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ヴィーガンレシピ

完全に植物性 — 乳製品なし、卵なし、隠れた魚醤もなし。穀物、豆類、野菜と本物の調理で組み立てる料理。パッケージの代替品ではありません。

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ひよこ豆のティッカマサラ: ひよこ豆, ココナッツミルク, ガラムマサラ — インド · レシピ

🇮🇳インド上級

野菜・きのこ料理

ひよこ豆のティッカマサラ

ひよこ豆をクリーミーで深いスパイスのトマトとココナッツのソースで煮込んだ料理。風味は層を重ねて構築されます：カラメル状の玉ねぎを土台に、にんにくと新鮮な生姜で鮮やかさを加え、スパイスを開花させて深みを出し、トマトペーストを炒めて色を深め、最後にココナッツミルクを加えてすべてを豊かで滑らかなものに仕上げます。

40 分420 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇮🇹イタリア上級

パン・製菓

フォカッチャ

高加水の生地をたっぷり油を塗った天板に広げ、指でしっかりくぼみを作りブラインとオリーブオイルが溜まるようにし、高温で焼く。底はフライのようにカリッと、上面はしっかりきつね色に。リグーリアのフォカッチャ（海塩とローズマリー）が誰もがコピーするが家庭ではなかなか正しく作れないバージョン。ブラインがほとんどの人が見落とすテクニック。

300 分310 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

ブラックビーンバーガー: 黒豆, オートミール, 亜麻仁 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

前菜・サンドイッチ

ブラックビーンバーガー

黒いんげん豆を粗いペースト状に潰し、炒めた玉ねぎとにんにく、スモークパプリカ、クミン、チポトレ、オーツ麦、フラックスエッグと混ぜ合わせ、パティに成形して冷蔵庫でしっかり固め、外側がこんがりとパリパリになるまでフライパンで焼いたバーガー。

45 分380 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い

フラワー・トルティーヤ（Tortillas de Harina）: 薄力粉, 塩, ラード — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ普通

パン・製菓

フラワー・トルティーヤ（Tortillas de Harina）

Tortillas de harinaはメキシコ北部、特にソノラ州を象徴するパンです。小麦粉、ラード、塩、熱湯だけで作り、薄く伸ばして油なしの熱いコマルで焼いて特有のレオパード模様を出します。結果は柔らかく、弾力があり、わずかに噛みごたえのある——カルネ・アサーダ、ブリトー、ケサディーヤ、タコスに欠かせないラップです。

45 分160 kcal8 人前

🌱ヴィーガン

フレノヴィナ（Khrenovina）: トマト, ホースラディッシュ（西洋わさび）の根, 唐辛子 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア簡単

ソース・ディップ

フレノヴィナ（Khrenovina）

ホースラディッシュとトマトの生のシベリア風ソースで、gorloder とも呼ばれ、焼けるような辛さで知られる。新鮮なトマト、ホースラディッシュの根、にんにく、赤唐辛子を加熱せずに挽き、塩で味つけする。pelmeni（ペリメニ）、肉、魚に、また黒パンに塗って食べる。

20 分15 kcal20 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い

🇯🇵日本簡単

野菜・きのこ料理

ほうれん草の胡麻和え

日本の定番副菜。茹でたほうれん草を香ばしい胡麻と醤油のタレで和えた一品。胡麻和え（ごまあえ）は日本の家庭料理の基本的な技法の一つ。冷たい前菜や副菜として提供される。

15 分90 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン

ホットワイン: 赤ワイン, オレンジ, シナモンスティック — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ簡単

飲み物

ホットワイン

ホットワインはドイツのクリスマス市で木の小屋から注がれる、スパイス入りの温めた赤ワインです。中身はワイン、砂糖、オレンジ、そしてホールスパイスだけで、欧州連合の規則ではそれ以外を加えてはならず、水すら認められていません。上を支えるのはオレンジとシナモンで、クローブとスターアニスはその下に沈み、飲み口がシロップに寄るのを防ぎます。仕事はほぼ温度管理に尽きます。鍋を70°C前後に保ち、決して沸かさないこと。褐色に濁って味が平らになります。実作業は十五分ほど、そのあと弱火で二十分から三十分、スパイスが開くのを待ちます。

15 分200 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

マッシュルーム・ウェリントン: ポートベローマッシュルーム, チェストナットマッシュルーム, パイ生地 — イギリス · レシピ

🇬🇧イギリス上級

野菜・きのこ料理

マッシュルーム・ウェリントン

ポルトベロマッシュルーム、デュクセル、しおれたほうれん草、キャラメリゼした玉ねぎをまとめた丸太状の具材を、黄金色でパリパリのパイ生地で包んだ料理。これがヴィーガンの休日料理を本当に祝祭らしくする一品です。鍵は各段階での水分管理です。

