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ヴィーガンレシピ

完全に植物性 — 乳製品なし、卵なし、隠れた魚醤もなし。穀物、豆類、野菜と本物の調理で組み立てる料理。パッケージの代替品ではありません。

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レンズ豆のボロネーゼ: 赤レンズ豆, クラッシュトマト缶, トマトペースト — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

レンズ豆のボロネーゼ

赤レンズ豆をソフリット、トマトペースト、刻みトマト、赤ワインとゆっくり煮込んだ、濃厚で深みのあるパスタソース。肉なし、代替品なし。赤レンズ豆がトマトベースに溶け込み、ソースを濃くしながら食感とタンパク質を加えます。最後に加えるクルミが豊かさと噛み応えを与えます。全体で約40分、翌日はさらに美味しくなります。

45 分480 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

ロシア風きゅうりの塩漬け発酵ピクルス（ソリョーヌィエ・オグルツィ）: きゅうり, ディル, にんにく — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

前菜・サンドイッチ

ロシア風きゅうりの塩漬け発酵ピクルス（ソリョーヌィエ・オグルツィ）

ソリョーヌィエ・オグルツィ（ロシア語で「塩漬けのきゅうり」の意味、солёные огурцы）は、ロシアの酸っぱいピクルスです。小ぶりなきゅうりを丸ごと、ディル、にんにく、ホースラディッシュの葉、ブラックカラントの葉、さくらんぼの葉と一緒に、冷たい塩水の中で発酵させ、酢は使いません。ロシアではこの作り方を冷たい漬け方（ホロドヌイ・ザソル）と呼び、木樽で漬けたものは「樽漬けのきゅうり」（ボチコヴィエ・オグルツィ）と呼びます。このレシピは3Lの瓶1本分です。数時間から数日で食べる、まだ緑色の浅漬けのきゅうり（マロソーリヌィエ・オグルツィ）とは別物で、酸味を酢から得る酢漬けのきゅうり（マリノヴァンヌィエ・オグルツィ）とも違います。ここで酸を作るのは発酵そのものです。これはロシアの家庭の作り方で、暖かい場所に約1週間置いてから、冷やします。アメリカで検証された発酵ピクルスの工程は21〜24℃で3〜4週間かかりますが、それより短く、アメリカの食品安全機関はこの短い方法を勧めていません。その意味と、このピクルスを食べさせてはいけない人については、下の注記で説明します。手を動かすのは約40分です。残りは待ち時間で、水に浸す3時間、室温での発酵5〜7日、冷蔵庫での4週間、合わせて約5週間かかります。瓶は泡が止まった日から冷たい場所で保管し、戸棚には決して置きません。

40 分10 kcal15 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ロシア風ザワークラウト（クヴァーシェナヤ・カプースタ）: 白キャベツ, にんじん — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

前菜・サンドイッチ

ロシア風ザワークラウト（クヴァーシェナヤ・カプースタ）

クヴァーシェナヤ・カプースタ（ロシア語で「квашеная капуста」）は、ロシア風ザワークラウトのことです。千切りにしたキャベツとおろしたにんじんに塩だけをもみ込み、自分の水分で酸っぱくなるまで置きます。酢も水も加えません。英語ではロシア風ザワークラウト、あるいはロシアの発酵キャベツとも呼ばれます。今回の分量は千切りキャベツ2.5kg、にんじん250g、塩65gで、塩は野菜の重さのおよそ2.4％にあたります。作業は約1時間、その後は室温で5日、冷蔵庫で2日置きます。ロシアの家庭のレシピには、常温での発酵を3日で切り上げるものも多いのですが、このレシピは5日かけて、冷蔵庫に移す前にしっかり酸味を出します。USDAのザワークラウトの手順は3〜4週間かけて発酵させるもので、こちらはそれより短いロシア式なので、キャベツは必ず冷蔵庫で保存し、戸棚には置きません。砂糖も香辛料も入れません。

60 分30 kcal24 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ロシア風トマトの塩漬け発酵（ソリョーヌィエ・ポミドールィ）: トマト, にんにく, ディル — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

前菜・サンドイッチ

ロシア風トマトの塩漬け発酵（ソリョーヌィエ・ポミドールィ）

ソリョーヌィエ・ポミドールィ（ロシア語で「塩漬けのトマト」の意味、солёные помидоры）は、ロシアの発酵トマトです。小ぶりなトマトを丸ごと、ディル、にんにく、ホースラディッシュの葉と一緒に冷たい塩水で酸っぱくなるまで発酵させ、酢は使いません。ロシアではこの作り方を冷たい漬け方（ホロドヌイ・ザソル）と呼び、同じトマトを「クヴァーシェヌィエ・ポミドールィ」（発酵トマト）とも呼びます。酸味を酢やクエン酸から得る、マリネしたトマトのマリノヴァンヌィエ・ポミドールィとは別物です。ここで酸を作るのは発酵そのものです。このレシピは3Lの瓶1本分です。これはロシアの家庭の作り方で、暖かい場所に約1週間置いてから、冷やします。食品安全機関が検証した工程ではなく、アメリカの食品安全機関は、同じ日程で作るきゅうりのピクルスを勧めていません。その意味と、このトマトを食べさせてはいけない人については、下の注記で説明します。手を動かすのは約40分です。残りは待ち時間で、室温での発酵5〜7日と冷蔵庫での4週間、合わせて約5週間かかります。瓶は泡が止まった日から冷たい場所で保管します。金属の保存用ふたで密閉することも、戸棚に置くことも決してしません。

