食材

フレッシュコリアンダーのレシピ

フレッシュコリアンダーを使った36件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

36 品のレシピ

🇺🇿ウズベキスタン上級

肉料理

ウズベク式カヴァルダック — ラム肉とじゃがいものクミン煮込み

ウズベク式カヴァルダックは、ラム肉、じゃがいも、季節の野菜をカザン(中央アジアの厚手鋳鉄鍋)でクミン、コリアンダーパウダー、新鮮なトマトとともにじっくり煮込む、食べ応えのある煮込み料理です。ウズベク語で「混乱」「めちゃくちゃ」を意味し、肉があるときに家にある野菜を何でも放り込んで作ったのが由来です。鍵になる技術:ラム肉を煙が上がるほど熱した油で深い焼き色がつくまでしっかり焼き付け、野菜を段階的に加え、蓋をしてじゃがいもが肉汁を吸い込むまで煮込むこと。6人分、深皿に盛って新鮮なパクチーと潰したにんにくを散らし、フラットブレッドを添えて出します。具材には寛容ですが、技術には厳しい料理です。

120 分500 kcal6 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

🇲🇽メキシコ上級

肉料理

ビリアタコス・コンソメ添え — メキシコ風ケサビリア(牛肉のチリブロス煮込み)

ビリアタコス・コンソメ添えは、チリ風味のブロスで煮込んだ牛肉のほぐし肉と溶けたチーズを赤いカリカリのコーントルティーヤで包み、濃厚な赤いブレージングブロス(コンソメ)を小さなボウルに添えてつけながら食べるメキシコ料理です。料理はメキシコのハリスコ州で山羊肉の煮込み(birria de chivo)として始まりました。現代の牛肉ケサビリアタコス版は2018年頃にティファナのフードトラックから爆発的に広まり、2020年代初頭で最もバイラルになったメキシコのストリートフードになりました。3種類の乾燥チリが主要な仕事をします:グアヒーヨはフルーティーな酸味と赤い色、アンチョはレーズンのような土の深み、チレ・デ・アルボル数本で辛さを加えます。実働30分、煮込みが残り3時間を担当します。6人前で16個のタコスとつけるためのコンソメ。

210 分750 kcal6 人前

💪高タンパク🌶️辛い

エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味

🇲🇽メキシコ普通

サラダ

エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味

エスキーテスは、強火で焼き焦がしたコーンの粒を、マヨネーズ、メキシカンクレマ、ライム果汁、ハラペーニョ、紫玉ねぎ、コリアンダー、ほぐしたコティハチーズと混ぜ、チリパウダーまたはタヒンで仕上げるメキシコのストリートフードサラダです。エロテ(コーンの軸版)のオフ・ザ・コブ版で、同じ味わいですがスプーンで食べやすくしたもの。メキシコシティとオアハカ全土のストリートベンダーが、食べ歩き用に小さな透明なカップで売っています。技法はすべて1つの動作にかかっています:50%の粒に黒い斑点がつくまでコーンを正しく焦がすこと — メイラード反応が「茹でコーンとマヨネーズ」から、燻製感のある多層的なストリートフードの古典に変えます。20分で完成、おやつなら6人前、グリル肉やタコスの付け合わせなら4人前。

20 分220 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

🇬🇪ジョージア普通

ソース・ディップ

サツェベリ（Satsebeli）

名前が「浸すための」を意味するグルジアのトマトとくるみのソース。熟したトマトを煮詰め、くるみ、にんにく、コリアンダー、バジル、ブルーフェヌグリークなどのグルジアの香辛料とともに、酸味のあるとろりとしたソースにすりつぶす。焼いた肉、じゃがいも、パンに添える。

30 分55 kcal12 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

🇬🇪ジョージア普通

ソース・ディップ

ツケマリ（Tkemali）

グルジアの酸味すももソースで、いわばこの国のケチャップ。すももをやわらかく煮てこし、にんにく、唐辛子、コリアンダー、ディル、ミントで味つけする。酸味とハーブが効き、焼いた肉、鶏肉、じゃがいもに添える。

40 分35 kcal12 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い

🇬🇪ジョージア上級

スープ

ハルチョー（Kharcho）

ミングレリア地方の濃厚なグルジアの牛肉スープで、辛くて酸味がある。脂のある牛肉を米と挽いたくるみとともに長時間煮込み、特徴的な酸味はトマトではなく tkemali（酸味すもものソース）から来る。にんにくとフレッシュコリアンダーは最後に混ぜる。

90 分320 kcal6 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い

🇬🇪ジョージア上級

スープ

チヒルトマ（Chikhirtma）

野菜をほとんど使わないグルジアの鶏スープで、卵黄でビロードのような黄金色のとろみをつけ、酢で酸味を加える。サフランが色を、コリアンダーがグルジアらしさを与える。カヘティ地方の冬の料理で、二日酔いの妙薬として有名だ。

75 分260 kcal6 人前

🌍アゼルバイジャン上級

スープ

ドゥシュバラ（Dushbara）

小さな肉詰めの餃子を澄んだラムのだしで煮た、アゼルバイジャンの定番スープ。餃子はその小ささで知られる。つぶしたにんにくと酢、ドライミント、コリアンダーを添え、鋭い酸味で仕上げる。

90 分420 kcal5 人前

🇺🇿ウズベキスタン上級

スープ

シュルパ（Shurpa）

骨付き羊肉、ひよこ豆、大きく切った野菜を、澄んだ香り高いだしでじっくり煮込んだウズベクの羊肉スープ。クミンとコリアンダーで味つけし、たっぷりのフレッシュコリアンダーと平焼きパンを添える。だしは肉や野菜とは別に飲むことが多い。

120 分350 kcal6 人前

🌾グルテンフリー

🇺🇿ウズベキスタン簡単

サラダ

アチチュク（Achichuk）

熟したトマトと玉ねぎを極薄に切り、青唐辛子とフレッシュハーブを合わせ、塩、こしょう、未精製ひまわり油少々でシンプルに和えたウズベクのサラダ。プロフ（炊き込みご飯）の定番のさわやかな付け合わせで、鮮やかな酸味とほのかな辛みで米のこってり感を断ち切る。

15 分60 kcal6 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

🌍アゼルバイジャン上級

肉料理

リュリャ・ケバブ（アゼルバイジャン風ラム串）

リュリャ・ケバブ（lyulya kebab）はアゼルバイジャンのラム挽き肉の串焼きで、マンガル（炭火台）で焼きます。肉だねはすりおろした玉ねぎと羊の尾脂と一緒に長く練り、密で粘りが出るまで仕上げます。卵もパンも使わず、この練りだけで串にまとわりつきます。表面がこんがり焼けたら、スマック、漬け玉ねぎ、ラヴァシュを添えて供します。

95 分400 kcal4 人前

🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー