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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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サガナキ(Saganaki、ギリシャ風フライドチーズ)
🇬🇷ギリシャ簡単
前菜・サンドイッチ

サガナキ(Saganaki、ギリシャ風フライドチーズ)

固いギリシャチーズを薄く粉をまぶしてオリーブオイルで揚げ、外側が薄い黄金色の皮になり内側が柔らかくとろけるようになったもの。約8分で完成し、すぐに食べる必要があります。提供する直前に熱いチーズに新鮮なレモン汁をたっぷりかけることは省略できません。

10 340 kcal2 人前
🌿ベジタリアン時短
ザジキ
🇬🇷ギリシャ簡単
ソース・ディップ

ザジキ

ニンニク風味の冷たいギリシャヨーグルトディップ——すりおろしきゅうり、フレッシュディル、レモン汁入り。秘訣はきゅうりの水分を徹底的に絞ること。省くとソースではなくスープになります。

10 45 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌾グルテンフリー
サモサ
🇮🇳インド上級
前菜・サンドイッチ

サモサ

スパイス入りのポテトとグリーンピースを詰めた、サクサクとした薄いパリパリのパイ生地のコーン型スナック。濃い黄金色に揚げます。生地にはモヤン・デナと呼ばれる技法を使います——水を加える前に脂肪を小麦粉にこすり込んで湿った砂のような状態にします。このステップが外皮をパン生地ではなく薄く層状にします。

75 310 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い
サルサ・マチャ(Salsa Macha)
🇲🇽メキシコ普通
ソース・ディップ

サルサ・マチャ(Salsa Macha)

サルサ・マチャはメキシコのチリオイル——しかしより濃厚で、カリカリで、ナッツ風味で、燻製のような複雑さが出るまでローストします。ベラクルス発祥で、乾燥唐辛子とピーナッツを油でコンフィし、部分的にブレンドしてスプーンですくって食べられます。

25 120 kcal10 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
サワードウブレッド(天然酵母パン)
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

サワードウブレッド(天然酵母パン)

本格的なサワードウブレッド:4つの材料——強力粉、水、塩、活性スターター——と2〜3日間の根気強い発酵。イーストなし、添加物なし。スターター(野生酵母と乳酸菌の生きた培養物)が生地を発酵させ、特有の酸味と密度の高い噛みごたえのある内部を生み出す有機酸を産生します。

1440 180 kcal12 人前
🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン
ジェノベーゼ・ペスト
🇮🇹イタリア簡単
ソース・ディップ

ジェノベーゼ・ペスト

松の実とにんにくを、フレッシュバジル、パンチのあるペコリーノ、フルーティーなオリーブオイルと一緒に鮮やかな緑のソースに仕上げる。乳鉢で正しく作れば、少し粗い食感が残り、バジルの風味が鮮烈なまま保たれる。

18 570 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🥑ケトジェニック
シェルムーラ(Chermoula)
🇲🇦モロッコ普通
ソース・ディップ

シェルムーラ(Chermoula)

シェルムーラはモロッコのチミチュリです——パクチーとパセリをベースにした、レモンで鋭く、クミンとパプリカで温かみを加え、生にんにくで切れ込みを入れたソース。モロッコ料理では3通りの使い方があります:調理前のマリネ、仕上げのソース、そして添え物としての調味料。最も有名な使い方はシェルムーラを詰めた丸ごと魚のグリルです。鶏もも肉、ローストカリフラワー、目玉焼き、グリルパンにも同じくらいよく合います。

10 140 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
シナモンロール(クリームチーズフロスティング添え)
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

シナモンロール(クリームチーズフロスティング添え)

ベーカリースタイルのシナモンロール:湯種(タンジョン)技法で作る柔らかくてリッチな生地——レシピの一部の小麦粉と牛乳を事前に糊状に加熱してから生地に加えることで、通常より遥かに多くの水分を保持できます。ブラウンシュガーとシナモンのフィリングが焼成中に層の間でキャラメル化します。温かいロールに塗るとわずかに溶け込むクリームチーズフロスティングで仕上げます。

210 520 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
シャクシュカ
🇮🇱イスラエル上級
朝食・ブランチ

シャクシュカ

スパイスの効いたトマトとパプリカのソースに直接卵を落として調理。フライパン1つ、30分。ソースがほとんどの仕事をする。しっかり作れば卵は自然に仕上がる。

30 230 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌶️辛い
ジャックフルーツのタコス
🇲🇽メキシコ普通
前菜・サンドイッチ

ジャックフルーツのタコス

缶詰の若い緑のジャックフルーツを引き裂き、クミン、スモークパプリカ、チポトレ、オレガノでスパイスし、熱いフライパンで端が焦げてフィリングが粘り気を帯びるまで焼きます。温かいコーントルティーヤにアボカドクレマ、素早く漬けた紫玉ねぎ、コリアンダー、ライムを添えて提供します。ジャックフルーツがここで機能するのはその繊維質な食感のためです——引き裂くと本当にプルドポークや鶏肉に似ており、料理中に加えた風味をよく吸収します。

30 390 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ジャムウ(インドネシアのターメリック・ジンジャートニック)
🇮🇩インドネシア簡単
飲み物

ジャムウ(インドネシアのターメリック・ジンジャートニック)

ジャムウはインドネシアの古代ハーブトニックで、生のターメリックの土のような温かさとジンジャーの鋭い刺激を土台にしています。タマリンドで酸味を加え、蜂蜜やパームシュガーで甘みをつけたこの飲み物は、すべての感覚を目覚めさせます。雨の朝に温かく、または氷を入れて冷たく — ジャムウはインドネシア列島全体でレシピというより日々の儀式です。

20 65 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ(黒い森のケーキ)
🇩🇪ドイツ上級
デザート

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ(黒い森のケーキ)

軽いチョコレートスポンジケーキ3層にキルシュヴァッサーを染み込ませ、濃縮させたサワーチェリーのコンポートとふんわり泡立てたクリームを挟み、クリームで覆ってチョコレートフレークと丸ごとのチェリーで飾ったケーキです。ドイツの法律ではキルシュの香りが明確に感じられることを要求しています。

150 520 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
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