40 分20 kcal12 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ロメスコソース: ローストパプリカ, アーモンド, トマト — スペイン · レシピ

🇪🇸スペイン普通

ソース・ディップ

ロメスコソース

ローストした赤パプリカ、トーストしたアーモンド、にんにく、トマト、硬くなったパン、シェリービネガーを、スモークパプリカと上質なオリーブオイルで練り上げた、濃厚なレンガ色のカタルーニャソース。ロメスコは触れるものすべてを美味しくする万能ソースです——グリル野菜、魚、ローストチキン、目玉焼きにまで合います。タラゴナの港町エル・セラージョの漁師たちのソースで、今もどの家庭でも少しずつ違う作り方をしています。冷蔵庫に入れて4日以内に使い切るか、冷凍してください。

25 分175 kcal6 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン

🇲🇽メキシコ簡単

前菜・サンドイッチ

ワカモレ

完熟アボカドをライムジュース、生の玉ねぎ、パクチー、ハラペーニョと一緒にざっくり潰す。大切なのはゴロゴロした食感と十分な塩——味付けが薄いのが一番よくある失敗。作ったら数分以内に食べるのがベスト。

13 分200 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🥑ケトジェニック⚡時短

🇯🇵日本上級

前菜・サンドイッチ

わさびピーズ

わさびピーズは、日本の酒のつまみとして親しまれているスナックです。乾燥グリーンピースをカリカリにローストし、ピリッと辛くて塩気のあるわさびのコーティングをまとわせます。豆は一晩水に浸けてゆで、低温のオーブンでじっくり乾燥させるので、噛むとぽきっと折れる歯ごたえになります。一度食べたら止まらない。

375 分240 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い🌱ヴィーガン

🇰🇷韓国上級

前菜・サンドイッチ

韓国風キャロットサラダ

スパイシーなマリネのキャロットサラダ。にんじんはシャキシャキのまま、酢、ニンニク、スパイスが濃厚でピリッとした風味を生みます。冷蔵庫で一晩漬けると最高の味に。

90 分150 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い🌱ヴィーガン

🇰🇷韓国普通

サラダ

韓国風大根マリネ

大根を輪切りにし、塩で水分を抜いてから、にんにくと唐辛子入りの甘酸っぱい醤油だれに漬けた、さっぱりとした韓国の副菜です。ご飯や焼き肉に添えるバンチャン（おかず）として、冷たいまま出します。本来は1週間かけて漬ける韓国の大根の醤油漬け（ムジャンアチ）を、1時間でできるようにした家庭向けの即席版です。手を動かす時間は約15分で、塩をして置く15分と冷蔵庫で漬ける1時間は含みません。

15 分70 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

🇰🇷韓国普通

サラダ

韓国風大豆アスパラガス

乾燥大豆アスパラガス（腐竹。豆乳の膜を棒状に干したもの）を戻して軽く茹で、にんにく醤油ごまのドレッシングに漬けた韓国風の冷たい前菜。ご飯に添えて冷たく提供。戻すのに5〜6時間、漬けるのに冷蔵庫で最低1時間みておく。

20 分270 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い

栗ご飯（日本の栗の炊き込みご飯）: 栗, もち米, 短粒米 — 日本 · レシピ

🇯🇵日本普通

穀物・パスタ料理

栗ご飯（日本の栗の炊き込みご飯）

栗ご飯（栗飯）は、新鮮な栗を米と一緒に炊き込む日本のご飯ものです。栗が旬を迎える9月から10月にかけて、家庭でよく作られます。名前はそのまま栗＋ご飯で、もち米の割合を増やしたものは栗おこわ、栗飯（くりめし）と呼ぶ家庭もあります。醤油ではなく酒と塩だけで味付けし、うるち米にもち米を少量まぜることで、粒がつやつやして少しもちっとした食感になり、栗そのものの甘みが引き立ちます。栗はご飯の上にのせてそのまま蒸し上げるので、箸で崩れるくらいやわらかく仕上がり、生の栗というより焼き芋に近い食感になります。ここでの調理時間は栗の皮むきと仕上げの分だけです。栗は皮をむく前に最低20分の浸水、米も炊く前にさらに30分の浸水が必要なので、はじめから食べるまでは約2時間20分みておいてください。その大部分は浸水と待ち時間です。4人分で、焼き魚や漬物、味噌汁と合わせるとちょうどいい献立になります。

50 分380 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー