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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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クレープ・シュゼット(Crêpe Suzette): 薄力粉, 卵, 牛乳 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
デザート

クレープ・シュゼット(Crêpe Suzette)

クレープ・シュゼットはフランス古典料理で最も劇的なデザートです:極薄のクレープを四つ折りにしてカラメル化した砂糖、新鮮なオレンジジュース、オレンジゼストとバターのソースに浸し、テーブルでグラン・マルニエに火をつけます。青い炎が15〜20秒燃え続けます。1895年にモンテカルロで偶然生まれたとされます。

60 分380 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
グレープフルーツとミントのパロマ・モクテル: ピンクグレープフルーツの生果汁, 生搾りライムジュース, 新鮮なミントの葉 — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ普通
飲み物

グレープフルーツとミントのパロマ・モクテル

パロマはメキシコの国民的な飲み物 — 伝統的にはテキーラ、グレープフルーツ、ライム、炭酸です。このアルコール抜きバージョンは、原型の魅力をすべて残しています:ピンクグレープフルーツのほろ苦い甘さ、ライムの明るさ、全体をふわっと開かせるミントシロップ、冷たさと生き生き感を保つ炭酸水。10分でできます。ピッチャーにスケールすればパーティにも使えます。

10 分85 kcal2 人前
🌱ヴィーガン⚡時短🌿ベジタリアン
クレームブリュレ: 生クリーム, 卵黄, 砂糖 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
デザート

クレームブリュレ

クレームブリュレはフランスの最も有名なデザートの一つです。なめらかなバニラカスタードの上に、パリッとしたキャラメルの層が特徴の優雅な一品です。

33 分600 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
クレマ・カタラーナ(カタルーニャ風クリーム): 卵黄, 牛乳, 生クリーム — スペイン · レシピ
🇪🇸スペイン上級
デザート

クレマ・カタラーナ(カタルーニャ風クリーム)

スペインの古典的なカスタードデザート。バニラとシトラスの風味が香るシルキーなクリームに、パリパリのキャラメルクラストをのせた一品。卵黄、牛乳、クリームで作り、一晩冷やしてからトーチでキャラメリゼします。

240 分250 kcal5 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト: 無塩バター, 卵, アンズジャム 温めて漉す グレーズ用 — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
朝食・ブランチ

クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト

クロスタータ・ディ・マルメラータは、イタリアのオープンタイプのジャムタルトです。パスタ・フロッラという甘いショートクラスト生地を土台に、厚めのジャムを敷き詰め、編んだ格子状の生地で仕上げます。生地はほろほろとしてクッキーに近く、冷たいバターを粉にすり混ぜてから、砂糖と卵を加え、できるだけ手を触れないのがコツです。定番はあんずジャムですが、さくらんぼやいちじく、ミックスベリーのジャムでも同じようにおいしく作れます。室温でいただくのが基本で、朝食にコーヒーと合わせても、おやつにも、食後の軽いデザートにも向きます。焼いた翌日には生地が落ち着き、ジャムが底生地にほんの少ししみ込んで、むしろ味がよくなります。生地を冷やす時間に1時間、焼き上がりを冷ます時間にもう1時間、余分に見ておいてください。

90 分440 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
クロック・マダム(Croque Madame): パン, ハム, グリュイエール — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
朝食・ブランチ

クロック・マダム(Croque Madame)

クロック・ムッシュ——ハム、グリュイエール、ベシャメルをトーストした白パンに挟んだもの——の上に目玉焼きを乗せたもの。名前は卵が女性の帽子に似ているとされることに由来します。良いものと平凡なものの違いはベシャメルです:内側の隠し層としてだけでなく、上にも惜しみなく塗り、グリルの下でブクブクと泡立ち焦げ目がつき、ソースというよりしょっぱいスフレの皮に近いものになります。テーブルで割った卵黄が残りの仕事をします。

25 分690 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
クロワッサン: パン, バター, 小麦粉 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
パン・製菓

クロワッサン

2日間かけて作るフランスの伝統的なバター風味のサクサクした折り込みパイ生地。リッチなバターブロックを生地に折り込み、何十もの繊細な層を作ります。

90 分280 kcal15 人前
🌿ベジタリアン
ケーゼシュペッツレ(チーズシュペッツレ): 小麦粉, 卵, エメンタールチーズ — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
穀物・パスタ料理

ケーゼシュペッツレ(チーズシュペッツレ)

シュヴァーベン流のマカロニチーズ。打ちたての卵入り生パスタを熱いうちに二種類のおろしチーズと交互に重ね、じっくり色づけた玉ねぎで覆います。ソースもオーブンも不要——チーズはパスタの余熱で溶けるので、だからこそ重ねる作業は手早く。

50 分680 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
けしの実ロール: 小麦粉, けしの実, バター — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ上級
パン・製菓

けしの実ロール

柔らかいイースト生地で作るウクライナの人気焼き菓子です。挽いたけしの実とはちみつの豊かで香り高いフィリングを巻き込んだ一品。

90 分630 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
コールスロー: りんご, にんじん, セロリ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

コールスロー

千切りキャベツとにんじんを、少し甘みのあるマヨネーズベースのドレッシングで和え、酢をきかせる。コツはキャベツに先に塩をして水分を抜くこと——そうしないと1時間もたずにべちゃべちゃになる。

18 分160 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
ゴールデンミルク(ターメリックラテ): ターメリックパウダー, 牛乳, 黒こしょう — インド · レシピ
🇮🇳インド簡単
飲み物

ゴールデンミルク(ターメリックラテ)

ターメリック、ショウガ、シナモン、黒コショウ入りの温かいミルク。オリジナルレシピは何百年もの歴史があり、ヒンディー語でhaldi doodh と呼ばれ、就寝前に薬として、また習慣として飲まれてきました。黒コショウは飾りではありません:ピペリンはクルクミンの吸収を大幅に高めます。10分の調理で、キッチンがおばあちゃんが喜びそうな香りに包まれます。

10 分120 kcal2 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
ココスマクローネン(ドイツのココナッツメレンゲクッキー): 卵白, ココナッツファイン — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
パン・製菓

ココスマクローネン(ドイツのココナッツメレンゲクッキー)

ココスマクローネン(Kokosmakronen)は、泡立てた卵白と砂糖、ココナッツファインを混ぜて山形に絞り、オブラートと呼ばれる薄い食べられるウエハースの上にのせて焼く、ドイツのクリスマスクッキーです。名前は似ていますが、フランスのマカロンとは別のお菓子です。卵白を先にしっかりとしたメレンゲに泡立ててからココナッツを加え、その生地全体を湯せんで軽く温めます。この工程で生地がほどよく固くなり、オーブンの中でも平たくならずに山形を保てるようになります。低めの温度でじっくり焼くと、先端はきつね色でカリッとし、中はやわらかくしっとりとした、クッキーというよりココナッツメレンゲに近い食感に仕上がります。

45 分200 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
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