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ベジタリアンレシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

並び替え

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

こねないパン

材料4つ、実作業5分、12〜18時間の待ち時間、そして激熱のダッチオーブン。2006年にジム・レイヒーがニューヨーク・タイムズで発表したこの方法は家庭製パンを永遠に変えた。非常に水分の多い生地とゆっくりとした発酵が、こねることが通常行うすべてを代わりにやってくれる。グルテン構造を発達させ風味を築く。結果はパリパリの皮、開いた気泡のあるクラム、短時間の製法では出せない深い味わい。

780 分180 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

ザアルーク（Zaalouk）: なす, トマト, にんにく — モロッコ · レシピ

🇲🇦モロッコ普通

サラダ

ザアルーク（Zaalouk）

ザアルークはモロッコの煮込みサラダです——ナスとトマトをにんにく、クミン、パプリカ、たっぷりのオリーブオイルと一緒にゆっくり煮て、濃くジャム状のペーストに仕上げます。ディップとも副菜とも少し違う存在感のある料理。モロッコの食卓ではタジンの横に添えられたり、パンに塗ったり、小皿料理のメッゼとして食前に並んだりします。ナスを焦がすのは任意ですが、スモーキーな風味が加わります。翌日の方が美味しくなります。

50 分145 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

サウィルム（古代ローマのチーズケーキ）: リコッタ, はちみつ, けしの実 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

デザート

サウィルム（古代ローマのチーズケーキ）

文字に残る最古級のチーズケーキのレシピのひとつ。リコッタ、小麦粉、はちみつ、卵ひとつだけで作る古代ローマのチーズケーキで、紀元前160年ごろに大カトーが書き残しました。このレシピはカトーのものより小麦粉が少なく、そのぶんやわらかく仕上がります。45分ほど焼き、熱いうちにはちみつをかけてけしの実を散らします。食感は焼きチーズケーキと濃厚なはちみつプディングの中間。クリームチーズのケーキとはまったく別物で、2200年前のレシピとは思えないおいしさです。この1時間は生地作りと焼き時間です。その前にリコッタを最低30分は水切りしてください。

60 分295 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

サガナキ（Saganaki、ギリシャ風フライドチーズ）: ケファロティリチーズ, 小麦粉, オリーブオイル — ギリシャ · レシピ

🇬🇷ギリシャ簡単

前菜・サンドイッチ

サガナキ（Saganaki、ギリシャ風フライドチーズ）

サガナキは、固いギリシャのチーズ（ケファロティリ、ケファログラヴィエラ、グラヴィエラ）に小麦粉をまぶし、オリーブオイルで焼いた前菜です。外側は薄い黄金色の皮になり、中は柔らかくとろけます。ここで使うチーズ250gは2枚分で、メゼとして出すなら4人で、1人あたり半枚ずつです。作り始めてから約10分でできあがり、焼きたてをすぐに食べます。皮がカリッとしているのは数分だけで、チーズが冷めるとやわらいでしまいます。食べる直前に、熱いチーズへ生のレモンをたっぷり絞ると、こってり感が引き締まります。これは省けません。サガナキは、この料理に使う柄が二つの小さなフライパンの名前でもあり、そこから料理そのものの名前になりました。

10 分270 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇬🇷ギリシャ簡単

ソース・ディップ

ザジキ

ザジキ（ギリシャ語 τζατζίκι、zaziki とも表記）は、水切りしたヨーグルト、すりおろしたきゅうり、にんにく、オリーブオイル、ディルで作るギリシャの冷たいソースです。ピタに添えるメゼとして、またギロスやスヴラキのソースとして出されます。秘訣はきゅうりの水分を徹底的に絞ること。省くとソースではなくスープになります。作業は10分、食卓に出す前に冷蔵庫で最低30分休ませます。

10 分118 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー

🇮🇳インド上級

前菜・サンドイッチ

サモサ

スパイス入りのポテトとグリーンピースを詰めた、サクサクとした薄いパリパリのパイ生地のコーン型スナック。濃い黄金色に揚げます。生地にはモヤン・デナと呼ばれる技法を使います——水を加える前に脂肪を小麦粉にこすり込んで湿った砂のような状態にします。このステップが外皮をパン生地ではなく薄く層状にします。

75 分310 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い

サルサ・マチャ（Salsa Macha）: 乾燥グアヒーヨチリ, 乾燥アンチョチリ, ピーナッツ — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ普通

ソース・ディップ

サルサ・マチャ（Salsa Macha）

サルサ・マチャはメキシコのベラクルス発祥のチリオイルで、乾燥唐辛子、生のピーナッツ、ごま、にんにくを油で揚げてから粗くブレンドし、濃厚でざらつきのあるペーストに仕上げます。名前はおそらくスペイン語のmacho（「勇ましい」「力強い」）に由来しますが、モルカヘテ（石臼）で材料をすりつぶす動作を表すmachacarに由来すると考える料理人もいます。実際に火を使う作業は約25分ですが、その後は手をかけずに少なくとも1時間休ませて、味をなじませる必要があります。乾燥唐辛子由来の燻製香、ナッツの風味、フルーティさがあり、辛さは一気にではなく徐々に効いてきます。冷蔵庫で最長1週間保存でき（室温では絶対に保存しないでください）、1日置くとさらにおいしくなります。できあがりは約400gで、1人分は山盛り大さじ2杯（約40g）が目安です。

25 分240 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

サワードウブレッド（天然酵母パン）: 強力粉, 水, 塩 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

サワードウブレッド（天然酵母パン）

本格的なサワードウブレッド：4つの材料——強力粉、水、塩、活性スターター——と2〜3日間の根気強い発酵。イーストなし、添加物なし。スターター（野生酵母と乳酸菌の生きた培養物）が生地を発酵させ、特有の酸味と密度の高い噛みごたえのある内部を生み出す有機酸を産生します。

1440 分180 kcal12 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン

ジェノベーゼ・ペスト: バジル, オリーブオイル, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

ジェノベーゼ・ペスト

松の実とにんにくを、フレッシュバジル、パンチのあるペコリーノ、フルーティーなオリーブオイルと一緒に鮮やかな緑のソースに仕上げる。乳鉢で正しく作れば、少し粗い食感が残り、バジルの風味が鮮烈なまま保たれる。

18 分570 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🥑ケトジェニック

シェルムーラ（Chermoula）: パクチー, パセリ, にんにく — モロッコ · レシピ

🇲🇦モロッコ普通

ソース・ディップ

シェルムーラ（Chermoula）

シェルムーラはモロッコのチミチュリです——パクチーとパセリをベースにした、レモンで鋭く、クミンとパプリカで温かみを加え、生にんにくで切れ込みを入れたソース。モロッコ料理では3通りの使い方があります：調理前のマリネ、仕上げのソース、そして添え物としての調味料。最も有名な使い方はシェルムーラを詰めた丸ごと魚のグリルです。鶏もも肉、ローストカリフラワー、目玉焼き、グリルパンにも同じくらいよく合います。

10 分140 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

シナモンロール（クリームチーズフロスティング添え）: 強力粉, 牛乳, 卵 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

シナモンロール（クリームチーズフロスティング添え）

ベーカリースタイルのシナモンロール：湯種（タンジョン）技法で作る柔らかくてリッチな生地——レシピの一部の小麦粉と牛乳を事前に糊状に加熱してから生地に加えることで、通常より遥かに多くの水分を保持できます。ブラウンシュガーとシナモンのフィリングが焼成中に層の間でキャラメル化します。温かいロールに塗るとわずかに溶け込むクリームチーズフロスティングで仕上げます。

210 分520 kcal12 人前

🌿ベジタリアン