メインコンテンツへ移動
GetCookMatch
⌘K
タグ

ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

並び替え
グレープフルーツとミントのパロマ・モクテル
🇲🇽メキシコ普通
飲み物

グレープフルーツとミントのパロマ・モクテル

パロマはメキシコの国民的な飲み物 — 伝統的にはテキーラ、グレープフルーツ、ライム、炭酸です。このアルコール抜きバージョンは、原型の魅力をすべて残しています:ピンクグレープフルーツのほろ苦い甘さ、ライムの明るさ、全体をふわっと開かせるミントシロップ、冷たさと生き生き感を保つ炭酸水。10分でできます。ピッチャーにスケールすればパーティにも使えます。

10 85 kcal2 人前
🌱ヴィーガン時短🌿ベジタリアン
クレームブリュレ
🇫🇷フランス普通
デザート

クレームブリュレ

クレームブリュレはフランスの最も有名なデザートの一つです。なめらかなバニラカスタードの上に、パリッとしたキャラメルの層が特徴の優雅な一品です。

33 600 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌾グルテンフリー
クレマ・カタラーナ(カタルーニャ風クリーム)
🇪🇸スペイン上級
デザート

クレマ・カタラーナ(カタルーニャ風クリーム)

スペインの古典的なカスタードデザート。バニラとシトラスの風味が香るシルキーなクリームに、パリパリのキャラメルクラストをのせた一品。卵黄、牛乳、クリームで作り、一晩冷やしてからトーチでキャラメリゼします。

240 250 kcal5 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト
🇮🇹イタリア上級
朝食・ブランチ

クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト

クロスタータ・ディ・マルメラータは、イタリアでいちばん家庭的なジャムのタルトです。パスタ・フロッラと呼ばれる甘いタルト生地を敷き、フルーツジャムをたっぷり重ね、細長い生地を格子に組んで焼き上げます。この格子模様を、ペッレグリーノ・アルトゥージは1891年の著書でmandorlato(アーモンド模様)と呼びました。生地の歴史は古く、アラブの商人がシチリアにサトウキビをもたらした10世紀までさかのぼります。crostataという語がイタリアの辞書に現れたのは1612年、ラテン語のcrustāta(外皮)が語源です。定番の配合を定めたのはアルトゥージの『料理の科学とよく食べる技術』(1891年)で、彼は3種類の生地(A・B・C)を示し、このタルトにはいちばん繊細なCをすすめました。要は粉:バター:砂糖=3:1.5:1という比率です。もっとも伝統的なジャムはあんずですが、さくらんぼ、いちじく、ラズベリー、ミックスベリーもよく使われます。9月9日はイタリアのクロスタータの日。アルトゥージは「一日二日おいたほうがおいしい」と書き残しました。焼き菓子では珍しいことです。作業時間は30分、生地を休ませる時間を含めて約1.5時間。24cmの型で8切れ分になります。

90 350 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
クロック・マダム(Croque Madame)
🇫🇷フランス普通
朝食・ブランチ

クロック・マダム(Croque Madame)

クロック・ムッシュ——ハム、グリュイエール、ベシャメルをトーストした白パンに挟んだもの——の上に目玉焼きを乗せたもの。名前は卵が女性の帽子に似ているとされることに由来します。良いものと平凡なものの違いはベシャメルです:内側の隠し層としてだけでなく、上にも惜しみなく塗り、グリルの下でブクブクと泡立ち焦げ目がつき、ソースというよりしょっぱいスフレの皮に近いものになります。テーブルで割った卵黄が残りの仕事をします。

25 690 kcal2 人前
🌿ベジタリアン時短
クロワッサン
🇫🇷フランス上級
パン・製菓

クロワッサン

2日間かけて作るフランスの伝統的なバター風味のサクサクした折り込みパイ生地。リッチなバターブロックを生地に折り込み、何百もの繊細な層を作ります。

90 360 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
けしの実ロール
🇺🇦ウクライナ上級
パン・製菓

けしの実ロール

柔らかいイースト生地で作るウクライナの人気焼き菓子です。挽いたけしの実とはちみつの豊かで香り高いフィリングを巻き込んだ一品。

90 630 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
コールスロー
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

コールスロー

千切りキャベツとにんじんを、少し甘みのあるマヨネーズベースのドレッシングで和え、酢をきかせる。コツはキャベツに先に塩をして水分を抜くこと——そうしないと1時間もたずにべちゃべちゃになる。

18 160 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌾グルテンフリー
ゴールデンミルク(ターメリックラテ)
🇮🇳インド簡単
飲み物

ゴールデンミルク(ターメリックラテ)

ターメリック、ショウガ、シナモン、黒コショウ入りの温かいミルク。オリジナルレシピは何百年もの歴史があり、ヒンディー語でhaldi doodh と呼ばれ、就寝前に薬として、また習慣として飲まれてきました。黒コショウは飾りではありません:ピペリンはクルクミンの吸収を大幅に高めます。10分の調理で、キッチンがおばあちゃんが喜びそうな香りに包まれます。

10 120 kcal2 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
こねないパン
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

こねないパン

材料4つ、実作業5分、12〜18時間の待ち時間、そして激熱のダッチオーブン。2006年にジム・レイヒーがニューヨーク・タイムズで発表したこの方法は家庭製パンを永遠に変えた。非常に水分の多い生地とゆっくりとした発酵が、こねることが通常行うすべてを代わりにやってくれる。グルテン構造を発達させ風味を築く。結果はパリパリの皮、開いた気泡のあるクラム、短時間の製法では出せない深い味わい。

780 180 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
ザアルーク(Zaalouk)
🇲🇦モロッコ普通
サラダ

ザアルーク(Zaalouk)

ザアルークはモロッコの煮込みサラダです——ナスとトマトをにんにく、クミン、パプリカ、たっぷりのオリーブオイルと一緒にゆっくり煮て、濃くジャム状のペーストに仕上げます。ディップとも副菜とも少し違う存在感のある料理。モロッコの食卓ではタジンの横に添えられたり、パンに塗ったり、小皿料理のメッゼとして食前に並んだりします。ナスを焦がすのは任意ですが、スモーキーな風味が加わります。翌日の方が美味しくなります。

50 145 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
サウィルム(古代ローマのチーズケーキ)
🇮🇹イタリア上級
デザート

サウィルム(古代ローマのチーズケーキ)

世界最古のチーズケーキのレシピ。リコッタ、小麦粉、蜂蜜、卵ひとつだけで作る古代ローマのチーズケーキで、紀元前160年ごろに大カトーが書き残しました。45分ほど焼き、熱いうちに蜂蜜をかけてケシの実を散らします。食感は焼きチーズケーキと濃厚な蜂蜜プディングの中間。クリームチーズのケーキとはまったく別物で、2200年前のレシピとは思えないおいしさです。

85 295 kcal8 人前
🌿ベジタリアン💪高タンパク
タグ

ほかの タグ

アーカイブを別の切り口で絞り込む — 食事制限、時短、味の傾向。