時間はバター、はちみつ、アップルジュースと一緒にアルミホイルでぴったり包んで蒸し煮にし、コラーゲンをゼラチンに変えて、肉が骨からきれいに外れるまで柔らかくします。最後の1時間はホイルを外し、BBQソースのグレーズをつやのあるべたっとした照りに仕上げます。温度は最初から最後まで107°C（225°F）です。軽く引くだけで肉が骨からきれいに外れ、深いスモークリング、複雑な味のバーク、甘じょっぱくカラメル化したBBQグレーズをまとったリブになります。ラブをすり込んだリブは焼く前に30分（または冷蔵庫で一晩）置きますが、この待ち時間は調理時間に含めていません。

320 分730 kcal4 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク

自家製BBQソース（甘くてスモーキーで程よく酸っぱい）: ケチャップ, りんご酢, ブラウンシュガー — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

ソース・ディップ

自家製BBQソース（甘くてスモーキーで程よく酸っぱい）

カンザスシティ風のBBQソースは、ケチャップ、モラセス、ブラウンシュガー、アップルサイダービネガーを15〜20分煮て作る、濃厚で甘酸っぱいアメリカのソースです。味の軸は4つ。甘さ（ブラウンシュガーとモラセス）、酸味（アップルサイダービネガー）、うま味（ウスターソースとにんにく）、燻製の香り（スモークパプリカ）です。複雑なストックを煮詰めて作る多くのソースと違い、BBQソースは台所にある材料を合わせ、風味がなじんで酢の角が取れるまでだけ煮て作ります。仕上がりは、濃くてつややかなマホガニー色で、リブにからみ、鶏肉に照りをつけ、凝縮したアメリカの夏の味がします。調整のポイントは、甘さならブラウンシュガー、酸味なら酢、燻製の香りならスモークパプリカ（または少量のリキッドスモーク）、辛さならカイエンペッパーを増やすことです。分量は約480ml（2カップ）で、リブ1枚分をまかなえて、つけ用も余ります。

25 分40 kcal16 人前

⚡時短

チェルムーラのチキンタジン: 鶏もも肉, パクチー, 塩漬けレモン — モロッコ · レシピ

🇲🇦モロッコ上級

肉料理

チェルムーラのチキンタジン

チェルムーラはモロッコのマリネ液——生のハーブ、にんにく、クミン、レモン、オリーブオイルを合わせたもの——で、ここではタジン鍋そのものよりも多くの仕事をしています。鶏肉を一晩、最低でも2時間漬け込みます。肉質が変わります。その後、塩漬けレモン、オリーブ、玉ねぎと一緒に鍋でじっくり煮込み、骨からほろりとほぐれる状態に。タジン鍋は不要です。

90 分455 kcal4 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク🌶️辛い

ナイジェリアン・ビーフスイヤ: 牛サーロイン, ローストピーナッツ, カイエンペッパー — ナイジェリア · レシピ

🇳🇬ナイジェリア普通

肉料理

ナイジェリアン・ビーフスイヤ

スイヤはナイジェリアの屋台料理のなかでもいちばん素朴なひと品です。薄切りの牛肉を串に刺し、ヤジ（挽いた炒りピーナッツをベースに、カイエンペッパー、ジンジャー、パプリカを合わせた乾いたスパイスミックス）をまぶし、縁が焦げてスパイスの衣が固まるまで強火で焼きます。ナイジェリア北部のハウサ人の料理が起源で、いまでは国民食になっています。ヤジは2回使います。1回目は焼く前のマリネとして、2回目は焼きたての熱い肉に振りかける乾いた仕上げとしてです。この2回目があるかどうかが、スイヤとふつうの焼き肉の違いです。牛肉はヤジに30分以上、できれば一晩漬けます。生の玉ねぎ、トマトのスライス、追加のヤジひとつまみを添えて出します。屋台では新聞紙に包んで渡されますが、家ではクッキングシートにのせて出してください。

45 分620 kcal4 人前

💪高タンパク🌶️辛い

バジェ（Bazhe）: くるみ, ブルーフェヌグリーク, コリアンダーパウダー — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア普通

ソース・ディップ

バジェ（Bazhe）

バジェは「ジョージアのソースの王」とも呼ばれる、冷たく加熱しないくるみソース。挽いたくるみ、にんにく、ウツホ・スネリ（ブルーフェヌグリーク）や乾燥マリーゴールドなどの香辛料を、酢と水でのばして、クリーミーで酸味のあるソースにする。鶏肉、魚、野菜に添える。分量は約450g（およそ2カップ）で、1人分は大さじ3。冷やしてから出す。

15 分130 kcal10 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短