75 分480 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

ムハンマラ（Muhammara）: ローストパプリカ, くるみ, ザクロ蜜 — レバノン · レシピ

🇱🇧レバノン普通

ソース・ディップ

ムハンマラ（Muhammara）

ムハンマラは、シリアのアレッポ発祥の、ローストした赤パプリカとくるみのディップです。パン粉でとろみをつけ、ザクロ蜜で味を引き締めます。名前はアラビア語で「赤くなった」という意味です。メッゼの世界で他に類を見ない味わいで、パプリカの甘さ、ザクロ蜜の酸味、炒ったくるみの土っぽさ、アレッポペッパーのゆっくり来る辛さが重なります。パン粉がボディとわずかにざらっとした食感を与え、ピタにのせても形が保てます。この分量で約650g（約2½カップ）できて、メッゼの一品として6人分です。ディップは一晩おくと、風味が丸くなり、食感が少し締まります。フムスは好みが分かれることもありますが、ムハンマラは食べた人をたいてい虜にします。

20 分240 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短

ライスアンドビーンズ: 米, レッドキドニービーンズ, ココナッツミルク — ジャマイカ · レシピ

🇯🇲ジャマイカ普通

穀物・パスタ料理

ライスアンドビーンズ

長粒米を赤いキドニービーンズ、ココナッツミルク、タイム、にんにく、オールスパイスと一緒に一つの鍋で炊きます。ジャマイカ版——ライスアンドピーズと呼ばれる——はスコッチボネットペッパーを丸ごと使い、完全な辛さを出さずに香りだけを加えます。同じ組み合わせがカリブ海とラテンアメリカの大部分を、様々な名前の下で養っています。

35 分420 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ: 白いんげん豆, カーボロ・ネロ, 固くなったパン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

スープ

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ

リボッリータは、白いんげん豆と黒キャベツ、そして前日のパンで作るトスカーナの濃厚な野菜スープで、質素な台所から生まれた料理の象徴のひとつです。名前は文字どおり「もう一度煮たもの」を意味し、そこにこの料理の本質があります。残り物から生まれるスープなのです。日本の読者にとっても、この考え方は遠いものではありません。冷やご飯を雑炊にしたり、煮しめが翌日のほうがおいしいと感じたりするのと、まったく同じ知恵です。もともとトスカーナの農家は週の初めに素朴な野菜スープを一鍋作り、翌日その残りに固くなったパンを加えて温め直しました。そうして普通のスープがリボッリータになったのです。この料理の面白いところは、置くほど、煮返すほどおいしくなる点にあります。初日はまだ緩いパンのスープですが、翌日に煮返すと、半固形に近いほど濃厚な本当のリボッリータになります。起源は中世にさかのぼり、ピサ平野やアレッツォ、フィレンツェ周辺で、もっとも貧しい人々の冬の主食でした。譲れない三つの要素は、白いんげん豆と黒キャベツ、そして塩を入れないトスカーナのパンです。このパンは一日で固くなります。伝統では、黒キャベツは霜に当たったものがよいとされ、軽い冬の霜が葉を甘く柔らかくします。技術の要は、豆の半量をピュレにしてクリームなしのなめらかさを出すこと、前日のパンを手でちぎること、じゃがいもとパンで二重にとろみをつけることです。6人分、下ごしらえと煮込みで約2時間。翌日がいちばんおいしく、にんにくをすり込んだトーストにかけ、上質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけ、キャンティを合わせてどうぞ。

120 分280 kcal6 人前

🌱ヴィーガン

レバノン風ファラフェル: 乾燥ひよこ豆, イタリアンパセリ, フレッシュコリアンダー — レバノン · レシピ

🇱🇧レバノン上級

野菜・きのこ料理

レバノン風ファラフェル

ファラフェルは、浸水したひよこ豆やそら豆、またはその両方をひいてハーブとスパイスを混ぜ、丸めて揚げた料理で、レバント地方やエジプトの屋台の定番です。このレシピはひよこ豆だけで作りますが、レバノンではひよこ豆と乾燥そら豆を半々にすることがよくあります。乾燥ひよこ豆は24時間浸水し、ひいた生地は1時間冷やします。小麦粉も卵も使わず、実際に手を動かす時間は約70分です。殻はカリッと割れ、中は湿り気のある粗い粒状で緑色に仕上がります。揚げたてをタヒニソース、ピクルス、温かいフラットブレッドと一緒に食べます。

70 分580 kcal4 人前

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